https://youtu.

be/8oxezWmdhWA

Taioba – Saiba porquê

você deveria incluir o
vegetal na sua
alimentação
alimentoshortaliçaTaioba

Muito conhecida nos estados de Minas Gerais e Goiás, a

taioba é uma hortaliça rústica, saborosa e com grande
versatilidade. Hoje fora do circuito comercial nacional, a
taioba já foi um alimento muito presente no dia a dia do
brasileiro. No período colonial, a verdura, juntamente
com o quiabo e couve, tinha presença quase diária nos
pratos. Atualmente, entretanto, seu consumo é
concentrado nos estados do sudeste e centro-oeste.

A taioba é de cultivo fácil e cresce em qualquer quintal.

Desenvolve-se com mais facilidade em climas quentes e
úmidos (presentes em quase todo país). Originária da
América Tropical e Equatorial, o vegetal produz um
rizoma central grande e outros laterais, mais estreitos e
alongados, com até 20 cm de comprimento. Possui um
pseudocaule formado pela bainha das folhas, que são
largas e grandes, podendo atingir mais de 1 metro de
altura. As folhas são a principal parte comestível, mas os
rizomas também podem ser consumidos se bem cozidos
ou quando processados na forma de farinha.

O sabor de suas folhas lembra o do espinafre. É

importante que o seu consumo seja feito logo após a
colheita, já que a taioba apresenta vida útil
relativamente curta, de 1 a 2 dias em temperatura
ambiente. Em condições de refigeração é de até uma
semana – desde que embalada em saco plástico.

Como identificar a taioba

Nem sempre é fácil reconhecer uma taioba. Além de ser
muito parecida com a folha de inhame (que não é
comestível), nem toda espécie de taioba pode ser levada
para a cozinha. A taioba-brava não é indicada para o
consumo humano pois possui alta concentração de
oxalato de cálcio, uma substância que pode causar
asfixia, ardor na garganta e na boca. Por isso,
recomenda-se apenas o consumo da taioba-mansa. Vale
destacar que a taioba-brava é mais comum na região
amazônica e dificilmente é encontrada nas plantações
do sudeste. Ainda assim, é bom estar atento e conferir
se a taioba é comestível.
Para identificar se a taioba é da espécie mansa, busque
saber a procedência da planta, depois observe se existe
um ponto roxo na área onde o pecíolo (segmento da
folha que se prende ao ramo ou tronco) se encontra com
a folha. Caso positivo, a planta é selvagem e não deve
ser consumida. Além disso, as plantas “mansas” tendem
a serem mais claras que as variedades selvagens.

Como preparar e consumir Taioba

A taioba-mansa também possui oxalato de cálcio, porém
em quantidades muito menores do que em sua versão
selvagem. Ainda assim, é recomendado cozinhá-la ou
refogá-la para eliminar a substância. O preparo da
hortaliça não exige técnicas apuradas e é muito rápido:
basta picar grosseiramente e jogar em uma frigideira
com um pouco de azeite ou óleo e uma pitada de sal. Em
poucos minutos sua taioba estará pronta para o
consumo.

Ela pode ser consumida refogada ou em outras

preparações, como caldos, molhos, bolinhos e tortas
salgadas, por exemplo. Além disso, nada é desperdiçado
e seu talo pode ser transformado em um delicioso purê.

Benefícios da taioba
A taioba se destaca pelo seu baixo valor energético.
Cada porção, que é de uma colher de servir ou duas
colheres de sopa (cerca de 40 gramas), apresenta
apenas 16,8 calorias. Além disso, o vegetal é um
alimento altamente nutritivo. De acordo com a Tabela
Brasileira de Composição de Alimentos (Tbca), o vegetal
cozido sem sal apresenta fibras, vitaminas A e E e
minerais, como o cálcio, magnésio, fósforo, sódio,
potássio e o zinco.

A hortaliça também é considerada fonte de fibras,

nutriente fundamental para a boa saúde do sistema
digestivo. Ingerir a quantidade certa de fibras melhora o
trânsito intestinal, pois facilita os movimentos feitos
pelo intestino e nutrem os microrganismos responsáveis
pela microbiota intestinal do corpo

Folha de taioba: benefícios e como fazer

Stella Legnaioli5 min de leitura

Folha de taioba. Imagem editada e redimensionada de Ahmad Fuad Morad, está disponível no Flickr e licenciada sob CC BY-NC-SA 2.0

+A-A
COMPARTILHE
Taioba é rica em fibras e vitamina A, e tem outros
benefícios, mas é preciso cuidado para evitar sua
similar venenosa
Se preferir, vá direto ao ponto Esconder
1. Principais benefícios da taioba
1.1. Faz bem para o intestino
1.2. Fornece vitamina A
1.3. É nutritiva
1.4. É usada contra picadas
1.5. Tem uso agroecológico
2. Outros usos potenciais
3. Taioba-brava (taioba venenosa)
4. Antinutrientes
5. Como se come a taioba?
Taioba é um nome originário do tupi antigo que se refere às plantas da
espécie Xanthosoma sagittifolium. No Brasil, a planta é considerada
uma Planta Alimentícia não Convencional (Panc), já que é pouco conhecida e
consumida.

