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Autores
Alcido Elenor Wander
Engenheiro agrnomo, Doutor em Socioeconomia,
pesquisador da Embrapa Arroz e Feijo.
E-mail: awander@cnpaf.embrapa.br
Alice Andrioli Pinheiro
Mdica-veterinria, Doutora em Reproduo Animal,
pesquisadora da Embrapa Caprinos.
E-mail: alice@cnpc.embrapa.br
Ana Clara Rodrigues Cavalcante
Zootecnista, Mestre em Zootecnia, pesquisadora da Embrapa Caprinos.
E-mail: anaclara@cnpc.embrapa.br
Ana Cristina Richter Krolow
Farmacutica-bioqumica, Mestre em Cincia e Tecnologia
Agroindustrial, pesquisadora da Embrapa Clima Temperado.
E-mail: ackrolow@cpact.embrapa.br
ngela Maria Xavier Eloy
Mdica-veterinria, Doutora em Reproduo Animal,
pesquisadora da Embrapa Caprinos.
E-mail: angela@cnpc.embrapa.br
Antnio Czar Rocha Cavalcante
Mdico-veterinrio, Doutor em Parasitologia,
pesquisador da Embrapa Caprinos.
E-mail: cezar@cnpc.embrapa.br
Aurino Alves Simplcio
Mdico-veterinrio, Doutor em Reproduo Animal,
pesquisador da Embrapa Caprinos.
E-mail: aa.simplicio@uol.com.br
Eneas Reis Leite
Engenheiro agrnomo, Doutor em Nutrio Animal em Pastejo,
pesquisador da Embrapa Caprinos.
E-mail: eneas@cnpc.embrapa.br
Apresentao
A Embrapa Caprinos tem como foco desenvolver e adaptar
tecnologias, com vistas a atender s demandas tecnolgicas emanadas
dos diversos segmentos das cadeias produtivas da caprinocultura e
da ovinocultura. Como canal de comunicao entre o cliente e a
Unidade, o Servio de Atendimento ao Cidado (SAC) tem
continuamente recebido solicitaes e consultas tcnicas sobre os
vrios aspectos da explorao de caprinos e ovinos.
Considerando o crescente interesse pela produo de pequenos
ruminantes de corte em todo o Pas, tornou-se necessria a ampliao
do leque de comunicao entre a instituio e seu pblico-alvo, de
maneira a atender, de forma rpida e apropriada, a todos os
questionamentos que so endereados Unidade. Dentro desta viso,
a Embrapa Caprinos est lanando o livro Caprinos e Ovinos de Corte:
500 Perguntas 500 Respostas.
Esta publicao rene informaes atualizadas sobre o
agronegcio dos caprinos e ovinos de corte, englobando aspectos
do criatrio, do processamento e da comercializao dos diversos
produtos derivados. De modo geral, so abordados os gargalos
tecnolgicos mais evidentes, sendo sugeridas alternativas para a
organizao do processo produtivo e gerencial, alm do
aprimoramento das interaes entre os elos das cadeias produtivas.
Concebido em linguagem de fcil acesso, o trabalho poder
ser utilizado como fonte de consulta por todos os envolvidos no
processo produtivo. Portanto, alm de produtores e agroindustriais,
o livro tambm destinado a tcnicos e estudantes com interesse no
agronegcio da carne e da pele de caprinos e ovinos no Brasil.
Sumrio
Introduo ..................................................................... 13
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Introduo
O agronegcio da caprinocultura e da ovinocultura de corte
est expandindo-se rapidamente por todas as regies do Pas, permitindo sua projeo no cenrio nacional como atividade de relevante
importncia socioeconmica. As crescentes demandas dos mercados
interno e externo para os produtos derivados dos caprinos e ovinos
tm chamado a ateno de tcnicos e produtores, impondo a busca
por novos conhecimentos. A idia generalizada, portanto, aponta
para o aprofundamento de informaes sobre tecnologias, processos
e produtos que viabilizem a produo de carne e peles derivados
dos pequenos ruminantes.
preciso enfatizar, todavia, que a organizao e a gesto da
unidade produtiva sejam trabalhadas como ferramentas fundamentais
para o sucesso de qualquer empreendimento. Fortalecer esses conceitos perante os produtores crucial para a insero da produo
de mbito familiar no agrongocio e, de maneira geral, para a
consolidao dessas atividades, tendo como foco os mercados
localizados alm das fronteiras regionais.
O domnio das mais importantes prticas de manejo em cada
fase de produo, aliado aos conhecimentos sobre recursos
genticos, alimentao e sanidade, so estratgias relevantes para
garantir a otimizao dos recursos disponveis e o incremento
econmico, valorizando cada vez mais os produtos obtidos. Naturalmente, que as boas prticas incluem o processamento dos produtos
da caprinocultura e ovinocultura, o qual projeta-se como alternativa
para a agregao de valor e a conquista de novos mercados. Por
conseguinte, o conhecimento de tpicos tcnicos e organizacionais
da produo deve tambm estar associado aos aspectos que
constituem o mercado, o processamento e a comercializao dos
derivados obtidos na atividade.
Muitos conceitos bsicos so ainda desconhecidos dos
produtores tradicionais de caprinos e ovinos, limitando a viabilidade
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da atividade e sua consolidao como parte integrante do agronegcio. Nesse mister, a presente publicao teve o intuito bsico de
responder aos freqentes questionamentos de tcnicos, produtores
e agroindustriais sobre as diferentes facetas do processo produtivo.
