A Autora

A autora das receitas é a Teka Laury, que à frente do Vita Nutrire ensina
sobre culinária vegana de forma simples e prática.
 As Receitas
Esse e-book é um compilado das receitas do curso Venda Mais Com
Tortas Saudáveis.

Índice
Torta de Chocolate ......................................................................... 3
Torta de Limão com Chocolate .................................................... 6
Torta de Paçoca .............................................................................. 9
Torta de Maçã ............................................................................... 12
Torta de Maracujá ........................................................................ 15
Torta Churros ................................................................................ 18
Torta Prestígio .............................................................................. 21
Torta Twix ..................................................................................... 24
Torta de Chocolate
Rende de 8 a 10 porções • Fácil de fazer • Leva 1h30 para preparar

INGREDIENTES

Da Massa Do Creme Decorativo

200g castanha de caju crua 15g tâmara sem caroço

12g cacau em pó (100% cacau) 10g castanha de caju crua
100g uva passa escura 100g água
13g óleo de coco sem sabor 5g cacau em pó (100% cacau)

Do Recheio Da Decoração Final

130g óleo de coco sem sabor 20g de castanha de caju crua

45g cacau em pó (100% cacau)
400g tâmara sem caroço
225g castanha de caju crua
4,6g ágar-ágar refinado (não a granel)
960g água 3
MODO DE PREPARO
Da Massa
 
1. Coloque em um processador de
alimentos a castanha de caju crua e o
cacau em pó e triture até virar uma
farinha grossa. Não bata demais para
não soltar o óleo da castanha;
2. Então acrescente a uva passa e o
óleo de coco. E bata até triturar;
3. Coloque a massa em um forma
redonda com fundo removível. Usei a
de 20cm de diâmetro e 7 cm de
altura. Vá distribuindo a massa
igualmente por toda a forma;
4. Com a mão ou com uma colher,
pressione e nivele a massa. Ela deve
ficar compacta, para dar liga e não
quebrar na hora de servir. E a borda
precisa ficar nivelada, encostada na
lateral e sem buracos, para uma
apresentação perfeita. Use o fundo de
um copo para pressionar o centro.
Reserve a massa fora da geladeira.
Do Recheio
1. Coloque no liquidificador o óleo de
coco em estado líquido e o cacau em
pó. Reserve;
2. A gente vai amolecer as tâmaras e
as castanhas e ativar o ágar-ágar. Em
uma panela grande coloque as
tâmaras, a castanha de caju, o ágar-
ágar e a água. Misture e ligue o fogo
em temperatura alta. Quando ferver,
conte 2 minutos e desligue;
3. Imediatamente transfira o
conteúdo da panela para o
liquidificador, junto com o óleo de
coco e o cacau, tomando cuidado
para não se queimar. Você pode
despejar o líquido, e ir colocando as
castanhas e tâmaras com uma
concha, para não espirrar em você.
Tampe bem e bata começando em
velocidade baixa e vá aumentando.
Bata até o creme ficar totalmente liso;
4. Despeje imediatamente o creme no
centro da forma, para ele se
acomodar naturalmente e não criar
bolhas na borda. Acerte com uma
colher;
5. Deixe esfriar um pouco e então leve
para a geladeira para a torta firmar.
Em todo esse processo, desde bater,
até colocar o creme na forma, você
precisa ser bem ágil. Isso porque o
ágar-ágar começa a endurecer e o
creme começa a engrossar à medida
que esfria, o que dificulta bater e
espalhar o creme.
4
MODO DE PREPARO
Do Creme Decorativo
1. Coloque em uma panela pequena
as tâmaras, as castanhas e a água;
2. Deixe ferver por 1 minuto e bata no
liquidificador com o cacau em pó por
alguns minutos, até triturar bem;
3. Passe o creme por uma peneira e
devolva na panela;
4. Engrosse o creme em fogo baixo,
mexendo sempre, soltar do fundo da
panela;
5. Transfira para um pote para esfriar.
E então coloque em um saco de
confeitar. Reserve.
Decoração Final
1. Depois de algumas horas de
geladeira, quando a torta já estiver
bem firme, a gente já pode
desenformar e decorar. Coloque a
forma sobre um pote e empurre para
tirar;
2. Deixe um prato preparado e passe
delicadamente uma espátula embaixo
da torta para soltar do fundo da
forma. E transfira para o prato;
3. Corte a ponta do saco de confeitar
e teste sobre um prato. E então faça
riscos sobre a torta. Finalize com
metades de castanha de caju, ou
como preferir. E está pronta!
3
Torta de Limão com Chocolate
Rende de 8 a 10 porções • Fácil de fazer • Leva 1h30 para preparar

