Discovery Publicações O Poder Das Folhas e Legumes 01,02,2022

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São Paulo - SP
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Saladas - Saudáveis & Criativas
--São Paulo, SP, Discovery Publicações, 2012 --
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eletrônico ou impresso, inclusive fotocópias sem prévia autorização e consentimento da editora.
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Índice
Salada Individual em Taças .................................................................................... 13
Maionese de Atum
Maionese de Frango ............................................................................................... 15
Salada de Abobrinha
Cachepô de Repolho................................................................................................ 17
Salada Colorida
Salada na Cumbuca ................................................................................................ 19
Salada de Batata e Agrião
Salada Mista com Molho ........................................................................................ 21
Salada de Feijão Branco
Salada de Massa com Molho Pesto ........................................................................ 23
Salada de Peito de Peru
Salada em Galantine ............................................................................................... 25
Salada Nutritiva
Salada com Molho Francês .................................................................................... 27
Salpicão de Frios
Salada de Grão-de-bico........................................................................................... 29
Salada de Couve com Tomate Cereja
Salada Colorida de Berinjela.................................................................................. 31
Salada de Queijos com Melão
Salada à Minha Moda............................................................................................. 33
Salada de Brócolis
Salada de Frutas e Folhas ...................................................................................... 35
Salada de Feijão de Corda
Carpaccio de Frutas ................................................................................................ 37
Salada de Sardinha
Salada de Frutas e Flores ....................................................................................... 39
Salada de Legumes - Salada com Frutas
Salada de Legumes e Frios ..................................................................................... 41
Salada com Aproveitamento
6DODGD6R¿VWLFDGD ................................................................................................... 43
Salada de Linguiça
Salada de Tomates Recheados ................................................................................ 45
Salada Verão - Maionese com Sobras
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Salada Colorida Especial ........................................................................................ 47
6DODGDGH&RXYHÀRU
Salada à Juliana...................................................................................................... 49
Salada de Queijos
Salada do Dia a Dia ................................................................................................ 51
Molho Vinagrete - Molho de Limão
Salada de Alface com Nozes ................................................................................... 53
Salada de Arroz Integral
Salada Mista de Vegetais......................................................................................... 55
Salada Russa
Salada Sete Cores .................................................................................................... 57
Salada de Pepino - Molho Branco Cremoso
Salada de Queijos .................................................................................................... 59
Molho Rosé - Salada Refrescante
Salada de Abacate ................................................................................................... 61
Salada Mista de Frutas e Legumes - Salada de Palmito
Salpicão de Bacalhau.............................................................................................. 63
Salada de Feijão Preto - Molho ao Creme de Leite
Maionese de Frango e Legumes ...................................................................................... 65
Salada de Folhas e Grãos - Molho para Maionese
Enformado de Salada de Macarrão ....................................................................... 67
Salada de Cenoura com Maçã Verde
Salada Brasileira ..................................................................................................... 69
Salada de Cebola
Salada de Arroz e Passas ........................................................................................ 71
Molho Picante - Molho de Mostarda
Salada Festiva ......................................................................................................... 73
Salada de Vagem
Salada de Folhas e Frutos ...................................................................................... 75
Maionese Caseira - Molho de Alecrim - Salada de Repolho Roxo
Salada Multicolorida com Feijão Branco .............................................................. 77
Salada de Batata Bolinha - Salada de Broto de Feijão
Salada de Agrião e Granola .................................................................................... 79
Molho de Queijo - Molho de Vinho - Salada de Miúdos
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Editorial
Ao contrário do que pensa, salada não é
sinônimo de alface, tomate e cebola. Ela é
muito mais do que isso e, muitas vezes, pode
até substituir uma refeição.
A variedade de receitas deste prato que

apresentamos nesta edição prova que a salada está com tudo
e é sempre bem-vinda. Consumi-la faz parte de um hábito
saudável. Afinal, elas são fontes de fibras, sais minerais e
vitaminas. Contudo, ela não é só feita de verduras, mas de
vegetais, frutas, carnes, frutos do mar, frios, granola e sabo-
rosos molhos. Muitos vegetais podem ser usados crus, como
a couve-flor, sem os talos, a beterraba, cenoura e a abobrinha,
deliciosas quando raladas. A ousadia é que vale nesta hora.
Para ajuda-lo a desenvolver esse hábito saudável e derrubar o
mito de que salada é feita de folhas, a culinarista Maria Car-
nelóz, da conceituada Escola Angaturama, elaborou cuidado-
samente 70 receitas com a atrativos especiais de dar água na
boca. Tem salada na cumbuca com molho de curry, salada de
massas com pesto, carpaccio de frutas, salada de legumes com
molho de iogurte e salada de frutas e folhas. Há ainda salpicão
de camarão, maionese de frango, salada de tomates recheados,
salada em cachepô de repolho e salada colorida de berinjela.