Portanto, a idia central da publicao contribuir para o sucesso
da caprinocultura e da ovinocultura de corte, tornando-a atividade
rentvel em todos os aspectos da produo. Em um contexto mais
amplo, as informaes aqui emitidas tencionam, em ltima instncia,
contribuir para a integrao definitiva do agronegcio em apreo no
cenrio nacional, oportunizando a gerao de emprego e renda e o
incremento significativo do produto interno bruto da pecuria
brasileira.
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Organizao e Gesto
da Unidade Produtiva
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Que passos devem ser seguidos por quem quer iniciar uma
criao de caprinos e ovinos de corte?
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O produtor pode
iniciar o banco de dados da
propriedade usando fichas
de preenchimento manual.
As informaes do rebanho
(zootcnicas), que sero
coletadas, devem ser definidas pelo produtor com auxlio de um tcnico. O custo das anotaes
zootcnicas muito baixo, requerendo o mnimo de mo-de-obra e
material. O mais importante o controle e o rigor com que as anotaes devem ser feitas, alm do treinamento do pessoal de campo.
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o processo que procura implementar e executar a contabilidade, com a finalidade de subsidiar o produtor no controle, no
monitoramento e na escolha das alternativas que melhor contribuam
para aumentar os benefcios gerados pelo sistema de produo.
A adoo desse processo requer o conhecimento de como anotar
os dados, de como fazer os clculos e de como interpretar os resultados.
Portanto, para atender aos objetivos dos produtores, so
necessrias no s as anotaes monetrias (receitas e despesas), mas
tambm as no monetrias (indicadores de eficincia biolgica) que
permitam a identificao de ineficincias nas trs fases da explorao,
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Para simplesmente calcular o lucro anual obtido com a atividade, essas informaes so as mais importantes. No entanto, para
um planejamento de longo prazo da atividade, outras informaes
tambm so importantes, entre elas o perodo de amortizao e a
liquidez.
O perodo de amortizao o perodo de que um investimento
necessita para se pagar. Ao passo que a liquidez representa o grau
de disponibilidade com o qual os diferentes ativos podem converterse em dinheiro efetivo de forma imediata, a fim de poder honrar
compromissos de pagamento que venham a surgir em diferentes tipos
de situao.
Um dos indicadores de liquidez o fluxo de caixa, encontrado
no registro das entradas e sadas com suas respectivas datas.
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So os custos que o
produtor tem mesmo que
no haja produo. Entre
os custos fixos esto os
relacionados depreciao, como perda de
valor calculada para criar
um fundo de reserva que
permita a reposio de um bem, aps o trmino da sua vida til. So
tambm custos fixos os investimentos realizados, como construo
de cercas e apriscos, compra de reprodutores, implantao de
pastagens perenes, etc.
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Vsceras.
Urina.
Chifres.
Sangue.
Hipfise para extrao de hormnios.
Cascos.
Quando no for comercializado, o esterco pode servir de
fertilizante orgnico nas reas de produo de forragens melhorando,
assim, o nvel de matria orgnica e a estrutura do solo e reduzindo
a necessidade de aquisio de fertilizantes qumicos solveis.
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Infra-estrutura para
Produo de Caprinos
e Ovinos de Corte
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Centros de manejo.
Apriscos.
Bretes.
Currais.
Esterqueiras.
Cercas.
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O que esterqueira?
A esterqueira
uma instalao para o
recolhimento do esterco.
So tanques preferencialmente de alvenaria,
construdos em lugar
reservado (isolado), para
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O pedilvio
deve ser usado nos
acessos s instalaes. Ele deve ser
construdo nas portas
de entrada e sada
dos apriscos, ocupando toda a largura do acesso, de modo que os
animais e as pessoas sejam forados a pisar dentro dele. importante
utilizar o pedilvio para prevenir a transmisso de doenas.
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Qual a importncia do brete e quais as dimenses recomendadas para esse tipo de instalao?
Cercas eltricas.
De arame farpado.
De arame liso.
Tela campestre.
Cercas mistas, com arame e estacotes.
Cercas de madeira, etc.
Os principais fatores a serem considerados, no momento da
escolha do tipo de cerca, so os custos de construo e de manuteno, a durabilidade e os danos que elas porventura causem aos
animais.
As cercas de arame farpado danificam acentuadamente as
peles.
As cercas de arame liso so uma alternativa para melhorar a
qualidade da pele, reduzir os custos de implantao e auxiliar na
conteno com o uso da eletrificao.
As telas, apesar de terem custo de implantao um pouco mais
elevado, so bastante eficientes, tm baixo custo de manuteno,
boa resistncia e alta durabilidade.
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Aspectos Gerais
de Produo
Fase de Cria
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Descartam-se ainda:
Os machos portadores de assimetria epididimria e/ou
testicular.
Reprodutor de saco escrotal excessivamente penduloso, com
epididimite e/ou orquite crnica, uni ou bilateral, com
testculos pequenos e/ou endurecidos, mesmo sendo
simtricos.
Os machos adultos excedentes e machos caprinos mochos
de nascimento.
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Em explorao de caprino
e ovino de corte, economicamente no compensa o aleitamento artificial de crias rejeitadas. Portanto, o produtor deve
tomar medidas para evitar a
ocorrncia desse problema em
sua propriedade. Entre as alternativas para evitar a rejeio
destacam-se:
Manter, no plantel, matrizes de reconhecida habilidade
materna, descartando as que no apresentam essa caracterstica.
