ESCOLA SUPERIOR DE DESENVOLVIMENTO RURAL

DEPARTAMENTO DE PRODUÇÃO AGRÁRIA

LICENCIATURA EM AGROPROCESSAMENTO

Unidade Curricular: Métodos de Investigação Científica (MIC)

PROCESSO DE PRODUÇÃO DE GELEIA DE MANGA

Discente:

Fátima Salvador Banze

Docente:

Prof. Doutor Joaquim Wate

Vilankulo, Maio de 2023

 INTRODUÇÃO

Uma boa geleia deve ser clara, transparente, brilhante e de boa

consistência. Além disso, claro, deve conservar bem o gosto e

o aroma da fruta original. A geleia é um produto de humidade

intermediária preparada com polpa de frutas, açúcar, pectina,

ácido e outros ingredientes, que permitem sua conservação

por um período prolongado possibilitando, inclusive, a

mistura de frutas para criação de novos sabores (Paiva, 2006).

 Objectivos

Geral

 Estudo do processo de produção de geleia de manga.

Específicos

 Identificar as operações untitarias do processo de produção de

geleia de manga;

 Conhecer o valor nutritivo da geleia de manga;

 Falar dos diferentes benefícios da geleia de manga no organismo

humano.
 Manga

A manga é importante pois é uma fruta rica em

vitaminas A e C, sais minerais e fibras (LIMA,
2004). Devido à presença desses componentes,
ela contribui para o funcionamento adequado do
intestino, saúde dos olhos e do coração e até
mesmo na prevenção de alguns tipos de
cânceres (LIMA, 2004).
 Características da manga

 A fruta é uma drupa oblonga, ovóide ou mesmo

arredondada, constituída da casca (epicarpo) de
cor que pode alternar, em função da variedade, do
verde ao amarelo e, do alaranjado ao vermelho.

 Fibras, sais minerais, água, Carbohidratos, ácidos

orgânicos, proteínas e pigmentos (CHOUDHURY,
2004).
 Geleia de Manga
Fluxograma do Processo de Produção de Geleia de Manga

Recepção da
Seleção Pesagem Lavagem
materia-prima

Formulação
Adição da
(adição de Despolpamen
solução de Concentração
açúcar e to
ácido cítrico
pectina)

Armazename
Embalagem Exaustão Resfriamento
nto
 Valor nutricional de geleia da manga

 Alimento rico em ferro;

 vitaminas A e C;
 Antioxidantes;

 Fibras e ácido glutâmico.

 Benefícios da geleia de manga no organismo

i. Melhora a visão;

ii. Deixa a mente afiada;

iii. Combate a anemia;

iv. Faz bem para o intestino;

v. Previne o câncer.
 CONCLUSÃO

As operações unitárias para utilizadas no processo de produção de

geleia são: recepção da matéria – prima, selecção, pesagem, lavagem,
despolpamento, formulação (adição de açúcar e pectina), concentração,
adição da solução de ácido cítrico, embalagem, exaustão, resfriamento
e armazenamento.

A geleia de manga é um alimento rico em ferro, vitaminas A e C,

antioxidantes, fibras e ácido glutâmico. Melhorar a visão, deixar a
mente afiada, combater a anemia, prevenir o câncer e fazer bem para o
intestino são as diferentes funções da geleia da manga no organismo
humano.
Obrigada pela atenção dispensada.