28ª Reunião Anual da Fermentec.

COMO ELIMINAR COMPOSTOS

SECUNDARIOS NA
DESTILAÇÃO
VINHO
ƒ Liquido resultante da centrifugação do mosto fermentado,
possui em sua composição, componentes de natureza:

líquida → água - com maior predominância

álcool - que varia entre 7 a 12% em volume

sólida → levedura, bagacilho, sais dissolvidos

gasosa → gás carbônico e ar

Os vinhos podem variar em função da:

origem do mosto → melaço ou caldo
tratamento do mosto → caldo direto ou clarificado
 PODEMOS DIVIDIR OS COMPOSTOS SECUNDÁRIOS EM:

- GASES

- OS QUE POSSUEM PONTO DE EBULIÇÃO INFERIOR AO ETANOL

- OS QUE FORMAM AZEOTROPO

- OS QUE APRESENTAM COEFICIENTES DE ATIVIDADE ELEVADO

ZONAS DE LOCALIZAÇÃO DOS DIFERENTES
COMPOSTOS SECUNDARIOS
ZONA DE EPURAÇÃO DE VINHO E
CONCENTRAÇÃO DE CABEÇAS
 ÓLEO FUSEL

ƒÉ uma mistura de álcoois superiores, tais

como, amílico, iso-amílico, n-propílico, iso-
butílico, e outros.
 ÓLEO FUSEL BAIXO

Embora os álcoois mais pesados como amílico,

isoamílico, etc, tenham temperatura de ebulição maior
que a água, eles se tornam mais voláteis em soluções
alcoólicas diluídas por apresentarem coeficientes de
atividade bem elevados, e com isso são evaporados
juntamente com a flegma que sai da coluna “A”.
Conforme a concentração alcoólica aumenta os álcoois
pesados apresentam menor volatilidade, passando a
fazer parte da fase liquida, concentrando-se em uma
região.
 ÓLEO FUSEL ALTO

Formado principalmente por N-propanol, Iso-butanol e N-

butanol. Estes álcoois formam azeótropo com a água e
evaporam, se acumulam na região logo acima do óleo fúsel baixo,
onde a temperatura começa a ficar mais baixa que o ponto de
ebulição do azeotropo da mistura.
ƒ N-propanol azeótropo com 28,3% água, p.e. 87,0°C
ƒ Iso-butanol azeótropo com 33,0% água, p.e. 89,8°C
ƒ N-butanol azeótropo com 42,5% água, p.e. 92,7°C
 BANDEJA EM OPERAÇÃO

Dependendo do espaçamento entre bandejas, do tipo de

borbulhador, calota, furo ou válvula, temos diferentes
níveis de arraste de liquido para a bandeja superior,
prejudicando o rendimento das bandejas e a qualidade
do produto
 TI

VAPOR ALCOOLICO

TI TI
E2
E E1 TI

VINHO PARA
ÁLCOOL 2°
AQUECEDOR K

AS
AS

AI

AI
VINHO

REFLUXO
COLUNA B
 PERDAS DE ÁLCOOL NAS DEGASAGENS

1,2
112L/h
1,1
1
0,9 90L/h
PERDAS [ % ]

0,8
72L/h
0,7
0,6 57L/h VINHO
8,5°GL
0,5 109.7m³/h
ALCOOL
45L/h 10m³/h
0,4 35L/h VINHAÇA
VAPOR
120m³/h
18.1ton/h
0,3
20L/h 27L/h
0,02°GL 30L/h

0,2
30 35 40 45 50 55 60 65 70
TEMPERATURA [ °C ]
 Pontos que influenciam na qualidade

9 Produção acima do limite da capacidade do aparelho

9 Critérios de projeto
9 Qualidade dos insumos - Vapor e Água
9 Conhecimento / critérios de operação
9 Estabilidade no processo permitindo que as localizações e os
critérios de extração sejam estáveis
 Agradecemos o
convite para esta
apresentação.
MUITO
OBRIGADO