INGREDIENTES

Da Massa Cobertura de Limão

200g castanha de caju crua 112g óleo de coco sem sabor

12g cacau em pó (100% cacau) 55g suco de limão
100g uva passa escura 305g passas claras
13g óleo de coco sem sabor 90g castanha de caju crua
3,4g ágar-ágar refinado (não a granel)
Do Recheio de Chocolate 540g água

45g óleo de coco sem sabor Da Decoração Final

22g cacau em pó (100% cacau)
165g tâmara sem caroço Raspas de limão
95g castanha de caju crua
1,8g ágar-ágar refinado (não a granel)
460g água 6
MODO DE PREPARO
Da Massa
 
1. Coloque em um processador de
alimentos a castanha de caju crua e o
cacau em pó e triture até virar uma
farinha grossa. Não bata demais para
não soltar o óleo da castanha;
2. Então acrescente a uva passa e o
óleo de coco. E bata até triturar;
3. Coloque a massa em um forma
redonda com fundo removível. Usei a
de 20cm de diâmetro e 7 cm de
altura. Vá distribuindo a massa
igualmente por toda a forma;
4. Com a mão ou com uma colher,
pressione e nivele a massa. Ela deve
ficar compacta, para dar liga e não
quebrar na hora de servir. E a borda
precisa ficar nivelada, encostada na
lateral e sem buracos, para uma
apresentação perfeita. Use o fundo de
um copo para pressionar o centro.
Reserve a massa fora da geladeira.
Do Recheio de Chocolate
1. Coloque no liquidificador o óleo de
coco em estado líquido e o cacau em
pó. Reserve;
2. A gente vai amolecer as tâmaras e
as castanhas e ativar o ágar-ágar. Em
uma panela grande coloque as
tâmaras, a castanha de caju, o ágar-
ágar e a água. Misture e ligue o fogo
em temperatura alta. Quando ferver,
conte 2 minutos e desligue;
3. Imediatamente transfira o
conteúdo da panela para o
liquidificador, junto com o óleo de
coco e o cacau, tomando cuidado
para não se queimar. Você pode
despejar o líquido, e ir colocando as
castanhas e tâmaras com uma
concha, para não espirrar em você.
Tampe bem e bata começando em
velocidade baixa e vá aumentando.
Bata até o creme ficar totalmente liso;
4. Despeje imediatamente o creme no
centro da forma, para ele se
acomodar naturalmente e não criar
bolhas na borda. Acerte com uma
colher;
5. Deixe esfriar um pouco e então leve
para a geladeira para a torta firmar.
Em todo esse processo, desde bater,
até colocar o creme na forma, você
precisa ser bem ágil. Isso porque o
ágar-ágar começa a endurecer e o
creme começa a engrossar à medida
que esfria, o que dificulta bater e
espalhar o creme.
7
MODO DE PREPARO
Da Cobertura de Limão
 
1. Com o recheio de chocolate já mais
firme, a gente vai fazer a cobertura de
limão. Retire raspas dos limões que a
gente vai usar no suco e reserve;
2. Coloque no liquidificador o óleo de
coco e o suco de limão;
3. Em uma panela coloque as passas
claras, a castanha de caju crua, o
ágar-ágar e a água. Misture e ligue o
fogo. Quando começar a ferver, conte
2 minutos e desligue;
4. Transfira para o liquidificador com
o óleo de coco e o suco de limão. E
bata bem, até virar um creme
homogêneo. Coloque imediatamente
na forma;
5. Deixe esfriar um pouco e então
transfira para a geladeira para firmar.
Quando esfriar, cubra com plástico
filme.
Decoração
1. Com a torta bem firme, a gente vai
desenformar e decorar. Coloque a
forma sobre um pote e empurre para
baixo para tirar;
2. Então deixe um prato preparado e
passe delicadamente uma espátula
embaixo da torta para soltar do fundo
da forma;
3. Transfira para o prato;
4. Finalize com as raspas de limão. E
está pronta para servir!
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 Torta de Paçoca
Rende de 8 a 10 porções • Fácil de fazer • Leva 1h30 para preparar

