1

Tema: Geleia de mamão com maracujá

1. INTRODUÇÃO

Atualmente o mercado de alimentos industrializados tem se desenvolvido cada

vez mais rápido, devido ao aumento da população e principalmente ao estilo de
vida atual, com isso, surgiu-se a necessidade de adquirir uma maior quantidade
de alimentos com uma adequada qualidade nutricional e com um maior tempo de
vida útil. E para conseguir isso, se faz necessária a preparação de novos
produtos alimentícios que contenham boas características nutricionais, sejam
seguros, e apresentem uma boa aceitação sensorial. Para que exista condições
de suprir toda demanda de alimentos, a indústria de alimentos tem se
desenvolvido com aplicação e implementação de diversas técnicas de
conservação e produção de alimentos, além do desenvolvimento de novos
produtos.

AQUI PRECISA FALAR DO MAMÃO

Verificando que o mamão é um fruto muito perecível e tem grande perda na fase
pós-colheita devido aos danos que acontecem no manuseio inadequado dos
frutos, ou por uma doença conhecida como varíola ou pinta preta, provocada
pelos fungos “Asperisporium caricae”, que causa manchas e danos nas folhas e
frutos, limitando à superfície da casca, causando aspecto desagradável e
prejudicando seu valor comercial, como fruta de mesa, mas estes frutos podem
ser consumidos normalmente (PORTAL SÃO FRANCISCO, 2016). Junto a ele
escolhemos casar a combinação de mamão com o maracujá. O maracujá-
amarelo é a variedade que apresenta maior produtividade, sendo ideal para
doces, geléias, batidas, sucos, refrescos e sorvetes, adoçados à vontade e a
gosto. O maracujá é uma trepadeira nativa da América tropical que pode crescer
de 5 a 10 metros de altura e, portanto, requer sistemas de manejo que são
"cercas" ou suportes semelhantes a folhas. Existem mais de 530 espécies de
maracujá, mas a espécie de maior importância econômica é a Passiflora edulis,
mais conhecida como maracujá azedo por sua polpa amarelo-alaranjada que dá
boa produção de suco com boa aceitação no mercado. É uma fruta rica em sais
minerais e vitaminas, principalmente as vitaminas A e C. Suas folhas também
 2

contêm princípios ativos que são utilizados como sedativos e anticonvulsivantes,

entre elas: maracujá amarelo, maracujá roxo e maracujá doce, as variedades
mais populares. Atualmente, também são cultivadas em outros países de clima
tropical, como Venezuela, África do Sul, Havaí e Austrália. Apesar de existir mais
de 530 espécies de maracujás no Brasil, nem todas são facilmente encontradas

https://www.portalsaofrancisco.com.br/alimentos/maracuja

Perante o identificado, propomos elaborar uma geleia de mamão com maracujá,

visando conservar o alimento por muito mais tempo, visto que a elaboração de
geleias, é uma das formas de conservação de frutas, através do uso do calor e
também o aumento da concentração do açúcar, aumentando o tempo de vida útil
do produto (KROLOW, 2013).

1.1 Problema

O mamão é um fruto muito perecível e apresenta elevado nível de perda na fase

pós-colheita, perdendo seu valor comercial, como fruta de mesa.

1.2 Objetivo

1.2.1 Objetivo específico

Elaborar uma geleia de mamão com maracujá, para conservar o fruto por mais
tempo.

1.2.2 Objetivos específicos

- Desenvolver uma geleia de mamão com maracujá, de acordo com as exigências

legais,

- Analisar os parâmetros físico-químicos do produto,

 3

- Conferir a aceitabilidade do produto e

- Analisar sensorialmente e obter resultados de acessibilidade e intenção de compra.

INCLUIR HIPÓTESES

(quando fizemos esta parte do TCC, não era obrigatório, porém agora é obrigatório).

1.3 Justificativa

CADê??????

2. REFERENCIAL TEÓRICO

2.1 Geleia

2.1.1 Definição

Conforme a Resolução n° 12, de 1978:

“geleia de frutas é um produto obtido pela cocção, de frutas, inteiras ou em

pedaços, polpa ou suco de frutas, com açúcar e água e concentrado até
adquirir uma consistência gelatinosa” (BRASIL, 1978).
A legislação que fixa os padrões de identidade e qualidade para a geleia é a
Resolução nº12 de 1978 - Normas Técnicas Especiais, do Ministério da Saúde
(BRASIL, 1978).

