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Gastronomia e Turismo
>>Expediente..........
Gastronomia e Turismo
Diretora Executiva: Miriam Cerutti miriam.cerutti@gmail.com Diretoria Comercial: Emerson Andreata comercial@minasgourmet.com.br Jornalista: Paula Cerutti (11.477/MG) paula@minasgourmet.com.br Diagramao: Bernardo Mascarenhas Designer grfico: Marco Gandini Diretoria de circulao e distribuio: Roberto Murta (31) 8617-6766 contato@minasgourmet.com.br Assinatura: Tel.: 31-4141-1188 contato@minasgourmet.com.br Colaboradores: Adelaide Engler, Rita de Cssia Ribeiro, Rodrigo Castelo, Rosilene Campolina, Regina Queiroga, Laurent Prous, Cidinha Lamounier, Helga Andrade, Eli Moreira, Ricardo Penna, Lucca Bahia, Matusalm Gonzaga , Maicon Rodrigues Tiragem: 10.000 exemplares Periodicidade: Bimestral Editora: Conexo Editora Ltda. Av. Guarapari, 37 - Sala 3 - Pampulha 31560-300 - CNPJ: 14238479/0001-03 Belo Horizonte - MG Tel.: 31-4141-1188
Foto: Divulgao
>> ndice............................ 8
Crepe das Crianas
10 Chocolates, um Pecado Irresistvel 14 Culinria Criativa e Inventiva 16 Queijo, Patrimnio Cultural de Minas 24
Festival de Gastronomia de Gonalves
36 Tbua de Vidro 38 Fome na Madrugada 46 Brasil Food Show 61 Joaquina, as doceiras 62 14 Festival de Gastronomia de
Tiradentes
68 Diamantina Gourmet
>> Sees.......................... 6 Carta do Leitor 20 Chef Penninha 22 Chef do Ms. Nesta edio:
Roberto Cerea
50 Adelaide Engler 52 Dicas de Cozinha 54 Matusalm 56 Galeria de Fotos Gastronomia e Turismo 58 Acontece na Gastronomia 60 Meu Roteiro Gastronmico 64
Profisso: Barista
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Momento Senac: Barista Chef a Chef: Buenos Aires Cozinhando em Casa: Jos Neto Sabores do Mundo Haute Cuisine Cozinha Francesa
www.minasgourmet.com.br
O contedo dos artigos e propagandas aqui veiculados de inteira e exclusiva responsabilidade dos respectivos autores e anunciantes envolvidos, conforme os artigos 45 e 49 do captulo IV do Cdigo Brasileiro de Autoregulamentao Publicitria.
48 Cozinha Saudvel
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<< Minas Gourmet >> Outubro / Novembro 2011
>> Editorial...................................................................................
Um pouquinho de nostalgia no faz mal a ningum, no mesmo? Isto, para os mais amadurecidos pelo tempo. Para os mais jovens, apenas uma curiosidade em relao evoluo do mundo.Ovos e uvas frescas! uma frase que ficou famosa em tempos de outrora, quando dita e repetida milhes de vezes por vendedores desses dois alimentos pelas ruas das cidades de antigamente. Com malcia, tornou-se: Oh! Vivas frescas ou boas, como queiram. Dita em tempos idos, era como se fosse uma frase pornogrfica e motivo de repreenso pelos pais quando dita pelos filhos. Como muda o mundo e nem nos damos conta, no vero? Bem, esse prembulo fruto da memria refrescada por dois assuntos tratados nesta edio da Minas Gourmet. Pato e uvas, dois deliciosos alimentos, que nas mos de experts se transformam em iguarias difceis de se apagarem na memria. Mas esta edio traz muito mais informaes e ensinamentos da arte de cozinhar, traduzidos em vrios artigos, dignos de serem saboreados. Tambm tem informaes sobre o famoso vinho do porto, que, entre os motivos de sua merecida fama, apresenta o fato de as razes das videiras se enterrarem at 25 metros cho a dentro procura de gua. Da o doce sabor de suas uvas. Ta, tambm as plantas provando que o difcil tem mais valor. O chocolate nosso de cada dia outro tema abordado, lembrando, por exemplo, que a primeira fbrica foi fundada Massachusets, em 1765. J pensaram numa mistura de caf, caldo quente de uva rosada e cachaa? Esquisito no? Pois no . Est explicado como se faz e sua apreciao por muitos. Bem, vamos parando por aqui, seno tomamos seu tempo, que deve mesmo ser usufrudo com cada reportagem e artigo, que lhes avivem a memria e agucem o paladar. At breve, enquanto samos a cata de mais coisas boas dentro desse imenso contexto envolvendo nossos muitos e divinos sentidos, que, bem usados, so a base de nossa sobrevivncia e motivo de prazer e alegria. A diretoria
A Minas Gourmet cresceu muito. Acompanho desde a primeira edio e pude perceber como o editorial da revista se aprimorou. Parabns! Joo Carlos Economista
Adorei a ltima edio da revista, principalmente a matria sobre Pizzarias. Fui na Forneria, citada na matria e fiquei encantado com o local. O ambiente muito aconchegante e os pratos so deliciosos! Carlos Ventura Empresrio
Gostaria de sugerir que vocs escrevessem uma matria sobre massas. Os seus vrios tipos, como penne, cannelloni, spaghetti, sou apaixonada por massas e gostaria muito de fazer uma receita diferente. Bruna Pereira Estudante
Como fao para participar da seo cozinhando em casa? Adoro cozinhar, sempre tiro fotos dos meus pratos e ficaria muito feliz em participar da revista. Eliane Menezes Funcionria Pblica
Recheio:
400g de chocolate Nutella ou creme de chocolate com avel 100g de chocolate derretido para banhar as crepes Morangos para decorar
Modo de preparo:
Colocar em uma tigela o leite, a manteiga, o acar e os ovos. Por ltimo incorporar a farinha misturando bem com batedor de arame, de forma que no fique grumos. Se desejar, bata tudo no liquidificador. Deixe descansar alguns minutos na geladeira. Preparar as crepes em frigideira ou em panquequeira antiaderente. Colocar uma concha pequena por vez, cobrindo todo o fundo da frigideira com uma camada bem fina. Dourar levemente. Virar de um lado e de outro. Retirar e reservar.
Montagem Final:
Rechear as crepes com uma colherada de chocolate nutella na metade do crculo, dobrar ao meio e novamente ao meio, em forma de leno. Acomodar as crepes em uma bela travessa ou prato e banhar com o chocolate derretido com ajuda de um garfo formando linhas nos lenos. Decore com morangos e polvilhe acar de confeiteiro. Sirva guarnecido com sorvete!
Toque de Chef:
O recheio tambm pode ser feito com doce de leite, ma, banana com canela, leite condensado, mel, ou aquele de sua preferncia! Confira outras receitas no Portal Gastronmico www.chefachef.com.br
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Hoje a receita tem as mais diversas misturas e alm de ser prazerosa, faz bem sade. O chocolate contm protenas, gorduras, clcio, magnsio, ferro, zinco, caroteno e vitaminas. Sua propriedade antioxidante j conhecida e em pequenas quantidades ele pode, inclusive, reduzir a presso sangunea, quando ingerido na verso amarga. O chocolate auxilia ainda no sistema circulatrio e tem propriedades anticancergenas. S de pensar, ou ouvir a palavra CHOCOLATE, as pessoas j imaginam essa delcia derretendo na boca. um prazer
indescritvel, a receita feita de cacau, tem fs de carteirinha, que no dispensam uma deliciosa barra, uma torta ou um bombom. Apaixonados por chocolates, os scios Andria Angelini e Alexandre Oliveira inauguram em Belo Horizonte a Chocoleio, uma casa diferente, que tem como atrativo principal essa iguaria dos deuses. A Chocoleio vai muito alm de uma casa de chocolates. No local o cliente encontra um caf, com um vasto cardpio
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com tortas, drinks gelados, sorvetes e aas, crepes, saladas, sanduches, quitutes da vov, entre outros produtos. A casa possui dois outros atrativos, o Espao Gourmet, que funciona sempre as sextas-feiras, com msica ao vivo e um delicioso jantar preparado pelo chef de cozinha da casa, Gustavo Queiroz. Esse espao tambm pode ser reservado para comemorar aniversrios, encontro a dois ou uma reunio com amigos. Preparamos o local do jeito que o cliente deseja, ele escolhe o cardpio, a decorao e a msica, salienta a proprietria. Outro atrativo o Espao da Criana, o local possui parede para desenhos, livros para todas as idades, pintura facial, brinquedos, parquinho, TV com filmes e desenhos e muito mais. A criana entra e deixa a imaginao tomar conta.