INGREDIENTES

Da Massa Cobertura de Amendoim

185g amendoim torrado sem sal 70g amendoim torrado sem sal
135g tâmara sem caroço
13g óleo de coco sem sabor

Do Recheio Paçoca

75g óleo de coco sem sabor

355g p asta de amendoim
400g tâmara sem caroço
4,5g ágar-ágar refinado (não a granel)
960g água
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MODO DE PREPARO
Da Massa
 
1. Coloque em um processador de
alimentos o amendoim e triture até
virar uma farinha grossa. Não bata
demais para não soltar o óleo do
amendoim;
2. Então acrescente as tâmaras e o
óleo de coco. E bata até triturar;
3. Coloque a massa em um forma
redonda com fundo removível. Usei a
de 20cm de diâmetro e 7 cm de
altura. Vá distribuindo a massa
igualmente por toda a forma;
4. Com uma colher, pressione e nivele
a massa. Ela deve ficar compacta,
para dar liga e não quebrar na hora
de servir. E a borda precisa ficar
nivelada, encostada na lateral e sem
buracos, para uma apresentação
perfeita. Use o fundo de um copo
para pressionar o centro. Reserve a
massa fora da geladeira.
Do Recheio
1. Coloque no liquidificador o óleo de
coco em estado líquido e a pasta de
amendoim. E reserve;
2. A gente vai amolecer as tâmaras e
ativar o ágar-ágar. Em uma panela
grande coloque as tâmaras, o ágar-
ágar e a água. Misture e ligue o fogo
em temperatura alta. Quando
começar a ferver, conte 2 minutos e
desligue;
3. Imediatamente transfira o
conteúdo da panela para o
liquidificador, junto com o óleo de
coco e a pasta de amendoim,
tomando cuidado para não se
queimar. Você pode despejar o
líquido, e ir colocando as tâmaras
com uma concha, para não espirrar
em você. Tampe bem e bata
começando em velocidade baixa e vá
aumentando. Bata até o creme ficar
totalmente liso;
4. Despeje imediatamente o creme no
centro da forma, para se acomodar
naturalmente e não criar bolhas na
borda. Acerte com uma colher;
5. Deixe esfriar um pouco e então leve
para a geladeira para a torta firmar.
Quando esfriar completamente, cubra
com plástico filme para a superfície
não ressecar. Em todo esse processo,
desde bater, até colocar o creme na
forma, você precisa ser bem ágil. Isso
porque o ágar-ágar começa a
endurecer e o creme começa a
engrossar à medida que esfria, o que
dificulta bater e espalhar o creme.
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MODO DE PREPARO
Da Cobertura
 
1. Coloque o amendoim em um mini
processador e triture até virar uma
farinha fina, mas você pode usar um
processador comum. Reserve.
Decoração
1. Depois de algumas horas de
geladeira, quando a torta já estiver
bem firme, chegou a hora de
desenformar e decorar.
2. Coloque a forma sobre um pote e
empurre para baixo para tirar;
3. Então deixe um prato preparado e
passe delicadamente uma espátula
embaixo da torta para soltar do fundo
da forma;
4. E transfira para o prato;
5. Cubra com o amendoim triturado. E
está pronta para servir!
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 Torta de Maçã
Rende de 8 a 10 porções • Fácil de fazer • Leva 1h30 para preparar

INGREDIENTES

Da Massa Do Caramelo
 
200g castanha de caju crua 100g tâmara sem caroço
100g passas claras 180g água
13g óleo de coco sem sabor 20g óleo de coco sem sabor

Do Recheio Da Cobertura

100g óleo de coco sem sabor 190g maçã sem casca fatiada com
200g tâmara sem caroço gotas de limão
100g castanha de caju crua 50g do caramelo preparado
4,6g ágar-ágar refinado (não a granel)
640g água Da Decoração
240g maçã sem casca ralada
30g castanha do pará 12
MODO DE PREPARO
Da Massa
 
