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ORDENHA
Boas Prticas de Manejo
ORDENHA
Marcelo Simo da Rosa
Instituto Federal de Educao, Cincia e Tecnologia Sul de Minas Gerais,
Muzambinho-MG
1 Edio
2 Reviso
Jaboticabal
Funep
2014
Ficha catalogrfica elaborada pela Seo Tcnica de Aquisio e Tratamento da Informao
Servio Tcnico de Biblioteca e Documentao - UNESP, Cmpus de Jaboticabal.
1 reviso (2009)
2 reviso (2014)
B662
Boas Prticas de Manejo - Ordenha / Marcelo Simo da Rosa ... [et al.].
-- Jaboticabal : Funep, 2009
[E-BOOK]
43 p.: il. ; 19cm
No inclui bibliografia
ISBN 978-85-7805-105-1
1. Bovinos leiteiros. 2. Ordenha sustentvel. 3. Manejo racional.
I. Rosa, Marcelo Simo da. II. Paranhos da Costa, Mateus J.R. III.
SantAnna, Aline Cristina. IV. Madureira, Adriana Postos. V. Ttulo
CDU 636.083.1
Desenho de Capa: Paulo Tosta
Diagramao e projeto grfico: umdesign.com.br e Funep
Distribuio gratuita
www.grupoetco.org.br - www.zoetis.com.br - www.funep.org.br
Todos os direitos reservados.
Via de acesso Professor Paulo Donato Castellane, s/n - Campus da Unesp - Bairro Rural -
CEP: 14884-900, Jaboticabal/SP, PABX: 16 3209-1300, www.funep.org.br
NDICE
Apresentao........................................................................................... 7
O conceito de ordenha sustentvel
Desenvolvimento e validao deste manual
Opinies de quem j usa os procedimentos
Tipos de ordenha........................................................................................... 14
Ordenha manual
Ordenha mecanizada
Tipos de ordenha mecanizada
Apresentao
O conceito de ordenha sustentvel
A ordenha sustentvel definida neste manual como aquela em que o ordenhador emprega seus conhecimentos e
habilidades para realizar um bom manejo em todas as atividades desenvolvidas para a obteno do leite.
Para o desenvolvimento da ordenha sustentvel necessrio que os
ordenhadores conheam seu trabalho, realizando-o de forma correta,
paciente e cuidadosa, sem provocar estresse nas vacas.
Os conhecimentos sobre o comportamento das vacas leiteiras e
sobre as tcnicas corretas para a realizao da ordenha so pontos
chaves para a implantao de boas prticas de manejo na ordenha e
para a obteno de leite com alta qualidade.
Tambm necessrio que o ordenhador seja capaz de perceber as
necessidades das vacas sob seus cuidados e que goste dos animais
e de seu trabalho. Neste manual de boas prticas de manejo na
ordenha so apresentadas vrias recomendaes que possibilitam a
adoo da ordenha sustentvel.
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Desenvolvimento e validao deste manual
O Grupo ETCO vem realizando pesquisas sobre o desenvolvimento e a aplicao da ordenha sustentvel desde
o ano 2000.
No primeiro estudo foram avaliadas seis fazendas leiteiras, analisando-se a qualidade da interao dos ordenhadores
com as vacas no momento da ordenha. Em 2002, este trabalho foi estendido para outras 30 fazendas das regies
nordeste de So Paulo, sudeste de Minas Gerais e sudeste do Esprito Santo.
Com base nesses estudos foi possvel desenvolver o conceito de ordenha sustentvel e definir recomendaes de
boas prticas de manejo para serem aplicadas como rotina nas fazendas leiteiras brasileiras.
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Mastite ambiental: causada por microorganismos presentes no ambiente (solo, camas, material vegetal, pisos dos
currais, etc.), ocorrendo com maior frequncia em perodos quentes e midos. O maior risco de contgio logo
aps a ordenha, quando os esfncteres (orifcios) dos tetos ainda esto abertos e a vaca deita sobre solo ou material
contaminado, facilitando a entrada de microorganismos no canal do teto, o que leva infeco.
Quanto ao diagnstico, a mastite pode ser classificada como clnica e subclnica.
Mastite clnica: mais fcil de ser percebida, geralmente causa diminuio na ingesto de alimentos, a vaca fica
com o bere inflamado (com aumento de volume, avermelhado e quente) e o leite com grumos, pus ou sangue.
