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Propionato de Cálcio
Grau Alimentício
Fabricante NIACET
Revisão 07
Descrição do Produto
Propionato de cálcio é um sal do ácido propiônico de grau alimentício, amplamente utilizado como
conservante em panificação, pois não inibe a ação do fermento biológico. Inibidor eficaz do crescimento da maioria
dos bolores e algumas bactérias.
Funcionalidade
Conservante, fungicida.
Aplicações
Margarina, maionese, saladas finas, queijo, produtos de pescado, carnes e linguiças, picles, produtos à
base de frutas, bebidas não alcoólicas, vinho doce, produtos de confeitaria e padaria, materiais de embalagem
fungicida, massas, dentre outros produtos perecíveis como fabricação de rações. Produtos de panificação que
utilizam fermento biológico, o qual o nível de pH é 5,5 ou abaixo, como pães, massas de pães doces, etc.
ESPECIFICAÇÕES ORGANOLÉPTICAS
Aspecto Cristais, grânulos ou pó
Cor Branco
Odor/ Sabor Característicos
Fabricante NIACET
Revisão 07
ESPECIFICAÇÕES FÍSICO-QUÍMICAS
Requisitos Especificação Periodicidade
Pureza (base seca) Mín. 99% - Máx. 100,5% Todo lote
Umidade Máx. 5% Todo lote
pH (solução a 10%) 7,5 – 9,0 Todo lote
Insolúveis Máx. 0,2% Todo lote
Fluoretos Máx. 30ppm Amostragem
METAIS PESADOS
Requisitos Valores Típicos Periodicidade
Ferro Máx. 50ppm Anual
Magnésio Máx. 0,4% Anual
Arsênio Máx. 3ppm Anual
Mercúrio Máx. 1ppm Anual
Chumbo Máx. 2ppm Anual
Metais pesados (como Pb) Máx. 10ppm Anual
MICROBIOLOGIA
Declaração do fabricante que indica que o Propionato de Cálcio está isento de contaminação
microbiológica de acordo com a legislação da UE: 2073/2005 sobre critérios microbiológicos
para produtos alimentares. O produto é produzido a partir de óxido de cálcio (pH> 14 de
solução saturada) e ácido propiônico (pH <2,5 (100g / 1, 20ºC)). Nestas matérias-primas, não é
possível o crescimento microbiológico devido ao valor do pH. No produto acabado, também não
existem possibilidades de crescimento, devido ao baixo valor da atividade de água. Durante o
processo de produção, várias etapas de aquecimento ocorrem até 100ºC (durante a secagem
por pulverização), as chances de sobrevivência de microrganismos* nessas etapas de
aquecimento são insignificantes.
*Incluindo Bacillus cereus, Bacillus subtilis, Campylobacter spp, Clostridium botulinum,
Clostridium perfringens, Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Salmonella, Staphylococcus
aureus.
MICOTOXINAS e PESTICIDAS
Não aplicável
Fabricante NIACET
Revisão 07
OUTRAS INFORMAÇÕES
Requisitos Observação
GMO Produto GMO Free
Halal/ Kosher Possui certificado.
Sacos de papel multifoliados
Embalagem
com saco interno de polietileno contendo 20kg ou 25kg.
É recomendado armazenar o produto na embalagem original
Estocagem
fechada, em local limpo e seco.
Validade 2 anos.
Controle de Revisões