1. Coloque em um processador de
alimentos a castanha de caju crua e
triture até virar uma farinha grossa.
Não bata demais para não soltar o
óleo da castanha;
2. Então acrescente a uva passa clara
e óleo de coco. E bata até triturar;
3. Coloque a massa em um forma
redonda com fundo removível. Essa é
de 20cm de diâmetro e 7 cm de
altura. Vá distribuindo a massa
igualmente por toda a forma;
4. Com o fundo de um copo, vá
apertando a massa do centro para
fora. E com uma colher, pressione e
nivele a massa. Ela deve ficar
compacta, para dar liga e não quebrar
na hora de servir. E a borda precisa
ficar nivelada, encostada na lateral e
sem buracos, para uma apresentação
perfeita. Reserve a massa fora da
geladeira.
Do Recheio
1. Coloque no liquidificador o óleo de
coco em estado líquido. Reserve;
2. A gente vai cozinhar a maçã e
amolecer as passas e as castanhas e
ativar o ágar-ágar. Em uma panela
coloque as tâmaras, a castanha de
caju, o ágar- ágar, a água e a maçã
ralada. Misture e ligue o fogo. Deixe
ferver por 2 minutos e desligue;
3. Imediatamente transfira para o
liquidificador, junto com o óleo de
coco, tomando cuidado para não se
queimar. Você pode despejar o
líquido, e ir colocando os ingredientes
sólidos com uma concha, para não
espirrar em você. Tampe bem e bata
começando em velocidade baixa e vá
aumentando a velocidade. Bata até o
creme ficar totalmente liso;
4. Despeje imediatamente o creme no
centro da forma, para que ele se
acomode naturalmente e não crie
bolhas na borda. Acerte com uma
colher;
5. Deixe esfriar um pouco e então leve
para a geladeira para a torta firmar.
Quando esfriar completamente, cubra
com plástico filme para a superfície
não ressecar. Em todo esse processo,
desde bater, até colocar o creme na
forma, você precisa ser bem ágil. Isso
porque o ágar-ágar começa a
endurecer e o creme começa a
engrossar à medida que esfria, o que
dificulta bater e espalhar o creme.
13
MODO DE PREPARO
Do Caramelo
1. Coloque em uma panela as tâmaras
e a água. Deixe ferver por 1 minuto e
desligue. Transfira para o
liquidificador com o óleo de coco e
bata até virar um creme liso. Reserve
na geladeira.
Da Cobertura
1. Depois de algumas horas, quando a
torta já estiver bem firme, a gente vai 
finalizar a torta. Coloque em uma
panela as maçãs descascadas e
cortadas em lâminas e parte do
caramelo que preparamos;
2. Misture e cozinhe em fogo baixo
com a panela tampada, mexendo de
vez em quando. A própria maçã vai
soltar a água para o cozimento.
Quando estiver macia, reserve.
Decoração da Torta
1. Retire a torta da geladeira e
coloque a forma sobre um pote e
empurre para baixo para tirar;
2. Então deixe um prato preparado e
passe delicadamente uma espátula
embaixo da torta para soltar do fundo
da forma. E transfira para o prato;
3. Cubra a torta com o caramelo;
4. Então coloque as maçãs, que se
estiverem mornas vai ser mais fácil
para fazer essa dobrinha. Preencha
toda a torta;
5. E finalize com pedaços de castanha
do pará levemente torradas. E está
pronta para servir!
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 Torta de Maracujá
Rende de 8 a 10 porções • Fácil de fazer • Leva 1h30 para preparar

INGREDIENTES

Da Massa Da Cobertura

200g castanha de caju crua 90g polpa de maracujá c/ sementes

100g passas claras
13g óleo de coco sem sabor

Do Recheio

150g polpa de maracujá c/ sementes

800g água
150g óleo de coco sem sabor
450g passas claras
150g castanha de caju crua
4,6g ágar-ágar refinado (não a granel) 15
MODO DE PREPARO
Da Massa
 