2.1.3 Processo industrial de fabricação de geleia

 4

O processo industrial de fabricação de geleia pode conter pequenas alterações, ou

peculiaridades, dependendo da fruta a ser processada. A geleia pode ser obtida a
partir de frutos "in natura" ou de polpas de frutas ou frutas previamente processadas,
congeladas ou conservadas por processos químicos (TORREZAN, 1998). O
fluxograma do processamento industrial de geleia de fruta é apresentado na Figura
1.

Figura 1 - Fluxograma do processamento industrial de geleia de fruta

Fruta

Recepção

Lavagem/Seleção

Descascamento/Despolpamento/Extração de suco

Adição de água (se necessário)

Dissolução prévia da pectina

Formulação (adição açúcar, pectina e ácido)

Concentração a vácuo ou à pressão atmosférica

 5

Enchimento a quente/ fechamento da embalagem

Rotulagem

Fonte: Torrezan, 1998.

2.1.4 Controle de qualidade

Para a eficiência da empresa, a seleção da matéria-prima, a aplicação correta das

técnicas de processamento, as Boas Práticas de Fabricação (BPF), o registro dos
parâmetros de controle (formulações, processo, temperaturas, pressões) ao longo
do processamento, condições de manuseio da matéria-prima e do produto acabado,
embalagens e condições de armazenamento são muito importantes (LOPES, 2007).

ORIENTO INCLUIR AQUI O ITEM 4. CARACTERÍSTICAS GERAIS DA

LEGISLAÇÃO DE GELEIA

O controle de qualidade da geleia compreende os parâmetros físico-químicos,

microbiológicos e sensoriais.

2.1.4.1 Características físicas e químicas 

As características físicas e químicas da geleia são apresentadas na Tabela 1.

Tabela 1 - Características físicas e químicas

 6

Parâmetros Geleia Comum Geleia Extra

Umidade (máximo) 38% p/p 35% p/p

Sólidos solúveis totais 62% p/p 65% p/p

(mínimo)

Pectina adicionada 2% p/p 2% p/p

(máximo)

FONTE: BRASIL 1978.

2.1.4.2 Parâmetros microbiológicos

Os parâmetros microbiológicos da geleia são apresentados na Tabela 2.

Tabela 2 - Parâmetros microbiológicos

Categoria Microrganismo/Toxina/ n c m M
Específica Metabólico

Frutas e Derivados Enterobacteriaceae/g 5 1 10 10²

Doces em pasta ou Bolores e leveduras/g 5 1 103 104

massa e similares,
Salmonella/25g 10 0 Aus -
incluindo geleias e
doces em calda

COLOCAR LEGENDA DO QUE É n, c, m e M

Fonte: Brasil, 2022.

2.1.4.3 Características organoléticas

As geleias devem apresentar-se sob o aspecto de bases gelatinosa, de consistência

tal, que quando extraídas de seus recipientes, sejam capazes de se manterem no
estado semissólido. As geleias transparentes que não contiverem em sua massa
 7

pedaços de frutas devem, ainda, apresentar elasticidade ao toque, retornando à sua

forma primitiva após ligeira pressão. A cor e o cheiro devem ser próprios da fruta de
origem. O sabor deve ser doce, semi-ácido, de acordo com a fruta de origem
(BRASIL, 1978).

TEXTO DA LEGISLAÇÃO: As geléias devem apresentar-se sob o aspecto de bases gelatinosa, de

consistência tal, que quando extraídas de seus recipientes, sejam capazes de se manterem no estado
semi-sólido. As geléias transparentes que não contiverem em sua massa pedaços de frutas devem,
ainda, apresentar elasticidade ao toque, retornando à sua forma primitiva após ligeira pressão. A cor
e o cheiro devem ser próprios da fruta de origem. O sabor deve ser doce, semi-ácido, de acordo com
a fruta de origem.

O TEXTO NÃO FOI PARAFRASEADO, ELE ESTÁ EXATAMENTE IGUAL DA

LEGISLAÇÃO. PARAFRASEAR.

UMA FORMA DE APRESENTAR ESTAS CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉTICAS

É UM FORMA DE TABELA.