Ela é nutritiva e repleta de benefícios para a saúde. Entretanto, é preciso tomar

cuidado, pois esse vegetal possui aparência semelhante à de variedades
venenosas.

Além disso, a própria taioba pode ser nociva se for ingerida sem cozimento,
devido à presença de grandes quantidades de oxalato de cálcio, uma substância
que causa sensação de queimação e prisão de ventre. Apesar disso, essa
substância é quebrada com calor, por isso é recomendado o cozimento do
vegetal antes da sua ingestão.Também chamada popularmente de cocoyam,
macabo, mangala, mangará, mangará-mirim, mangareto, mangarito, taioba
mansa, taiova, taiá ou yautia, a taioba é uma hortaliça originária da América
tropical.

Todas suas partes são comestíveis, incluindo os órgãos subterrâneos,

conhecidos como cormos e cormilhos, que lembram o inhame e os talos de
taioba. Entretanto, ela deve ser consumida apenas após o aquecimento.
Tubérculo da taioba. Imagem de Ahmad Fuad Morad, está disponível no Flickr e
licenciada sob CC BY-NC-SA 2.0
Principais benefícios da taioba
Faz bem para o intestino

Algumas populações no mundo têm a “batata” da planta como um dos

principais ingredientes de consumo da dieta. A folha de taioba é rica em fibras,
o que a torna uma aliada da saúde intestinal.

Fornece vitamina A

A folha de taioba possui mais vitamina A do que a cenoura. A vitamina A faz

bem para a saúde dos olhos e é importante para o crescimento. Além do
desenvolvimento e função imunológica do organismo.

Em um estudo, ratos com deficiência em vitamina A apresentaram redução no

estresse oxidativo (causado pela deficiência de vitamina A). Isso após
consumirem folhas e beldroegas.

É nutritiva

A folha de taioba é rica em cálcio, fósforo, ferro, proteínas, vitamina A,

vitaminas B1, B2 e vitamina C. Não é à toa que este vegetal está entre as seis
culturas de raízes e tubérculos mais importantes do mundo, segundo
a Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO) .

A taioba alimenta mais de 400 milhões de pessoas no mundo, sendo muito

consumida na África Ocidental, Oceania e Ásia, segundo estudo. De acordo com
outro estudo, a planta é uma boa fonte de energia, proteínas e vitaminas.

É usada contra picadas

Em algumas partes do mundo, a taioba é indicada como remédio contra

picadas de tarântula, escorpião e cobra. Mas são necessários estudos para
comprovar sua eficácia e formas de uso para essa finalidade.

Tem uso agroecológico

Devido à largura de suas folhas, a taioba é uma planta utilizada como cobertura
para mudas de cacau, uma importante cultura para a economia do Gana, o que
levou à sua disseminação gradual pelo cinturão florestal do país. A planta é o
terceiro tubérculo mais cultivado no país africano, depois da mandioca e do
inhame.

Agroecologia: o que é e características

O que é manteiga de cacau, seus riscos e benefícios

Outros usos potenciais

Apesar de ser conhecida em algumas culturas, a taioba é pouco utilizada
mundialmente. Mas ela possui muitos usos potenciais. A parte do “inhame”, por
exemplo, pode ser utilizada para fazer cervejas, farinhas, chips e espessantes.
Taioba-brava (taioba venenosa)

Taioba venenosa. Imagem de Dinesh Valke, disponível no Flickr e licenciada sob CC

BY-SA 2.0
Não consuma nenhum vegetal que você não tem certeza de sua identificação.
A planta possui similar venenosa, a taioba-brava, pertencente à
espécie Colocasia antiquorum Schott.

De acordo com o especialista em Pancs Guilherme Ranieiri, a taioba comestível

deve ter formato de coração, ter talos e folhas totalmente verdes, ter uma linha
que circunda toda a folha. Também deve possuir muita rugosidade, não ser
trepadeira, não possuir flores e ter o talo que surge do encontro entre as duas
orelhas da folha, e não do meio da folha. Ainda assim, não consuma se não tiver
certeza da espécie.

Antinutrientes
Uma desvantagem para o uso alimentar de taioba é a presença
de antinutrientes, predominantemente, oxalatos em todas as partes da planta.
Sua presença interfere na biodisponibilidade de outros nutrientes e pode ser
prejudicial à saúde humana quando consumida em excesso.
Como se come a taioba?
A taioba pode ser consumida apenas após o seu cozimento. Nenhuma parte da
planta deve ser ingerida crua devido à presença de oxalato de cálcio. Métodos
tradicionais de cozimento envolvem ferver, assar ou fritar as partes da planta.

Você pode fazer a folha da planta preparada da mesma forma que uma couve.
Ou, ainda utilizar outras partes da planta para fazer farinhas, purê e utilizar
como ingrediente de sopas e molhos

Taioba | Um reservatório de minerais

A taioba é uma hortaliça da família Arácea e originária das regiões tropicais da América do
Sul. É intensamente cultivada e consumida em países da América Central, África e Ásia.
No Brasil, o maior consumo ocorre nos estados da Bahia, Minas Gerais, Rio de Janeiro e
Espírito Santo.