1. Coloque em um processador de
alimentos a castanha de caju crua e
triture até virar uma farinha grossa.
Não bata demais para não soltar o
óleo da castanha;
2. Então acrescente a uva passa clara
e o óleo de coco. E bata até triturar;
3. Coloque a massa em um forma
redonda com fundo removível. Usei a
de 20cm de diâmetro e 7 cm de
altura. Vá distribuindo a massa
igualmente por toda a forma. Com o
fundo de um copo, vá apertando a
massa do centro para fora. E com
uma colher, pressione e nivele a
massa. Ela deve ficar compacta, para
dar liga e não quebrar na hora de
servir. E a borda precisa ficar nivelada,
encostada na lateral e sem buracos,
para uma apresentação perfeita.
Reserve a massa fora da geladeira.
Do Recheio
1. Coloque no liquidificador os
ingredientes do suco de maracujá: a
polpa de maracujá e a água. Bata por
alguns segundos. Então coe em uma
panela grande e reserve;
2. Lave e seque o liquidificador, e
acrescente o óleo de coco em estado
líquido;
3. Acrescente na panela com o suco
de maracujá, a uva-passa clara, a
castanha de caju crua e o ágar-ágar;
4. Misture e ligue o fogo em
temperatura alta. Quando começar a
ferver, conte 2 minutos e desligue;
5. Imediatamente transfira o
conteúdo da panela para o
liquidificador, junto com o óleo de
coco, tomando cuidado para não se
queimar. Você pode despejar o
líquido, e ir colocando as castanhas e
as passas com uma concha, para não
espirrar em você. Tampe bem e bata
começando em velocidade baixa e vá
aumentando. Bata até o creme ficar
totalmente liso;
6. Despeje imediatamente o creme no
centro da forma, para que se
acomodar naturalmente e não criar
bolhas na borda. Acerte com uma
colher;
7. Deixe esfriar um pouco e então leve
para a geladeira para a torta firmar.
Quando esfriar completamente, cubra
com plástico filme para a superfície
não ressecar. Em todo esse processo,
desde bater, até colocar o creme na
forma, você precisa ser bem ágil. Isso
porque o ágar-ágar começa a
endurecer e o creme começa a
engrossar à medida que esfria, o que
dificulta bater e espalhar o creme.
16
MODO DE PREPARO
Da Cobertura
 
1. Depois de algumas horas na
geladeira, quando a torta já estiver
bem firme, a gente vai preparar a
cobertura e decorar a torta. Passe a
polpa de maracujá rapidamente por
uma peneira, para retirar o excesso
de líquido. E reserve;
2. Desenforme a torta. Para isso,
coloque a forma sobre um pote e
empurre para baixo para tirar;
3. Então deixe um prato preparado e
passe delicadamente uma espátula
embaixo da torta para retirar o fundo
da forma;
4. E transfira para o prato. Se der uma
quebradinha na base, não tem
problema, depois você acerta com
uma colher;
5. Coloque a polpa de maracujá e está
pronta para servir!
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 Torta Churros
Rende de 8 a 10 porções • Fácil de fazer • Leva 1h30 para preparar

INGREDIENTES

Da Massa Da Cobertura

200g castanha de caju crua 75g tâmara sem caroço

100g tâmara sem caroço 10g castanha de caju crua
13g óleo de coco sem sabor 160g água
10g óleo de coco sem sabor
Do Recheio
Decoração
125g óleo de coco sem sabor
6g canela em pó Canela em pó
300g tâmara sem caroço
225g castanha de caju crua
4g ágar-ágar refinado (não a granel)
820g água 18
MODO DE PREPARO
Da Massa
 