2.1.5 Principais defeitos

COMPLEMENTAR A PESQUISA, CONSULTANDO: LOPES, Regina Lúcia Tinoco

Lopes. Dossiê técnico Fabricação de geleias. BRT Serviço Brasileiro de
Respostas Técnicas. Fundação Centro Tecnológico de Minas Gerais CETEC. 2007.
Disponível em:
http://www.respostatecnica.org.br/dossie-tecnico/downloadsDT/ODc=.

Os principais defeitos da geleia são: formação de camada branca e perda de cor,

frescor ou sabor.

A geleia com formação de camada branca é decorrente de um fechamento da

embalagem mal-feito, que permite que os fungos entrem e cresçam dentro do
recipiente.

A geleia com perda de cor, frescor ou sabor é devido ao armazenado por muito
tempo ou em local quente, o doce pode perder o sabor e a cor (CURSOS CPT, s/d).

2.1.6 Sabores e tipos de geleia industrializadas 

 8

Os sabores mais conhecidos de geleias industrializadas são: morango (figura 5),

amora (figura 6), goiaba (figura 7), abacaxi (figura 8), framboesa, damasco, frutas
vermelhas, laranja, ameixa, jabuticaba, uva, banana e hortelã, entre outros
(REFERENCIAR, ANO).

ORIENTO FAZER UM PEQUENO TEXTO DESCREVENDO CADA GELEIA

APRESENTADA NAS FIGURAS.

Figura 5 – Geleia de Morango

FONTE: COLOCAR FONTE E ANO

Figura 6 – Geleia de Amora

FONTE: COLOCAR FONTE E ANO

Figura 7 – Geleia de Goiaba

 9

FONTE: COLOCAR FONTE E ANO

Figura 8 – Geleia de Abacaxi

FONTE: COLOCAR FONTE E ANO

2.2 Mamão

2.2.1 Definição de botânica

A botânica é uma área da biologia que estuda todas as características apresentadas

pelas plantas, fungos e algas. A botânica é o ramo da biologia que estuda a
fisiologia e morfologia das plantas, fungos e algas. É uma disciplina que apresenta
subseções para melhor estudo, então podemos classificá-la em botânica descritiva e
botânica aplicada.

A botânica descritiva tem como principal ferramenta de pesquisa a observação e

direções em morfologia, botânica sistemática (ramo de classificação de plantas da
 10

botânica), fitogeografia, taxonomia vegetal, paleoecologia, existem vários ramos da

botânica descritiva.

A botânica aplicada: é um ramo da botânica que estuda as plantas e as relações

humanas com as elas, como:
botânica farmacêutica (uso de plantas medicinais pelo
homem), botânica agrícola (uso de plantas na agricultura),
fitopatologia (estudo das doenças que afetam as plantas úteis
ao homem), interação de microrganismos com a planta,
polinização, cultura de tecido, etc. (LOUREDO, s/d).

2.2.2 Tipos de mamão

O formato do mamão varia de acordo com a espécie.

As espécies mais cultivadas no Brasil são:

1. Papaia: Que é o mais doce entre os mamões

2. Formosa: Maior que o papaia, mais comprido e alongado é um híbrido de origem

chinesa

3. Tailândia: Produz uma enzima utilizada na industrialização de queijos, remédios,

couros.

TEXTO DO SITE (https://www.portalsaofrancisco.com.br/alimentos/mamao)

As espécies mais cultivadas no Brasil são:
1. Papaia: Que é o mais doce entre os mamões
2. Formosa: Maior que o papaia, mais comprido e alongado é um híbrido de
origem chinesa
3. Tailândia: Produz uma enzima utilizada na industrialização de queijos,
remédios, couros, etc
TEXTO DO TRABALHO, IGUAL AO TEXTO DO SITE.

PARAFRASEAR O TEXTO.
 11

Mamão, papaia (caricapapaya) um fruto do mamoeiro ou papaeira, árvores das

espécies do gênero Carica, especialmente de Carica papaya

TEXTO DO SITE (https://www.portalsaofrancisco.com.br/alimentos/mamao)

Mamão, papaia ou ababaia é o fruto do mamoeiro ou papaeira, árvores das espécies

do gênero Carica, especialmente de Carica papaya.

TEXTO DO TRABALHO, IGUAL AO TEXTO DO SITE.

PARAFRASEAR O TEXTO.

