Especificao Tcnica

Acar Cristal
CLASSIFICADO

1. Descrio
a) O Acar Cristal Classificado Guarani, assim como o Acar Cristal Guarani, um adoante natural
constitudo de carboidratos na forma de cristais de sacarose. obtido a partir do Acar Cristal
Guarani aps classificao em peneiras com malha 20, ABNT 20. Possui as mesmas propriedades desse,
porm com a vantagem dos seus cristais serem de tamanhos mais definidos, sem a presena de
partculas maiores que as especificadas.
b) Apresenta-se na forma de cristais brancos ou levemente amarelados.
c) O acar produzido a partir do caldo da cana-de-acar, livre de fermentao, isento de matria
terrosa, de parasitos e detritos animais ou vegetais.

2. Composio C12H22O11 (Molcula de sacarose)

A Sacarose tambm conhecida como acar um tipo de glcidio, formado por uma molcula de
glicose e uma de frutose produzida pela planta ao realizar o processo de fotossntese.

3. Ensaios e Testes
3.1 Caractersticas Fsio-Qumicas
Ensaios Mtodos Analticos Especificao

Aparncia CTC-LA-MT1-022 Slido branco cristalino livre de impurezas

CTC-LA-MT1-023
Sabor e odor CTC-LA-MT1-024 Caracterstico, livre de sabor e odor indesejvel

Polarizao (Z) min. GS 2/3-1 99,70

Cor ICUMSA (UI) mx. GS 9/1/2/3-8 (2005) 150

Umidade (%) mx. GS 2/1/3/9-15 0,06

Sulfito (mg/kg) mx. GS 2/1/7-33 (2005) 15

Cinzas condumtricas (% m/m) mx. GS 2/3-17 (2002) 0,05

Granulometria mx. %reteno #20

(ABNT) GS 2/9-37 (2007) 5,0

Salmonella/25g ITAL Ausente

Coliformes totais (UFC/g) mx. ITAL Ausente (5)

Coliformes fecais (UFC/g) mx. ITAL Ausente (5)

Arsnio (mg/kg) mx. Anlise Externa 1

Cobre (mg/kg) mx. Anlise Externa 2

Chumbo (mg/kg) mx. Anlise Externa 1

Mercrio (mg/kg) mx. Anlise Externa 0,05

Nota 1: Os mtodos internos de anlise de acar da Guarani so baseados em referncias ABNT,
ICUMSA e Instituto Tecnolgico de Alimentos (ITAL).
Nota 2: Caso o resultado para Coliformes Fecais seja presente, o valor mximo especificado
encontra-se entre parnteses.
Nota 3: O acar produzido atende os padres microbiolgicos estabelecidos pela Resoluo RDC
n12 de 2 de Janeiro de 2001 (Anvisa), e os limites para metais pesados estabelecidos pela norma EB
2042 de Maro de 1990 (ABNT) sem representar perigo para a sade dos consumidores.
Nota 4: O produto atende os limites de residuais de pesticidas estabelecidos pelo Codex Alimentarius
Commission (Codex Standard for Sugars - Codex Stan 212-1999) para acar de cana-de-acar.

4. Prazo de Validade
Produto vlido por 24 meses, desde que armazenado em local seco e fresco, longe de produtos
qumicos ou com odores fortes, sem variaes bruscas de temperatura e com umidade relativa do ar
de no mximo 60%.

5. Embalagem
a) Sacos de papel Kraft com 30 kg;
b) Contineres de capacidade mxima de 1200 kg (variando conforme necessidade do cliente).

6. Armazenagem, Manuseio, Preparo e Uso

a) Conservar o produto em local seco e fresco, sem contato com produtos qumicos e com odores
fortes;
b) No estocar diretamente sobre o cho e manter preferencialmente afastados das paredes;
c) Manter o produto protegido;
d) Iluminao do local com proteo.
e) Telhados em bom estado de conservao e limpeza, sem evidncia de goteiras.
f) Evitar armazenamento em locais expostos a grandes variaes de temperatura e umidade.
g) Empilhamento mximo:
Sacos de 30 kg - mximo 20
Contineres - mximo 7 (pilhas piramidais)

7. Mtodo de Distribuio
a) Transportar cuidadosamente para no romper/danificar a embalagem.
b) Caminhes limpos, livres de frestas, sem lascas ou pregos salientes, ou quaisquer outro tipo de
produto que possa gerar contaminaes.
c) Durante o transporte da carga de acar, devem ser mantidas as condies adequadas de
envelopamento e ser observadas as leis de trnsito, no podendo haver quaisquer tipos de manuseio
ao produto, situaes que possam comprometer a integridade da embalagem (no aplicvel em carga
a granel) e a qualidade e segurana do produto.
d) O carregamento e descarregamento devero ser realizados em local coberto. Durante o transporte
carga dever estar devidamente protegida em toda a sua extenso.

8. Uso Pretendido
a) rea de Aplicao:
Matria-prima bastante utilizada na fabricao de gelatinas, achocolatados, vitaminas em p,
biscoitos, ps para preparo de alimentos, enfim, em todas as aplicaes industriais alimentcias onde
se necessita um tamanho controlado de gro no produto e homogeneidade nas misturas.
b) Benefcios:
Sua principal caracterstica a contribuio como corpo, volume e viscosidade para vrias bebidas
e alimentos doces.
Modifica os pontos de ebulio e de congelamento de misturas.
Em processos com aquecimentos, pode caramelizar produzindo colorao e aroma nicos.
Em alta concentrao serve como conservante natural contra microorganismos, devido ao efeito
osmtico.
Em baixas concentraes ressalta o sabor de frutas e alimentos ctricos.
Possui propriedades umectantes (reteno de gua).
um importante componente fermentvel em pes e cervejas.
Pode ser utilizado como antioxidante em alimentos.
Serve como anticoagulante retardando a coagulao de protenas para confeco de pudins
assados.
Maior homogeneidade nas misturas slidas.
Valor energtico: 4 kcal / g
c) Manuseio, Preparo e Uso
Durante a armazenagem, manuseio e uso deve-se cumprir as boas prticas de fabricao.
Durante o manuseio, armazenagem e movimentao do produto deve-se tomar o cuidado para
evitar avaria na embalagem.
Inspecionar visualmente as condies de conservao do produto (data de validade e estado da
embalagem).
Durante o preparo do produto evitar que o mesmo seja armazenado em local inadequado
(diretamente sobre o piso, encostado na parede, ambiente mido e prximo outros produtos de
caractersticas diferentes).
O mesmo pode ser utilizado na forma direta ou diludo de acordo com a necessidade do
consumidor ou cliente.

9. Restrio ao Uso
a) Cuidados especiais para portadores de diabete que devero consumir o produto com moderao.
b) Possui residual de sulfito com valores permitidos pelo Codex Alimentarius, porm pode causar
alergia a consumidores sensveis. Esses devem ser orientados sobre a presena do mesmo. Para esse
caso especfico os valores obtidos so expressos no certificado de qualidade que so expedidos com
o produto.

vendas@aguarani.com.br