Para melhor controle deste tipo de mastite deve-se fazer o teste da caneca de fundo preto em todas as ordenhas.
Mastite subclnica: mais difcil de ser percebida, pois a vaca no apresenta sintomas claros do problema, a no
ser, pequena queda na produo de leite. A mastite subclnica pode ser detectada pela contagem de contagem de
clulas somticas no leite (CCS) ou pelo Califrnia Mastite Teste (CMT).
Os testes para diagnstico de mastite clnica e subclnica sero explicados mais adiante neste manual.
A adoo de procedimentos bsicos de higiene fundamental, devendo-se lavar as mos antes e durante as
ordenhas, lavar as mos aps ir ao banheiro, manter cabelo preso e unhas cortadas e usar roupas, aventais e botas
limpos. Tudo isto contribui para melhorar a sade das vacas e a qualidade do leite.
Alm de sempre cuidar da higiene pessoal, o ordenhador deve cuidar de sua prpria sade, realizando exames de
rotina, com ateno especial para brucelose e tuberculose.
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Planejamento e gerenciamento da
ordenha
As vacas leiteiras e suas rotinas
As vacas leiteiras so animais que estabelecem rotinas, sendo evidente a
definio de horrios especficos para alimentao e descanso, e tambm
para a ordenha.
bem conhecido, por exemplo, que as vacas leiteiras se sentem mais
confortveis quando a oferta de alimentos realizada pela mesma pessoa
e nos mesmos horrios. Da mesma forma com a ordenha, que deve ser
conduzida com cuidado e de preferncia sempre nos mesmos horrios e
pelas mesmas pessoas.
O ordenhador
O ordenhador tem como principal funo a realizao da ordenha, envolvendo
todos os procedimentos necessrios para que ela seja bem conduzida. ORDENHADOR
Entre as responsabilidades do ordenhador, destacam-se: cumprimento dos horrios de ordenha, preparao das
instalaes, acompanhamento da sade das vacas, realizao da ordenha e acompanhamento da qualidade do leite.
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Entre as competncias pessoais, o ordenhador deve demonstrar pacincia, habilidade e sensibilidade no manejo das
vacas. Deve tambm estar fisicamente bem preparado para o desenvolvimento de seu trabalho.
O ordenhador deve conhecer os procedimentos para a manuteno adequada das instalaes e dos equipamentos,
alm de ter meios para garantir boas condies de sade para si mesmo e para os animais.
Deve conhecer tambm o comportamento dos bovinos e as melhores formas de manej-los. E, acima de tudo, deve
ter conscincia da importncia de seu trabalho para o bom desempenho da ordenha.
As instalaes
O local onde realizada a ordenha
deve ser projetado de forma que
as vacas fiquem bem acomodadas e
tranquilas, alm de oferecer segurana
ao ordenhador.
Em fazendas que trabalham com
animais de raas especializadas, que
sofrem maior estresse pelo calor,
recomendada a instalao de sistemas
de climatizao nas salas de espera
e de ordenha, como por exemplo,
ventiladores e nebulizadores.
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Tipos de ordenha
A ordenha pode ser realizada de forma manual ou mecanizada.
A escolha do tipo de ordenha depende de vrios fatores, dentre eles: nmero de vacas em lactao, capacidade
de investimento do produtor, disponibilidade de pessoas capacitadas para realizar a ordenha e, por fim, o nvel de
produo das vacas.
Ordenha manual
Este o sistema mais antigo de ordenha, no entanto ainda muito
frequente, principalmente em pequenos rebanhos.
O investimento em equipamentos baixo, mas exige maior esforo
do ordenhador.
A estrutura para realizar a ordenha manual geralmente bastante
simples, podendo ser feita em um piquete, no curral ou em um
galpo. H situaes em que as vacas ficam soltas, sem nenhum tipo
de conteno e, em outras as vacas ficam presas com correntes ou
com canzis. comum peiar as vacas (amarrar as pernas traseiras)
no momento da ordenha manual.
ORDENHA MANUAL
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Ordenha mecanizada
A ordenha mecanizada possibilita a extrao do leite mais rpida do que a ordenha manual e, quando bem
realizada, tem menor risco de contaminao.
Geralmente, feita em um local especfico, a sala de ordenha, que pode variar tanto no tipo quanto na dimenso.