Papaia, de formato periforme e de tamanho redizido REDUZIDO, porém mais

adocicado. Cultivo Exige climas quentes e úmidos, não tolerando o frio. O solo deve
ser adubado ou fértil, humoso e bem drenado. Melhor forma de propagá-lo é por
sementes. A origem do mamoeiro se perde nos tempos. O que se pode dizer com
segurança é que, quando os europeus aportaram no continente americano, essa
planta já era conhecida e seus frutos, folhas, látex e sementes bastante utilizados
pelos habitantes da terra (REFERÊNCIA, ano). REFERENCIAR PARA QUE POSSA
SER CORRIGIDO OBSERVAÇÂO: NÃO LOCALIZEI ESTAS INFORMAÇÕES
ESPECÍFICAS PARA O MAMÃO PAPAIA, NO PORTAL SÃO FRANCISCO.

CITAR A FIGURA 10 NO TEXTO.

Figura 10 – Nome da figura

 12

Fonte: Portalsaofrancisco.com.br, s/d

ESCREVER UMA FRASE INTRODUTÓRIA, VEJA UM EXEMPLO QUE TEM NO

PORTAL SÃO FRANCISCO: O mamoeiro é árvore de pequeno porte cujos
sexos encontram-se em plantas separadas: mamoeiros-
machos e mamoeiros-fêmeas, sua principal peculiaridade.

O mamão-macho, também conhecido como mamão-corda, é fino e comprido mamão

macho, também.

TEXTO DO SITE (https://www.portalsaofrancisco.com.br/alimentos/mamao)

O mamão-macho, também conhecido como mamão-corda, é fino e comprido.

TEXTO DO TRABALHO, IGUAL AO TEXTO DO SITE.

PARAFRASEAR O TEXTO.

O mamão fêmea é bem maior e com forma arredondada.

TEXTO DO SITE (https://www.portalsaofrancisco.com.br/alimentos/mamao)

O mamão-fêmea é bem maior e com forma arredondada.

TEXTO DO TRABALHO, IGUAL AO TEXTO DO SITE.

PARAFRASEAR O TEXTO.
 13

As flores produzidas a partir do mamoeiro macho, embora não se tornem frutos

comestíveis, cumprem a importante função de fertilizar as flores do mamoeiro
fêmea. Essas flores ficam penduradas e localizadas longe do caule da árvore,
facilitando a identificação do gênero do mamão
(PORTALSÃOFRANCISCO.COM.BR, s/d).

A FIGURA 11 TEM QUE SER PERTINENTE AO TEXTO ACIMA E DEVE SER

CITADA NO TEXTO.

Figura 11 - Nome da figura

NESTE SITE https://www.portalsaofrancisco.com.br/alimentos/mamao ESTA

FIGURA É Mamões, quando ainda estão verdes,
são usados em doces em calda ou cristalizados.

SENDO ASSIM NÃO TEM COERÊNCIA COM O TEXTO ACIMA. ORIENTO

COLOCAR UMA OUTRA FIGURA, PERTINENTE A INFORMAÇÃO ACIMA.

O mamão-fêmea é bem maior e com forma arredondada. As plantas femininas

produzem flores com borlas (O QUE É ISSO?) curtas. Suas sementes são viáveis,
mas faltam os estames (ESTAME É PARTE DA FLOR E NÃO DA SEMENTE,
COMO ESTÁ ESCRITO NESTA FRASE).
 14

Eles requerem pólen de plantas masculinas ou hermafroditas para fertilização. As

frutas são redondas. ORIENTO REVER A REFERÊNCIA E REESCREVER ESTE
PARÁGRAFO.

TEXTO DO SITE: As plantas fêmeas produzem flores com pendão curto. Seus
pistilos funcionam, mas faltam os estames. Elas necessitam de pólen de planta
macho ou hermafrodita para serem fecundadas. Os frutos são arredo...

(Referência: https://super.abril.com.br/comportamento/existem-mamoeiros-macho-e-
femea/)

Figura 12 - Nome da figura

Fonte: Referência, ano.

