CENTRO FEDERAL DE EDUCAÇÃO

TECNOLÓGICA DE SÃO PAULO

IFSP – INSTITUTO FEDERAL DA CIÊNCIA E DA EDUCAÇÃO

TECNOLÓGICA DE SÃO PAULO

Relatório de Laboratório
Matéria: Química Professor(es): Gouveia
Turma: 210 Curso: Mecânica
Data da Realização: Data da Entrega: 11/10/2022
Experiência Título: Calor dos alimentos
Nomes dos Alunos: Prontuário:

BRENDA LOHANNA SOUZA BARRETO SP3065731

GUSTAVO WITOR PRADO SP304405X
JÚLIA BEATRIZ ALMEIDA MADUREIRA SP3065618
JULIA DOS SANTOS JACINTHO SP3070905

Número da Experiência:
Título da Experiência: Calor dos alimentos

Itens Bom Médio Regular

Dados Nome da Faculdade/Disciplina/professor/alunos e turmas

De Datas: Realizações/Entrega

Capa Nome (título) da Atividade (Experiência)

Estrutura Apresentação do relatório

Material Utilizado, incluindo Descrição/Identificação/Especificação

Do A Síntese dos trabalhos

Procedimentos Figuras em Geral

Diagramas dos Circuitos

Conteúdo Preenchimento das tabelas

Cálculos necessários

Do Elaboração de Gráficos

Respostas das Questões Levantadas

Relatório Conclusão

Bibliografia
Estimativa da quantidade de energia fornecida por alimentos como amendoim
e torrada

1. Introdução
Em nosso processo metabólico, existe a necessidade de ingerirmos substâncias que
nos fornecerão energia para realizarmos inúmeras atividades de modo satisfatório.
Dessa forma, com o passar do tempo houve a necessidade de se conseguir
quantificar os valores energéticos que podem ser absorvidos por nosso organismo,
surgindo equipamentos como o calorímetro. O calorímetro funciona basicamente
com a combustão de uma amostra de determinado alimento que fica dentro de uma
câmara com oxigênio e que está mergulhada na água. À medida que o alimento
queima, ele perde energia na forma de calor, aquecendo a água. Tendo em mente
que, 1 caloria (cal) é a quantidade de calor ou de energia fornecida a 1,0 g de água
para que se eleve a sua temperatura em 1ºC, logo após a combustão mede-se a
temperatura final da água e, por meio da fórmula Q = m . c. ∆t, descobre-se o calor
específico (Q) do alimento.

2. Objetivo
Determinar, indiretamente, as calorias fornecidas por alimentos como o amendoim e
torrada, em suas pequenas porções, utilizando um calorímetro de água caseiro
projetado para experiência em ambiente escolar.

3. Materiais e reagentes
- Uma embalagem cartonada vazia (caixa de leite)
- Uma tesoura;
- Termômetro de mercúrio;
- Um tubo de ensaio;
- Água destilada;
- Uma proveta;
- Pequena quantidade de amendoim e torrada
- Isqueiro
- Clipe de papel
 4. Método
-Com o auxílio da tesoura, realizar cortes na parte de cima da caixa de leite.
-Virar a caixa de cabeça para baixo e demarcar um corte de formato retangular em
sua extremidade e um furo em cima da caixa.
- No furo feito em cima da caixa, inserir o tubo de ensaio de modo que ele fique em
equilíbrio.
-Medir 10 mL de água em uma proveta e transferi-la para o tubo de ensaio.
- Determinar a temperatura inicial da água com a ajuda do termômetro.
- Com o clipe de papel, desfazer seu formato de modo que consiga encaixar o
alimento em seus extremos.
- Queimar o alimento encaixado no clipe com o isqueiro.
- Com o alimento queimando, o inserir dentro da caixa já preparada, próximo ao tubo
de ensaio.
-Após queima total do alimento, retirá-lo de dentro da caixa.
-Medir a temperatura final da água com o termômetro.

5. CÁLCULOS E RESULTADO
De modo geral, os resultados obtidos em sala de aula, dando destaque ao nosso
grupo (grupo 2):

6. REFLEXÃO
1- Porque, ao realizarmos as devidas conversões considerando os padrões, 1
mililitro corresponde a 1 grama, logo 1mL = 1g.

3- 328,16 cal/g
4- 328,16 cal = 0,32816 Kcal

0,32816 Kcal ——— 1g

2300 Kcal ——— massa

massa= 7.008,77 gramas de amendoim

5- Sim, pois ocorre a combustão do alimento mudando sua composição original, o

que pode ser observado na mudança de cor.

7- Menos, pelo fato de sua constituição se baser em carboidratos, os quais fornecem

menos energia, logo, não mudaria a temperatura da água de maneira mais
significativa que o amendoim.

7. RESPONDA
8- Caso usado uma quantidade maior que 10 mL de água no experimento, a energia
necessária para mudar a temperatura seria maior pois a massa de água seria maior.

9- Se em vez de água for usado um outro líquido, seu calor específico mudaria, o
que necessitaria de mais ou menos calor para mudar a temperatura, gerando outros
valores de calorias fornecidas.
10- Neste experimento, podemos citar algumas fontes de erro como: balança
descalibrada, a medição errada da temperatura, não permitir que o alimento queima
até sua total degradação, entre outros.

8. CONCLUSÃO
Com os valores obtidos a partir da queima, é importante notar que os nutrientes
como carboidratos, proteínas e os lipídios que compõem os alimentos são os
responsáveis por essa liberação de energia.
Dessa forma, a temperatura da água aumentou muito mais com a queima do
amendoim do que com a torrada. Isso, pois a torrada possui mais de 70% de sua
constituição carboidratos e uma outra pequena quantidade de proteínas, diferente do
amendoim que é constituído por gorduras que são responsáveis por liberar uma
quantidade muito maior de calorias a cada grama.
 9. Referência

MODESTI, Cláudia de Fátima et al. Caracterização de concentrado protéico de

folhas de mandioca obtido por precipitação com calor e ácido. Food Science and
Technology, v. 27, p. 464-469, 2007.