Us. Moema
Dados operacionais típicos
CONDENSADORES BANDEJAS
Componentes Espec
R R1 E E1 E2 B-4 B-6 B-8 B-10 B-12 B-32

Acetaldeído 50 516.10 1091.60 24.20 54.50 162.50 0.91 3.10 5.40 4.20 3.60 19.70
Metanol 40 43.90 59.10 130.40 161.40 236.20 3.90 15.20 12.90 12.50 14.10 11.80
Acetato
120 1712.50 2715.90 171.30 274.00 544.20 0.76 3.50 5.00 3.50 3.50 5.00
de etila
Acetona 17.80 29.50 10.70 20.50 47.60 0.23 0.50 0.64 0.38 0.31 0.46
Isopropanol 20 4.20 1.90 1.50 1.40 < 0,10 1.20 2.60 3.10 3.70 5.40
N-propanol 180 323.30 342.90 1.80 1.20 0.90 76.60 10903.0 11353.6 8021.60 5425.30 1586.70
Acetal 100 68.50 285.40 6.50 7.10 14.00 < 0,10 0.89 1.10 0.64 0.57 1.00
Isoamílico 200 452.20 295.50 N.D N.D N.D 459.00 49519.4 24235.4 6616.90 4572.60 52.40
N-butanol 3.20 2.30 N.D N.D N.D 3.30 423.20 163.20 56.00 49.80 1.20
Isobutanol 1115.70 894.20 N.D N.D N.D 58.70 28558.1 24397.0 13803.5 7057.30 1062.80
Eter etílico N.D N.D N.D < 0,10 0.19 N.D N.D N.D N.D N.D N.D
Ciclohexano < 0,1 N.D N.D N.D N.D N.D N.D N.D N.D N.D N.D N.D
Crotonaldeído < 0,5 1.10 1.30 0.38 0.41 0.45 N.D 0.18 0.21 0.29 0.28 0.38
Dioxano < 0,05 N.D N.D N.D N.D N.D N.D N.D N.D N.D N.D N.D

Unidades - mg/L
Crotonaldeidos - mg/kg
Dados operacionais típicos
CONDENSADORES BANDEJAS
Componentes Espec
R R1 E E1 E2 B-4 B-6 B-8 B-10 B-12 B-32

Acetaldeído 50 516.10 1091.60 24.20 54.50 162.50 0.91 3.10 5.40 4.20 3.60 19.70
Metanol 40 43.90 59.10 130.40 161.40 236.20 3.90 15.20 12.90 12.50 14.10 11.80
Acetato
120 1712.50 2715.90 171.30 274.00 544.20 0.76 3.50 5.00 3.50 3.50 5.00
de etila
Acetona 17.80 29.50 10.70 20.50 47.60 0.23 0.50 0.64 0.38 0.31 0.46
Isopropanol 20 4.20 1.90 1.50 1.40 < 0,10 1.20 2.60 3.10 3.70 5.40
N-propanol 180 323.30 342.90 1.80 1.20 0.90 76.60 10903.0 11353.6 8021.60 5425.30 1586.70
Acetal 100 68.50 285.40 6.50 7.10 14.00 < 0,10 0.89 1.10 0.64 0.57 1.00
Isoamílico 200 452.20 295.50 N.D N.D N.D 459.00 49519.4 24235.4 6616.90 4572.60 52.40
N-butanol 3.20 2.30 N.D N.D N.D 3.30 423.20 163.20 56.00 49.80 1.20
Isobutanol 1115.70 894.20 N.D N.D N.D 58.70 28558.1 24397.0 13803.5 7057.30 1062.80
Eter etílico N.D N.D N.D < 0,10 0.19 N.D N.D N.D N.D N.D N.D
Ciclohexano < 0,1 N.D N.D N.D N.D N.D N.D N.D N.D N.D N.D N.D
Crotonaldeído < 0,5 1.10 1.30 0.38 0.41 0.45 N.D 0.18 0.21 0.29 0.28 0.38
Dioxano < 0,05 N.D N.D N.D N.D N.D N.D N.D N.D N.D N.D N.D

Unidades - mg/L
Crotonaldeidos - mg/kg