A FIGURA 11 TEM QUE SER PERTINENTE AO TEXTO ACIMA E DEVE SER

CITADA NO TEXTO.
 15

2.2.3 Produção nacional e principais regiões produtores

O mamão é uma das sete frutas mais exportadas pelo Brasil. O Espírito Santo
continua sendo o maior exportador dessa fruta, principalmente para países da União
Européia. No entanto, menos de 1,6% do mamão brasileiro é exportado devido ao
mercado internacional altamente competitivo, aumentando a demanda por produtos
com alto padrão de qualidade e questões fitossanitárias limitadas. Em 2019, o
estado produziu 03.278 toneladas em aproximadamente 6.87 hectares de terras
cultivadas. A produtividade do Espírito Santo é de cerca de 50 toneladas/ha por ano,
acima da média nacional.

Apesar de ser cultivada em praticamente todos os estados da federação, as

principais regiões produtoras de frutas do Brasil são o Sudeste e Nordeste, com os
Estados da Bahia e Espírito Santo, respondendo por cerca de 70% da área plantada
e da produção de mamão do país (INCAPER.ES.GOV.BR., s/d).

2.2.4 Principais defeitos do mamão

Um dos maiores problemas que afetam a colheita do mamão para 75% dos
produtores foram as informações confirmadas por consultores, principalmente o
vírus O mamoeiro é afetado por um grande número de doenças. As de maior
importância econômica são citadas a seguir:

2.2.4.1 Viroses

As viroses constituem o maior entrave à implantação da cultura do mamoeiro, por

causa da dificuldade do seu controle e da necessidade de migração que elas
impõem à essa cultura. As três mais importantes são: o vírus vírus-da-mancha-
anelar do- mamoeiro, no Brasil conhecido como o mosaico-do-mamoeiro; o vírus-da-
meleira; e o vírus-do-amarelo mamoeiro; vírus amarelo-letal.

TEXTO DO SITE
 16

TEXTO DO TRABALHO, IGUAL AO TEXTO DO SITE.

PARAFRASEAR O TEXTO.

O QUE É ESTA RELAÇÃO? COLOCAR UM TEXTO INTRODUTÓRIO. EXEMPLO:

AS PRINCIPAIS DOENÇAS DO MAMOEIRO SÃO: Antracnose, Doença de Planta,
Mamão (NÃO ENTENDI), Mancha Chocolate, Mancha de Corynespora, Oídio,
Podridão preta, Podridões-de-Phytophthora (figura 16), Varíola ou pinta-preta,
Virose, Vírus-da-mancha-anelar-do mamoeiro (mosaico-do-mamoeiro), Vírus-da-
meleira (figura 14), Vírus-do-amarelo-letal (OLIVEIRA, SANTOS FILHO, MEISSNER
FILHO, s/d)

AS FIGURA 13 e 15 TEM QUE SER PERTINENTE AO TEXTO ACIMA E DEVE

SER CITADA NO TEXTO.

Figura 13 - Mamoeiro com sintomas de mancha-anelar

 17

Fonte: Referência, ano.

Figura 14 - Frutos com sintomas da meleira

Fonte: Referência, ano.

Figura 15 - Planta com sintoma de Damping-off

Fonte: Referência, ano.

 18

Figura 16 - Planta com sintomas reflexos do ataque de Phytophthora

Fonte: Referência, ano.

RECOMENDO PADRONIZAR O TAMANHO DE TODAS AS FIGURAS DO

TRABALHO.

2.2.5 Produtos industrializado elaborados com mamão

A polpa madura é utilizada na indústria alimentícia para fazer conservas, geleias,

sucos e néctares, combinados com ou sem outras frutas tropicais, exceto limpas
assepticamente ou congeladas. No Brasil, os principais métodos de industrialização
são as geleias, os purês assépticos - em pequena escala - e as frutas cristalizadas
(REFERÊNCIA, ano). REFERENCIAR PARA QUE POSSA SER CORRIGIDO

A FIGURA 17 TEM QUE SER PERTINENTE AO TEXTO ACIMA E DEVE SER

CITADA NO TEXTO.
 19

Figura 17 - Geleia de mamão

Fonte: Referência, ano.

A industrialização é uma forma de minimizar as perdas por excesso de safra e

queda de preços no mercado de frutas frescas, o que favorece o desenvolvimento
da cultura do mamão, por exemplo, em compotas. Devido à escassez de
informações sobre o assunto e ao alto consumo dessa fruta, o estudo procurou
utilizar a polpa do mamão e comparar duas geleias: geleia normal e extra,
analisando a caracterização físico-química da geleia de mamão preparada de
acordo com as exigências de pH, acidez, sólidos solúveis, umidade, resíduos
minerais sólidos, carboidratos, proteínas, acidez total expressa em ácido cítrico,
açúcares redutores, açúcares invertidos, açúcares totais, vitamina C e sódio. Esses
fatores contribuíram para a consistência e os aspectos sensoriais desejados das
geleias.

