UNIVERSIDADE FEDERAL DE UBERLÂNDIA

CURSO DE NUTRIÇÃO

Aula V-Plantas Alimentícias Não Convencionais

Profa. Erika Maria Marcondes Tassi

PANC
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Temas da aula

Conceito
Composição nutricional
PANC
Classificação
Características sensoriais
Aquisição
Armazenamento
Aplicações em Técnica Dietética
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“todas as plantas que poderíamos consumir, mas não consumimos”

-Existem muitas plantas comestíveis ;

-Uma pequena parcela delas nós conhecemos, produzimos e comemos no dia a dia =
Plantas Alimentícias Convencionais.

-As que não conhecemos, não produzimos ou consumimos pouco são denominadas
Plantas Alimentícias Não Convencionais

PANC.

3
4
PANC - Conceito

 São encontradas em jardins, hortas, quintais e até

mesmo nas calçadas

 O termo Não Convencionais significa que não são

produzidas ou comercializadas em grande escala,
cujo cultivo e uso pode cair no esquecimento.
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 Conceito

Sabe aquela planta de antigamente, que hoje em dia pouca

gente conhece?

Agora ela é chamada de PANC

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Conceito
Plantas estão esquecidas e já não são mais vistas como
alimento;

-Voltar a consumi-las é um forma de evitar que desapareçam;

-Contribui para aprendermos com os agricultores e todos

aqueles que trazem essa sabedoria do campo e de antigamente,

-Regaste - nossos pais e avós que as utilizavam; 7

Conceito

O termo depende
-Com quem você está falando e se essa planta é ou não
convencional para ela;

- EX: Plantas amazônicas serão não convencionais para um

paulista, e convencionais para um morador de Belém ou Manaus;

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 Conceito

-Cultivadas pelos agricultores, ajudam a aproveitar áreas antes

improdutivas;

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 Conceito

- Variar o cardápio significa, antes de tudo, provar coisas novas

e se surpreender com diferentes sabores que estavam
esquecidos;

- Utilizar as plantas não convencionais amplia nosso repertório

de gustação e ajuda a criar receitas novas receitas

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 Conceito

-ótimo caminho para uma alimentação adequada, saudável e responsável.

-ambiente, produzir uma PANC significa reconhecer espécies nativas cujo uso
está desaparecendo e valorizar a nossa biodiversidade

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 Conceito

-Cuidados
local onde vai ser colhida
higienização
-

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Serralha, chicória-brava
 É encontrada em terrenos, pomares e hortas onde
muitas vezes é considerado uma erva daninha.

 Suas folhas podem ser consumidas cruas em forma de

saladas e cozidas em preparações.

 Em 100g da parte comestível são encontrados 3g de

proteína, 1g de lipídeo, 5g de carboidrato e 3,5g de fibra
Almeirão-roxo, almeirão japonês, almeirão
selvagem.
 Esse almeirão tem o sabor mais suave e menor amargo
que o almeirão normal, é bem semelhante a alface.
 Contem vitamina A, do complexo B e C, fibras, minerais
como potássio, sódio, fósforo, cálcio, silício e cloro
 Rico em antocianinas, substâncias que dão a
coloração arroxeada
Capuchinha, agrião do México
 suas
flores e folhas são comestíveis e
apresentam um sabor picante.

 Asflores são ricas em vitamina C e as

folhas em ferro
Nirá, Alho Japonês, cebolinha achatada.