1. Coloque em um processador de
alimentos a castanha de caju crua e
triture até virar uma farinha grossa.
Não bata demais para não soltar o
óleo da castanha;
2. Então acrescente as tâmaras e o
óleo de coco. E bata até triturar;
3. Coloque a massa em um forma
redonda com fundo removível. Usei a
de 20cm de diâmetro e 7 cm de
altura. Vá distribuindo a massa
igualmente por toda a forma;
4. Com uma colher, pressione e nivele
a massa. Ela deve ficar compacta,
para dar liga e não quebrar na hora
de servir. E a borda precisa ficar
nivelada, encostada na lateral e sem
buracos, para uma apresentação
perfeita. Use o fundo de um copo
para pressionar o centro. Reserve a
massa fora da geladeira.
Do Recheio
1. Coloque no liquidificador o óleo de
coco em estado líquido e a canela em
pó. Reserve;
2. A gente vai amolecer as tâmaras e
as castanhas e ativar o ágar-ágar. Em
uma panela grande coloque as
tâmaras, a castanha de caju, o ágar-
ágar e a água. Misture e ligue o fogo
em temperatura alta. Quando ferver,
conte 2 minutos e desligue;
3. Imediatamente transfira o
conteúdo da panela para o
liquidificador, junto com o óleo de
coco e a canela em pó, tomando
cuidado para não se queimar. Você
pode despejar o líquido, e ir
colocando as castanhas e as tâmaras
com uma concha, para não espirrar
em você. Tampe bem e bata
começando em velocidade baixa e vá
aumentando. Bata até o creme ficar
totalmente liso;
4. Despeje imediatamente o creme no
centro da forma, para ele se
acomodar naturalmente e não criar
bolhas na borda. Acerte com uma
colher;
5. Deixe esfriar um pouco e então leve
para a geladeira para terminar de
esfriar e endurecer. Quando esfriar
completamente na geladeira, cubra
com plástico filme para a superfície
não ressecar. Em todo esse processo,
desde bater, até colocar o creme na
forma, você precisa ser bem ágil. Isso
porque o ágar-ágar começa a
endurecer à medida que esfria, o que
dificulta bater e espalhar o creme.
19
MODO DE PREPARO
Da Cobertura
1. Coloque em uma panela as
tâmaras, a castanha de caju crua e a
água. Deixe ferver por 1 minuto e
desligue;
2. No liquidificador, acrescente o óleo
de coco em estado líquido e o
conteúdo da panela. Bata por alguns
minutos, até virar um creme
homogêneo.
3. Devolva na panela e ligue o fogo;
4. Vá mexendo sempre, até engrossar
e desgrudar da panela;
5. Transfira o doce para um pote;
6. Cubra com plástico filme em
contato. Leve para a geladeira para
esfriar e firmar.
Da Decoração
1. Depois de algumas horas de
geladeira, quando a torta e a
cobertura já estiverem bem firmes, a
gente vai desenformar e decorar.
Coloque a forma sobre um pote e
empurre para baixo para tirar;
2. Deixe um prato preparado e passe
delicadamente uma espátula embaixo
da torta para soltar do fundo da
forma. E transfira para o prato;
3. Coloque no saco de confeitar o bico
pitanga número 3 ou maior. Envolva o
saco em um copo para facilitar. E
preencha com o doce. Teste sobre um
prato. E então decore toda a torta,
deixando tudo bem juntinho;
4. Finalize polvilhando canela em pó.
E está pronta para servir!
20
 Torta Prestígio
Rende de 8 a 10 porções • Fácil de fazer • Leva 1h30 para preparar
INGREDIENTES
Da Massa
200g castanha de caju crua
12g cacau em pó (100% cacau)
100g uva passa escura
13g óleo de coco sem sabor
Do Recheio de Coco
100g óleo de coco sem sabor
175g passas claras
175g tâmara sem caroço
100g castanha de caju crua
2,8g ágar-ágar refinado (não a granel)
755g água
130g coco seco em flocos sem açúcar
Da Cobertura de Chocolate
40g óleo de coco sem sabor
18g cacau em pó (100% cacau)
130g tâmara sem caroço
75g castanha de caju crua
1,4g ágar-ágar refinado (não a granel)
370g água
Da Decoração de Chocolate
15g tâmara sem caroço
10g castanha de caju crua
100g água
5g cacau em pó (100% cacau)
Coco ralado para a decoração 21
MODO DE PREPARO
Da Massa
 