TEXTO DA REFERÊNCIA:

ESTA PARTE É O RESUMO DO TRABALHO: Formulação e avaliação físico-

quimica de geleia de mamão (Carica papaya L.), ACESSA O TRABALHO INTEIRO,
CLICANDO NO PDF, LEIAM O ARTIGO COMPLETO E REESCREVAM ESTE
PARÁGRAFO.
 20

A industrialização é uma opção para minimizar as perdas que ocorrem por ocasião de

excedente de safras e declínio dos preços no mercado de frutas frescas, sendo um suporte

ao desenvolvimento da cultura do mamoeiro, tendo produtos como geléias. Devido a uma

escassez de dados referentes a este assunto e pelo alto consumo desta fruta o estudo

objetivou o aproveitamento da polpa de mamão e a comparação entre as duas geléias:

comum e extra através da caracterização físico-química da geléia de mamão elaborada,

para os requisitos de pH, acidez, sólidos solúveis totais, umidade,resíduo mineral fixo,

carboidratos, proteínas,

acidez total expresso em ácido cítrico, açúcares redutores, açúcares invertidos, açúcares

totais, vitamina C e sódio. Fatores estes que contribuíram para a formação da consistência

e aspectos sensoriais desejáveis das geléias.

https://www.scientiaplena.org.br/sp/article/view/925

A FIGURA 18 TEM QUE SER PERTINENTE AO TEXTO ACIMA E DEVE SER

CITADA NO TEXTO.

Figura 18 - Nome da figura

Fonte: Referência, ano.

FRASE SOLTA, FALTA INTRODUZIR O ASSUNTO. PERGUNTAS PARA AJUDAR

A ESCREVER ESTA INTRODUÇÃO: O QUE ESTÁ FALANDO?

Após a decomposição (NÃO SE PODE FAZER ALIMENTO COM PRODUTO

DECOMPONDO), a matéria-prima é transferida para outra máquina, o desagregador
(NA REFERÊNCIA NÃO TEM NENHUM EQUIPAMENTO COM ESTE NOME). Esta
 21

máquina separa a polpa do material fibroso. O pó é composto por linhas de aço inox
e peneiras cilíndricas (FRASE SEM SENTIDO TECNICO. COMO PODE UM PÓS
SER FORMADO POR PENEIRAS? REESCREVER), cujo tamanho pode variar de
acordo com o tipo de fruta. As réguas giram, pressionando o grão contra a parede
das telas e retirando o suco.

Este processo é muito simples e visa eliminar microrganismos que possam

comprometer a qualidade e conservação do suco. A ideia é aquecê-lo por um
determinado período de tempo, o que mata os potenciais contaminantes. É
importante notar que as condições de temperatura/tempo variam dependendo da
fruta, legume ou raiz.

RELER O TEXTO (REFERÊNCIA: https://consultoriamult.com.br/blog/como-montar-

uma-fabrica-de-sucos/) E REESCREVER ESTA PARTE.

O papaia é extraída do látex do fruto maduro, enzima que quebra as proteínas

(proteolíticas), utilizada para diversas finalidades nas indústrias têxtil, farmacêutica,
alimentícia e cosmética. Pode ser oferecido na forma refinada, líquida ou purificada.

A indústria cervejeira é a maior consumidora de papaína, respondendo por

aproximadamente 75% da demanda, e a utiliza para clarificar e estabilizar a cerveja.
Além da papaína, as folhas, frutos e sementes do mamão também extraem um
alcalóide chamado carpaína, que é usado como estimulante do coração. Além disso,
o mamão é uma boa fonte de cálcio e uma excelente fonte de provitamina A e ácido
ascórbico (vitamina C).