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H ainda outros tipos de ordenhas mecanizadas, como por exemplo, as ordenhas em carrossel e robotizada, que
so sistemas mais sofisticados e, portanto, mais caros; o que faz com que sejam raras em nosso pas.
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A conduo das vacas deve ser feita com calma, sem correr
e nem gritar. O ideal que as vacas andem para o local da
ordenha por vontade prpria. Para tanto, a conduo deve
ser realizada sempre pela mesma pessoa e de preferncia no
mesmo horrio.
No faa movimentos bruscos, no grite, no use instrumentos
de agresso (pau, corda, chicote, ferro e basto eltrico) e
nem bata nos animais. Chame as vacas pelos nomes, estimule-as
a andar batendo palmas e assoviando e, quando necessrio, d
tapinhas na garupa. VACAS CAMINHANDO PARA A ORDENHA
Entre os bovinos existem rotinas, como por exemplo, andar pelos mesmos caminhos, deitar no mesmo local e beber
gua no mesmo horrio. Essas atividades geralmente so realizadas em grupo, sob influncia de um ou de alguns
indivduos, que so os lderes.
A liderana definida quando um animal inicia o movimento ou escolhe um determinado local para fazer uma
atividade (descansar, por exemplo) e seguido pelos outros animais do grupo. Em geral, a vaca lder a mais velha
do rebanho.
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A conduo do lote fica mais fcil quando se conhece
a vaca lder. Estimule o deslocamento da lder, isto
estimular as outras vacas a acompanh-la.
Durante o percurso continue estimulando as vacas a
andarem, chamando-as pelos nomes, batendo palmas e
assoviando. Mantenha um bom ritmo de deslocamento,
sem correr e sem parar, at chegarem ao local da ordenha.
Se alguma vaca ficar para trs, volte e estimule-a a se
movimentar seguindo os mesmos procedimentos usados
Vaca lder
com as outras.
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Conduzindo as vacas para o local de ordenha
Aps a correta conduo e acomodao das vacas no
curral ou na sala de espera, certifique-se novamente se
est tudo pronto para iniciar a ordenha.
Conduza as vacas para o local de ordenha seguindo
os mesmos procedimentos descritos para a conduo
at a sala de espera: chame as vacas pelos nomes, bata
palmas, faa gestos suaves, assovie e d tapinhas na
garupa.
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Em situaes mais extremas pode haver a necessidade de conter a cabea da vaca para realizar a ordenha. Nesses
casos, use um cabresto, passando-o na cabea do animal sem movimentos bruscos. No caso de ordenha com
bezerro ao p, amarre a vaca de ela seja capaz de ter contato com o mesmo.
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No recomendado lavar as vacas na sala de espera, pois aumenta-se o risco de contaminao do leite. Contudo,
quando as vacas estiverem muito sujas ou em dias de muito calor pode-se optar por lavar ou molhar as vacas. Nesses
casos, importante assegurar que as vacas no sero ordenhadas enquanto estiverem molhadas.
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COLETA DO LEITE PARA O TESTE DA CANECA DE FUNDO PRETO LEITE COM GRUMOS SINAL DE MASTITE
Lembre-se que as vacas com mastite clnica podem apresentar o bere inchado e com maior sensibilidade ao toque.
Portanto, aproxime-se com calma e toque no bere suavemente. Tire trs jatos de leite de cada um dos tetos. O
diagnstico deve ser feito teto por teto. Cheque cuidadosamente se h alguma alterao no leite, como grumos ou
pus e se h presena de sangue ou colorao alterada.
Caso haja alterao no leite de algum dos tetos, limpe a caneca antes de continuar o teste. Ao deixar o leite
contaminado na caneca corre-se o risco de contaminao dos tetos sadios.
Caso a vaca apresente mastite clnica, registre sua ocorrncia, deixe para ordenh-la no final em um lato
separado, tipo balde-ao-p, e realize o tratamento indicado pelo veterinrio.
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Testes para diagnstico de mastite subclnica
O diagnstico de mastite subclnica realizado principalmente com o Califrnia Mastite Teste (CMT) e a
contagem de clulas somticas (CCS). Deve-se realizar o teste de CMT ou CCS pelo menos duas vezes por ms.
Use os resultados para planejar a linha de ordenha.
O CMT o teste mais comum e de fcil realizao, sendo necessrio utilizar uma raquete prpria e a soluo CMT
para faz-lo, que podem ser adquiridos em lojas agropecurias.