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Para Andria a espiritualidade, harmonia e o aconchego so os diferenciais da casa, alm claro da boa vontade e do amor com que atendemos os nossos clientes e preparamos os nossos pratos. Aqui eu me realizo, brinco, fao um tratamento de primeira classe a um preo acessvel, quero ganhar o suficiente, assim todo mundo fica feliz. A casa Funciona de segunda quinta das 8:30 s 20:30. As sextas, em virtude da msica ao vivo fica aberta at s 22:30. Sbado e domingo de 12:00 s 21:00. Acesse www.chocoleio.com.br
Curiosidade... de que feito o chocolate? Amargo: massa de cacau (resultado da triturao das favas), manteiga de cacau, acar e lecitina de soja (estabilizante usado para tornar a mistura homognea). Ao leite: adiciona-se leite em p massa de cacau, manteiga de cacau, ao acar e lecitina de soja. Branco: manteiga de cacau, acar, lecitina de soja e leite em p.
Modo de Preparo
Cortar o acetato na forma de um retngulo, colocar ele sobre um tabuleiro e com a ajuda de um saco de confeiteiro fazer listras usando o chocolate meio amargo derretido. Aps ele endurecer, fazer uma camada como o chocolate branco por cima do acetato. Juntar as duas pontas e prend-las com o clips e levar geladeira para endurecer, por aproximadamente uma hora. Obs: aps estar endurecido, remover os clips e retirar o acetato com cuidado, para no quebrar a sua gota
Ingredientes do recheio
200g chocolate branco derretido 400ml creme de leite pasteurizado em ponto chantily mole 50g de aucar 5ml calda de cereja
Modo de preparo
Em um recipente coloque 200 ml do chantily em ponto mole e acrescente o chocolate derretido (cholote tem que estar morno) e mexa levemente. Despeje o resto do chantily, acuar e a calda de cereja, misture e recheie a gota usando o saco de confeiteiro.
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Bernardes, reunimos um grupo de amigos, e criei vrios pratos, um deles encontra-se a receita nessa edio. Numa conversa informal, resolvi fazer releituras em torno do tradicional ingrediente portugus: O Bacalhau. Criei dois pratos de aguar o paladar das pessoas mais exigentes, seguindo o quesito: cor, aroma e sabor. De incio, criei um Fricass de Bacalhau com gelia de Physalis, ousei colocar o fricass dentro de uma mini moranga, gratinada com queijo parmeso. Logo notei que a harmonizao foi muito bem sucedida, tanto com o espumante ros ou com o tinto de uvas vinferas, um vinho Premium, de buquet agradvel e marcante, valorizando o prato no quesito equilbrio. Alm desta maravilhosa harmonia, no deixaria de citar uma novidade no mercado gastronmico: O azeite Aleluia, novidade esta que a empresria Cludia Bernardes trouxe para nossa cozinha.
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Caractersticas do Azeite Aleluia: Acidez Mxima: 0,5 Regio: Vale do Douro, Cima Corgo Portugal Notas de prova: Frutado mediano. Aroma intenso a fruto maduro, azeitona, amndoa, ma. Tomate seco, leve nota apreciada, um azeite complexo e atraente. Frutado mediano na boca, picante e um ligeiro amargo, com leve adstringncia final. Azeite fresco, suave, jovem e cheio de vida. Resolvi fazer a juno: Bacalhau, Azeite e Physalis. Physalis L. um gnero botnico, nome comum Fisalis, pertencente famlia Solanaceae. Physalis angulata, conhecida como Camapu, uma planta herbcea de hbitos perenes e reproduzida por sementes. O gnero Physalis destaca-se, na famlia Solanaceae, por apresentar clice frutfero crescente, vesiculoso e intumescido,
envolvendo completamente o fruto. A origem do nome Physalis deve-se s caractersticas supra citadas, pois em grego, Physalis significa bexiga. Originria da Amaznia e dos Andes, a Physalis possui variedades cultivadas na Amrica, Europa e sia. Na Colmbia, conhecida como Uchuva, no Equador como Uvilla no Japo, como Hosuki e nos Aores como Tomate-Capucho. Em se tratando de pratos, devemos tambm dar uma nfase s tradicionais entradas, os canaps, onde o queijo brie com gelia de damasco, comea a perder um pouco a tradio, dando lugar a Gelia de Physalis. O contraste ficou maravilhoso. Com o ingrediente portugus, o bacalhau, criei: Fricass de Bacalhau com Gelia de Physalis. Aproveitando o tema bacalhau, mostrei nesta matria um prato inusitado, Trilogia Luso Brasileira, apresentando trs camadas: Pur de Moranga com Manjerico, Rag de Cebola Roxa com Tomate Cereja e o Lombo de Bacalhau em Lascas acompanhado de Alho Dourado com o Azeite Aleluia.
Modo de fazer
Doure o alho no azeite, reserve. No mesmo azeite doure as lascas de bacalhau, reserve. Doure a cebola roxa com uma pitada de sal, acrescente o tomate italiano e o tomilho, reserve. Cozinhe a moranga at derreter, depois amasse com um garfo. Numa panela coloque o azeite, a moranga amassada e um pouco de sal, o parmeso e bastante folhas de manjerico.
Montagem do prato
Coloque num aro, a seguinte sequncia: O pur de moranga, o rag de cebola roxa com tomate italiano e o lombo de bacalhau desfiado, por cima salpique salsinha e o alho dourado. Para acompanhar um espumante ou um vinho tinto harmonizam muito bem.
Para maiores informaes acessem o site: www.eloimoreira.com.br, ou entre em contato no e-mail: eloi@eloimoreira.com.br
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Um bom exemplo de produo artesanal Paulo Andr Rohrma, proprietrio da Pousada Trs Portas. Ele produzia em sua fazenda em mdia 200 litros de leite por dia que eram destinados cooperativa local. Com o fechamento da cooperativa o empresrio se viu obrigado a dar um novo destino sua produo. Produtor do queijo frescal, para consumo apenas em sua pousada, pesquisou receitas
de queijos de maior tempo de cura, que pudessem ser armazenados sem perder a qualidade. Passou ento a fabricar vrios tipos de queijos finos e artesanais, meia cura, mussarela, parmeso, brie, camembert, morbier. Segundo ele, atualmente toda a produo direcionada para o consumo na Pousada e comercializada para os prprios hspedes.
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queijo de leite cru, pesquisadores, comerciantes, indstria, atravessadores, lobistas, para se chegar uma soluo para o impasse da comercializao do queijo artesanal. MG: Voc acredita que o documentrio possa atuar de forma favorvel na legislao favorvel ao comrcio do Queijo Minas, pois sabemos que pode atuar na mentalidade das pessoas em relao ao tema, muitas vezes desconhecido? HR: Um filme por si s no modifica a realidade. So as pessoas que a modificam. O documentrio traz um alerta para um patrimnio nacional que est sendo ameaado. O queijo de leite cru tem a ver com nossa histria, com a geografia de Minas. Quando voc compra um queijo, voc est levando um pouco de Minas tambm. Queremos que tanto o queijo industrializado, como o queijo de leite cru mineiro tenham seu espao no mercado, que ambos possam conviver juntos. MG: Helvcio Ratton tambm como bom mineiro, um apreciador desta nossa iguaria? Helvcio Ratton, produtor do documentrio O MINEIRO E O QUEIJO, nos conta um pouco da sua pesquisa e experincia in loco com o produto. Confira a entrevista exclusiva concedida pelo Produtor Revista Minas Gourmet. MG: De onde veio a inspirao para produzir um roteiro voltado para o tema Queijo de Minas? HR: Desde a minha infncia, o queijo um alimento que sempre fez parte da minha mesa e da minha vida. Costumava visitar muitas fazendas em Minas e conhecer a produo do queijo artesanal. Quando o Queijo Minas foi tombado como patrimnio nacional, surgiu a vontade de fazer o filme. Fui em busca da tradio do produto e acabei encontrando uma contradio quando esbarrei na legislao vigente. MG: Durante as filmagens, como foi a escolha dos personagens e a identificao dos mesmos com o filme? HR: Os principais personagens do filme so os produtores. Eles conservam o modo de fazer o queijo como h 300 anos atrs. No contato com eles, percebemos a importncia deste produto para cada um deles. Em Minas Gerais so aproximadamente 30 mil famlias que vivem da produo artesanal . MG: O Queijo Minas produzido artesanalmente um patrimnio cultural brasileiro, na temtica do filme, h um teor poltico explcito sobre a legislao que impede a comercializao do queijo em outros estados? HR: O filme um documentrio potico e poltico. O queijo faz parte de Minas, do povo de Minas. A tcnica para a produo do queijo chegou trazida pelos portugueses, na poca da corrida pelo ouro. Era uma forma de conservar o leite. Com a maturao do leite, surgiu o queijo. O filme busca esta tradio, de um produto que faz parte da vida do brasileiro. O queijo de leite cru de Minas no perde em sabor, nem em qualidade para os mais renomados queijos suos, por exemplo. Para o filme, ouvimos produtores de HR: Muito, o queijo est sempre na minha mesa. A riqueza do sabor do Queijo Minas incomparvel. MG: E com a gastronomia, tem algum contato? HR: Me considero um gourmet. Adoro fazer por exemplo, um caf. Mas vou atrs do gro para comprar e moer. Dou muito valor alimentao saudvel. Gosto de pesquisar sabores. Valorizo os produtos que vm da agricultura familiar, produtos nicos, exclusivos e tradicionais. MG: Que mensagem o documentrio O MINEIRO E O QUEIJO pretende deixar para o pblico? HR: O MINEIRO E O QUEIJO um alerta sociedade, de um patrimnio proibido e ameaado. O Queijo Minas importante para ns economicamente, tradicionalmente e culturalmente. Est na hora de modificarem a lei. preciso saber de onde vm as leis que regulam a alimentao no Brasil. A lei vigente sobre o Queijo Minas, de 1952, uma importao da legislao americana, um imperialismo higinico, de leis que no foram feitas para um pas tropical, como o Brasil. Leis que dizem respeito alimentos do Brasil, devem ser feitas no Brasil. Nunca se ouviu falar de algum que morreu de comer queijo.
