Ficha Técnica do Produto Final

“Pão-de-ló”

1. Código: SOB 01.17.377

Produto de pastelaria constituído por: açúcar, açúcar em pó, água, farinha, fermento
2. Descrição:
em pó, laranja, margarina e ovo.

MP 01.03.002 - Açúcar

MP 01.03.067 - Açúcar em pó

Água

MP 01.03.077 - Farinha
3. Matérias-primas:
MP 01.09.008 - Fermento em pó

MP 01.01.022 - Laranja

MP 01.06.011 - Margarina

MP 01.04.019 - Ovo

Untar uma forma com margarina e polvilhar com farinha. Separar as gemas das
claras e bater as mesmas em castelo com açúcar. Lavar, raspar a laranja e espremer
o sumo. Misturar a farinha com o fermento. Juntar o açúcar com as gemas e bater.
4. Produção:
Adicionar a raspa da laranja, o sumo e as claras, alternando com a farinha. Colocar o
preparado na forma. Cozer. Deixar arrefecer e desenformar. Polvilhar com açúcar em
pó.

5. Acondicionamento /
Produto não embalado.
Embalagem:

6. Conservação: Conservar a temperatura entre 2 e 8ºC ± 2ºC por um período máximo de 4 horas.

7. Prazo de Validade do
Produto / Tempo de 24 horas em condições de refrigeração.
Durabilidade Mínima:

8. Rotulagem: ------------

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“Pão-de-ló”

9. Condições de
Em condições de isolamento térmico, estanques em temperaturas entre 2 e 8ºC.
Distribuição/Transporte:

10. Dimensões e Formato

Servir em prato ou em caixa hermética (para saída da unidade de produção).
por Unidade:

 Cor Sui generis Observação macroscópica

 Aroma Sui generis Análise sensorial
11. Características  Sabor Sui generis Análise sensorial
Organoléticas:
 Textura Sui generis Análise sensorial
 Aspeto Sui generis Observação macroscópica

12. Características
Brevemente disponível.
Físico-Químicas:

9.6g
 Proteína
Por 100g/produto

8g
 Gordura Total
13. Informação 62.2g
Nutricional:  Hidratos de Carbono
0.2g
 Sal
361Kcal
 Valor Energético

 Microrganismos a 30ºC ≤102 UFC/g

 Leveduras ≤102 UFC/g
 Bolores ≤10 UFC/g
 Coliformes totais ≤10 UFC/g
14. Características  E.coli <10 UFC/g
Microbiológicas*:
 Listeria spp. <102 UFC/g

 Estafilococos coagulase positiva <102 UFC/g

Ausente em 25g
 Salmonella spp.
Ausente em 25g
 Listeria monocytogenes

Alergénios: contém glúten, leite e ovo.

15. Observações/Avisos:
Produto suscetível de conter OGM’s.

* Fonte: Revista da Ordem dos Farmacêuticos Nº 64 “ Valores Guia para avaliação da qualidade microbiológica de alimentos pron tos a
comer preparados em estabelecimentos de restauração” do Instituto Nacional de Saúde Dr. Ricardo Jorge.

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