Realizar as prticas de manejo ps-parto (corte do umbigo,
marcao, limpeza da cria, e outras) somente aps a matriz
ter feito o reconhecimento da cria (lamber, cheirar, etc.).
Permitir que a matriz permanea confinada com a cria pelo
menos trs dias aps o parto, para fortalecer o vnculo mecria.
Nos casos de rejeio, pode-se tentar que outra fmea adote a
cria rejeitada ou selecionar fmeas de maior produo para serem
utilizadas como doadoras de leite.
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A castrao dos machos torna-se necessria quando a infraestrutura da unidade de produo no permite a separao das crias
por sexo, podendo ocorrer coberturas indesejveis. Nesse caso, devese realizar a castrao antes do incio da atividade reprodutiva que,
em ovinos pode ocorre a partir dos 5 meses de idade.
Quando os machos forem abatidos com idade superior a
10 meses, recomenda-se fazer a castrao pelo menos 30 dias antes
do abate, a fim de reduzir o odor caracterstico dos machos adultos.
Como ferramenta para dar melhor acabamento de gordura na
carcaa, uma vez que, em animais castrados, a deposio de gordura
superior quela observada em animais inteiros.
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Fase de Recria
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A tomada dessa
deciso depende de
os machos terem sido
ou no castrados no
transcorrer do perodo de amamentao
ou no momento da
realizao do desmame, entre 60 e 90 dias de idade. Em caso positivo,
no existe, em princpio, a necessidade de fazer a separao por
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Quanto mais pesada for a cria ao nascer, maior ser seu peso
no desmame e no abate. Esses aspectos so de grande importncia
para o sucesso do confinamento. Assim, os cuidados devem ser
iniciados com a seleo de matrizes e reprodutores.
As matrizes devem apresentar bom desenvolvimento corporal
e boa habilidade materna, podendo ser do tipo Sem Raa Definida
(SRD).
Os machos devem ser possuidores de bom potencial para ganho
de peso, boa converso alimentar e capazes de melhorar a qualidade
da carcaa.
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condio, devem-se adotar as recomendaes para o estabelecimento da espcie, acrescidas da rigorosa adoo das tcnicas de
conservao do solo, ressemear a mesma espcie ou introduzir outras
espcies mais adaptadas s condies atuais, incluindo leguminosas
e/ou forrageiras que contribuam para maior proteo do solo e
reduo da eroso.
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Sanidade Animal
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A homeopatia pode ser usada para o controle e/ou tratamento das doenas de caprinos e ovinos?
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Um manejo inadequado, seja alimentar, sanitrio ou reprodutivo, favorece a ocorrncia de doenas no rebanho. Animais mal
alimentados esto mais predispostos a contrair doenas, e animais
que no recebem os devidos cuidados sanitrios esto predispostos
tanto a contrair como a transmitir doenas.
As instalaes tambm podem servir de veculo de contgio
de doenas para o rebanho. importante adotar uma rotina de
higienizao das instalaes, alm de respeitar sua capacidade de
lotao.
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Que cuidados devem ser observados na conservao e manuseio de vacinas para que no percam a eficcia?
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No comprar ou manter no rebanho animais com despigmentao das plpebras e da mucosa ocular.
Combater vetores da doena, como moscas e insetos, por
meio da higiene das instalaes.
No caso de aparecer a doena na fazenda, deve-se isolar e
tratar imediatamente os animais afetados. O tratamento deve ser iniciado com a lavagem do olho com gua previamente fervida ou soro
fisiolgico para retirada de resduos. Enxugar o olho com toalha limpa
e usar antibiticos de largo espectro de ao local na forma de spray,
pomadas ou lquido (gotejamento) associados ou no vitamina A.
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Qual a importncia do controle das verminoses gastrintestinais para os sistemas de produo de caprinos e ovinos de
corte?
A adoo de um sistema de controle de verminose indispensvel para a viabilidade tcnica e econmica da atividade, assegurada
pela melhoria da eficincia produtiva dos rebanhos. O controle de
verminoses reduz a mortalidade e incrementa o ganho de peso em
at 30%.
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Em princpio no
existe restrio ao uso de
vermfugos durante a
prenhez. No entanto, recomenda-se evitar a vermifugao das cabras e ovelhas
durante o primeiro tero da
prenhez, visando a preveno de problemas de malformaes nos fetos.
Uma alternativa racional para minimizar a
possibilidade de ocorrncia das endoparasitoses no incio da prenhez
fazer a vermifugao das fmeas, independentemente do princpio
ativo do vermfugo, no transcorrer do ms anterior data marcada
para o incio da estao de monta. Recomenda-se ainda fazer a
vermifugao 30 dias antes da data prevista para o parto.
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Recomenda-se que um anti-helmntico pertencente a determinado grupo qumico no seja usado por mais de um ano. Essa prtica
prolonga a vida til dos vermfugos por evitar o aparecimento
simultneo de resistncia anti-helmntica a produtos pertencentes a
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Sim, so tratamentos
base de produtos homeopticos e fitoterpicos. Entretanto, as informaes cientficas disponveis sobre a eficcia dessas alternativas e da
relao benefcio-custo ainda
so escassas.
Produtos homeopticos
para o controle das verminoses gastrintestinais e de parasitas externos de caprinos e ovinos j so
comercializados no Pas. Entre eles, citam-se o Fator Caprino (CA7),
o Fator Ovino e o Fator Mallo (CA9) recomendados para controlar a
verminose de caprinos e ovinos e piolhos de ambas as espcies.