É uma espécie de cebolinha

popularmente conhecida,
porem tem suas folhas longas
e achatadas.
É um alimento muito
utilizado na culinária
oriental.
É rico em fibras e é fonte
cálcio, ferro, zinco e fosforo.
 Ora-pro-nobis
É comum ver na região mineira esta planta nos quintais das casas
e nas cercas vivas de sítios e chácaras.
 Essa
planta é conhecida como "bife de pobre" por ser um
alimento econômico, nutritivo, proteico e acessível.
É rica em proteínas e aminoácidos, tem fósforo, cálcio, fibras e
vitaminas C, A, B.
Taioba
É uma planta que pode ser considerada
uma verdura, pois é comestível e o
modo de preparo é parecido ao de
outros vegetais, como a couve.
 Elaé composta de muitos nutrientes e
minerais, sendo uma excelente para os
cuidados com a saúde, principalmente
por conta da grande quantidade de
vitamina A.
 exemplos

Cambuquira
Ora-pro-nobis Taioba
Maxixe

Beldroega Hibisco Caxi Peixinho

Seu Logotipo ou Nome Aqui 19
 exemplos

Amaranto Seu Logotipo ou Nome Aqui

Amaranto (Amaranthus sp.) e suas propriedades
nutricionais e funcionais

Seu Logotipo ou Nome Aqui

 Amaranto

Definição:
O gênero Amaranthus compreende várias espécies de plantas
dicotiledôneas cujas folhas e sementes são regularmente consumidas
como alimentos.

Classificação = Pseudocereal
 Amaranto
Histórico:

-Cultivado na América desde antes da chegada dos espanhóis, alcançando

seu apogeu nos períodos Maia, Asteca e Inca;

-Era considerado um alimento sagrado;

-Semente moída e amassada com sangue (sacrifício humano) era oferecida

as divindades e consumida nas cerimônias religiosas;

-Espanhóis proibiram a prática;

-Cultivo quase desapareceu;

 Amaranto

-Em 1998, após seis anos de pesquisas, a Embrapa (Centro de

Pesquisa Agropecuária dos Cerrados), desenvolveu uma espécie
adaptada às condições do Cerrado brasileiro, que foi nomeada

Amaranthus cruentus BRS Alegria

 Amaranto

- Resistente ao estresse hídrico;

-Capacidade de desenvolver e frutificar em ambiente com luminosidade

intensa, altas temperaturas (35-450C);

-Crescimento rápido (3 meses-atinge 2 m de altura);

-Não é bom substrato para fungos toxigênicos (aflatoxinas e

zearalenona);
 Amaranto
Composição
-alto teor proteico: 15% proteínas (lisina)

Composição de aminoácidos (mg/g de Nitrogênio total) do arroz, feijão e amaranto.

Arroz (1) Feijão (1) Amaranto (2)
Aminoácidos Oryza spp. Phaseolus vulgaris A. Cruentus
Fenilalanina 303 326 235
Isoleucina 262 262 209
Leucina 514 476 322
Lisina 226 450 310
Metionina 133 66 122
Treonina 207 248 199
Triptofano ---- ---- 50
Valina 361 287 236
Fonte: (1) www.fao.org/docrep/005/AC854T/AC854T00.htm#TOC
(2) Becker et al. (1981)
 Amaranto

Composição

-6,98% gordura;
-4,5% fibras;

PROTEINA GORDURA FIBRAS

Amaranto 14,9 6,98 4,5
Trigo 12,3 1,8 2,3
Milho 8,9 3,9 2,0
Arroz int 7,5 1,9 0,9
Aveia 16,1 6,4 1,9
Saudres & Becker 1984
 Amaranto

Composição

-6,98% gordura;

Ácido oléico, linoleico e esteárico

 Amaranto
Composição
-4,5% fibra; Fonte de fibra insolúvel (lignina e
celulose);
Composição de fibras insolúveis e solúveis em diferentes alimentos.
Fibra insolúvel Fibra solúvel
(g/100g)
Polpa de maçã1 47,7 12,6
Polpa de limão1 26,0 19,8
Farelo de trigo1 41,6 2,9
Farelo de aveia1 7,9 7,8
All-bran1 25,4 2,5
Amaranthus cruentus 28,2 1,8
(moído)

Fonte: 1(Saura-Calixto, 2006); 2 (Cardozo e Eitenmiller, 1988).