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como por exemplo a picanha inteira no sal, a ch de fora recheada, o macete o de fazer um suave e longo corte exatamente no sentido das fibras, pois assim ao final do
assamento saberemos com facilidade como cortar nosso quitute, ou seja corte ao contrrio da marcao, fazendo uma cruz entre a marcao e o corte.
Cozinhando comigo
A receita a seguir uma releitura de uma clssica receita inglesa, o meat loaf, ou seja po-de-carne, que est presente em Steak Houses pelo mundo, inclusive na rede Gibsons Steak House. Voc poder faz-la na churrasqueira, chapa ou no forno. A receita recheada com queijo canastra e pode ser servida com o molho ao sugo. Acompanha uma bela pasta!!!
Preparo:
1 - Moer as carnes e o bacon sem as peles duas vezes 2 - Processar todos os ingredientes em destaque e misturar nas carnes 3 - Acrescentar farinha de rosca 4 - Modelar e rechear com um pedao de queijo canastra que cubra a maior parte do po 5 - Envolver em papel alumnio ou celofane 6 - Assar em forno mdio 7 - Servir com o molho ao sugo
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Roberto Cerea
O chef italiano Roberto Cerea, comanda, junto com seu irmo Enrico, o restaurante tri estrelado no guia Michelin, Da Vittorio. O restaurante fica na pequena cidade de Brusaporto, prxima a Bergamo, situado 60 quilmetros de Milo. A casa fica dentro do hotel da famlia, que ocupa uma extensa propriedade rural. Os irmos herdaram dos pais a habilidade para a gastronomia e aprenderam desde cedo as tcnicas e os princpios necessrios para se tornar um grande chef. A cozinha dos irmos Cerea baseada em ingredientes frescos, de alta qualidade, preparados moda tradicional com a utilizao de tcnicas modernas.
Modo de Preparo:
Cortar tudo em juliana e cozido na manteiga e acrescente o po, umedea com caldo de carne e leite para cobrir. Mistura, terminando com noz-moscada.
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ocorreu no Clube Literrio e Recreativo de Gonalves que para o festival recebeu o nome de Praa Sabores e Saberes. Contou ainda com o apoio de muitos voluntrios e parceiros, como Sebastio Gomes de Souza (Thiana), produtor orgnico, que afirmou estar muito feliz por ter sido voluntrio e ter ajudado na realizao do evento. O festival uniu os restaurantes, que puderam mostrar para os turistas e para os prprios moradores locais, a verdadeira cultura de Gonalves, alm de resgatar a gastronomia da regio, afirma. Para quem no conhece, Gonalves destaca-se pelas belezas naturais e pelo agradvel clima subtropical de altitude. Na Serra da Mantiqueira, em meio a florestas de araucrias e a belas cachoeiras, o municpio com 4.220 habitantes, recebe
visitantes e garantiu um retorno para a cidade como um todo, alm de proporcionar opes de cultura e lazer aos moradores. Para finalizar, Marlia Ribeiro confirmou que o evento j faz parte do calendrio oficial da cidade e que para os prximos anos pretende manter o evento no ms de outubro. Sem dvidas o 1 ano do festival deixa um gostinho de saudades e j convida a todos conhecerem a belssima cidade de Gonalves e tambm para j irem programando a agenda do prximo ano. Afinal, o 2 ano do festival j comea a ser preparado para estar ainda melhor em 2012. O evento foi uma realizao da Prefeitura de Gonalves, ComTur e Departamento de Turismo e
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anualmente milhares de turistas, vindos de diversas partes do Brasil e exterior. Sua economia baseia-se no turismo e na agricultura, destacando-se como grande produtor de orgnicos, conhecidos nacionalmente e ainda sua deliciosa culinria tpica do Sul de Minas. O cenrio romntico, entre as lareiras, o bom vinho e os confortveis chals, tambm tornam Gonalves um refgio para os casais. A cidade vem crescendo e se desenvolvendo no setor hoteleiro e gastronmico. Desde o ano de 2000, pode-se acompanhar um crescimento significativo, consolidando o municpio como referncia entre os destinos tursticos da regio. A cidade oferece uma excelente infra estrutura em pousadas, com mais de 1200 leitos, 38 bares e restaurantes e receptivos tursticos. Gonalves se destaca pelo aconchego e requinte das suas instalaes hoteleiras, pela deliciosa comida, que pode ser preparada nos foges
a lenha, de casas que ainda mantm a arquitetura do sculo passado, ou em requintados bistrs, com chefs reconhecidos internacionalmente. Outro diferencial da cidade so as manifestaes culturais. O municpio preserva vrias tradies, como a celebrao e festas dos padroeiros, o desfile de carros de boi e apresentaes de congadas e moda de viola. O artesanato tambm enche os olhos dos que aqui chegam. Peas em madeira, palha, fibras de bananeira, argila, tecido e linha ganham espao nos atelis e nas casas dos artesos e designers. Prximo a Campos do Jordo e Monte Verde, o municpio dono de um cenrio nico, com suas belssimas cachoeiras e suas caractersticas interioranas que no se perderam com o passar dos anos. Mais informaes sobre a Cidade de Gonalves acesse www.goncalves.mg.gov.br
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O resultado do Circuito foi to positivo que, para o prximo ano, h o desejo da Abrasel nacional em realizar o evento em todo o Brasil. Em se tratando de nosso estado e a possibilidade de formao nesse segmento, o Senac Minas disponibiliza, desde julho de 2008, o curso Tcnicas para Barista em sua programao. At o momento, j foram formados aproximadamente 250 profissionais. A maioria, inclusive, com grandes aspiraes, como atuao profissional em outros pases (Austrlia, Nova Zelndia, Esccia, Espanha, entre outros) e mesmo para a criao do prprio negcio. O curso rene profissionais de diversos segmentos, no s do campo da gastronomia, como j se observou com a
participao de advogados, decoradores, administradores, contadores e at restauradores. Pela fora do segmento e do mercado de trabalho, observase que a regio central de Belo Horizonte saltou de 10 para 50 cafeterias, em alguns poucos anos. Por isso mesmo, importante que esse profissional esteja sempre atualizado e pronto para ousar, criar e abusar das combinaes. Justamente porque o barista que vai estimular o consumo de cafs especiais e educar o consumidor quanto diversidade do produto. Por isso, sua finalizao e conhecimento devem ser impecveis, para tornar o caf, cada vez mais, uma iguaria instigante e, acima de tudo, muito mais saborosa.
Modo de Preparo:
- Em uma taa escandinava ou copo long drink, monte na ordem em que se seguem os ingredientes; - Finalize com chantilly e cereja e acrescente o canudo.