Na linha de produtos fitoterpicos, a eficcia de vrias plantas
consideradas possuidoras de atividade anti-helmntica pela medicina
popular est sendo avaliada, porm ainda no h resultados
conclusivos.
Para controle de parasitas externos j esto sendo comercializados os acaricidas biorgnicos e o leo de neem.
Outras alternativas de controle de piolhos so os banhos
semanais com soluo hipersaturada de cloreto de sdio (sal de
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A principal causa do aparecimento do catarro uma enfermidade chamada de broncopneumonia. A poeira em demasia ou outros
produtos irritantes (excesso de fezes e urina na instalao) podem
levar ao aparecimento do catarro.
A broncopneumonia tem vrios agentes causadores, como
bactrias, vrus, fungos, protozorios, parasitas, etc. Existem fatores
predeterminantes que favorecem o aparecimento, como ventos,
umidade em excesso, superlotao, variaes climticas (frio ou calor
em demasia).
O desfrute influenciado negativamente pela perda de peso e
reduo no desenvolvimento corporal.
A preveno deve ser feita pela proteo dos animais contra os
agentes determinantes. Deve-se portanto instalar cortinas de proteo
nas instalaes onde haja excesso de vento; utilizar lotao correta
nas instalaes; e manter a higiene das instalaes.
No caso da broncopneumonia bacteriana, a mais comum, o
tratamento baseia-se na aplicao de antibiticos de largo espectro
associados ou no a um broncodilatador.
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A preveno de doenas respiratrias comea com a construo adequada da instalao, que deve ficar localizada em local
ventilado, posicionada no sentido norte-sul para evitar correntes
excessivas de ventos em seu interior, e chuvas. Outras medidas
preventivas so:
Higienizao das instalaes.
Evitar mudanas bruscas de temperatura.
Abrigar os animais das correntes de ventos, do frio e da chuva.
Evitar superlotao.
Oferecer alimentao adequada.
Evitar a entrada de animais doentes no rebanho e separar os
animais por faixa etria.
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Previne-se essa intoxicao, administrando sal mineral balanceado e especfico para ovinos. O sal mineral utilizado para bovinos
apresenta nveis de cobre muito acima do tolervel por ovinos,
podendo causar intoxicao.
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Que medida deve ser utilizada pelos produtores para prevenir a enterotoxemia?
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Reproduo Animal
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O perodo de servio (PS) definido como o perodo transcorrido entre o parto e o primeiro estro frtil aps o parto, isto acompanhado de ovulao. O PS influenciado por vrios aspectos, em
particular pela condio corporal da matriz no parto, a sade da
fmea no transcorrer do perodo peri-parto e pelo manejo imposto
s matrizes e s crias durante o perodo de amamentao.
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Quando se pode considerar um macho apto para a reproduo? E qual a vida til de um reprodutor no rebanho?
Que fatores influenciam as crias caprinas e ovinas a atingirem a puberdade mais precocemente?
A puberdade influenciada principalmente pela:
Raa ou grau de sangue.
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Na fmea, a puberdade
culmina com a apresentao
do estro clnico acompanhado de ovulao. A grande
maioria das fmeas dos pequenos ruminantes domsticos, especialmente as ovinas,
ovula antes de apresentar o primeiro estro clnico.
No macho, a puberdade antecedida pela liberao do pnis
do prepcio, isto , pelo desbridamento, condio que propicia a
possibilidade de exposio do pnis tornando possvel a cpula e a
colheita de smen em vagina artificial.
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A sincronizao do estro com a ovulao uma prtica importante de manejo que permite concentrar ainda mais os nascimentos
e pode ser associada monta natural feita no campo, no capril ou
ovil, inseminao artificial ou mesmo transferncia de embries.
No entanto, a sincronizao deve ser conduzida em associao com
a inseminao artificial, de preferncia.
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A EM facilita o manejo alimentar dos animais, j que os indivduos que compem o rebanho encontram-se em perodos fisiolgicos
semelhantes, favorecendo a uniformizao do manejo por faixa etria
e facilitando as prticas, como a castrao, o desmame e a separao
por sexo.
Permite, alm disso, a concentrao dos nascimentos, o que
facilita os cuidados dispensados aos animais novos e s fmeas
recm-paridas, e oferece ao proprietrio condies de descartar as
matrizes que deixaram de parir, de escolher a melhor poca para as
matrizes parirem, visando, principalmente, diminuir os prejuzos com
as perdas de matrizes no final da prenhez e de crias desde o
nascimento at a idade de desmame e abate.
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Aps a realizao de uma ou duas estaes de monta no rebanho, associada execuo de descarte orientado, o qual objetiva a
retirada dos animais improdutivos do rebanho ou dos menos produtivos, sugere-se reduzir o perodo da estao de monta para 49 dias,
independentemente da espcie.
A estao de monta pode ser feita em associao com a monta
no campo, com a monta controlada, com a inseminao artificial ou
com a transferncia de embries.
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O que rufio?
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Que destino deve ser dado s cabras e ovelhas que no apresentaram estro durante a estao de monta?
Em princpio, no se vislumbra desvantagens no uso da inseminao artificial. Alm de estimular a organizao e gesto da unidade
produtiva, a IA favorece o estabelecimento de prticas de manejo,
como escriturao zootcnica, descarte orientado, estao de monta,
etc., e a qualificao de mo-de-obra.
