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FICHA TÉCNICA

Revisão nº 000
Código
FT-L001
QUEIJO MINAS FRESCAL Revisado em:

SETOR: Laticínios Elaborado em: 05/05/2020

DESIGNAÇÃO
Queijo frescal

Ingredientes: Leite pasteurizado padronizado, coagulante, agente de firmeza cloreto de cálcio (INS509), acidulant
ácido lático (INS270), corante natural clorofila (INS14i) e cloreto de sódio (sal).

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Porção de 30g (1 fatia)
Quantidade por porção %VD
Valor Energético 72 kcal= 4
298kJ
Carboidratos 1g 0
Proteínas 5,2g 7
Gorduras Totais 5,2g 9
Gorduras Saturadas 3,4g 15
Gorduras Trans 0 **
Fibra Alimentar 0 0
Sódio 140g 6
*%Valores Diarios de referência com base em uma
dieta de 2000 kcal ou 8400kJ. Seus valores diários
podem ser maiores dependendo de suas necessidades
enérgeticas
PADRÃO DE QUALIDADE

CARACTERÍSTICAS FÍSICO QUÍMICO

Parâmetro Requisito
Umidade >55%
Matéria gorda no extrato seco 25<44,9%
CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS
Parâmetro Requisito
Consistência Semi suave, suave
Textura Fibrosa, elástica e fechado
Cor Esbranquiçada
Sabor Suave ou levemente ácido
Odor Suave, característico
Crosta Não possui, ou crostas finas
Eventualmente algumas olhaduras
Olhaduras
mecânicas
ELABORAÇÃO VERIFICAÇÃO APROVAÇÃO
Nome: Danielly C.S. Sousa Nome: Rode P. M. de Lima Nome: Benjamin Ribeiro da Silva
Assinatura Assinatura Assinatura
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FICHA TÉCNICA

Revisão nº 000
Codigo
FT-L001
Revisado em:
QUEIJO MINAS FRESCAL
SETOR: Laticínios Elaborado em: 05/05/2020

CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS
Tolerância para amostra
Tolerância para amostra representativa
Microrganismos
indicativa
n c m M
Coliformes a 45°C 5x103 5 2 103 5x103
Estaf.coag.positiva/g 103 5 2 102 103
Salmonella sp/25g Ausência 5 0 Aus -
L.monocytogenes Ausência 5 0 Aus -

VALIDADE
30 dias
EMBALAGEM
Saco de polly nylon

ARMAZENAGEM
Manter resfriado a temperatura de 3 a 5ºC
DADOS DA EMPRESA

Nome: xxxx
Razão Social:
CNPJ:
Endereço:
Telefone
Site:

ELABORAÇÃO VERIFICAÇÃO APROVAÇÃO

Nome: Danielly C.S. Sousa Nome: Rode P. M. de Lima Nome: Benjamin Ribeiro da Silva
Assinatura Assinatura Assinatura