 Amaranto

Composição

Vitaminas e minerais

Vitaminas;
-420 mg/kg de Vc
-250 mg/Kg de B-caroteno
 Amaranto

Composição
Vitaminas e minerais

Comparação entre os níveis de cálcio, ferro e fósforo do amaranto/outros

Grão Ca mg(100g) Fe(mg/100g) P (mg/100g)

Amaranto 162 10 455

Centeio 38 2,6 376

Milho 33 2,8 282

Trigo 41 3,3 372

Arroz 32 1,6 360

Leite 188 tr 93

Fonte: Institute of Food Technologist

 Alimentos Funcionais

Definição: “todo produto alimentício ou ingrediente capaz de

proporcionar benefícios adicionais à saúde, além daqueles normalmente
fornecidos pelos nutrientes nele contidos”
 Amaranto

Propriedades Funcionais

Alterações metabólicas benéficas em ratos Wistar

decorrentes do consumo do amaranto extrusado

BETIM, C BP;AMAYA-FARFÁN, J
 Amaranto

Propriedades Funcionais

-funcionalidade foi testada em 40 ratos machos Wistar,

alimentados com dietas AIN 93-G (12 e 18% de proteína);

-suplementadas com amaranto brasileiro extrusado (cv. Alegria);

 Amaranto
Propriedades Funcionais

-Após 48 dias de consumo das dietas não foram observadas diferenças

significativas quanto
ao ganho de peso entre os grupos;

-Quando avaliado os lipídeos séricos, redução

significativa foi observada no colesterol total (p=0.0035) e LDL-
colesterol (p=0.0005) nos
grupos suplementados com amaranto;

-Maior produção de ácidos graxos de cadeia curta,

especialmente ácido butírico (grupos suplementados com amaranto);
 Amaranto

Propriedades Funcionais

Conclusão

-O consumo do amaranto se mostra eficaz para a profilaxia de

dislipidemias, uma vez que sua ação
hipocolesterolemiante, já demonstrada na literatura para animais
hipercolesterolêmicos,
agora se mostra que tem ação também em animais normolipidêmicos
 Amaranto

Propriedades Funcionais

-Efeito antialergenico:

- consumo do grão – diminui a produção IgE

Fonte:Masanobu H, Satoshi H, Shuichi H,Takahide O and Shuichi K,

Cytotechnology 43: 33–40, 2003.
 Amaranto

Propriedades Funcionais

-Peptídeos Bioativos:

Antihipertensivo-angiotensina
Opióide-analgésico
Ligante-atua no sistema de transporte de
oligopeptídeos
Imunoestimulante-estimula células de defesa
Hipocolesterolemizantes-redução do colesterol
 Amaranto

Propriedades Funcionais

-Peptídeos Bioativos:

Lunasin (43 aa)-propriedade anticarcinogenica;

Fonte: Bioactive Peptides in Amaranth (Amaranthus hypochondriacus) Seed. C. SILVA-SÁNCHEZ,§ A. P.

BARBA DE LA ROSA, M. F. LEÓN-GALVÁN, B. O. DE LUMEN, A. DE LEÓN-RODRÍGUEZ AND E.
GONZÁLEZ DE MEJÍA. Journal of Agricultural and Food Chemistry.
 Amaranto

Considerações Finais

-propriedades nutricionais e funcionais;

-características propícias e atraentes para a
agricultura familiar ou agronegócio;
-fato da Embrapa ter adaptado cultivares ao
cultivo no Cerrado;

Esforços devem ser feitos para que aumente o

cultivo e consumo deste produto.
https://youtu.be/2cIvIumj7jw
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CURSO DE NUTRIÇÃO
Estudo dirigido
1-O que são PANC ?
2-Onde encontramos as PANC?
3-Cite uma PANC e fale sobre sua composição?
4-Fale sobre o amaranto.
5-Como deve ser feita a higiene das PANC?
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