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Buenos Aires j nasceu abenoada! O nome que a capital argentina ganhou foi Santa Maria delBuenAyre, em homenagem virgem santa dos navegantes. Em 1541 foi destruda, sendo fundada pela segunda vez em 1580 por Juan de Garay, em uma expedio que vinha de Assuno, no Paraguai. Histrias parte, a cidade encantadora e possui deliciosos motivos para conhecer ou revisitar. Uma metrpole com sabor europeu e jeito latino. Quem vai capital portenha encontra muito mais do que tangos, milongas e parrillas. Alm de oferecer a melhor carne que eu j provei, a cidade tem hoje uma das cozinhas mais ricas do mundo, comparvel s de So Paulo e de Nova York. Buenos Aires oferece as mais variadas culinrias. rabe, armnia, basca, chinesa, coreana, croata, cubana, francesa, grega, indiana, japonesa, judaica, mediterrnea, mexicana, peruana, russa, vegetariana, vietnamita, autctone (nativa) e portenha, alm de restaurantes especializados em pescados e mariscos, resultado da influncia espanhola. Atualmente, o destino mais procurado da Argentina e um dos mais desejados na Amrica do Sul. A cidade um dos locais mais elegantes e charmosos, onde o novo e o velho se encontram em perfeita harmonia, seja na histria, no cotidiano ou nas tendncias da capital portenha. A Plaza de Mayo o centro da vida poltica de Buenos Aires. Seu nome reflete histria e reporta revoluo que eclodiu ali em maio de 1810. Ainda hoje o palco das grandes manifestaes populares da cidade. Ao seu redor esto alguns dos principais edifcios do pas: a Casa Rosada, o Cabildo, a Catedral Metropolitana, o prdio do governo e a casa central do Banco da Argentina. Clima agradvel, gastronomia saborosa, cultura forte, arquitetura elegante, ruas estreitas e intimistas e uma avenida larga e futurista. Essas so algumas das vrias caractersticas da mgica Buenos Aires. A capital argentina exibe um charme prprio, seduzindo seus visitantes com uma infinidade de atrativos e paradoxos, antiga e futurista;
apaixonada e melanclica; alegre e sombria, porm sempre cativante. Avaliando tudo isso, temos de admitir que nossos vizinhos hermanos possuem uma capital apaixonante, considerada uma das cidades mais sedutoras da Amrica Latina.
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caf da manh ou um lanche da tarde fica num endereo estratgico, prximo a pontos tursticos, como a Casa Rosada e Plaza de Mayo. Outro bairro que guarda ricas lembranas San Telmo, onde h o Distrito Balcarce, com uma rua de pedra e luminrias da poca, sem falar na personagem Mafalda, famosa nos desenhos animados e na popular feira de objetos e antiguidades. Buenos Aires uma cidade de transporte barato, mas entre tantas possibilidades, o bom mesmo andar a p pelas ruelas planas com sotaque europeu e arquitetura requintada. Um bom exemplo disso so os bairros Retiro e Recoleta , onde esto a Embaixada Brasileira e os hotis Alvear, Sofitel, Four Seasons entre outros mais sofisticados da cidade. E quando tiver dvida sobre onde comer? Em qualquer parte do mundo as melhores opes quase sempre esto dentro dos hotis. Este o caso dos restaurantes do Alvear e Sofitel. O centro o corao da cidade. Ele concentra a maioria das sedes bancrias, hotis internacionais e uma grande variedade de lojas, alm das propostas culturais e de lazer. Um dos seus atrativos tursticos a famosa Rua Florida, uma rua de pedestres que possui em toda sua extenso lojas e galerias de todo tipo. Na Florida com
a Av. Crdoba est localizada a Galerias Pacfico, de origem francesa, abrigava as lojas do Bon March, uma valiosa jia arquitetnica e artstica onde se destacam seus imponentes murais, afrescos de Spilimbergo e a qualidade de suas ofertas. Alm disso, no ltimo andar funciona o Centro Cultural Borges e a escola de bal de Jlio Bocca. Antes da Pacfico, o prdio foi a sede do Museo de Belas Artes, o que explica o motivo de tanta beleza! Ainda prximo ao centro, est o bairro da Recoleta, com seus badalados restaurantes, lojas de grifes e antiqurios, hotis e o cemitrio, famoso pela majestuosidade de
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seus mausolus, seu charme e a importncia de quem ali descansam, como exemplo o tmulo de Eva Duarte Pern, ou melhor dizendo, Evita Peron, como carinhosamente chamada pelo argentinos. Tornou-se primeira-dama da Argentina quando o general Juan Domingo Pern foi eleito presidente. Palermo o bairro de maior extenso na Cidade de Buenos Aires e, sem dvidas com maior nmero de espaos verdes em parques, bosques e praas. E aqui em Palermo Viejo que est o renomado restaurante peruano Astrid & Gastn.
so tanguerias com orquestras e bailarinos ao vivo. Para se ter uma idia do quanto o ritmo popular, o turista pode presenciar uma apresentao em restaurantes, teatros, clubes e at em praa pblica.
Um giro em LA BOCA...
La Boca o antigo porto onde encalharam, no incio do sculo passado, um numeroso grupo de imigrantes vindos, na sua maioria, da Itlia e da Espanha e alguns de outros pases da Europa. Ali nasceram os primeiros cortios, vivendas coletivas que albergavam temporariamente aos recm-chegados. Destacam-se as casas feitas de zinco e madeira pintadas com o sobrante de pintura para barcos, da a variedade de cores. A paisagem colorida e ter sido um dos cenrios mais populares do tango e as msicas e milongas do-lhe um selo prprio, pitoresco e de singular melancolia.
sensual,
Este ritmo, que une influncias africanas (candombls) e europias, uma dana sensual e poderosa. Interpretada por pequenos grupos ou grandes orquestras, o tango pode ser ouvido e apreciado em todos os cantos da cidade, pois o que no falta em Buenos Aires
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Buenos Aires tem tambm comidas tpicas regionais e a melhor empanada da cidade
As empanadas, servidas em vrias verses, so as melhores de Buenos Aires: carne picante e choclo (milho) esto entre as mais recomendveis. Mas os predicados da casa no se resumem ao salgado mais emblemtico da Argentina: outros pratos tpicos tambm so preparados com esmero. Uma das especialidades so os tamales, o equivalente nossa pamonha, com recheio de carne. Outra boa pedida o locro, espcie de feijoada de milho branco. Tudo timo. Mas evite as tardes de sbado, porque a fila grande. Ou reserve. El Sanjuanino: Posadas 1.515, Recoleta. Tel. (11) 4804-2909. www.elsanjuanino.com
DICAS IMPORTANTES - Onde ficar: Hotel Park Hyatt Buenos Aires - Palcio Duhau, Four Seasons, Alvear e Sofitel (categoria luxo), mas o hotel Ibis Obelisco uma excelente opo para quem deseja praticidade e economia. - Onde comer: El Mirasol e CabaaLasLilas(parrilla), La Stampa (italiano), Le Sud e Aramburu (franceses), Sanjuanino (comida tpica regional), Astrid & Gastn (peruano). Para um caf ou ch da tarde experimente o La Biela, na avenida Quintana 600, no bairro da Recoleta ou quem sabe na livraria El Ateneo, na avenida Santa F 1860. - Transporte: A cidade plana, permitindo os passeios a p. Mas se preferir,a comodidade dos txis, a corrida super barata e h txis por toda a parte. H tambm o metro, que facilita bastante a vida dos viajantes, com estaes em pontos tursticos como na Plaza De Mayo. O txi do aeroporto de Ezeiza at o centro custa em torno de 50 reais e o micronibus do aeroporto at Puerto Madero (ponto bem central) ao redor de 20 reais. Para os marinheiros de primeira viagem que preferem um tour guiado, a cidade conta com um nibus de dois andares Buenos Aires Bus que circula pelos principais pontos tursticos (www.bue.gob.ar). - Idioma: sugiro levar um dicionrio bsico de bolso para ficar por dentro das grias da cidade. - Documentos: No necessrio passaporte nem visto para entrar na Argentina. A carteira de identidade j
suficiente (no valem outras carteiras profissionais). Mas, fique atento data de expedio do documento que deve ter menos de dez anos. O passaporte tambm til nas compras do free shopping (o dutyfree argentino est entre os melhores que eu conheo) - Moeda: o peso argentino. Resultado da converso/ real: 2,52 (valores de setembro/2011). Para sua segurana, procure fazer a converso nos bancos e no nas casas de cmbio. No. - Fuso horrio: Buenos Aires tem (1 h) uma hora a menos em relao a Braslia. - Melhor poca para visitar: Em julho costuma ser bastante com temperaturas que giram em torno de 5 a 15 graus celsius. Delicioso para caminhar pelas ruas, tomar um bom vinho, comer aquela carne ao ponto e bailar um belo tango. No vero quente. Bom para pequenas caminhadas sombra, bater pernas nos shoppings, curtir o spa do hotel, comer alfajores e tomar muito sorvete ao pr-dosol em Puerto Madero. Evite apenas o ms de agosto, pois chove muito. Como chegar: Vrias opes de horrios de vos para Buenos Aires so oferecidas pela TAM, Gol e Aerolineas Argentinas. www.aerolineas.com.ar/- www.tam.com.br/ www.voegol.com.br Ento o que est esperando?! Arrume as suas malas e buenprovecho!
