Colégio Salesiano Itajaí

Culinária Nordestina

Kauã Bauer Coelho

5ºano A
Grupo: Cientistas do Saber
Profª: Adriana
 Principais características da culinária nordestina:

A culinária nordestina foi formada através da influência das

culinárias portuguesa, indígena e africana. A mistura de sabores e
temperos foi sendo, aos poucos, formado durante o período colonial.
Os pratos da culinária da região Nordeste caracterizam-se
pela presença marcante de temperos fortes e apimentados.
Carne seca (carne de sol ou jabá), peixes e frutos do mar são
presenças marcantes quase obrigatórias na culinária do Nordeste.
Os pratos típicos da culinária nordestina são: moqueca, vatapá,
buchada de bode, acarajé, sarapatel e sururu.
No café da manhã é comum a presença da tapioca (feita com
farinha de mandioca) e o cuzcuz (feito com farinha de milho e leite).
Como no Nordeste é grande a produção de cana-de-açúcar, o
melado é muito usado na elaboração de pratos doces. A rapadura
também é muito consumida na região.
As frutas tropicais (manga, caju, abacaxi, acerola, etc) são
muito usadas na produção de doces (compotas) e também
consumidas in natura.
A canjica, que no Nordeste é feita com milho, é uma espécie
de pudim, também muito consumida como sobremesa.
Os pratos contém, geralmente, muitos vegetais, carne bovina
e caprina, peixes e frutos do mar. Devido ao bioma da caatinga, os
pratos adquiriram um sabor forte, apimentado e com alto teor
calórico.
Já no litoral do Nordeste, receberam um sabor carregado,
além de uma variedade de ingredientes e cores. Os frutos do mar se
destacam, com a produção de bobó de camarão, moquecas de peixe
ou moluscos e crustáceos.
Influências na Culinária Nordestina:
Na Bahia e no Pernambuco, os pratos africanos fazem
sucesso, por causa da escravidão dos negros. No estado baiano, as
escravas africanas produziam as comidas típicas e pratos sagrados
com alto significado religioso. Exemplo disso, existem o abará e o
acarajé, vendido atualmente nos tabuleiros das baianas. Outros
pratos populares estão o caruru e o vatapá. Os elementos principais
da cozinha baiana são o azeite de dendê, o coco, a pimenta e o
quiabo que são frequentemente adicionados às receitas.
Em Alagoas, prevalecem os pratos com frutos do mar. Já
no Maranhão, com um forte contribuição dos portugueses,
receberam pratos com temperos picantes e uma comida
característica do estado. Os pratos oriundos de Portugal foram
mantidos e perpetuados pela dona de casa portuguesa. Um exemplo,
é a galinha ao molho pardo, feito com o sangue da ave, que deu
origem a famosa galinha de cabidela. Outros pratos lusitanos estão
o sarapatel e a buchada.
http://www.suapesquisa.com/musicacultura/culinaria_nordeste.htm
http://comidas-tipicas.info/comidas-do-nordeste.html