MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO

Instituto federal de educação, ciência e

tecnologia do Pará - IFPA
Campus - Conceição do Araguaia

COMPOTA DE CALDA RALA

MAMÃO VERDE

DANILO NEVES, JULIO SOUZA E VIVIAN MACIEL

PROFESSORA: MARCILIANA GORETI D. KLAUS
MECANISMO DO AÇÚCAR
A conservação pelo uso do açúcar é empregada em frutas ao preparar
geleias, conservas e cristalizações. Em alta concentração, esse
composto possui efeito desidratante, pois ocasiona aumento da
pressão osmótica no interior da fruta, o que dificulta o
desenvolvimento de bactérias, bolores e leveduras.
COMPOTA DE CALDA RALA
A compota de calda rala é um doce feito com frutas cozidas em uma
calda fina, geralmente preparada com açúcar e água em proporções
que resultam em uma calda mais líquida do que as compotas
tradicionais. Isso significa que as frutas na compota de calda rala
ficam imersas em uma calda mais leve e menos espessa, dando-lhes
um sabor doce e umidade.
PECTINA
A pectina é uma substância natural que está presente em muitas
frutas, especialmente em frutas cítricas, maçãs e uvas. Ela é um tipo
de fibra solúvel que desempenha um papel importante na textura e
na consistência das frutas.

Saúde
Função de gelificação Firmeza das Frutas

Uso na Indústria de Alimentos Extração

COMPOTA DE
MAMÃO VERDE
COM CALDA
RALA
 PROCESSO
PREPARO DO FRUTO

1º passo: Selecionar os melhores frutos e depois riscar para que saia o leite da casca.

2º passo: Descascar os frutos e em seguida, lavá-los e cortá-los em cubos.

3º passo: Colocar de molho na água com bicarbonato de sódio ou fermento por 30

minutos.

PREPARO DA CALDA

1º passo: Derreter 1 kg de açúcar, para cada três mamões.

2º passo: Adicionar 500ml de água, sem mexer.

3º passo: Adicionar os mamões cortados e deixar cozinhar por 1h30m.

 PROCESSO
ENVASE

1º passo: Esterilizar os potes.

2º passo: Encher os potes com o doce e tampa-los.

PRAZO DE VALIDADE: 10 DIAS

 IMAGENS DO PROCESSO

OBS: VAMOS PASSAR UM

VÍDEO DO RESTO DO
PROCESSO.
REFERÊNCIA

● https://vestibulares.estrategia.com/public/questoes/sal-cucar-sa-agentes13653b4a71
b/

● https://www.gvaa.com.br/revista/index.php/REBAGRO/article/view/3682
FIM