A chef mineira, Rosilene de Lima Campolina do Portal Gastronmico Chef a Chef graduada em Relaes Pblicas e Ps em Gastronomia, atua em mdia gastronmica na TV, Rdio, Jornais e Revistas. colunista das Revistas Minas Gourmet, Digital Arte Gourmet, Shop em Revista e Jornais MG Turismo e do COPM Clube dos Oficiais da Polcia Militar. comentarista na rdio OI FM 94.1 no Momento Gourmet. vencedora dos concursos Melhores Receitas canal GNT/2007 Pgm Menu Confiana (do chef Claude Troisgros e jorn. Renato Machado) e Les Chefs Sofitel/Bacalhau da Noruega. membro da FIC AREGALA ADESG e CNP Cons. Noruegus da Pesca. Em 2010 recebeu o Trofu Destaque Mulher Mineira e 2011 o Prmio Mulher Influente na Gastronomia, pela atuao network no Portal Chef a Chef onde difunde e compartilha com amantes da boa mesa uma gastronomia sem fronteiras. Email: portalgastronomico@chefachef.com.br www.chefachef.com.br Tel: 31 8728 5838 facebook: Rosilene Campolina Chefachef
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Molho:
Passar o queijo no ovo batido e empanar com farinha de rosca. Frite o queijo empanado at dourar em uma frigideira com leo quente. Coloque no centro de um prato e monte a salada ao redor com as folhas e as nozes salpicadas. Tempere com sal, pimenta do reino moda na hora e um azeite extra virgem Pode ser servido com torradas. Bom apetite!
Harmonizao:
Sugiro um branco amanteigado como um Chardonnay ou um tinto leve como um Gamay.
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ao calor, fcil de limpar, no deixa cheiro dos alimentos e no acumula bactrias. usada tanto para cortar carnes e legumes, quanto em um churrasco de final de semana. Em Muria/MG, a Distribuidora de Vidros Cristal Temper foi a pioneira em fabricar o produto que hoje vendido em todo Brasil. No inicio, as tbuas de vidros eram em tamanho padro. Hoje existe uma extensa variedade de tbuas com tamanhos, espessuras, cores e formatos diferentes, tudo para atender melhor aos consumidores que optam pela compra da tbua de vidro. De acordo com o diretor administrativo da empresa e idealizador das tbuas, Andrey Vieira o produto
altamente resistente ao toque do martelo no uso domstico, seja para bater carne ou qualquer outro tipo de alimento. Uma novidade que a Cristal Temper est apostando so as tbuas com os escudos dos principais times do Brasil. Atualmente a empresa j trabalha com tbuas dos principais clubes de Minas Gerais, Rio de Janeiro e ir comear a trabalhar com dois grandes de So Paulo. Os clubes recebem uma taxa anual de licenciamento pela venda das tbuas com o seu escudo. Devido a tantos benefcios oferecidos pela tbua de vidro temperado, ela j considerada pelos agentes de sade a melhor e mais indicada para o uso domstico ou comercial.
O processo de INMETRO/IFBQ.
fabricao e
certificao
do
O elo entre a Cristal Temper e a qualidade. O vidro temperado Cristal Temper, desde 2005 certificado pelo INMETRO/IFBQ, mostrando a transparncia de seu processo e fortalecendo a marca no mercado, que com o passar do tempo, criou um vinculo direto com a qualidade. Para quem no sabe, uma empresa certificada tem por obrigao o monitoramento da sua fbrica buscando melhorias para o processo e avaliao dos resultados, mantendo-os dentro da aceitao da norma a ser seguida. No caso do vidro temperado a norma a ser seguida NBR 14698 VIDRO TEMPERADO. Uma empresa certificada passa por auditorias anualmente onde todos estes requisitos relacionados qualidade do produto so certificados, assim como amostras do produto gerados pelo processo, que so submetidas aos seguintes testes: testes de resistncia ao choque mecnico, ao choque trmico e de fragmentao. Mais informaes acesse: www.cristaltemper.com.br
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Ento j sabe, bateu aquela fome na madrugada, venha para o Mixido Restaurante Bar. Confira a receita de um dos pratos mais pedidos:
Filet do Rafo
500 g de filet cortados em tiras - Temperar com uma pitada de sal, pimenta do reino, 2 colheres de sobremesa de mostarda Dijon. Quando passar na frigideira usar uma colher de sopa de manteiga e uma colher de sopa de azeite de oliva. Flambar com conhaque. 4 batatas inglesas - Cozinhar em aqua quente com a casca, cortar todas em quatro, colocar em uma assadeira e temperar com sal a gosto, pimenta do reino moda a gosto, 2 pimentas dedo de moa, alecrim e salvia picados grosseiramente. Acrescentar 2 colheres de sopa de azeite de oliva e 2 colheres de sopa de aceto balsmico. Misturar tudo delicadamente e assar por mais ou menos 40 minutos, no forno a 200 graus. Reduao: 6 colheres de sopa de aucar mascavo , 3 cervejas pretas. Colocar em uma panela e deixar reduzir em fogo baixo por mais ou menos 1 hora. Obs.: Temperar a reduo com uma pitada de sal.
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Continuando a srie Portugal, ora pois, vamos regio do Douro e o vinho do Porto. Ao chegar ao Douro, a primeira coisa que se aprende que o Vinho do Porto feito nesta regio. Porto o local de onde ele sai para o mundo. Aprendido isto comea-se a entender o orgulho deste povo que produz o mais conhecido vinho fortificado do mundo. Patrimnio Mundial, o Douro vinhateiro uma paisagem impressionante. A mo do homem foi construindo ao longo dos tempos, escadarias nas encostas ngremes do rio. So nestas serras xistosas, de solo pobre que as razes da videira penetram at 25 m em busca de gua. Tanto sofrimento s poderia produzir um vinho de sabor to singular. As quintas, centro da produo do vinho do Porto, ficam no alto das encostas com vista magnfica para os vinhedos, oliveiras e o rio. Um belo exemplo de pousada vincola a Quinta da Veiga de propriedade da D. Maria do Cu Esteves. Sentar ali com um clice de vinho, ouvindo uma prosa agradvel e vendo a lua refletir no rio aos nossos ps uma cena indescritvel.
Bebida forte
No sculo XVII os ingleses ao comercializarem o vinho do Douro, acrescentavam aguardente de vinho ao vinho que estavam levando para a Inglaterra, para que suportassem a viagem. A inteno era preservar o vinho, porm o resultado foi um surpreendente vinho forte, encorpado e adocicado. Assim nasceu este peculiar vinho que foi e um produto significativo na economia e orgulho nacional portugus. De l para c o processo de fabricao se aprimorou e sofisticou-se. Mas ainda so encontrados fabricantes que utilizam o mtodo de pisar com os ps as uvas nos lagares - os tanques de cimento. Acredita-se que desta maneira consegue-se extrair melhor os taninos e as substncias que daro o aroma e cor que se encontram na casca da uva. O processo de vinificao rpido: 2 a 3 dias. Depois, o processo de fermentao interrompido pela adio da aguardente vincola ao vinho. Como um vinho fortificado, com graduao alcolica entre 19 e 22 graus, ele pode passar mais tempo em barris de carvalho. A maturao que pode durar de dois anos a dcadas confere ao vinho do Porto diferenas de sabor e aromas que so nicos. Assim ele recebe uma classificao prpria que tambm define o preo do vinho.
Vrias categorias
Os tintos dividem-se em duas categorias pelo tipo de envelhecimento: Tawny e Ruby. Cada uma delas apresenta subcategorias tambm relacionadas ao perodo de envelhecimento. Os tawny tem sabor mais suave do que os ruby. Quanto doura, o vinho do Porto pode ser muito doce, doce, meio-seco, ou extra seco.
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Ruby cor tinta, intensa, que lembra a pedra preciosa de mesmo nome, tem aroma frutado, sabor que lembra ameixa e frutas silvestres e vigor dos vinhos jovens. Tawny utiliza as mesmas uvas do ruby. A diferena que, aps 2 a 3 anos no carvalho, ele armazenado em pipas tambm de carvalho, onde aumenta o contato com a madeira e o oxignio. Esse processo acelera a oxidao do vinho e deixa sua cor mais mbar. Quanto mais velho, mais se acentuam suas caractersticas. Branco Produzido exclusivamente com uvas brancas. Apresenta variao no estilo devido ao tempo de envelhecimento e aos diferentes graus de doura. Rose sua cor rosada se deve pouca macerao das uvas tintas. Feitos para serem consumidos novos, apresentam grande exuberncia aromtica. So suaves e bastante agradveis.
Denominao de origem
Somente leva a denominao de vinho do Porto, o vinho feito na regio demarcada do Douro e que respeite as rigorosas normas de produo e envelhecimento.