A revista traz ainda diversas dicas para deixar seus pratos
ainda mais saborosos, Bom apetite!
Um grande abraço e até a próxima

Shirley Paradizo
Receitas -Pãe Caseiros
10
Saladas
11
Receitas -Peixes & Frutos do Mar
Saladas
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Salada Individual em Taças
Ingredientes Modo de preparo
1 xícara (chá) de uvas passas Lave bem o alface e a rúcula e corte-os bem fino.
2 xícaras (chá) de agrião Faça o mesmo com o agrião, mas retire os talos.
2 xícaras (chá) de alface Ajeite nas taças uma camada de agrião, uma de
2 xícaras (chá) de rúcula alface e outra de rúcula. Salpique uvas passas e
sirva com molho cremoso de tomate seco.
Molho cremoso
1 copo de iogurte natural Molho cremoso
½ xícara (chá) de tomate seco Corte o tomate seco, a cebola e a salsinha. No
2 colheres (sopa) de cebola liquidificador, coloque o iogurte natural, o tomate
2 colheres (sopa) de azeite seco, a cebola, o azeite, a salsinha e o sal, batendo
½ colher (sopa) de salsinha bem até ficar cremoso. Transfira para uma molhei-
Sal a gosto ra para acompanhar a salada.
Saladas
Maionese de Atum
1 lata de atum sólido sem o óleo Descasque as batatas e cozinhe em água e sal.
3 ou 4 batatas médias cozidas com água e sal, Corte-as bem picadas. Em uma tigela, coloque
descascadas e picadas as batatas, o atum, a maionese, o azeite e as
3 ou 4 colheres (sopa) de maionese azeitonas, misturando bem. Acrescente o caldo de
2 colheres (sopa) de azeite limão, a salsinha, o sal e a pimenta. Misture tudo
1 colher (sopa) de azeitonas picadas e decore como desejar.
Caldo de 1 limão
Salsinha bem picada a gosto
Sal e pimenta a gosto
Dica
Quando usar somente a metade de uma cebola, evite que a outra parte
fique seca colocando um pouco de manteiga na parte em que o corte e
guardando na geladeira.
13
Saladas
Maionese de Frango
1 lata de ervilhas coadas Cozinhe o peito de frango com água e temperos
2 ovos cozidos desejados. Depois de frio, desfie e reserve.
4 batatas médias descascadas e cozidas Corte as batatas e os ovos cozidos, reservado.
2 xícaras (chá) de peito de frango Em uma travessa, coloque as batatas, os ovos,
1 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas o frango, as ervilhas coadas e salsinha picada,
½ xícara (chá) de salsinha bem picada misturando. Acrescente as azeitonas picadas, o
4 ou 5 colheres (sopa) de maionese azeite e o caldo de limão. Misture novamente.
3 colheres (sopa) de caldo de limão Adicione a maionese, o sal e a pimenta. Misture
2 colheres (sopa) de azeite tudo novamente. Decore a gosto e sirva gelada.
Saladas
Salada de Abobrinha
1 abobrinha menina cortada e cozida com Corte a abobrinha e cozinhe em água e sal.
água e sal Deixe esfriar. Em um recipiente, coloque a
1 cebola fatiada fina abobrinha, a cebola, o vinagre, a salsinha
½ xícara (chá) de vinagre e o azeite, misturando. Adicione o sal e a
2 colheres (sopa) de salsinha bem picada pimenta e misture bem.
2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
Dica
Ao usar vegetais em lata, os mesmos devem ser bem escorridos,
regados com água morna e novamente escorridos para
serem utilizados bem secos.
15
Saladas
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Cachepô de Repolho
200 g de queijo branco Em uma tigela, coloque as cenouras, as ervilhas,
1 repolho inteiro a cebola, as azeitonas e o queijo branco cortado
1 cebola fatiada fina em cubos, misturando. Acrescente um pouco de
1 pepino com casca cortado em tiras molho e misture novamente. Lave bem o repolho
2 tomates sem retirar as folhas. Com uma faca, retire o
2 cenouras cruas e raladas centro, formando um cachepô. Agora, lave bem
1 lata de ervilhas escoadas os tomates, retire as sementes, corte-os em fatias e
Azeitonas pretas a gosto tempere a gosto. No cachepô de repolho, disponha
uma camada da salada e outra de tomate,
Molho repetindo o processo até encher o cachepô. Corte
1 lata de creme de leite os pepinos em tiras sem retirar a casca e enfeite
3 colheres (sopa) de mostarda a salada, finalizando com molho.
