DISCIPLINA: MÉTODOS E TRANSFORMAÇÕES DOS ALIMENTOS

PROFESSORA: KAREN NATACHA DANTAS

ALUNO (A): _____________________________________________
DATA: ___/___/____

CARDÁPIO POPULAR
SEGUNDA TERÇA QUARTA QUINTA SEXTA SÁBADO DOMINGO
SALADA
PRATO PRINCIPAL
GUARNIÇÃO
ACOMPANHAMENTO
SOBREMESA
BEBIDA

CARDÁPIO INTERMEDIÁRIO
SEGUNDA TERÇA QUARTA QUINTA SEXTA SÁBADO DOMINGO
SALADA
PRATO PRINCIPAL
OPÇÃO PRATO
PRINCIPAL
GUARNIÇÃO
ACOMPANHAMENTO
SOBREMESA
FRUTA
BEBIDA
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PROFESSORA: KAREN NATACHA DANTAS
ALUNO (A): _____________________________________________
DATA: ___/___/____

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO

Nome da preparação:
Descrição sucinta:
Preparada por:
Peso da preparação:
Ingrediente Medida caseira
Ficha técnica número:
Categoria:
Número de porções:
Tempo de preparo:
Aprovada em: Custo por:
Peso médio por porção: Kg: Porção:
MATÉRIA PRIMA Informação nutricional
Unidade PB PL FC Custo Unitário Custo total CHO (g) PTN (g) LIP (g) Energia (Kcal)

MODO DE PREPARO: Foto da preparação:

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DATA: ___/___/____

Fator de cocção (FCc): Indice de reidratação (IR):

Utensílios a serem utilizados : Equipamentos a serem utilizados:

CARACTERÍSTICAS:
Sabor: Textura:
Coloração: Aceitabilidade:
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FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO
Nome da preparação: Ficha técnica número:
Categoria:
Descrição sucinta: Número de porções:
Tempo de preparo:
Preparada por: Aprovada em: Custo por:
Peso da preparação: Peso médio por porção: Kg: Porção:
MATÉRIA PRIMA Informação nutricional
Ingrediente Medida caseira Unidade PB PL FC Custo Unitário Custo total CHO (g) PTN (g) LIP (g) Energia (Kcal)

MODO DE PREPARO: Foto da preparação:

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DATA: ___/___/____
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DATA: ___/___/____
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