Ficha Técnica de Produto

Propionato de Cálcio
Grau Alimentício

Fabricante NIACET
Revisão 07
Descrição do Produto
Propionato de cálcio é um sal do ácido propiônico de grau alimentício, amplamente utilizado como
conservante em panificação, pois não inibe a ação do fermento biológico. Inibidor eficaz do crescimento da maioria
dos bolores e algumas bactérias.

Fórmula e Peso Molecular, INS e CAS

C6H10CaO4
186,22 g/mol
INS 282
CAS 4075-81-4

Funcionalidade
Conservante, fungicida.

Aplicações
Margarina, maionese, saladas finas, queijo, produtos de pescado, carnes e linguiças, picles, produtos à
base de frutas, bebidas não alcoólicas, vinho doce, produtos de confeitaria e padaria, materiais de embalagem
fungicida, massas, dentre outros produtos perecíveis como fabricação de rações. Produtos de panificação que
utilizam fermento biológico, o qual o nível de pH é 5,5 ou abaixo, como pães, massas de pães doces, etc.

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL (em 100g de produto)

Valor Energético 182 kcal
Carboidratos 0g
Proteínas 0g
Gorduras Totais 0g
Fibras 0g
Sódio <50mg
Cálcio 21093mg
Magnésio <178mg
Ácidos orgânicos
76g
(Ácido orgânico fornece 2,4kcal/g)

ESPECIFICAÇÕES ORGANOLÉPTICAS
Aspecto Cristais, grânulos ou pó
Cor Branco
Odor/ Sabor Característicos

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A Plury Química não se responsabiliza por perdas e danos decorridos da utilização destes dados.

Rua Serra da Borborema, 262/270 • Diadema • SP • CEP: 09930-580 • Tel/Fax: 11 4093-5353

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Propionato de Cálcio
Grau Alimentício

Fabricante NIACET
Revisão 07
ESPECIFICAÇÕES FÍSICO-QUÍMICAS
Requisitos Especificação Periodicidade
Pureza (base seca) Mín. 99% - Máx. 100,5% Todo lote
Umidade Máx. 5% Todo lote
pH (solução a 10%) 7,5 – 9,0 Todo lote
Insolúveis Máx. 0,2% Todo lote
Fluoretos Máx. 30ppm Amostragem

METAIS PESADOS
Requisitos Valores Típicos Periodicidade
Ferro Máx. 50ppm Anual
Magnésio Máx. 0,4% Anual
Arsênio Máx. 3ppm Anual
Mercúrio Máx. 1ppm Anual
Chumbo Máx. 2ppm Anual
Metais pesados (como Pb) Máx. 10ppm Anual

MICROBIOLOGIA
Declaração do fabricante que indica que o Propionato de Cálcio está isento de contaminação
microbiológica de acordo com a legislação da UE: 2073/2005 sobre critérios microbiológicos
para produtos alimentares. O produto é produzido a partir de óxido de cálcio (pH> 14 de
solução saturada) e ácido propiônico (pH <2,5 (100g / 1, 20ºC)). Nestas matérias-primas, não é
possível o crescimento microbiológico devido ao valor do pH. No produto acabado, também não
existem possibilidades de crescimento, devido ao baixo valor da atividade de água. Durante o
processo de produção, várias etapas de aquecimento ocorrem até 100ºC (durante a secagem
por pulverização), as chances de sobrevivência de microrganismos* nessas etapas de
aquecimento são insignificantes.
*Incluindo Bacillus cereus, Bacillus subtilis, Campylobacter spp, Clostridium botulinum,
Clostridium perfringens, Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Salmonella, Staphylococcus
aureus.

MATÉRIAS ESTRANHAS (MICRO E MACROSCOPIA)

Cumpre com os requisitos da RDC 14/2014

MICOTOXINAS e PESTICIDAS
Não aplicável

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Propionato de Cálcio
Grau Alimentício

Fabricante NIACET
Revisão 07
OUTRAS INFORMAÇÕES
Requisitos Observação
GMO Produto GMO Free
Halal/ Kosher Possui certificado.
Sacos de papel multifoliados
Embalagem
com saco interno de polietileno contendo 20kg ou 25kg.
É recomendado armazenar o produto na embalagem original
Estocagem
fechada, em local limpo e seco.
Validade 2 anos.

ISENÇÃO DE SUBSTÂNCIAS ALERGÊNICAS

Declaramos para os devidos fins que o produto Propionato de Cálcio é isento dos Alergênicos e
seus derivados alérgenos, conforme abaixo.
Cereais que contém Glúten Macadâmias (Macadamia spp.)
Crustáceos e derivados Nozes (Juglans spp.)
Ovos e derivados Pecãs (Carya spp.)
Peixes e derivados Pistaches (Pistacia spp.)
Leites de todas as espécies de animais
Soja e derivados mamíferos e derivados (não contém
lactose)
Amendoim e derivados Pinoli (Pinus spp.)
Látex natural Castanhas (Castanea spp.)
Amêndoa (Prunus dulcis, sin.: Prunus amygdalus, Trigo, centeio, cevada, aveia e suas
Amygdalus communis L.) estirpes hibridizadas e derivados.
Avelãs (Corylus spp.) Aipos e produtos à base de aipos
Castanha de caju (Anacardium occidentale) Mostarda e produtos à base de mostarda
Castanha-do-brasil ou castanha-do-pará Sementes de sésamo e produtos à base de
(Bertholletia excelsa) sementes de sésamo
Tremoço e produtos à base de tremoço Moluscos e produtos à base de moluscos
Dióxido de enxofre e sulfitos em concentrações superiores a 10 mg/kg.

Controle de Revisões

Revisão (data) Descrição Autor (a)

00 (23/11/2004) Elaboração Aline Hirata
01 (09/01/2012) Revisão Weslley Vieira Nunes
02 (03/07/2013) Inclusão Mariana Cardoso
03 (17/10/2013) Revisão Patricia Tammy Macena
04 (17/08/2016) Inclusão Juliana Massuti
05 (18/11/2016) Inclusão Juliana Massuti
06 (21/06/2018) Alteração Larissa Bazan Lopes
07 (26/11/2018) Inclusão Anny Gabrielle da Costa
02 Inclusão dos teores de fluoretos, Magnésio, Chumbo e Ferro
03 Alteração das especificações físico-químicas e nome do fabricante (Kemira foi adquirida pela empresa NIACET)
04 Inclusão de Isenção de Substâncias Alérgenas
05 Inclusão do NCM do produto.
06 Alteração conforme documentos do fabricante. Novo formato de especificação interna.
07 Inclusão do parâmetro Fluoretos.

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