A maior parte do comrcio do vinho do Porto ainda se encontra nas mos dos ingleses. Mas nem por isso deixa de ser um smbolo da portugalidade no mundo. E como dizem l: um patrimnio cultural colectivo de trabalho e experincias, saberes e arte, que geraes e geraes acumularam. A Master Operadora de turismo, em Belo Horizonte tem vrias opes de roteiros por esta inigualvel regio vincola portuguesa.
Modo de fazer:
Tempere a galinha dangola com o sal e a pimenta e deixe marinando de um dia para o outro no vinho do Porto, juntamente com o tomilho, o alecrim, a folha de louro e o alho picado. No dia seguinte, escorra as carnes e doure-as levemente numa caarola com um pouco de azeite, e as fatias de bacon. Leve ao forno com toda a vinha dalhos e cubra com papel alumnio. Cozinhe por mais ou menos 1 hora, ou at que esteja macia. Quase no final do cozimento, acrescente os cogumelos picados em fatias no muito finas. Retire o alumnio e deixe dourar. Se precisar, acrescente um pouco de gua. Aprecie com um bom vinho da regio do Douro! << Minas Gourmet >> Outubro / Novembro 2011
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Montagem / Finalizao:
Armar em pratos fundos individuais: alfaces lavadas, enxugadas, misturadas. Distribuir croutons, queijo picadinho. Colocar 1 fatia de Parma em forma de flor no centro. Regar com Vinagrete de Cassis e Crema de balsmico com frutas do Bosque. Polvilhar parmezon e cebolinha verde.
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Molho de Morangos:
100 ml vinho do Porto, 50 ml vinagre de framboesas, cebola ralada, 1 bouquet garni, gros de pimenta do reino branca, 100g manteiga, 250g gelia de morangos, 700ml molho rti. Numa panela, colocar a manteiga, a cebola, o bouquet garni e os gros de pimenta. Apertar bem, deixando a manteiga escurecer um pouco. Adicionar o vinho do Porto e o vinagre de framboesas, mexer. Reduzindo um pouco, colocar a gelia de morangos, mexer. Acrescentar o molho rti, mexer com fouet, deixar ferver por 8 min. Retirar a panela, coar o molho, retornar ao fogo. Fervendo, provar, aveludar com amido de milho + gua.
Souffl de Gruyre:
9 c (sopa) de queijo Gruyre ralado, 9c (sopa) parmezon ralado, 2c (sopa) manteiga amolecida, 2c (sopa) farinha de trigo, 5 claras de ovos, 4 gemas de ovos, 1 e xcaras (ch) leite, sal, pimenta do reino. Bater as claras em neve com pitada de sal. Colocar as gemas e bater mais. Reservar. Numa tigela, misturar os outros ingredientes e depois acrescentar os ovos batidos, misturando delicado. Colocar o souffl em ramequins untados de manteiga. Levar a assar em forno 180 graus, pr-aquecido, cerca de 45 min. Retirar, servir em seguida.
Montagem:
MONTAGEM: Em pratos de jantar individuais, armar os magrets fatiados em leque. Colocar 1 ramequim de souffl assado na frente do leque. Napear os leques de pato com o molho de morangos, decorar com galhinho de salsa crespa.
Curiosidades gastronmicas
PRESUNTO DE PARMA tambm chamado de Prosciutto di Parma ou Prosciutto crudo, o mais tradicional presunto italiano, originrio de Parma (Itlia). Os porcos da regio so alimentados de castanhas e soro de leite, dando altssima qualidade na carne e sabor maravilhoso. A carne temperada, curada com sal e seca no ar, ficando com uma cor vermelho escura. JAMN SERRANO um presunto curado nas montanhas de Andaluzia, regio do Sul da Espanha. produzido a partir do pernil de um tipo especfico de porco, de patas finas e unhas pretas, que alimentado com bolotas de azinheira. O Pata Negra considerado o melhor de toda Espanha. BOUQUET GARNI Mix de temperos usados para confeco de molhos e cozidos. Os mais usados so salsa, tomilho e louro. Podem ser achados desidratados em saquinhos de tecido fino, para depois serem retirados da panela, ou em verses mais rsticas, amarrados frescos e depois tambm retirados. So timos aromatizadores.
Luca Bahia
Chef de cozinha h doze anos. Foi proprietrio do restaurante Chez Dadette. Assumiu e chefiou o Restaurante Casa Bernardi de 2005 a 2007. H 11 anos ministra cursos de gastronomia, atualmente com 10 turmas. Possui um Buffet, presta consultoria gastronmica, participa de vrios festivais e colaborador para televiso, revistas, rdio, jornais, etc.
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La vem o pato...
O pato foi domesticado h pelo menos 4.000 anos pelos chineses e h 3.500 anos pelos egpcios, atravs de espcies selvagens capturadas e criadas em cativeiro. Os romanos ricos apreciavam o pato, mas somente sua cabea e peito. O pato chegou na Europa atravs do comercio entre chineses e persas (atual Ir e Iraque) e dos persas chegou a Grcia e o resto da Europa. Os europeus, os orientais e at mesmo ns brasileiros (o pato no tucupi) temos grande tradio em pratos feitos com esta ave maravilhosa. Porm provavelmente so os chineses que o preparam com mais maestria. O pato e a carpa so sem dvida suas duas carnes preferidas, o pato sempre servido j cortado ao cliente (cortar uma carne com pauzinhos no tarefa fcil!) e nunca se pergunta ao cliente neste pas o ponto da carne. Os pratos so elaborados em funo de critrios prprios e no em funo do desejo do cliente. O pato ainda venerado e smbolo de serenidade e fidelidade (os animais selvagens so monogmicos) e o prato mais apreciado pelos chineses o pato laqu, ou laqueado. Famoso desde a dinastia Ming, h seiscentos anos, sua preparao super complexa, mas por curiosidade vamos descrev-la: o pato criado se alimentando de milho, sorgo, cevada e soja por 65 dias. Ao ser morto limpo por um buraco feito sob a asa e injeta-se ar pela traquia afim de descolar a pele da carne. Em seguida escaldado em uma gua perfumada com gengibre. Os poros da pele se
abrem sob a ao do calor e a pele fica branca.. Uma vez seco o animal pendurado em local ventilado pela pele do pescoo e regado por 1 a 2 dias com uma mistura de vinho e vinagre de arroz, mel, acar de malte e outros segredos que cada chef possui o seu. Uma vez seco o pato assado em fornos de tijolo com fogo de madeira de arvores frutferas (Ziziphus, pra, pssego etc.) e a 250C por 85 minutos. Quem j comeu este prato em geral afirma ser um dos melhores j provados nesta vida. Como no pretendo faz-los passar dois dias inteiros na cozinha, vou dar duas receitas mais simples, mas no menos interessantes.
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A primeira faremos com o peito do pato (que quando de pato criado para fazer o foie-gras, ou seja fgado gorduroso muito apreciado mundo afora para fazer um pat de mesmo nome, se denomina magret), que tem uma carne muito macia e saborosa. O peito quando ao ponto ou bem passado se torna seco, sendo prefervel faz-lo mal passado. A segunda receita, a fim de usarmos todo o pato, ser feita
com as coxas /sobre-coxas e asas do pato. O pato j no uma carne muito cara, sendo em geral vendido pelo mesmo preo que uma carne de boi, e muito mais barata que certos cortes nobres de bovinos. Outra caracterstica do pato que sua carne casa muito bem com frutas. Vamos as receitas!
Preparao:
Pegue uma frigideira (ou panela ) de fundo grosso e aquea-a bem no fogo. Quando bem quente, salgar e pimentar o magret e frit-lo na frigideira (sem leo) pelo lado da pele primeiro por 3 minutos at estar bem dourado. Vire o peito para o lado da carne e frite-o por mais 1 minuto. Corte o peito em fatias de 1 CM e intercale os com fatias de manga. Leve-os ao forno pr aquecido e bem quente por 3 minutos e sirva-os. Divina entrada!
Preparao:
Hidratar as ameixas com o vinho branco e meio copo de gua por 2 horas. Em uma panela de fundo grosso refogar as coxas de pato em fogo baixo com um fio de leo ou azeite por 30 minutos ou at estar bem dourado. Jogue o excesso de gordura e refogue o bacon em cubos. Adicione o vinho e gua das ameixas com as ameixas preparao assim como uma pitada de tomilho seco ou fresco. Cozinhe por 45 minutos com a panela tampada e o fogo brando. Se no final do tempo ainda tiver muito molho, destampar a panela e deixar secar um pouco.