1. Coloque em um processador de
alimentos a castanha de caju crua e o
cacau em pó e triture até virar uma
farinha grossa. Não bata demais para
não soltar o óleo da castanha;
2. Então acrescente a uva passa e o
óleo de coco. E bata até triturar;
3. Coloque a massa em um forma
redonda com fundo removível. Essa é
de 20cm de diâmetro e 7 cm de
altura.Vá distribuindo a massa
igualmente por toda a forma;
4. Com a mão ou com uma colher,
pressione e nivele a massa. Ela deve
ficar compacta, para dar liga e não
quebrar na hora de servir. E a borda
precisa ficar nivelada, encostada na
lateral e sem buracos, para uma
apresentação perfeita. Use o fundo de
um copo para pressionar o centro.
Reserve a massa fora da geladeira.
Do Recheio de Coco
1. Coloque no liquidificador o óleo de
coco em estado líquido. E reserve;
2. A gente vai amolecer as frutas
secas e as castanhas e ativar o ágar-
ágar. Em uma panela coloque a uva
passa clara, a tâmara, a castanha de
caju crua, o ágar-ágar e a água.
Misture e ligue o fogo em
temperatura alta. Quando começar a
ferver, conte 2 minutos e desligue;
3. Imediatamente transfira o
conteúdo da panela para o
liquidificador, junto com o óleo de
coco, tomando cuidado para não se
queimar. Você pode despejar o
líquido, e ir colocando as castanhas e
tâmaras com uma concha, para não
espirrar em você. Tampe bem e bata
começando em velocidade baixa e vá
aumentando a velocidade. Bata até o
creme ficar totalmente liso;
4. Então acrescente o coco ralado no
liquidificador desligado e misture com
uma espátula;
5. Despeje imediatamente o creme no
centro da forma. E acerte com uma
colher;
6. Deixe esfriar um pouco e então leve
para a geladeira para a torta firmar.
Em todo esse processo, desde bater,
até colocar o creme na forma, você
precisa ser bem ágil. Isso porque o
ágar-ágar começa a endurecer e o
creme começa a engrossar à medida
que esfria, o que dificulta bater e
espalhar o creme.
22
MODO DE PREPARO
Da Cobertura de Chocolate
1. Com o recheio de coco já firme ao
toque, a gente vai fazer a cobertura
de chocolate. Para isso, coloque no
liquidificador o óleo de coco em
estado líquido e o cacau em pó. E
reserve;
2. Em uma panela coloque as
tâmaras, a castanha de caju crua, o
ágar-ágar e a água. Misture e ligue o
fogo em temperatura alta. Quando
começar a ferver, conte 2 minutos e
desligue;
3. Coloque no liquidificador, junto
com o óleo de coco e o cacau. Bata
até o creme ficar totalmente liso;
4. Adicione o creme na forma. E
acerte com uma colher;
5. De novo, deixe esfriar um pouco e
leve para a geladeira. Quando esfriar
completamente na geladeira, cubra
com plástico filme.
Decoração da Torta
1. Agora a gente vai preparar um
creminho para a decoração da torta;
2. Coloque em uma panela pequena
as tâmaras, as castanhas e a água.
Deixe ferver por 1 minuto e bata no
liquidificador por alguns minutos, até
triturar bem;
3. Passe o creme por uma peneira e
devolva para a panela;
4. Engrosse o creme em fogo baixo,
mexendo sempre, até desgrudar da
panela. Transfira para um pote para
esfriar. E então coloque em um saco
de confeitar;
5. Depois de algumas horas de
geladeira, quando a torta já estiver
bem firme, a gente vai desenformar e
decorar;
6. Para isso, coloque a forma sobre
um pote e empurre para baixo para
tirar;
7. Então deixe um prato preparado e
passe delicadamente uma espátula
embaixo da torta para soltar do fundo
da forma. E transfira para o prato;
8. Corte a ponta do saco de confeitar
e teste sobre um prato. E então faça
riscos sobre a torta;
9. Finalize com coco em flocos, ou
decore como quiser. E está pronta!
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 Torta Twix
Rende de 8 a 10 porções • Fácil de fazer • Leva 1h30 para preparar
INGREDIENTES
Da Massa
300g castanha de caju crua
150g passa clara
20g óleo de coco sem sabor
Do Recheio de Caramelo
90g óleo de coco sem sabor
350g tâmara sem caroço
75g castanha de caju crua
2,5g ágar-ágar refinado (não a granel)
660g água
Da Cobertura de Chocolate
40g óleo de coco sem sabor
18g cacau em pó (100% cacau)
130g tâmara sem caroço
75g castanha de caju crua
1,4g ágar-ágar refinado (não a granel)
370g água
Da Decoração
30g tâmara sem caroço
5g castanha de caju crua
120g água
5g óleo de coco sem sabor
Castanha de caju crua para decorar
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MODO DE PREPARO
Da Massa
 
