COMO ACERTAR O

PONTO DO RECHEIO

RODRIGO AVELAR
OLÁ, EU SOU RODRIGO AVELAR E ESSE É UM E-
BOOK GRÁTIS MUITO ESPECIAL QUE PREPAREI
PARA VOCÊ QUE SOFRE COM O PONTO CERTO DO
RECHEIO.

EU DECIDI COMPARTILHAR ESSAS

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COMPARTILHAR UM POUCO DO MEU
CONHECIMENTO COM VOCÊ.

ESPERO QUE AS DICAS RESOLVAM OS SEUS

PROBLEMAS,

RODRIGO AVELAR
Na hora de escolher o recheio, é importante lembrar que,
além do sabor, a consistência tem papel fundamental no
resultado final.

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Se o recheio for muito fluído poderá escorrer pelas laterais

e umedecer demais a massa.

Se for firme demais provavelmente não será uma

experiência agradável ao paladar.

A ocasião e o modo como o bolo será servido também tem

papel importante na hora de escolher a melhor opção de
recheio.

Devemos levar em consideração, entre outros fatores,

quanto tempo o bolo permanecerá fora da geladeira.

Esta informação é fundamental para manter a integridade e

o sabor do recheio, e do bolo, claro.
O TIPO DE MASSA UTILIZADO TAMBÉM
AJUDA A DETERMINAR O RECHEIO
ADEQUADO.
MASSA PÃO DE LÓ

Essa é uma massa muito conhecida por todos que se

interessam por confeitaria, por tratar-se de uma base
neutra, de textura macia e leve, que pode ser usada em
diversos bolos, como os recheados com

 mousse,
 frutas frescas,
 doce de leite,
 geléia
 e muito mais.
O pão de ló não é indicado se você quer usar pasta
americana como cobertura, pois ele não tem estrutura para
suportar esse peso.

A receita clássica leva ovos, açúcar e farinha de trigo, e

todos os ingredientes devem estar em temperatura
ambiente.

Quase metade da massa é composta por ovos, pois são eles

os responsáveis pelo volume da massa – as claras absorvem
o ar e inflam quando batidas.

Em outros tipos de massa, o fermento é que dá esse

volume. Por isso, é importante bater bem os ovos, até que
eles dobrem de volume e se tornem uma mistura clara e
brilhante.

A farinha deve ser adicionada fora da batedeira, sendo

peneirada e polvilhada para depois ser incorporada
cuidadosamente à massa com a ajuda de uma espátula.

Se não misturar delicadamente, a massa perde volume.

Para dar um gostinho especial, adicione raspas de limão ou

extrato de baunilha de boa qualidade.

A massa também pode ter acréscimo de líquido, como

leite, suco de laranja ou água.
MASSA AMANTEIGADA

Se você deseja cobrir um bolo com pasta americana ou

quer esculpir a massa em um formato diferente, esse é o
bolo que você deve preparar.

Como sugere o nome, essa massa tem como base a

manteiga (nunca use margarina!), por isso é mais pesada.

A massa amanteigada é muito saborosa e bem estruturada,

e sua textura permite o acréscimo de frutas e castanhas sem
que as mesmas afundem.

O segredo do preparo é misturar bem a manteiga e o

açúcar, até formar um creme.

Para quem gosta de bolo úmido, essa é uma ótima escolha.

Caso o recheio necessite estar gelado para manter a textura,
– como mousses e sorvetes – evite massas amanteigadas,
pois estas devem ser servidas em temperatura ambiente, do
contrário ficarão muito duras.

Recheios mais densos, como ganaches e brigadeiros devem

sempre serem servidos em temperatura ambientes para
estarem cremosos e saborosos.

Quanto aos sabores, se utilizar recheios com sabores

intensos, escolha massas mais suaves e vice-versa.

Recheios muito doces pedem massas mais leves.

5 DICAS DE COMO FAZER PARA O

RECHEIO DO BOLO NÃO ESCORRER

1 – ESCOLHA OS INGREDIENTES CERTOS

Para obter um recheio cremoso e ao mesmo tempo com
textura correta para recheio você precisa selecionar os
ingredientes e sabores ideais. Os recheios que funcionam e
ficam bem firmes em qualquer receita de massa são:

 Ganache;
 Geleia de frutas;
 Creme belga;
 Brigadeiro;
 Creme de baunilha;
 Doce de leite;
 Prestígio;
 Nutella;
 Mousse de sabores.