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Brasil Food Show 22 a 24 de novembro de 2011. Realizao: Minasplan Apoios e parcerias: Abrasel-MG - ABIH-MG - SBAVMG - Portal Chef a Chef - Revista Minas Gourmet Grupo Meet - Sindal Local: Espao Meet - Porco / Belo Horizonte Av. Raja Gabaglia, 2985 - So Bento Contato: (31)3371-3377 minasplan@minasplan.com.br www.brasilfoodshow.com.br
>> Chef Luiz Ney ser um dos destaques no Brasil Food Show
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Fotos: divulgao
saborosos para a crianada. Podemos pensar em produtos feitos em casa ou mesmo os industrializados. Se a alternativa so os lanches comprados j prontos, devemos priorizar os biscoitos integrais; as barrinhas com alto teor de fibras; e pes com recheios a base de vegetais ou laticnios. Os bolinhos industrializados so geralmente ricos em gorduras e acares, por isso no devem ser um hbito dirio. Para beber, prefiram os sucos sem a adio de conservantes ou demais aditivos. J encontramos sucos sem a adio de acares ou adoantes em pequenas pores de 200 mL. E no podemos nos esquecer que as frutas devem estar diariamente nas lancheiras. Preferir as que apresentam facilidade de manuseio e consumo pelas crianas como banana, ma, uva, pra, tangerina. Se possvel produzir os sucos, pes, bolos, biscoitos em casa, ento podemos usar e abusar da criatividade em desenvolver receitas com alto teor de fibras e baixo teor de gorduras e acares, como os exemplos apresentados no final desse artigo. Aqui, a gastronomia torna-se uma aliada ao pensarmos em receitas saudveis, porm nutricionalmente adequadas. Os sucos podem ser compostos por uma ou mais frutas e aromatizantes naturais como hortel e gengibre, alm de hortalias como couve ou agrio. Devemos priorizar as frutas que exijam o menos
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possvel da adio de acar. Na produo de pes, bolos e biscoitos podemos substituir parte da farinha de trigo comum pela integral, ou adicionar frutas secas, sementes e farelos s preparaes, sem serem ao menos notados pelas crianas. Do mesmo modo, as frutas in natura devem estar presentes. No ramo da alimentao escolar h empresas especializadas em comercializar, de maneira personalizada, diariamente lanches escolares e muitas j oferecem opes saudveis. Tambm, no devemos nos esquecer da qualidade sanitria desses lanches. Por isso, importante observar se os produtos precisam de refrigerao ou se a prpria lancheira
mantm a temperatura adequada, principalmente dos laticnios, que muitas vezes fazem parte dos recheios dos pes e compem as vitaminas. Outro ponto que devemos considerar no planejamento dos lanches escolares o fator social. A maior socializao no meio escolar e independncia fazem com que as crianas dem muito valor s opinies dos amigos e sintam vergonha em levar o prprio lanche. Assim, a oferta de produtos saborosos e adequados do ponto de vista nutricional pode influenciar no apenas os nossos filhos, mas os amigos deles tambm. No final, a sade de todos agradece!
Biscoito de aveia
Ingredientes
100 g de aveia (flocos mdios) 15 g de margarina 45 g de mel 1 g de essncia de baunilha 50 g de farinha de trigo 1 pitada de sal 10 g de fermento qumico 60 g de uva passas bem picadinha 125 ml de bebida a base de soja
Tcnica de Preparo
Em um recipiente, misturar todos os ingredientes at formar uma massa semi-consistente; Untar o tabuleiro com leo e farinha; Com a ajuda de duas colheres, moldar os biscoitos; Assar em forno pr-aquecido de 180C a 200C at dourar.
Tcnica de Preparo
Liquidificar os ovos, leite integral e leo; Adicionar o acar, as farinha de aveia e linhaa e misturar bem; Adicionar farinha de trigo o suficiente para obter uma massa leve; Acrescentar o fermento qumico e misturar bem; Untar o tabuleiro com leo e farinha; Assar em forno pr-aquecido de 180C a 200C at dourar.
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A dupla funcionou maravilhosamente bem e incorporou tambm Chantal. Ela cuida do marketing, Maurice da administrao e Hubert com toda sua simpatia e talento da cozinha. O restaurante s abre para jantar e nosso almoo seria algo leve apenas para nos encontrarmos. Ao chegar, Chantal me recebeu e Hubert veio logo em seguida. Comemos uma salada de entrada e depois ele me perguntou: Adlade (como pronunciam os franceses), se quiser te preparo alguma coisa diferente porque eu e Pascal vamos experimentar esta carne. Um amigo meu foi caar e me trouxe esta carne de urso para preparar e dar minha opinio. Imagine! Uma chance de provar carne de urso, eu jamais recusaria. A carne foi preparada de duas formas. A primeira, uma espcie de lombo, selado na manteiga. O visual era atraente, parecia um rosbife. O gosto era forte, como carne de caa e a consistncia era de carne de boi, nada especialmente saboroso. O outro pedao, a carne era mais gordurosa e Hubert fez uma espcie de hamburguer . Ao provar ... que susto! Um abominvel gosto de peixe cru. Por alguns instantes no pude acreditar no que meu paladar e olfato me diziam, a imagem do gigante e voraz urso no me saa da cabea e no casava com um peixinho de sabor ordinrio. Mas, logo em seguida, o bvio me ocorreu, qual a alimentao do urso? Peixe cru! Imagino que seu processo de triturao e digesto deve ser fraco pois todo o sabor do peixe fica
incrustado em sua carne. O almoo no foi muito apetitoso mas a experincia inesquecvel. Rodei um pouco pela cidade e finalmente minha amiga chegou. No dia seguinte fomos jantar no Fleur de Lys. O restaurante lindo, a decorao aconchegante e sofisticada. O teto forrado de tecido, fazendo uma forma de tenda para abafar o som. As mesas so espaosas e o servio impecvel. Hubert nos preparou uma refeio de vrios e deliciosos pratos todos acompanhados com seus devidos vinhos. Iniciamos com foie-gras e sauternes, seguido de peixes e carnes nobres, sobremesas e bombonsinhos. Os pratos eram minuciosamente decorados, dava pena tocar! Para finalizar, passamos todos uma sala reservada e Hubert trouxe uma surpresa. Uma linda sobremesa , onde finas lascas de chocolate, com estrelas de ouro incrustadas, eram dispostas em forma de pirmide e encobriam uma vela que reluzia pelo centro. Cantaram parabns e celebramos meu aniversrio que havia passado h apenas 3 dias. Difcil dizer o que foi mais marcante nesta viagem, o cientista da NASA, a refeio de urso, o jantar no Fleur de Lys, ou a gentileza de Hubert.
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grande recompensa: Barattino recebeu o prmio de Chef Revelao pelo Guia 4 Rodas, em 2008, e o restaurante do Hotel Emiliano foi eleito o melhor em sua categoria pela Revista Gula, em 2007 e 2008, e pela Revista Veja, em 2007. Em sua carreira esto includos trabalhos em restaurantes renomados como o El Bulli, de Ferran Adri, que juntamente com muitos outros, contribuiu para o crescimento de Barattino. Inclusive no cardpio criado para o evento v-se claramente a influncia de Adri, na aplicao de tcnicas de cozinha de vanguarda como cinzas de alho por, emulso de castanha do Par, dentre outras. O cardpio foi finalizado com as maravilhosas sobremesas do Chef Patissier Arnor Porto, que brinca com os ingredientes, desenvolvendo autnticas obras de arte. O uso de chocolate desenvolvido por uma empresa francesa exclusivamente para ele garante a qualidade do produto, j que para aprimorar-se, ainda mais, na arte da confeitaria ele esteve na Frana, fazendo estgio nesta fbrica. O menu desenvolvido por eles reflete estas influncias: Alm dos festins os chefs deram cursos de cozinha gratuitos
no Centro Gastronmico do SENAC. Para participar era s fazer a inscrio no estande do receptivo do evento, no Largo das Forras, com um dia de antecedncia. Os cursos foram realizados aos sbados e domingos com vagas limitadas. Durante as aulas os chefs executaram alguns dos pratos servidos nos festins, brindando os participantes com degustao ao final.
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Fotos: divulgao
A cozinha mineira preserva receitas familiares e o processo artesanal como o uso do pilo, da gamela e do tacho de cobre. Por tudo isso, Minas Gerais rene um dos mais importantes acervos gastronmicos do Brasil, e no menos importante, so as frmulas artesanais como so produzidas e engarrafadas as cachaas mineiras. So verdadeiras obras de arte, da colheita da cana fermentao. Tudo isso me faz sentir vontade de percorrer os cantos das Gerais e conhecer tudo que se relaciona com a gastronomia mineira, seus derivados e tambm seus alambiques. Aproveitem esta viagem e descubram novas passagens e novas produes artesanais.