1. Coloque em um processador de
alimentos a castanha de caju crua e
triture até virar uma farinha grossa.
Não bata demais para não soltar o
óleo da castanha;
2. Então acrescente a uva passa clara
e óleo de coco. E bata até triturar;
3. Coloque a massa em um forma
redonda com fundo removível. Usei a
a de 20cm de diâmetro e 7 cm de
altura. Vá distribuindo a massa
igualmente por toda a forma;
4. Com o fundo de um copo ou uma
colher, vá apertando a massa do
centro para fora. Pressione e nivele a
massa. Ela deve ficar compacta, para
dar liga e não quebrar na hora de
servir. E a borda precisa ficar nivelada,
encostada na lateral e sem buracos,
para uma apresentação perfeita.
Reserve a massa fora da geladeira.
Do Recheio de Caramelo
1. Coloque no liquidificador o óleo de
coco em estado líquido. E reserve;
2. A gente vai amolecer as tâmaras e
as castanhas e ativar o ágar-ágar. Em
uma panela coloque as tâmaras, a
castanha de caju crua, o ágar-ágar e a
água. Misture e ligue o fogo em
temperatura alta. Quando começar a
ferver, conte 2 minutos e desligue;
3. Imediatamente transfira o
conteúdo da panela para o
liquidificador, junto com o óleo de
coco, tomando cuidado para não se
queimar. Você pode despejar o
líquido, e ir colocando as castanhas e
tâmaras com uma concha, para não
espirrar em você. Tampe bem e bata
começando em velocidade baixa e vá
aumentando. Bata até o creme ficar
totalmente liso;
4. Despeje imediatamente o creme no
centro da forma. E acerte com uma
colher;
5. Deixe esfriar um pouco e então leve
para a geladeira para terminar firmar.
Em todo esse processo, desde bater,
até colocar o creme na forma, você
precisa ser bem ágil. Isso porque o
ágar-ágar começa a endurecer à
medida que esfria, o que dificulta
bater e espalhar o creme.
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MODO DE PREPARO
Da Cobertura de Chocolate
1. Com o recheio de caramelo já firme
ao toque, a gente vai fazer a
cobertura de chocolate. Para isso,
coloque no liquidificador o óleo de
coco em estado líquido e o cacau em
pó. E reserve;
2. Em uma panela coloque as
tâmaras, a castanha de caju, o ágar-
ágar e a água. Misture e ligue o fogo
em temperatura alta. Quando ferver,
conte 2 minutos e desligue;
3. Coloque no liquidificador, junto
com o óleo de coco e o cacau;
4 Bata até o creme ficar totalmente
liso. Adicione o creme na forma. E
acerte com uma colher;
5. De novo, deixe esfriar um pouco e
leve para a geladeira. Quando esfriar
completamente na geladeira, cubra
com plástico filme.
Decoração da Torta
1. Agora a gente vai fazer o creme
decorativo;
2. Coloque na panela as tâmaras, a
castanha de caju crua e a água. Deixe
ferver por 1 minuto e desligue;
3. Acrescente no liquidificador o óleo
de coco em estado líquido e o
conteúdo da panela. Bata no por
alguns minutos, até virar um creme
homogêneo;
4. Leve para a panela para engrossar,
transfira para um pote e deixe esfriar
na geladeira;
5. Depois de algumas horas de
geladeira, quando a cobertura de
chocolate já estiver bem firme, a
gente vai desenformar e decorar;
6. Coloque a forma sobre um pote e
empurre para baixo para tirar. Então
deixe um prato preparado e passe
delicadamente uma espátula embaixo
da torta para soltar do fundo da
forma. E transfira para o prato;
7. Coloque o creme decorativo no
saco de confeitar e corte a pontinha.
Faça riscos sobre a torta. Depois de
limpar os excessos, coloque castanha
de caju crua triturada. Ou decore
como quiser. E está pronta para
servir!
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