FARINHA DE TRIGO COM FERMENTO DONA MARIA

ESPECIFICAÇÃO DE PRODUTO E SUBPRODUTO

1 – DESCRIÇÃO
Farinha de trigo é o produto obtido pela moagem, exclusivamente do grão de trigo, fabricado a partir de grãos sãos e
limpos, isentos de matéria terrosa e em perfeito estado de conservação.

2 – USO PRETENDIDO
O produto é destinado à produção de bolos, biscoitos, panquecas, tortas, etc. O consumo direto do produto na forma
crua não é indicado. Indivíduos sensíveis ao glúten não devem consumir este produto. Uso não intencional para o
produto não foi identificado.

3 – COMPOSIÇÃO
Farinha de Trigo enriquecida com ferro e ácido fólico, sal, Pirofosfato Ácido de Sódio, Bicarbonato de Sódio e Fosfato
Monocálcico.

4 – CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS E REOLÓGICAS

PADRÕES PADRÕES
PADRÕES GRANDE
PARÂMETROS MINISTÉRIO DA SAÚDE MINISTÉRIO AGRICULTURA
MOINHO CEARENSE
RDC nº 263, 22/09/2005 IN nº 8, 02/06/2005
Umidade (%) Máximo 13,8 Máximo 15,0 Máximo 15,0
Cinzas (%) Máximo 3,2 Referência à IN 08 MA de 02/06/2005 Máximo 0,80
Cor (color.Minolta) - L Mínimo 91,7 Não estabelecido Não estabelecido
Proteína b.s. (%) Mínimo 7,5 Referência à IN 08 MA de 02/06/2005 Mínimo 7,5
Acidez graxa (mgKOH/100g farinha) Máximo 50 Referência à IN 08 MA de 02/06/2005 Máximo 50
Granulometria 250 microns 95% passa Referência à IN 08 MA de 02/06/2005 95% passa

PADRÕES GRANDE PADRÕES MINISTÉRIO DA SAÚDE

PARÂMETROS
MOINHO CEARENSE RDC nº 150, 13/04/2017
Ferro (mg/100g de farinha) 4,0 – 9,0 4,0 – 9,0
Ácido fólico (mcg/100g de farinha) 140 - 220 140 - 220

5 – CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS, MACROSCÓPICAS E MICROSCÓPICAS

MICROBIOLOGIA PADRÕES RDC Nº12, 02/01/2001
Coliformes a 45ºC (NMP/g) ≤ 102
Bacillus cereus/g ≤ 3 x 103
Salmonella sp/25g Ausência
MICOTOXINAS PADRÕES RDC Nº 7, 18/02/2011
DON Máximo 750ug /Kg
Aflatoxina B1+B2+G1+G2 Máximo 5ug /Kg
Ocratoxina A Máximo 10ug/ Kg
Zearalenoma Máximo 100ug/ Kg
MACROSCOPIA E MICROSCOPIA PADRÕES RDC Nº RDC nº 14, 28/03/2014
Fragmentos de insetos indicativos de falha das Boas Práticas
75 em 50g
(não considerados indicativos de riscos).

6 – CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
ITEM ESPECIFICAÇÃO
COR Branca com tons leves de amarelo, marrom ou cinza (conforme o trigo de origem).
ASPECTO Pó uniforme, sem grumos.

Elaborador: Aprovador:
Analista de Gestão da Qualidade Coordenadora de P&D e Garantia da Qualidade 1/2
COP-GDP-ESP-PS-035-00 Revisão: 16/abr./2019
 FARINHA DE TRIGO COM FERMENTO DONA MARIA
ESPECIFICAÇÃO DE PRODUTO E SUBPRODUTO

SABOR Característico do trigo.

ODOR Característico do trigo.

7 – INFORMAÇÃO NUTRICIONAL - PORÇÃO DE 50g ( 1/2 xícara)

Quantidade por porção % VD(*)
Valor Energético 160kcal ou 672 kJ 8
Carboidratos 34g 11
Proteínas 5g 7
Gorduras Totais 0,5g 1
Gorduras Saturadas 0 0
Gorduras Trans 0 Valor não estabelecido
Fibra Alimentar 2g 8
Sódio 290mg 12
Ferro 2,1mg 15
Ácido Fólico 75mcg 31
(*)% Valores Diários de Referência com base em uma dieta de 2.000 Kcal ou 8400KJ.Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.

8– COMPOSIÇÃO QUIMICA DO PRODUTO

Aditivo / Ingrediente % de Aditivo/ Ingrediente no produto
Farinha de Trigo Enriquecida com Ferro e Ácido Fólico 97,45 %
Bicarbonato de Sódio 1,0 %
Fosfato Monocálcico 0,25 %
Pirofosfato Ácido de Sódio 1,30 %
Sal 0,40%

9 – OUTRAS CARACTERÍSTICAS
Produto fabricado dentro da legislação vigente para alimentos, tais como: GMP – Good Manufacturing Practice e HACCP
– Hazard Analysis and Critical Control Point e Food Safety.

10 – EMBALAGEM
O produto está disponível em embalagens de polietileno de baixa densidade com 10 pacotes de peso líquido de 1kg cada
unidade, e embalagens com capacidade de 5kg.

11 – ARMAZENAMENTO E VALIDADE
Deve ser armazenada em local seco e fresco, abrigado de luz e calor, livre de sujeira,
ARMAZENAMENTO
organizada em pallets e separada por data de fabricação.
VALIDADE Quatro meses (120 dias) mantido em suas condições originais.

12 – TRANSPORTE
O produto deverá ser transportado em veículo apropriado para transportar alimentos, abrigado de sol e chuva.
O produto não poderá ser transportado junto com outros materiais que não sejam de grau alimentício e que tenham
risco de contaminação cruzada.

13 – ALÉRGICOS
Contém derivados de trigo. Pode conter centeio, cevada, aveia e soja.

14 – REFERÊNCIA

Elaborador: Aprovador:
Analista de Gestão da Qualidade Coordenadora de P&D e Garantia da Qualidade 2/2
COP-GDP-ESP-PS-035-00 Revisão: 16/abr./2019
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ESPECIFICAÇÃO DE PRODUTO E SUBPRODUTO

Essa especificação tem como referência os seguintes regulamentos:

ANVISA, RDC nº 26 de 02/06/2015, “Dispõe sobre os requisitos para rotulagem obrigatória dos principais alimentos que
causam alergias alimentares”.

ANVISA, RDC nº 14 de 28/03/2014, “Dispõe sobre matérias estranhas macroscópicas e microscópicas em alimentos e
bebidas, seus limites de tolerância e dá outras providências”.

ANVISA, RDC nº 7 de 18/02/2011, “Dispõe sobre limites máximos tolerados (LMT) para micotoxinas em alimentos”.

ANVISA, RDC nº 263 de 22/09/2005, “Regulamento Técnico para Produtos de Cereais, Amidos, Farinhas e Farelos".

MAPA, Instrução Normativa nº 8 de 02/06/2005, “Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade da Farinha de Trigo”.

ANVISA, RDC nº 150 de 13/04/2017, “Regulamento Técnico para a Fortificação das Farinhas de Trigo e das Farinhas de
Milho com Ferro e Ácido Fólico”.
ANVISA, RDC nº 12 de 02/01/2001, “Regulamento Técnico sobre padrões microbiológicos para alimentos”.

Elaborador: Aprovador:
Analista de Gestão da Qualidade Coordenadora de P&D e Garantia da Qualidade 3/2
COP-GDP-ESP-PS-035-00 Revisão: 16/abr./2019