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Andando pelo norte de Minas, mais especificamente em Montes Claros, tive o prazer de encontrar uma velha amiga, a senhora Ivone. Ela me convidou para conhecer sua fazenda e para minha surpresa a primeira vista foi um enorme canavial. Surpreso fiquei quando ela me apresentou o resultado do trabalho feito por seu pai. Barris de carvalho, toneis de cobre, cachaa envelhecida, caixas e mais caixas preparadas para serem comercializadas. Provei a cachaa amarela e depois a branquinha e outras doses de algumas raridades que estavam guardadas no poro. Que maravilha, a cada dose que descia suavemente eu imaginava com que tipo de caa ela mais combinaria.
Retornando a BH, ainda com aquele gosto suave na lembrana resolvi preparar um cordeiro. A brincadeira resultou nesta deliciosa receita que quero compartilhar com vocs, caros leitores.
Ingredientes
1 cebola picada 2 dentes de alho picados 1 pimenta-malagueta seca, sem sementes e picada 100 gr. de lingia fresca picada 80 gr. de banha de porco 2 ramos de salsinha picados 1 colher (caf) de pprica doce Sal gosto 1/2 copo de cachaa envelhecida 1/2 kg de pernil de cabrito 1/2 kg de batatas pequenas lavadas e com casca Pimenta do reino gosto Azeite gosto
Modo de preparo
1- Em uma vasilha, junte a cebola, o alho, a pimenta, a lingia, a banha e a salsinha. Acrescente a pprica, o sal e a cachaa envelhecida. Misture bem e reserve. 2- Amarre a pea de cabrito com barbante, para manter o formato, e envolva com a mistura reservada. Coloque em uma travessa coberta com papel alumnio e deixe marinar por 1 hora. Em seguida, retire o papel alumnio e asse em forno pr-aquecido, a 180C, por 45 minutos, com a marinada, regando com o lquido formado na assadeira. 3- Na metade do cozimento, retire do forno e coloque as batatas temperadas com sal, a pimenta e o azeite. Envolva e deixeas no lquido de assadeira. Leve ao forno para finalizar o cozimento.
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Galeria de fotos
Lanamento do Festival de Gastronomia de Gonalves no Aleph Caf
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Gastronomia e Turismo
Posse do novo Conselho de Administrao da Abrasel Minas, que tem como presidente Fernando Junior, Porco-BH
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Chef Mura Caetano, faz degustao da cachaa Havana em So Lus durante a Feijoada do Maranho.
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<< Bate - Bola com Cludia Veroza ................................................................................ >> >> Melhor Vinho:
Almaviva e Brunello di Montalcino
>> Drink:
Champangne
>> Salgado:
Empada com tomate seco do Cafe do MUSEU
>> Pousada:
Pousada do Mirante - Brumadinho
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>> Paella
utilizou a carne suna como elemento principal do prato realizado na cozinha SENAC, o Risotto de Costela de Porco. Segundo Cerea, o porco uma tradio do Da Vittorio que trouxe para Tiradentes. Roberto Cerea veio pela primeira vez ao Brasil e est encantado com o pas, brinca que quer ficar mais cinco anos por aqui. Conhecia alguns ingredientes brasileiros como sementes, castanha da Amaznia e queijo canastra. Acredita que o Festival de Cultura e Gastronomia de Tiradentes uma iniciativa muito bela, que valoriza a gastronomia da regio, diz. Roberto ficou satisfeito em ver como os jovens so interessados em realmente aprender a gastronomia. A gastronomia vem crescendo com a economia brasileira, afirma.
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Sangria de Caf
A sangria, bebida comum nos pases de cultura hispnica, uma bebida preparada com vinho, suco e pedaos de frutas, acar e muito gelo. Em alguns lugares tambm so chamados de sangria os coquetis preparados com cachaa e outras bebidas alcolicas, utilizando condimentos como cravo e canela. A receita a seguir, entretanto, uma inusitada sangria quente. O frio j no convence mais, mas as noites de chuva no vero ainda podem pedir uma bebida energizante e quente. Nada mais adequado que um aromtico caf coado. A Sangria de Caf um drinque simples, mas so os pequenos detalhes que a tornam deliciosa. A harmonia de aromas amadeirados e frutados, a textura limpa e suave de um caf recm-filtrado, a doura do caf e do caldo de uvas com a oleosidade e acidez da cachaa criam um dos melhores drinques base de caf que j fiz, simples no preparo e complexo nos sentidos.
Ingredientes:
100 ml de caf recm coado 70 ml de caldo quente de uva rosada 25 ml de cachaa descansada em madeira de blsamo
Caf
Prepare um caf filtrado encorpado, mas de amargor reduzido. Para isso, utilize preferencialmente um caf do Sul de Minas, com acidez mdia, doura e corpo elevados, com notas de caramelo. (Confira dicas de como preparar o caf filtrado corretamente no blog do Clube Barista)
Cachaa
Escolha a marca de sua preferncia. Optei pela Cachaa Salinas Blsamo, que tem um aroma delicioso da madeira na qual descansou, encorpada e tem acidez moderada.
Sangria de Caf
Adicione a uma taa, nessa ordem: 25ml da cachaa, 70ml do caldo quente de uva e, por ltimo, 100ml do caf recm-coado. Sirva quente.
Sangria de Caf
Adicione a uma taa, nessa ordem: 25ml da cachaa, 70ml do caldo quente de uva e, por ltimo, 100ml do caf recm-coado. Sirva quente. A bebida instiga os sentidos ainda no seu preparo. Ao adicionar os ingredientes, os aromas vo se manifestando em sequncia. *receita que levou a Barista ao vice-campeonato brasileiro de bebidas com caf Coffee in Good Spirits, em 2011.
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>> Preparando caf coado: alm do coador de pano bem brasileiro, existem vrios outros mtodos, criados em todas as partes do mundo.
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Av. Olmpio Mouro Filho, 169 Planalto - BH - MG (31) 3447 9973 www.restaurantematusalem.com.br
>> Porco
Av. Raj Gabaglia, 2985 BH - MG (31) 3263-0300
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Diamantina Gourmet
Localizada na Reserva da Biosfera da Serra do Espinhao, Diamantina destaca-se pela exuberante natureza, pelo seu conjunto arquitetnico e pelas manifestaes culturais que a consagraram Patrimnio Cultural da Humanidade. O municpio possui duas Unidades de Conservao, o Parque Nacional das Sempre-Vivas e o Parque Estadual do Biribiri, e privilegiado por uma grande diversidade de atrativos naturais. Bero de personalidades histricas como a Escrava Chica da Silva e o Presidente Juscelino Kubitscheck, mas tambm responsveis pela histria da cidade, os escravos, tropeiros e garimpeiros deixaram registro na arquitetura e nas manifestaes culturais. A cidade encanta pela natureza, cultura, gastronomia, festas, pela noite, pelos casares imponentes, artesanato e principalmente pela musicalidade, que expressa em belas e originais manifestaes, como a Seresta e a Vesperata. Tudo isso aliado a um estilo diamantinense alegre e hospitaleiro vem fazendo de Diamantina um destino turstico para os mais diversificados gostos. Msica e gastronomia j deram provas de parcerias muito bem-sucedidas, o que pode ser notado a partir
da imensidade de canes nas quais pratos e guloseimas so embalados pelas melodias. O caminho contrrio, por sua vez, tambm acontece, e notvel como a msica pode invadir as cozinhas. Desta vez, mais especificamente, ganha destaque o chorinho. Ser na segunda edio do Diamantina Gourmet Festival de Gastronomia e Cultura, sediado em Diamantina. O gnero - propalado por compositores como Chiquinha Gonzaga, Pixinguinha, Joaquim Calado e Jacob do Bandoli, serve de inspirao para entradas, pratos principais, sobremesas e drinks. Promovido pela Associao Diamantinense das Empresas Ligadas ao Turismo (ADELTUR), junto prefeitura da cidade, o evento, que comea dia 5/11 e segue at o dia 15, oferece ao pblico uma variedade de novas receitas.
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Alm de combinar os tpicos ingredientes mineiros, tais como folha ora-pro-nobis, couve e broto de samambaia, os chefs acrescentam um pouco dos outros sabores celebrados nas canes dos compositores escolhidos. D para notar uma certa fuso da culinria de fora com a tradicional mineira a partir da. Por exemplo, o Hotel Diamante homenageia Ernesto Nazareth. Ele gostava muito de tango, por isso o chorinho dele tinha uma proximidade com o ritmo argentino. Ento, o prato Gemendo, Rindo e Pulando, desse estabelecimento, buscou referncias na culinria argentina, sem abrir mo dos temperos mineiros, o que resultou numa composio criativa, diz Mariana Felcio Pereira, presidente da Adeltur. Ao todo, participam do festival dez casas, dentre restaurantes e delicatessens que trazem um menu de cafs.
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