LIGA DE ENSINO DO RIO GRANDE DO NORTE

CURSO DE GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO

DISCIPLINA TÉCNICA DIETÉTICA

FICHA TÉCNICA
IMAGEM DA
TEMA DA AULA: PREPARAÇÃO
PRONTA
PREPARAÇÃO: PORÇÕES:

Discentes:

CUSTO (R$)
Descrição do PL PER CAPITA QB QL MEDIDA
INGREDIENTES
(preparação) TOTAL TOTAL CASEIRA
PL IPC PB Kg ou L TOTAL

Somatória

MODO DE PREPARO:
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DISCIPLINA TÉCNICA DIETÉTICA

TÉCNICA DE PREPARAÇÃO:

Tempo total da preparação (desde o IC =

CUSTO (R$)
pré-preparo): RENDIMENTO

Tempo de preparação em cocção:

___ min para Total: Per Capita: Total: Per Capita:
___ min para g g

FOTO DA PORÇÃO PORÇÃO MÉDIA:

MÉDIA
OUTRAS PORÇÕES:
Pequena:
Grande:

INFORMAÇÃO TÉCNICA

Referências:
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1. Cálculos
1.1 Referente ao Índice de Conversão (IC):

Somatório dos PL’s =

Número de porções = IC =
Rendimento Total (Rt)= IC =

1.2 Referente ao valor nutricional dos ingredientes da preparação (Per Capita):

Alimento PL (g/mL) Kcal Proteína (g) Lipídio (g) Carboidrato (g)

Total em gramasa
Conversão para kcal x4 x9 x4

Total em Kcalb
Valor calórico por
porção (kcal)
Valor calórico total
da preparação (kcal)
LEGENDA:
1: alimentos com valor nutricional adquirido através da Tabela Brasileira de Composição de Alimentos-TACO, UNICAMP;
2: alimentos com valor nutricional adquirido através da Tabela IBGE (2011);
3: alimentos com valor nutricional adquirido através da Tabela de Composição de Alimentos: suporte para decisão nutricional,
PHILIPPI, Sônia Tucunduva.
4: alimentos com valor nutricional adquirido através do rótulo
NA: Não Aplicável
Tr: Traço
- Não analisado
a- 1g de proteína: 4kcal; 1g de lipídeo: 9kcal; 1g de carboidrato: 4kcal
b- Soma do total em calorias de proteína, lipídeo e carboidrato

UTENSÍLIOS:
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DIFICULDADES ENCONTRADAS:
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SUGESTÕES:
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