3 colheres (sopa) de molho inglês
2 colheres (sopa). de ketchup Molho
Pimenta e sal a gosto No liquidificador, coloque o creme de leite sem
soro, o catchup, a mostarda, o molho inglês, a
pimenta e o sal. Bata até ficar bem cremoso.
Saladas
Salada Colorida
1 cenoura cozida e cortada em cubos Em um recipiente ou travessa, coloque a
1 beterraba cozida e cortada em cubos cenoura, a beterraba, as batatas, o pimentão
1 ou 2 batatas cozidas com água e sal, e os tomates, alternando cores e sabores.
descascadas e cortadas em cubos Decore com azeitonas e sirva com molho
1 pimentão vermelho sem casca e cortado cremoso.
em quadrados
1 ou 2 tomates sem sementes cortados em Molho cremoso
quadrados No liquidificador, bata as gemas cozidas, o
Azeitonas inteiras a gosto vinagre, o óleo ou azeite, as ervas, o sal e a
pimenta até ficar cremoso.
Molho cremoso
4 gemas cozidas
1 xícara (chá) de vinagre
½ xícara (chá) de óleo ou azeite
1 colher (chá) de ervas finas
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Receitas -Peixes
Receitas -Pãe
& Frutos
Caseiros
do Mar
Saladas
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Salada na Cumbuca
250 g de muçarela fatiada Descasque as laranjas, retire as sementes e corte
1 vidro médio de aspargos escoados em rodelas. Preencha o fundo da cumbuca com
2 laranjas folhas de alface e coloque sobre elas a laranja,
½ (meio) pé de alface cortada os aspargos e a muçarela. Acompanhe com o
molho de iogurte.
Molho de curry
1 caixinha de creme de leite Molho de curry
1 copo de iogurte natural ou desnatado No liquidificador, bata o iogurte, o creme de leite,
½ xícara (chá) de azeite o curry, o sal. Aos poucos, acrescente o azeite,
1 colher (sopa) de curry sempre batendo, até formar um creme.
Sal a gosto
Saladas
Salada de Batata e Agrião
3 ou 4 batatas cozidas com água e sal, Em uma travessa, misture as batatas, a
descascadas e picadas cebola, o caldo de limão, o azeite, o sal e
½ cebola ralada a pimenta. Em uma saladeira, distribua o
2 xícaras (chá) de agrião picado agrião picado e coloque a salada. Decore
3 colheres (chá) de caldo de limão com as azeitonas.
2 colheres (chá) de azeite
Azeitonas pretas para decorar
Dica
Como o tomate normalmente solta água, corte-o em rodelas ou gomos,
retire as sementes, polvilhe com sal e deixe repousar por 10 minutos.
19
Receitas -Peixes
Receitas -Pãe
& Frutos
Caseiros
do Mar
Saladas
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Salada Mista com Molho

200 g de lombo canadense em cubos Forre a saladeira com folhas de alface e, sobre
2 tomates sem sementes cortados em cubos elas, disponha os tomates picados, as vagens, o
1 xícara (chá) de cenouras raladas talo de salsão e o lombo canadense. Por cima,
1 xícara (chá) de arroz integral cozido ajeite o arroz integral. Sirva com o molho.
1 xícara (chá) de vagens aferventadas
e cortadas Molho
1 xícara (chá) de talo de salsão cortado Em uma tigela, coloque a salsinha, o creme
Folhas de alface para finalizar de leite, o vinagre, o sal e a pimenta. Bata os
ingredientes vigorosamente até ficar cremoso.
Molho
1 caixinha de creme de leite
½ xícara (chá) de vinagre
2 colheres (sopa) de salsinha
Saladas
Salada de Feijão Branco
1 gomo de linguiça calabresa Corte a linguiça e frite. Na panela de pressão,
2 tomates sem sementes picados cozinhe o feijão branco em água e sal por cerca
1 e ½ xícara (chá) de feijão branco de 20 minutos. Em uma travessa, coloque a
2 colheres (sopa) de azeite linguiça, os tomates, o feijão, a salsinha, o sal
Salsinha bem picada a gosto e a pimenta, misturando. Acrescente o vinagre
Sal e pimenta a gosto ou limão e misture novamente.
Vinagre ou limão a gosto
Dica
O salsão,assim como o aipo e a erva-doce, deve
ser bem lavado. Antes de picar, retire os fios que ficam
no sentido do comprimento.
