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    LETICIA DAL PAI GNATTA
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    O documento apresenta um modelo de ficha técnica para preparação de alimentos que inclui: 1) nome, foto e ingredientes da preparação; 2) utensílios, modo de preparo e tempo; 3) rendimento e porção; 4) composição nutricional total e por porção; 5) custo total e por porção; 6) avaliação sensorial; 7) observações. A ficha técnica tem como objetivo documentar de forma detalhada todas as etapas e informações nutricionais de uma preparação culinária.

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    Universidade Federal de Santa Maria – UFSM

    Campus Palmeira das Missões


    Curso de Nutrição
    Disciplina de Gestão de Serviços de Alimentação 1
    Roteiro de Aula Prática: Modelo de Ficha Técnica de Preparação

    Nomes:
    Turma: Grupo: Data da coleta de dados:

    1. Nome da Preparação: FOTO

    2. Lista de Ingredientes:
    Ingredientes PB (g) Medida caseira PL (g) FC

    TOTAL
    Fcc =
    3. Utensílios necessários ao preparo:

    4. Modo de preparo:

    5. Tempo de preparo:

    6. PPP = ____________Kg 7.Rendimento: _____________porções 8. Porção: _____________g

    8. Composição Nutricional:
    Ingredientes Quantidade PTN (g) LIP (g) CHO (g) VET (kcal)

    TOTAL

    Total - VET: ___________kcal; PTN: ___________g; LIP: ___________g; CHO: ___________g


    Porção - VET: ___________kcal; PTN: ___________g; LIP: ___________g; CHO: ___________g

    9. Custo:
    Ingredientes Quantidade Unidade Preço (unit) Custo ingrediente

    Total: R$ ___________ Porção: R$ ___________

    10.Avaliação Sensorial

    11.Observações

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