2 – DEIXE O RECHEIO DESCANSAR

Um dos truques que realmente funcionam para não deixar
o recheio escorrer é deixar que ele se firme um pouco na
geladeira.

Recheios como a ganache ou creme pedem uma

consistência mais firme.

Dessa forma, após sair do fogo, transfira o recheio para um

recipiente de vidro e cubra com plástico filme. Leve à
geladeira por cerca de 2 horas ou se preferir deixe de um
dia para o outro.

Essa prática ajuda a facilitar na hora de espalhar o recheio

sobre os discos de massa.
Além disso, faz com que o recheio fique mais espesso e
ainda assim cremoso.

3 – MOLHADINHO, MAS SEM ESCORRER

Todo mundo que procura saber como fazer para o recheio

do bolo não escorrer quer ter um bolo decorado
lindamente e molhadinho. Mas como isso é possível?

Como eu mencionei anteriormente, um dos recheios ideais

é aquele que vai frutas na sua composição. Só que se você
não preparar o recheio corretamente as frutas irão soltar
água.

Resultado? Fará com que seu recheio escorra todinho para

as laterais do bolo.

Então uma dica interessante é colocar as frutas no

liquidificador e dar um “pulsar”.

Duas vezes bastam para que a fruta dê uma boa

incorporada ao recheio.
Dessa forma, basta fazer um “muro” de creme nas laterais
do bolo e no centro você coloca as frutas batidas.

Ao final, você terá um bolo fofinho, molhadinho, mas sem

que seu recheio escorra pelas laterais.

Outra dica, caso você pense em colocar as frutas separado

do creme no recheio é envolver as frutas no açúcar. Isso irá
evitar que elas soltem água e ainda o açúcar irá preservar
melhor sua fruta.

4 – RECORRA À FAMOSA ESPÁTULA

Caso seu recheio não fique totalmente firme e você queira
saber como fazer para o recheio do bolo não escorrer,
utilize uma espátula para modelar seu recheio nas laterais.

Isso funciona muito bem também para coberturas.

Hoje em dia uma das tendências mais procuradas é o bolo

espatulado.

Esse modelo consiste em uma aparência mais rústica e ao

mesmo tempo delicada. Isso porque você pode brincar com

as cores e tipos de cobertura, fazendo um degradê com
aquele efeito do espatulado.

5 – USE O TRUQUE DO CHANTILLY

Agora, caso dê algo errado com o seu recheio e ele acabe

ficando um pouco ralo, você pode utilizar o truque do
chantilly.
 Basta colocar recheio somente no centro dos discos e
coloque um pouco de chantilly na manga de confeitar.

Ao dispor os discos sobre o recheio ele não escorrerá, pois

ficará somente no centro do bolo.

Se for um bolo naked cake é só colocar um pouco de

chantilly entre as camadas, como mostra a imagem. Não
tem erro e deixa seu bolo lindo!

7 DICAS PARA A HORA DE RECHEAR O

BOLO

1. Os melhores recheios são aqueles que são mais

consistentes, e que resistem a horas fora da geladeira.
Não pode ser mole demais como o leite condensado,
e nem rígido e seco demais como o glacê real.
2. Os recheios mais utilizados são: chantininho, mousse,
brigadeiro, ganache e doce de leite. Estes recheios são
consistentes o suficiente para manter o seu formato,
mas continuam cremosos e deliciosos!

3. Na hora de espalhar, faça do centro para fora do bolo.

4. Utilize um saco de confeitar, ou colher para regular a

quantidade e nivele com uma espátula

5. Se utilizar frutas picadas no recheio cubra-as com mais

uma camada de recheio para que a massa fique bem
selada e firme. Também escolha as frutas com cuidado.
Evite frutas que soltam muita água como manga,
 melão e melancia, porque estas podem afetar a
estrutura do bolo.

6. Para bolos cobertos com pasta americana evite utilizar

frutas pois a fruta libera água que vai umedecer a
pasta americana, estragando a estrutura e acabamento
da pasta americana.

7. Se você tem dificuldade de rechear de forma uniforme,

sem deixar o bolo andar para os lados, você pode
monta-lo dentro de uma forma ou de um aro no
formato do seu bolo. Assim o recheio não cai pros
lados, e você consegue montar todas as camadas.
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