Essa prtica ressalta alguns pontos muito positivos numa
explorao racionalmente conduzida, como:
Reduo no nmero ou eliminao completa de reprodutores na unidade produtiva, reduzindo o custo de manuteno
do rebanho e facilitando o manejo.
Permite que um nico ejaculado seja usado em maior nmero de fmeas em comparao monta natural, favorecendo
assim a multiplicao mais rpida dos indivduos zootecnicamente superiores.
Propicia o uso de smen oriundo de reprodutores testados e
geneticamente superiores, contribuindo para o melhoramento
gentico dos rebanhos.
Quando devidamente conduzida, previne a transmisso e
disseminao de doenas da esfera reprodutiva.
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Em princpio, a concepo
diretamente influenciada pela
qualidade do(s) vulo(s) e do
espermatozide. A porcentagem
de concepo depende da taxa
de ovulao, isto , do nmero
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A ultra-sonografia ou ecografia.
A dosagem de progesterona no soro sangneo.
A determinao do antgeno especfico da gestao.
A laparoscopia.
A laparotomia.
Quais as vantagens e desvantagens dos mtodos de diagnstico de prenhez disponveis para caprinos e ovinos?
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O aparecimento do primeiro estro aps o parto influenciado pela amamentao em matrizes caprinas e ovinas?
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Recursos Genticos
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Ile-de-France.
Suffolk.
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Dentre as raas ovinas destacam-se as deslanadas e as semilanadas, como a Santa Ins, a Somalis Brasileira e a Dorper, bem
como seus mestios oriundos dos cruzamentos com o tipo Sem Raa
Definida (SRD).
As raas Hampshire Down, Ile de France, Sulffok e Texel podem
ser usadas, mas deve ser dada ateno s suas exigncias quanto s
condies edafoclimticas e qualidade das peles, mesmo das cruzas.
Em relao aos caprinos, a raa Anglo-nubiana tipo carne e as
raas Boer, Kalahari, Savana, bem como seus cruzamentos com o
tipo SRD e com as raas e tipos nativos, so os mais indicados.
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um ser vivo, de uma raa, fossem exclusivos dela, e assim, um indivduo seria puro se somente tivesse os genes pertencentes quela raa.
Entretanto, diz-se que um indivduo puro, quando apresenta
as caractersticas da raa, filho de animais puros, sendo assim
registrado como tal.
Grau de sangue uma expresso utilizada, principalmente,
quando se realizam cruzamentos, para especificar a quantidade da
participao gentica de determinada raa na formao de um animal.
Por exemplo, quando se diz que um animal sangue Boer x
Canind, quer dizer que na gerao daquele indivduo, metade da
contribuio de origem da raa Boer e a outra metade da raa
Canind.
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A fertilidade, como outras caractersticas produtivas, influenciada pela composio gentica do animal. Existem grupos genticos
de animais ou raas mais frteis do que outras. Assim, o grau de
sangue dos animais constituintes do rebanho influencia sua fertilidade.
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A utilizao de biotcnicas de reproduo, como inseminao artificial e transferncia de embries, promove melhoramento gentico animal?
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H um forte relacionamento
entre essas duas caractersticas,
havendo influncia gentica na
expresso. Animais com maiores
velocidades de ganho de peso
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Recomenda-se que periodicamente sejam trocados os reprodutores, a fim de evitar endogamia, ou consanginidade, que ocasiona
o contrrio do cruzamento, ou seja, a reduo do vigor hbrido, em
decorrncia da estagnao do progresso gentico.
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Cruzamento o acasalamento
de animais de raas ou grupamentos
distintos. Por exemplo, quando se
acasalam animais da raa Santa Ins
com animais da raa Morada Nova,
diz-se que est sendo realizado o
cruzamento entre essas raas.
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So conhecidos como bimestios os animais oriundos de acasalamento entre mestios do mesmo grau de sangue. O processo da
bimestiagem comum na formao de raas sintticas, em que
animais 5/8 so cruzados entre si para a formao de nova raa.
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Quais os tipos de cruzamento mais indicados para a explorao de carne e pele caprina e ovina?
No existe um tipo de cruzamento absolutamente mais indicado, o qual depende da situao e do objetivo que se deseja atingir.
Entretanto, o mximo de vigor hbrido alcanado com o cruzamento
industrial. Alm disso, esse tipo de cruzamento mais fcil de ser
executado.
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Alimentao Animal
Fase de Cria
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Que fontes de concentrado podem ser utilizadas na formulao de raes para caprinos e ovinos?
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Como deve ser feito o manejo nutricional das matrizes durante a prenhez?
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o consumo, contribuem
para reduzir o dispndio
de energia com o deslocamento em busca do alimento.
Tambm fundamental que os animais
tenham acesso livre ao sal
mineral. Durante a poca
seca, recomenda-se o uso
de sal mineral proteinado ou de mistura mltipla. aconselhvel
que o produtor prepare uma reserva estratgica de forragem para
suplementao alimentar das fmeas, na poca seca, o que deve ser
feito, preferencialmente, com forragem na forma de fenos, silagens e
capim verde, todos de alta qualidade.
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O que colostro?
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No. O sal de cozinha contm apenas cloro e sdio. Atualmente, 22 minerais so considerados essenciais para o funcionamento
normal do organismo. So eles:
Clcio.
Fsforo.
Magnsio.
Enxofre.
Cloro.
Potssio.
Sdio.
Ferro.
Zinco.
Mangans.
Cobre.
Iodo.
Cobalto.
Molibdnio.
Selnio.
Cromo.
Nquel.
Silcio.
Fluor.
Estnio.
