AULA 1 - DENSIDADE DE NUTRIENTES

Profª. Valéria Mariz

Densidade Densidade
energética nutricional
 O QUE É A DENSIDADE ENERGÉTICA?
• Corresponde ao seu valor energético (calorias) por grama.

O conceito de “elevada densidade energética” está associado a alimentos com maior valor
calórico:

Fast Food Refrigerantes

Salgados
Bolos
Fritos
 ELEVADA DENSIDADE ENERGÉTICA

Maior teor de Maior teor de Sal

Maior teor de Açúcar
gordura saturada

São nutrientes que, em excesso, têm um impacto negativo na nossa saúde.

 COMO FAZER O CÁLCULO DA DENSIDADE
ENERGÉTICA?

• Relação entre a quantidade de energia presente no alimento (em kcal) e o peso da sua
porção (em gramas).

• O valor calórico dos alimentos irá depender do teor de macronutrientes (carboidratos,

proteínas e gorduras) presentes na sua composição:
• Os carboidratos 4 kcal/g.
• As proteínas 4 kcal/g.
• As gorduras 9 kcal/g.
 EXEMPLO
Dessa forma teremos:
Porção: 7 unidades (30 g) • 20g de Carboidratos (4 kcal/g)
Bolacha Água e Sal QUANTIDADE
20 g x 4 kcal/g = 80 kcal 80 kcal
por porção
Carboidratos 20 g
• 5g de Proteínas (4 kcal/g)
Proteínas 5g
Gorduras totais 2,5 g 5 g x 4 kcal/g = 20 kcal 20 kcal
Gorduras saturadas 1,9 g
Gorduras trans 0g • 2,5g de Lipídeos (9 kcal/g)
Sódio 291 mg
2,5 g x 9 kcal/g = 22,5 kcal 22,5 kcal
Fibra Alimentar 1,2 g
Total = 122,5 kcal
 EXEMPLO
Porção: 7 unidades (30 g)
Bolacha Água e QUANTIDADE
Sal por porção 122,5 kcal
Densidade energética =
Carboidratos 20 g 30 g
Proteínas 5g
Gorduras totais 2,5 g
Gorduras 1,9 g Densidade energética = 4,08 kcal/g
saturadas
Gorduras trans 0g
Sódio 291 mg
Fibra Alimentar 1,2 g
 EA DENSIDADE NUTRICIONAL?

• Proporção de nutrientes por energia deste, ou seja, quanto maior for a densidade
nutricional maior será o conteúdo em nutrientes.

Legumes e Cereais
Frutas
Verduras Integrais

Carnes Frutas
Azeites
Magras oleaginosas
 ELEVADA DENSIDADE NUTRICIONAL

Maior teor de Maior teor de Maior teor de

vitaminas minerais Fibras

São nutrientes que presentes possuem um impacto positivo na nossa saúde.

 COMO FAZER O CÁLCULO DA DENSIDADE
NUTRICIONAL?

• Densidade nutricional (g/kcal) do alimento, por sua vez, caracteriza-se pelo conteúdo
vitamínico ou mineral de um alimento por unidade de energia (kcal) fornecida.

• Ou seja, trata-se do teor nutritivo do alimento em relação a quantidade calórica que

fornece.
 Pã o Integral Pão Francês

EXEMPLO
Por ção: 60 g Porção: 50 g
Energia (kcal) 150 150
Proteínas (g) 5,6 4,0
Lipídeos (g) 2,2 1,6
Carboidratos (g) 25,5 28,1 Pela tabela podemos observar que o pão integral
Gorduras (g) 4,1 1,2 possui maior quantidade de fibras e minerais,
Gorduras Saturadas (g) 0,4 0,5 quando comparado com o pão francês, numa
Fibra (g) 4,1 1,2
mesma quantidade calórica. Ou seja, o pão integral
Cálcio (mg) 78,1 7,9
tem maior densidade nutricional.
Magnésio (mg) 35,8 12,7
Manganês (mg) 1,0 0,2
Fósforo 144,7 47,4
Ferro (mg) 1,8 0,5
Sódio (mg) 300,1 323,8
Potássio (mg) 96,6 71,1
Zinco (mg) 0,9 0,4
 O QUE É PREFERÍVEL?

Densidade energética Densidade nutricional

 VAMOS REFLETIR?

• No dia a dia, devemos optar por alimentos com elevada densidade nutricional, tais
como vegetais, frutas e leguminosas, e evitar alimentos com elevada densidade
energética e baixa densidade nutricional, onde se incluem os alimentos processados.
 VAMOS REFLETIR?

• Porém, devemos também incluir alimentos com elevada densidade energética e

também elevada densidade nutricional, como os frutos oleaginosos (nozes,
amêndoas, etc.), peixes gordos (salmão, cavala, etc.), gorduras monoinsaturadas e
polinsaturadas (azeite, abacate, etc.).
ALIMENTAÇÃO COMPLETA E EQUILIBRADA

Elevada Densidade
Nutricional

Menor densidade
Nutricional
RÓTULOS
 REFERÊNCIAS
• Mendes A, Pereira JL, Fisberg RM, Marchioni DM. Dietary energy density was associated with diet quality in Brazilian adults and older adults.
Appetite. 2016; 97:120-126.

• Micali FG, Diez-Garcia RW. Instrumento imagético para orientação nutricional. Material produzido a partir da Dissertação de Mestrado intitulada ‘Construir e avaliar
um instrumento imagético para orientação alimentar’ apresentada à Faculdade de Medicina de Ribeirão Preto/USP. Ribeirão Preto, 2014.

• NEPA/UNICAMP. Tabela brasileira de composição de alimentos. 4. ed. Campinas: 2011.

• Peralta AM. Densidade energética da dieta e risco cardiovascular: estudo de base populacional no município de São Paulo – estudo ISA-Capital [dissertação de Mestrado]. São
Paulo: Faculdade de Saúde Pública da USP; 2014.

• World Cancer Research Fund/American Institute for Cancer Research. Food, Nutrition, Physical Activity and the Prevention of Cancer: a Global Perspective. AICR: Washington;
2007.
 QUESTÃO 1

• Se 35g de farofa tem 0,6 gramas de proteína então 95g de farofa tem quantas
gramas de proteína?

35g de farofa 0,6 gramas de proteína

85g de farofa X

35 x = 85 x 0,6 x = 85 x 0,6 = 1,45 g

35

Resposta: 95 gramas de farofa têm 1,45g de proteínas.

 QUESTÃO 2

• Qual a quantidade de colesterol em 3 xícaras de um alimento, sendo que uma xícara

e meia tem 2,2mg?

1 xícara e meia 2,2 mg

3 xícaras X

1,5 x = 2,2 x 3 x = 2,2 x 3 = 4,4 mg

1,5

Resposta: 3 xicaras desse alimento contém 4,4 mg de colesterol.

 QUESTÃO 3
• Calcule as porcentagens dos macronutrientes: Carboidratos, lipídeos e Proteínas do
alimento: 45 g de Arroz / 56,9 calorias:
12 g de Carboidratos
• 0,5 g Lipídeos
1,1g de Proteínas
0,5 g de Gorduras

1g de carboidratos 4 calorias 56,9 calorias 100 %

12g de carboidratos X 48 calorias X

1 x = 4 x 12
56,9 x = 8 x 100 x = 8 x 100 = 84,35 %
X = 48 calorias
56,9
Resposta: A porcentagem de carboidrato do alimento é 84,3% do total calórico do alimento.