Universidade De São Paulo

Faculdade De Saúde Pública

Aula X - "Título da aula"

NOME COMPLETO - Nº USP:

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Trabalho apresentado à disciplina HNT – 0207 Procedimentos e Técnicas Culinárias Aplicadas à Nutr
Prof. responsáveis: Betzabeth Slater Villar e Eduardo Purgatto.

São Paulo
2023
Classificação:
Entrada (E)
Prato Principal (PP) NOME DA PREPARAÇÃO:
Guarnição (G)
Sobremesa (S)
Introdução Descrever brevemente a temática da aula e com

Itens Alimentos/Ingredientes Classificação NOVA Medida Padronizada /Und Peso Bruto gramas (PB)

1
2
3
4
5
6
TOTAL 0.00
Modo de preparo
1
2
3
4
5
6
7
8
Utensilios utilizados

Técnicas/funções culinárias
presentes na preparação
mática da aula e como os ingredientes e a preparação se correlaciona com o tema ministrado.

Índice de Parte Comestível/Fator de Correção

Peso Liquido gramas (PL)
(IPC/FC)

FOTO DA PREPARAÇÃO

0.00
OBSERVAÇÕES

Esse campo deve ser preenchido caso existam informações que o grupo ache pertinente adicionar para explicar ou justific
tenha feito na atividade (ex: avisar que um alimento não foi encontrado nas tabelas), e até indicar alguma dúvida que surgi
realização da ficha ou da atividade prática.
 Preencha de acordo com os índices e fatores
presentes na receita
Índice de Cocção:
Índice de absorção de óleo:
Prato com papel toalha limpo
Prato com papel toalha com óleo
Panela com óleo inicial
Panela com óleo pós fritura
Índice de reabsorção:
Peso da preparação pronta (PC):

nente adicionar para explicar ou justificar algo que

e até indicar alguma dúvida que surgiu durante a
ica.
NOME DA PREPARAÇÃO:
Peso da Porçao: Tempo pre-preparo:
Peso da Preparaçao Pronta:
Número de porçoes: Tempo Final:
Alimento /ingrediente Quantidade (G) Referência Valor Kcal Carboidrato (g) Proteina (g) Lipideo (g)

Total
Total por porção
Sódio (mg) Fibra (g)
 Calculo do Custo

Unidade em que foi adquirido o alimento

Alimento/ Ingredientes Peso encontrado no mercado (g/mL) Preço do mercado (R$)
(granel / pacote / garrafa / lata)

Custo Total da pre

Custo Total d
Referência do Marcado:
 Peso Bruto
Custo Real
(g/mL)

reparação (R$) R$ -
da porção (R$) R$ -
 Observações

Esse campo deve ser preenchido caso existam informações que o grupo ache pertinente adicionar para explicar ou
justificar algo que tenha feito na atividade (ex: avisar que um alimento não foi encontrado nas tabelas), e até indicar
alguma dúvida que surgiu durante a realização da ficha ou da atividade prática.

Referências Bibliográficas

Adicione as referências bibliográficas utilizadas para a construção dessa dicha técnica