Para realizar o teste CMT coleta-se o leite de cada teto em cada um dos compartimentos da raquete; em seguida
inclina-se a raquete at que o leite atinja a marca inferior (indicada no compartimento da raquete e que corresponde
a 2ml de leite); depois adiciona-se a soluo CMT at atingir a marca superior (aproximadamente 2ml de soluo).
Feito isto deve-se realizar movimentos circulares com a raquete para promover a mistura do leite com a soluo CMT
para, em seguida, fazer a leitura do teste.
SEQUNCIA PARA REALIZAO DO CMT: COLETA DO LEITE, MISTURA COM A SOLUO E LEITURA DO RESULTADO
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A leitura do CMT leva em conta a reao do leite com a soluo CMT e o diagnstico deve ser sempre realizado
por pessoa capacitada, sob orientao de um mdico veterinrio.
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Aplicao do pr-dipping
Pr-dipping um procedimento de desinfeco dos tetos antes da ordenha e tem como objetivo a preveno da
mastite ambiental. Este consiste na imerso dos tetos em soluo desinfetante, podendo ser utilizada soluo de iodo
(0,25%), soluo de clorexidine (de 0,25 a 0,5%) ou ainda de cloro (0,2%).
O pr-dipping deve ser aplicado em todas as vacas, mesmo naquelas que apresentam mastite clnica. Nestes casos
deve-se adotar cuidados especiais para evitar contgios, respeitando a formao da linha de ordenha e realizando
a troca ou a desinfeco do copo aplicador.
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D preferncia ao uso de copo aplicador sem retorno, em que o desinfetante aplicado no teto no se mistura com
a soluo que ser aplicada nos outros tetos.
Esteja atento para que todo o teto, e no apenas a sua ponta, seja imerso na soluo desinfetante.
Inicie a aplicao pelos tetos que ficam mais distantes para os mais prximos. Depois da aplicao deixe a soluo
agir por 30 segundos e ento, seque os tetos com papel toalha.
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Preparo para a ordenha com bezerro ao p
Para iniciar a ordenha com bezerro ao p primeiro devemos levar o bezerro at a me e depois permitir que ele
sugue todos os tetos, estimulando a descida do leite.
A melhor forma para fazer isto condicionar o bezerro a responder ao chamado pelo nome. Ele aprender
rapidamente e ficar mais fcil conduzi-lo at o local da ordenha. Abra o porto, chame-o e espere que ele saia,
no entre no bezerreiro e nem bata ou puxe o bezerro pelas orelhas. O momento da ordenha deve ser prazeroso
para o bezerro e para a vaca.
Aps estimular a descida do leite afaste o bezerro do bere, mas mantenha-o em contato com o corpo da me.
importante a vaca sentir o bezerro prximo, assim, ela ficar mais tranquila e ser mais fcil ser ordenhada. Limpe os
tetos antes de iniciar a ordenha, utilizando papel toalha descartvel.
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Procedimentos de ordenha
Ordenha manual
recomendado utilizar um banco para realizar
a ordenha manual, com isto o ordenhador ficar
numa postura mais confortvel.
Aps se posicionar, inicie a ordenha. No
utilize a espuma formada no balde para untar
os tetos das vacas, isso prejudica a qualidade
do leite devido ao maior risco de contaminao.
Esgote o leite de todos os tetos e, ao final, faa
o repasse, para assegurar que a vaca foi bem
ordenhada. Ateno: quando a alimentao
do bezerro depender do leite que ir mamar
diretamente na me, no esgote completamente
o bere da vaca, deixe leite suficiente para que
ele se alimente adequadamente.
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Ordenha mecanizada
Para a colocao das teteiras, posicione-se dentro do
fosso, de frente para a vaca, mantendo as costas eretas
e um dos joelhos semi-flexionados. Esta postura ajudar a
reduzir a carga de esforo nas costas e deve ser adotada
em todos os tipos de sala de ordenha com fosso.
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Para a fixao das teteiras, segure o conjunto com uma das mos de forma que as mesmas fiquem penduradas e em
posio que facilite serem acopladas aos tetos. Pressione o boto do vcuo apenas quando o conjunto estiver bem
posicionado, embaixo do bere. Fixe cada uma das teteiras, iniciando pelos tetos mais distantes.
Verifique sempre o correto posicionamento do conjunto de teteiras para evitar a entrada de ar e diminuir os riscos
de contaminao do leite ou dos tetos.
