FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO

PREPARAÇÃO: MANJAR DE COCO NO de PORÇÕES:

INGREDIENTES UND Pcp PL Fc/IPC Quantidade Medida Custo Custo
Total Caseira Unitário Total
(QT\PB) (QT) R$ R$

LEITE DE COCO L 0,200

LEITE INTEGRAL L 0,500

LEITE L 0,395
CONDENSADO
AMIDO DE MILHO KG 0,060

AMEIXAS EM KG 0,250
CALDA

TÉCNICA DE PREPARO
PREPARO
1-Peneirar o amido de milho.
2-Colocar em uma panela o leite, o leite de coco, o leite condensado e o amido de milho.
3-Levar esta mistura ao fogo baixo.
4-Mexer até engrossar.
5-Retirar do fogo.
6-Colocar de uma só vez, em uma forma com furo no meio previamente umedecida com água.
7-Deixar esfriar completamente e levar para gelar até o momento de servir.
8 Retirar da geladeira para desenformar.
9-Decorar toda a volta do manjar, com ameixas pretas em calda e sirva.

Observações
Tradicionalmente o Manjar Branco não tem na sua receita leite condensado. Esta adaptação deixa a preparação um
pouco mais doce seguindo a tradição dos doces encontrados na Região Sudeste.

MONTAGEM:
1-Pesar a porção correspondente montar em um prato fundo. Pesar a quantidade de calda e ameixas utilizadas.
Rendimento Porção Fator Térmico Composição Nutricional
Total (g/ ml) (Ft) (Per capta )
(kg ou L )
Carboidrato Ca
s (g)
Custo total: R$ Custo porção: R$ Proteínas P
(g)
COMENTÁRIO SENSORIAL DA PORÇÃO Lipídeos Fe
(g)
COR VET (Kcal) Na
CHO=____g x 4=
AROMA ____Kcal K

SABOR PTN=____g x 4 = Vit.C

____Kcal
TEXTURA Vit.A
LIP= ____g x 9 =
____Kcal
OBSERVAÇÕES