A pectina é extraída de frutas inteiras "listradas" após tratamento com látex, que é
utilizada na indústria alimentícia e como componente granulado em ração animal.
Das sementes extrai-se o óleo para uso industrial e a torta para ração animal.

https://www.sebrae.com.br/ PRECISA COLOCAR O LINK COMPLETO DA

REFERÊNCIA, PARA QUE POSSA SER FEITA A CORREÇÃO, SÓ POR ESTE
LINK, NÃO CHEGA NO TEXTO QUE FOI LIDO PARA ESCREVER ESTA PARTE.
 22

2.3. Conservação

Referências

BRASIL, Resolução nº12, de 1978. Dispõem sobre normas técnicas especiais

relativas a alimentos. Ministério da Saúde. 1978. Disponível em:
https://bvsms.saude.gov.br/bvs/saudelegis/cnnpa/1978/res0012_30_03_1978.html.
Acesso em: 22 nov. 2022.

BRASIL. Instrução Normativa IN nº 161, de 1º de julho de 2022. Institui os Padrões

microbiológicos dos alimentos. Ministério da Saúde - MS/Agência Nacional de
Vigilância Sanitária–ANVISA. Publicada no DOU nº 126, de 6 de julho de 2022.
Disponível em:
http://antigo.anvisa.gov.br/documents/10181/6503717/%281%29IN_161_2022_COM
P.pdf/64b8368b-1f56-43c9-ab89-0674ef9a069f. Acessado em 22 nov. 2022.

CURSOS CPT. Geleia e polpadas: defeitos. s/d. Disponível em:

https://www.cpt.com.br/dicas-cursos-cpt/geleias-e-polpadas-defeitos#:~:text=Geleia
%20com%20forma%C3%A7%C3%A3o%20esbranqui%C3%A7ada%3A
%20fechamento,palatabilidade%20e%20a%20sua%20cor . Acessado em: 22 jun.
2022.

GAVA, Altanir Jaime. Princípios de tecnologia de alimentos. São Paulo: Nobel,

1984.

INCAPER.ES.GOV.BR. Polos de fruticultura – mamão. s/d. Disponível em:

https://incaper.es.gov.br/fruticultura-mamao#:~:text=O%20mam%C3%A3o%20est
%C3%A1%20entre%20as,para%20pa%C3%ADses%20da%20Uni%C3%A3o
%20Europeia. Acessado em: dia mês ano.
 23

KROLOW, Ana Cristina Richter. Preparo artesanal de geleias e geleiadas – Pelotas:

Embrapa Clima Temperado, 2013. Disponível em: https://www.embrapa.br/busca-
de-publicacoes/-/publicacao/1018391/preparo-artesanal-de-geleias-e-
geleiadas#:~:text=O%20preparo%20de%20geleias%20e,de%20vida%20%C3%BAtil
%20do%20produto. Acessado em 08/11/2022, as 22:10.

LOPES, Regina Lúcia Tinoco Lopes. Dossiê técnico Fabricação de geleias. BRT
Serviço Brasileiro de Respostas Técnicas. Fundação Centro Tecnológico de Minas
Gerais CETEC. 2007. Disponível em: http://www.respostatecnica.org.br/dossie-
tecnico/downloadsDT/ODc=. Acessado em: 22 nov. 2022.

LOUREDO, Paula. Definição botânica. s/d. Disponível em:

https://brasilescola.uol.com.br/biologia/definicao-botanica.htm. Acessado em: dia
mês ano.

OLIVEIRA, Antonio Alberto Rocha, SANTOS FILHO, Hermes Peixoto, MEISSNER

FILHO, Paulo Ernest. Manejo de doenças do mamoeiro. s/d. Disponível em:
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/50852/1/Curso-Manejo-
Doencas.pdf. Acessado em: dia mês ano.

PORTAL SÃO FRANCISCO. Mamão. 2016. Disponivel em:

https://www.portalsaofrancisco.com.br/alimentos/mamao/amp. Acessado em
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SEBRAE, O cultivo e o mercado do mamão, 2016. Disponível em:

https://www.sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/artigos/o-cultivo-e-o-mercado-do-
mamao,937a9e665b182410VgnVCM100000b272010aRCRD - :~:text=No%20Brasil
%2C%20esta%20fruta%20%C3%A9,fruta%3A%20Mam%C3%A3o%20(papaia) .
Acessado em 20/09/2022, as 21:40.

TORREZAN, Renata. Manual para a produção de geleias de frutas em escala

industrial. Rio de Janeiro: EMBRAPA - CTAA, 1998. 27 p.
 24

VASCONCELOS, Margarida Angélica da Silva e MELO FILHO, Artur Bibiano de.

Conservação de alimentos. Recife: EDUFRPE, 2010.