MODELO DE FICHA TÉCNICA (FT) PREPARAÇÃO

CURSO TÉCNICO EM NUTRIÇÃO E DIETÉTICA (1 º, 2º E 3º PERÍODOS

Disciplina: Aula nº: Turma:

Nome da Preparação: Nº / FT:
Nome fantasia:
Categoria: Código do produto: FOTO
Data da criação: / / Data da atualização: / /
Aluno (s):

Alimentos PB PL FC Medida Per Per Custo Custo Custo

utilizados/ g/ml g/ml Ou Padronizada Capita Capita por per total do
Ingredientes IPC Caseira Bruto Líquido quilo ou capita do alimento
litro alimento

Utensílios utilizados: ____________________________________________________________________

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Modo de preparo:

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Tempo total de preparo: Rendimento (g): Número de porções:
Per capita (porção em gramas): Per capita – medida caseira:
Custo total da preparação: Custo per capita:
2º e 3º Períodos
PREPARAÇÃO: VET: kcal PTN: g NdpCal: % LIP: g CH: g
PER CAPITA: VET: kcal PTN: g LIP: g CH: g
Fator de cocção/ Índice de conversão (IC):
Índice de absorção: (cereais, leguminosas, etc..)