Vandio.
Arsnico.
Verifica-se que o sal de cozinha s supre dois desses minerais,
Cloro e Sdio, portanto no pode ser usado como nica fonte de
minerais.
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Fase de Recria
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Sim. Os fenos de gramneas, como o capim-tifton e o capimcoast cross so muito apreciados pelos animais. Os fenos podem ser
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Sim. No entanto,
para que as crias apresentem bom desempenho durante a recria
fundamental que
tenham desenvolvido
o hbito do pastejo
direto no transcorrer do perodo de amamentao. Porm a qualidade
da forragem e o nvel de contaminao do pasto por larvas infectantes
de parasitas gastrintestinais podem exercer grande influncia na
sobrevivncia e no desenvolvimento dos animais.
Diante do exposto, racional fazer a opo pelo pastejo rotativo
em uma rea de pasto bem formado e manejado tecnicamente,
respeitando os perodos de uso e de descanso preestabelecidos.
tambm importante o uso de animais adultos, preferencialmente
de fmeas que no pariram ou de machos castrados para servirem
de guia para os jovens com o objetivo de aprenderem fazer o reconhecimento da pastagem, o mais rpido possvel.
330
Durante a recria no pasto, qual o melhor horrio para fornecer suplementao aos animais?
Em regies quentes, como o Semi-rido, a ingesto de forragem por caprinos e ovinos, em pastejo, deve ser concentrada nos
perodos mais frescos do dia, isto , pela manh e ao entardecer. Nas
horas mais quentes, esses animais procuram locais sombreados para
reduzir o estresse calrico.
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Considerando a necessidade de maximizar a ingesto de forragem, conveniente que a suplementao seja realizada em horrios
de menor ingesto de forragem por pastejo.
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concentrado a ser fornecido aos animais so de fundamental importncia para a economicidade da prtica.
O concentrado deve ser formulado de acordo com o tipo de
volumoso a ser fornecido e deve ser escolhido observando os
seguintes critrios:
Concentrao e preo do nutriente a ser suprido.
Concentrao de outros nutrientes.
Disponibilidade do produto na regio.
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Sim. possvel alimentar caprinos e ovinos com a cana-deacar, podendo ser usada tanto na forma fresca, colhida, picada e
fornecida aos animais, como na forma picada e seca ao sol em
terreiros ou lonas. Existem registros, na literatura, de ganhos de peso
para ovinos de at 200 g/cab./dia adicionando cana 60% de
concentrado.
O consumo de cana por caprinos pode chegar a 5,6% do peso
vivo e para ovinos a 11% do peso vivo. O ganho de peso mdio
observado foi de 50-80 g/cab/dia, para caprinos, e de 50-110 g/cab/
dia, para ovinos.
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Considerando o baixo teor de nitrognio presente na cana-deacar, recomenda-se acrescentar a essa forrageira fontes de
nitrognio como uria e feno de leguminosas.
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Os minerais presentes no concentrado utilizado em confinamento de caprinos e ovinos so suficientes para atender
as exigncias desses animais?
Na Regio Nordeste, em virtude de sua diversidade de ambientes e do pasto nativo abundante na poca das guas, podem ser
cultivados desde o j regionalmente popular capim-bfel cv. aridus,
passando pelo capim-elefante e pelo capim-gramo, que da mesma
famlia do tifton e do coast-cross, s que mais adaptados s condies
de baixa precipitao.
Tambm, podem ser usados os Panicum, representados pelos
capins tanznia, mombaa e massai.
Para o Centro-Oeste, existem vrias opes:
As brachirias (exceto a decumbens, pelo fato de que,
quando no bem manejada, favorece o aparecimento de
fotossensibilizao).
Andropogon.
Capim-corrente, todos adaptados a solos de baixa fertilidade
e mais tolerantes acidez. Podem, ainda, ser utilizadas
variedades de colonio.
Na Regio Sul, podem ser utilizados pasto nativo, forrageiras
de inverno, como aveia e azevm, e o milheto durante o vero.
Na Regio Sudeste, podem ser utilizadas as cultivares de
Panicum maximum (colonio, tanznia, mombaa) e de capimelefante.
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Quanto s leguminosas para a Regio Centro-Oeste, os estilosantes so bem adaptados e produtivos, devendo-se apenas atentar
para a questo de palatabilidade para ovinos.
Na Regio Sul, a preferncia recai sobre os trevos e a alfafa.
Na Regio Sudeste, podem ser usados a leucena, o guandu e a
gliricdia.
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Para as espcies brachiria, bfel e andropogon recomendase usar de 6 a 12 animais por hectare/ano.
No gramo, cultivado em sequeiro, de 20 a 40 caprinos ou
ovinos e em condio de irrigao, de 40 a 60 caprinos ou ovinos
por hectare/ano.
Para o tanznia e o mombaa, de 40 a 60 animais/ha/ano, no
manejo mais intensivo.
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Os pastos nativos, assim como os cultivados, podem perfeitamente ser utilizados no acabamento de caprinos e ovinos. Deve-se
atentar, no entanto, para a poca mais adequada. Em reas de caatinga, a poca mais adequada a estao chuvosa, quando h maior
disponibilidade em quantidade e qualidade de forragem para os
rebanhos.
Para fazer o acabamento durante a estao seca, o produtor
deve buscar o uso de suplementos a fim de complementar a alimentao do animal, porque o pasto nessa poca tem baixa produo e
qualidade inferior.