Na região Sudeste consome-se a folha, enquanto no Nordeste é comum o consumo do

rizoma.

A taioba é uma excelente fonte de ferro, fósforo, cálcio, potássio e manganês,

comparando-se às fontes tradicionais desses elementos. As folhas são mais nutritivas que
os rizomas e são muito usadas na cozinha mineira em substituição à couve. Destaca-se
pelo teor de fibras alimentares, magnésio, manganês, fósforo, ferro, potássio, zinco e
vitamina A.

Foto: Felipe Barra

» Como comprar
 A taioba é tipicamente uma hortaliça de uso
regional, podendo ser facilmente confundida com plantas ornamentais não comestíveis da
mesma família e com a folha do taro ou inhame.

As folhas são vendidas em maços. Devem apresentar cor verde-escuro brilhante, estar
túrgidas e sem sinais de machucados e sem áreas escurecidas ou amareladas. Folhas
mais novas, de menor tamanho, são mais macias e requerem menor tempo de cozimento.
» Como conservar

As folhas estragam-se rapidamente após a

colheita, ficando amarelecidas e murchas e com o sabor alterado. Quando mantidas em
condição ambiente, devem ser consumidas no mesmo dia ou até o dia seguinte à colheita.
Em geladeira, podem ser mantidas por até uma semana, desde que acondicionadas em
sacos ou vasilhas de plástico.
» Como consumir
 As folhas e talos podem ser consumidos
desde que refogados, pois a taioba não pode ser consumida crua.

A taioba é indicada como substituta do espinafre e da couve em uma variedade de pratos,

tais como tortas, quiches e sanduíches.

Na forma tradicional de preparo, as folhas são rasgadas entre as nervuras e refogadas em

quantidade generosa de óleo ou azeite, juntamente com os talos. Somente se necessário
adicione pequena quantidade de água, para evitar que grude na panela. O tempo de
cozimento é maior do que o tempo necessário para o cozimento da couve e do espinafre,
pois as folhas da taioba são mais consistentes.

O rizoma da planta, parecido com o do taro (ou inhame) pode ser cozido junto com as
folhas ou com arroz, adicionado a picadinhos de carnes, sopas, cozidos e purês.
» Dicas

Descasque o talo para facilitar o seu cozimento. Talos muito grossos devem ser partidos
ao meio.

Experimente consumir a taioba refogada como recheio do pão francês recém-saído do

forno.
Temperos que combinam com a taioba: limão, alho, cebola, pimenta-do-reino e cebolinha.

Omelete com talo de taioba

Foto: Henrique J. C. Moreira

Ingredientes

 3 ovos
 1 pimenta-de-cheiro picada
 ½ xícara (chá) de cheiro-verde picado
 ½ xícara (chá) de queijo minas ou muçarela ralado grosso
 3 talos de taioba sem pele e fatiado
 Sal a gosto
 Óleo para untar

Modo de fazer

1. Afervente os talos de taioba por cerca de dois minutos. Escorra e reserve.

2. Bata os três ovos ligeiramente, acrescente os temperos e os talos e misture
bem.
3. Despeje essa mistura em uma frigideira com óleo quente.
4. Espere que a omelete esteja cozida, vire-a para cozinhar o outro lado, cubra
com o queijo ralado. Quando estiver dourada, dobre a omelete e sirva quente.

Tempo de preparo e cozimento: 20 minutos

Rendimento: 4 porções

Sugestão:

 Utilize as folhas refogadas como recheio da omelete.

Sanduíche de taioba
Foto: Milza Moreira Lana

Para essas receitas não é preciso se preocupar com a quantidade exata de ingredientes.
As quantidades são fornecidas em forma de medidas simples. Uma medida pode equivaler
a uma xícara de chá ou a qualquer outra medida. Mantenha a proporção descrita na
receita ou use uma quantidade maior ou menor de cada hortaliça em função do gosto e da
disponibilidade.

Ingredientes

 Taioba
 Azeite ou outro óleo vegetal
 Sal e alho a gosto
 Cebola roxa fatiada
 Passas brancas (opcional)
 Tomate maduro picado (opcional)
 Pão francês branco ou integral

Modo de fazer

1. Rasgue as folhas de taioba entre as nervuras. Refogue-as em quantidade

generosa de óleo ou azeite e tempere a gosto com sal e alho. Somente
adicione pequena quantidade de água se necessário, para evitar que as folhas
grudem na panela. Se for usar cebola, refogue-a antes da taioba.
2. Para montar os sanduíches, é só rechear os pães com a taioba refogada. Você
pode incrementar seu sanduíche acrescentando ao recheio passas brancas e
tomate picado ou carne fatiada.
3. Esta é uma ótima receita para um lanche rápido. Fácil de preparar e muito
saborosa, é uma maneira diferente de consumir hortaliças de folha. Se não
encontrar taioba, experimente couve, almeirão, mostarda ou espinafre.