PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRONIZADO POP

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DEFINIO
uma descrio detalhada de todas as operaes necessrias para a realizao de uma atividade. um roteiro atividade. padronizado para realizar uma

Cartilha da RDC 216-04: um documento que descreve passo-a-passo como executar as tarefas no estabelecimento. como uma receita de bolo, que deve ser seguida rigorosamente para que tudo v bem.

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ABRANGNCIA

destaca as etapas da tarefa, os responsveis por faze-la, os materiais necessrios e a freqncia em que deve ser feita. um documento aprovado pelo estabelecimento sendo dever de cada manipulador segui-lo.

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OBJETIVO uniformidade na execuo diversos procedimentos, facilitando monitoramento e as aes corretivas.
-Garantir

dos o

-Contribuir para melhorar as condies higinicosanitrias dos estabelecimentos.

OBSEVAO: devem estar acessveis responsveis pela execuo das operaes.

aos

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Higienizao de pisos, rodaps, grelhas e ralos Executado por: auxiliar de servios gerais Materiais utilizados: p para recolher resduos, sabo ou detergente, rodo, pano de cho, vassoura dura, balde, mangueira ou hidrojato, sanitizante clorado. Procedimentos 1. Recolher os resduos com o rodo e a p. 2. Lavar com gua e sabo. 3. Esfregar bem com a vassoura. 4. Enxaguar com gua corrente. 5. Jogar a soluo de cloro *. 6. Aguardar 15 minutos. 7. Retirar o excesso de gua com o rodo. 8. Secar o ambiente.

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Frequncia diria EPIs botas de borracha, avental impermevel, luvas de ltex. Observaes no permitido varrer a seco nas reas de manipulao. *Preparo da soluo clorada:
hipoclorito de sdio a 200ppm 25ml para 10 litros de gua.

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Higienizao de freezer e geladeira
Executado por: auxiliar de copa e cozinha Materiais utilizados esponja face dupla, pano especfico, sabo ou detergente, lcool a 70. Procedimentos 1. Desligar o equipamento. 2. Retirar todos os alimentos e deixar as portas abertas. 3. Colocar os alimentos em outro equipamento de refrigerao ou caixas trmicas, ou no mximo 30 minutos fora da refrigerao. 4. Aguardar o descongelamento. 5. Higienizar a parte interna e externa com gua e sabo utilizando a face macia da esponja.

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6. Enxaguar com gua corrente a parte interna do equipamento e a parte externa com pano especfico umedecido. 7. Secar com pano especfico. 8. Borrifar com lcool a 70 friccionando a superfcie. 9. Fechar a porta e ligar o equipamento. 10. Recolocar os alimentos. Frequncia Geladeiras semanal. Freezer quinzenal. EPIs botas de borracha, avental impermevel. Observaes: nunca utilizar facas ou objetos cortantes para retirar o excesso de gelo; no deixar entrar gua no motor.

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Quais so os POPs necessrios (RDC 216-04) 1. Limpeza das instalaes, equipamentos e mveis. 2. Controle de vetores e pragas. 3. Limpeza do reservatrio de gua. 4. Higiene e sade dos manipuladores.

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POPs de Higienizao de instalaes e equipamentos. Pisos, rodaps, grelhas e ralos. 2. Janelas, paredes, portas, telas, forros, maanetas. 3. Luminrias, interruptores e tomadas. 4. Pias, tanques e bancadas. 5. Freezers e geladeiras. 6. Fogo, forno e chapas. 7. Liquidificador, processador, lava-loua, banho-maria e balco trmico. 8. Panos. 9. Cmara frigorfica. 10. Coifas e exaustores. 11. Tbuas de polietileno. 12. Horti-frutis.
1.

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Higiene e Sade dos Manipuladores.
1.

Exames peridicos (fezes coprocultura para pesquisa de portadores de Salmonella e Shigella; coproparasitolgico para pesquisa de protozorios e helmintos; sangue hemograma para avaliao de anemia, infeco aguda ou crnica; VRDL para pesquisa de sfilis; urina para pesquisa de infeco urinria sub-clnica).

Higiene das mos: Materiais utilizados sabonete lquido, gua corrente, produto antisptico, papel toalha. Procedimento 1. Umedecer as mos e antebraos com gua corrente at a altura do cotovelo. 2. Esfregar a palma e o dorso das mos com o sabonete, inclusive as unhas e os espaos entre os dedos por aproximadamente 15 segundos. 3. Enxaguar bem em gua corrente retirando todo o sabonete. 4. Secar com papel toalha. 5. Friccionar com anti-sptico.
2.

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Frequncia
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Quando chegar ao trabalho. DEPOIS DE: - Utilizar o sanitrio - Tossir, espirrar ou assoar o nariz. - Usar esfreges, panos e materiais de limpeza. - Fumar. - Recolher lixo ou outros resduos. - Tocar em sacarias, caixas, garrafas e sapatos, tocar em dinheiro. - Qualquer interrupo do servio, especialmente entre alimentos cozidos e crus. ANTES DE: - Iniciar um novo servio. - Tocar em utenslios higienizados. - Colocar luvas. SEMPRE QUE: -Manipular alimentos ou as mos estiverem sujas.

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BIBLIOGRAFIA CONSULTADA RDC 216-2004 Associao Brasileira das Empresas de Refeies Coletivas. Manual ABERC de prticas de elaborao de refeies para coletividade. Cartilha sobre Boas Prticas para servios de alimentao ANVISA RDC 216 2004 Roteiro para Manual de Boas Prticas CRN 1 regio 2001.

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PARA LEMBRAR SEMPRE EM UNIDADES PRODUTORAS DE REFEIES NO SE IMPROVISA, SENDO SEMPRE MELHOR APLICAR AES PREVENTIVAS DO QUE CORRETIVAS. OBRIGADA!