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No caso de se decidir pelo acabamento no pasto, que cuidados devem ser tomados para a formao e uso do pasto,
visando aproveitar o seu mximo potencial produtivo?
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Como deve ser feita a diviso em piquetes de 1 ha de capimtanznia e como ajustar a taxa de lotao visando a otimizao do potencial produtivo da pastagem?
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quantidade a ser fornecida diariamente. Ao multiplicar essa quantidade pelo nmero de dias de fornecimento do sal mineral ou da
mistura, tem-se a quantidade total para suplementar os animais em
pastejo.
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A uria deve ser fornecida no sal mineral e nas misturas concentradas (mistura mltipla, sal proteinado). importante que haja um
perodo de adaptao inicial, durante o qual o consumo de uria
seja inicialmente de 1,3 g/10 kg de alimento, aumentando essa
quantidade a intervalos semanais at atingir o consumo mximo de
12 g/30 kg de peso vivo, quando os animais estiverem adaptados.
Se o fornecimento for interrompido, deve-se iniciar toda a adaptao
novamente. importante que o produtor tenha acompanhamento
de um tcnico.
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No. Existem outras glndulas, de tamanho minsculo, espalhadas pela pele dos animais que liberam uma substncia (feromnio)
responsvel pelo cheiro prprio e caracterstico dos caprinos. Essa
substncia tambm encontrada no sangue, na carne e na gordura
desses animais.
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fundamental que os animais sejam abatidos em abatedourosmatadouros-frigorficos construdos segundo as normas tcnicas e as
exigncias estabelecidas pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria e
Abastecimento (Mapa). Esses estabelecimentos devem possuir infraestrutura fsica e equipamentos compatveis com a obteno de
carcaas e peles de boa qualidade. muito importante, inclusive, o
nvel de qualificao do pessoal que trabalha em cada uma das
etapas, desde o transporte dos animais da unidade de produo at
o local do abate, passando pelo pr-abate, abate, esfola at a
conservao das carcaas e das peles.
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Aps a escolha
dos animais, estes devem
ser transportados em
veculo apropriado dotado de carroceria com
piso antiderrapante e
boa ventilao, sem pregos ou parafusos, etc., para no machuclos ou danificar as peles.
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O descanso propiciar ao animal bom estado de funcionamento geral do organismo, favorecendo a sangria, a esfola ou retirada
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No aconselhvel, pois animais idosos apresentam caractersticas de odor e sabor muito fortes e textura mais firme, podendo causar
repulsa aos consumidores. Sua transformao em embutidos frescos,
cozidos ou defumados e cortes padronizados, curados e defumados
uma boa alternativa.
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Dependendo das exigncias dos mercados de carnes de caprinos e ovinos, o corte padronizado importante porque:
Melhora, acentuadamente, a apresentao do produto.
Reduz os desperdcios.
Permite a diferenciao de preo entre as peas (cortes) de
mesma carcaa.
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Os cortes padronizados de carcaa podem estimular diretamente o consumo de carne de caprinos e ovinos?
Sim. Quando da deciso de adquirir essas carnes, os consumidores tero a opo de comprar o tipo de carne desejada e que
atenda suas exigncias, particularmente em relao forma de
consumo preferida, ao tamanho da famlia e ao poder aquisitivo no
momento da compra.
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A desossa dos cortes padronizados de carcaa pode contribuir para o sucesso comercial das carnes caprina e ovina?
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Os cortes padronizados
devem ser embalados a vcuo,
para peso de at 2 kg, e os
cortes fatiados devem ser
acondicionados em bandejas
envolvidas em pelcula de
PVC, com peso mximo de
1 kg.
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Na fabricao da lingia de carnes caprina e ovina, podese usar a tripa dos animais abatidos?
Sim. Apesar de existir tripas naturais de ovinos e sunos disponveis no mercado, o uso das tripas dos animais abatidos representa
uma reduo significativa no custo final do produto. Inclusive o
processo para trat-las bem simples, constando de limpeza por meio
de viragens e lavagem com soluo de cido actico a 15%, podendo
ser feita, ainda, uma desinfeco com gua clorada.
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Em princpio, as carnes
de caprinos e de ovinos so
apropriadas para a elaborao de qualquer derivado
crneo, desde que se faa a
necessria adaptao das
tecnologias existentes, pois
essas carnes apresentam
algumas caractersticas fsico-qumicas, sensoriais e
reolgicas, diferenciadas das
demais carnes, como teores
de umidade, gordura, textura, sabor, odor, etc.
Embora haja a necessidade de mais estudos sobre a adaptao
dessas tecnologias, alguns trabalhos j foram realizados com a
produo de mortadela de carne caprina e presunto de carne ovina,
todos de boa qualidade.
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Existem tecnologias disponveis para a fabricao de produtos light de carne caprina e ovina?
A carne caprina j apresenta em sua composio teores reduzidos de gordura, bem como caractersticas diferenciadas quanto aos
teores de cidos graxos saturados e insaturados, sendo considerada
por alguns autores como indicada para consumo por pessoas com
nveis elevados de colesterol.
Quanto s tecnologias disponveis para produtos light de carnes
caprina e ovina, ainda no h maiores informaes disponveis a
respeito, embora os produtos fabricados com carne caprina apresentem teor de gordura final bastante reduzido.
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Produo e
Processamento de Peles
Caprinas e Ovinas
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Porque as peles de caprinos e de ovinos deslanados so matriasprima para a produo de couros de boa resistncia, elasticidade,
maciez, entre outros.