Quando estiver trabalhando com ordenha mecanizada sem extrator de teteiras, retire-as assim que parar a descida
de leite. Evite retir-las antes de esvaziar o bere e, tambm, no deixe o conjunto fixado ao bere aps o trmino
da descida do leite.
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Aplicao do ps-dipping
Ps-dipping a imerso dos tetos em soluo desinfetante
glicerinada, sendo geralmente utilizada soluo de iodo (0,5%),
de clorexidine (de 0,5 a 1,0%) ou de cloro (de 0,3 a 0,5%).
Esse procedimento tem como finalidade a proteo dos tetos
contra os agentes infecciosos causadores da mastite.
APLICAO DO PS-DIPPING
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As aplicaes de medicamentos, bem como outros tipos de tratamentos, no devem ser realizadas na sala de
ordenha. Essas aes geralmente causam desconforto, dor e estresse nas vacas, fazendo com que os animais tenham
medo da sala de ordenha e do ordenhador. Defina outro local que seja adequado para a realizao dos tratamentos,
com boas condies de segurana para os animais e para os responsveis pelo trabalho.
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13. Seque os tetos um a um, utilize papel toalha descartvel.
14. Acople as teteiras ou, em caso de ordenha manual, ordenhe a vaca.
15. Ajuste bem as teteiras para prevenir entrada de ar.
16. Se alguma vaca defecar ou urinar durante a ordenha, utilize um rodo ou p e empurre (ou puxe) os dejetos
para a calha de drenagem. Lave o local apenas no intervalo entre as baterias de ordenha.
17. Desligue o vcuo aps cessar o fluxo de leite e remova as teteiras.
18. Realize a desinfeco dos tetos (ps-dipping).
19. Nos casos de ordenha com bezerro ao p, deixe-o junto com a me por pelo menos 20 minutos aps a
ordenha e faa o ps-dipping aps a apartao.
20. Libere as vacas da sala de ordenha calmamente.
21. Realize a limpeza das instalaes e dos equipamentos imediatamente aps a ordenha.
22. Para a lavagem e desinfeco de equipamentos de ordenha mecanizada siga sempre as instrues do fabricante.
23. Na ordenha manual, os baldes e os utenslios devero ser lavados com gua corrente e detergente.
24. Aps cada ordenha deixe as instalaes e todos os equipamentos, materiais e utenslios preparados para o
incio da prxima.
25. As aplicaes de medicamentos e outros tratamentos no devem ser feitos na sala de ordenha. Defina um local
adequado para esses tratamentos, com boas condies de segurana para os animais e para os responsveis
pelo trabalho.
26. Fornea alimento para as vacas logo aps elas sarem da sala de ordenha.
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Agradecimentos
O contedo deste manual foi desenvolvido e validado em vrias propriedades leiteiras, que abriram suas portas
para a realizao de pesquisas.
Agradecemos ao setor de Bovinocultura Leiteira da FCAV/UNESP e aos seus tcnicos que nos ajudaram durante
o treinamento dos estagirios.
Agradecimento especial aos diretores e equipe do Instituto Federal de Educao, Cincia e Tecnologia do Sul de
Minas Gerais, em Muzambinho-MG, pelo apoio e hospitalidade e tambm aos proprietrios e funcionrios das
fazendas Germnia - Taiau-SP, Santana - lvares Florence-SP, Chiqueiro - Poos de Caldas-MG, Lumacaju -
Catanduva-SP, Primavera - Alvares Florence-SP, Rosa Mystica - Cristais Paulista-SP, Santa Flora, Recanto da Lagoa
- Cristais Paulista-SP e Estncia Fnix - Altinpolis-SP, pela ateno e boa vontade. Em especial, a Valdir Marques
da Silva, pelo contato com as fazendas na regio de Catanduva.
s amigas Cludia Ribeiro do Valle, Andra Hentz Ribeiro e Sany Spinola Aleixo, que contrubuiram para o
enriquecimento deste manual.
A todos os integrantes do Grupo ETCO e da equipe tcnica da Zoetis, que colaboraram com este manual e a
todos aqueles que se sentirem parte deste trabalho, nossos agradecimentos.
As fotos utilizadas neste manual so de autoria de integrantes do Grupo ETCO e de colaboradores (Adriana
Postos Madureira, Aline Cristina SantAnna, Ana Carolina de Freitas Pereira, Cludia Regina de Oliveira e Marcelo
Simo da Rosa).
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