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Animais jovens destinados ao abate no devem ser apascentados na caatinga, a fim de evitar danos provocados por espinhos.
Pela mesma razo, devem ser evitadas cercas de arame farpado.
Devem ser tomadas medidas preventivas para o controle de
ectoparasitoses, como sarnas e piolhos e da linfadenite caseosa.
Vacinas e injees devem ser aplicadas em locais apropriados.
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Podem ser usadas cercas de arame liso e tambm tela campestre. As cercas de arame liso podem ser ou no eletrificadas.
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Em primeiro lugar, deve-se retirar todo material (gordura, resqucios de carne) que tenha ficado aderido pele. Entretanto, prefervel
deixar algum material aderido pele do que furar a pele no ato de
remov-lo, pois o furo causa maior prejuzo qualidade do produto.
Em seguida, realiza-se a apara dos apndices (cabea, saco
escrotal, bere, prepcio e cauda). Feito isso, procede-se lavagem
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10
Mercado e
Comercializao
dos Produtos da
Caprinocultura
e Ovinocultura
de Corte
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O que mercado?
Entende-se por mercado uma rea de influncia onde os interessados em manter relaes comerciais efetuam trocas entre si. Do ponto
de vista conceitual, o termo mercado representa mais do que simplesmente o ambiente fsico, englobando os diferentes processos, por
meio dos quais se transfere a propriedade dos bens (produtos e
servios).
Normalmente, entendido como um local especfico onde
compradores e vendedores se encontram, como nas centrais gerais
de abastecimento, o mercado tambm pode ser visto como uma
regio (o mercado nordestino de carnes caprina e ovina, por exemplo),
ou como a rea de influncia de um determinado produto.
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453
exportaes superaram as
importaes em 100 e 40
milhes de dlares, respectivamente. Reino Unido,
Ir, Austrlia e Estados
Unidos tambm se destacaram como exportadores
lquidos de peles ovinas
em 2002.
Quanto participao do Brasil no mercado internacional, em
2002 o valor de suas exportaes de peles superou as importaes
em US$ 1.000,00. Itlia e Coria do Sul so os pases que apresentam
os maiores dficits nas balanas comerciais do produto, visto que os
valores de suas importaes, em 2002, superaram as exportaes
em 146 e 50,4 milhes de dlares, respectivamente. Ainda como
importadores lquidos de peles ovinas destacaram-se, em 2002,
Turquia, China, ndia e Tunsia.
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O que agronegcio?
Esse termo ingls significa mercadoria. No vocabulrio utilizado nas relaes comerciais entre os pases, o termo utilizado
para designar um tipo particular de mercadoria comercializada em
estado bruto, ou seja, sem qualquer atributo que o diferencie dos
demais produtos de mesma origem. Por exemplo, as carnes de caprinos e ovinos so commodities, mas a carne de sol do Serid um
produto diferenciado com valor agregado.
462
Canal de comercializao o caminho percorrido pela mercadoria desde o produtor at chegar ao consumidor final, ou seja, a
seqncia de mercados pelos quais passa o produto, desde sua
produo at chegar regio em que ser consumido.
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Quando o processo de comercializao envolve terceiros, temse maior complexidade e maior extenso do canal de comercializao.
Quanto mais desenvolvida a economia, mais complexos sero
os canais de comercializao.
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A agregao de valor
obtida em todos os elos
da cadeia produtiva. Na
produo primria, a qualidade do produto uma
das principais ferramentas
para a agregao de valor,
gerando produtos de qualidade superior mdia dos
outros produtores. Com isso, poder-se ter acesso a mercados
consumidores mais exigentes, principalmente se forem adotadas boas
prticas nos sistemas de produo. A adoo de prticas de manejo,
como a estao de monta, favorece a oferta de maior nmero de
animais, o que significa escala de produo com padronizao, ou
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Como se deve proceder para minimizar as perdas no processo de comercializao dos animais?
Como o produtor pode se beneficiar do efeito da sazonalidade quando da comercializao dos animais?
Como o produtor deve decidir sobre o momento mais adequado para vender os animais?
O que rastreabilidade?
O que certificao?
O mundo moderno procura cada vez mais garantias de qualidade dos alimentos e de sustentabilidade ambiental. O atendimento
das exigncias dos consumidores condio indispensvel entrada
e permanncia dos produtos em mercados complexos e altamente
exigentes. Assim, importante identificar e acompanhar as tendncias
hoje ligadas sanidade e ao bem-estar.
Na atualidade, uma exigncia legal dos mercados tanto
nacional como internacional o uso da rastreabilidade e da certificao, objetivando garantir a qualidade dos produtos de origem
animal disponveis para consumo.
A Unio Europia (UE) estabeleceu, em janeiro de 2002, que
os pases exportadores de carne de bovinos e bubalinos para a UE
s poderiam transacionar produtos com certificado de rastreabilidade,
ou seja, toda carne bovina e bubalina deveria levar um selo atestando
sua origem.
Em breve, essa exigncia poder ser adotada tambm para
produtos crneos originrios de caprinos e ovinos.
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De modo geral, todas as enfermidades esto inclusas. Entretanto, as zoonoses, as doenas infecto-contagiosas e as doenas
economicamente impactantes so as principais, pois causam srios
danos sade das populaes e danos financeiros aos produtores,
em virtude das dificuldades impostas comercializao dos produtos.
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Impresso e acabamento
Embrapa Informao Tecnolgica
Caprinos
CGPE 5334
9 788573 833188
ISBN 85-7383-318-1