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Receitas -Peixes
Receitas -Pãe
& Frutos
Caseiros
do Mar
Saladas
22
Salada de Massa
com Molho Pesto
Ingredientes 1 xícara (chá) de castanhas de caju
250 g de massa colorida 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 lata de milho verde ou ervilhas sem a água Sal a gosto
1 cebola ralada
2 xícaras (chá) de tomates sem sementes Modo de preparo
cortados em cubos Em uma panela, cozinhe o macarrão em água,
2 xícaras (chá) de queijo branco em cubos óleo e sal, deixando ao dente. Escorra bem. Em
1 xícara (chá) de salame em cubos uma travessa grande, coloque o macarrão, os
1 xícara (chá) de azeitonas picadas tomates cortados, o queijo branco, o salame, as
½ xícara (chá) de alho laminado e frito azeitonas e a cebola, misturando. Acrescente o
½ xícara (chá) de salsinha bem picada alho, a salsinha, a pimenta, o sal e a maionese.
4 ou 5 colheres (sopa) de maionese Misture bem até ficar uniforme.
Pimenta a gosto
Sal, se necessário Molho pesto
No liquidificador, coloque as folhas de manjericão
Molho pesto e o alho, batendo. Aos poucos, acrescente o azeite,
5 dentes de alho descascados sempre batendo, até formar uma pasta. Adicione
2 xícaras (chá) de folhas de manjericão o queijo parmesão, as castanhas e o sal e bata
1 xícara (chá) de azeite para uniformizar.
Saladas
Salada de Peito de Peru
250 g de peito de peru fatiado e enrolado Forre um recipiente com as folhas de alface.
2 ou 3 tomates fatiados Distribua o peito de peru, os tomates, o alho
2 talos de alho poró fatiados poró, os ovos e a cebola, alternando cores e
3 ovos cozidos e cortados a gosto sabores. Decore com as azeitonas e sirva com
1 cebola pequena fatiada bem fininha o molho de sua preferência.
Azeitonas pretas a gosto
Folhas de alface
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Receitas -Peixes
Receitas -Pãe
& Frutos
Caseiros
do Mar
Saladas
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Salada em Galantine 1 colher (chá) de mostarda

Ingredientes
200 g de peito de peru em cubos Pimenta a gosto
18 g de gelatina em pó sem sabor Ômega Tomates cereja cortados
2 claras batidas em neve
2 gemas Modo de preparo
1 maçã cortada em cubos e passada no caldo Dissolva a gelatina em pó sem sabor em uma
de limão xícara (chá) de água. Em uma tigela, misture a
1 cenoura aferventada e cortada em cubos maçã, a cenoura, as uvas, os tomates e o peito
1 xícara (chá) de uvas rosadas sem sementes de peru. Acrescente a gelatina, o vinagre, o
1 xícara (chá) de queijo prato em cubos açúcar, a pimenta, a mostarda e a maionese.
½ xícara (chá) de maionese Por último, coloque as gemas batidas e as
2 colheres (sopa) de vinagre claras em neve, misturando. Despeje em
1 colher (chá) de açúcar uma vasilha untada com azeite, deixe gelar e
desenforme. Decore a gosto.
Saladas
Salada Nutritiva
200 g de queijo branco em cubos Lave bem as maçãs e corte-as em cubos
100 g de uvas passas pretas sem retirar a casca. Envolva-as em caldo de
2 pepinos com casca cortados em tiras limão para não escurecerem. Em uma tigela,
2 maçãs coloque o queijo branco, as uvas passas, a
2 tomates sem sementes cortados cenoura, as maçãs, as cenouras e o talo de
em quadrados salsão, alterando cores e sabores. Acrescente
1 ou 2 cenouras escaldadas a granola e sirva com molho cremoso.
e cortadas em tiras
1 talo de salsão limpo e picado Molho cremoso
1 xícara (chá) de granola No liquidificador, coloque o iogurte, o tomate
seco, a cebola picada, o azeite e a salsinha,
Molho cremoso batendo até ficar cremoso.
1 copo de iogurte natural
½ xícara (chá) de tomate seco cortado
2 colheres (sopa) de cebola picada
2 colheres (sopa) de azeite
½ colher (sopa) de salsinha picada
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Receitas -Peixes
Receitas -Pãe
& Frutos
Caseiros
do Mar
Saladas
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Salada com Molho Francês 1 colher (chá) de açúcar

Ingredientes
2 batatas cozidas e cortadas em tiras 1 colher (chá) de páprica
2 tomates sem sementes e cortados Pimenta do reino a gosto.
1 abobrinha em fatias ligeiramente aferventada
1 talo de alho poró cortado e ligeiramente Modo de preparo
aferventado Em uma saladeira, disponha o alface, a rúcula
1 cebola desfolhada ou agrião. Coloque sobre a verdura a abobrinha,
1 manga descascada e cortada em cubos o tomate, o talo de alho poró, a manga cortada
Alface, rúcula ou agrião em cubos, a cebola e as azeitonas pretas. Dispor
Azeitonas pretas sobre a saladeira a verdura desejada. Sirva com
o molho francês.
Molho francês
1 xícara (chá) de azeite Molho francês
1 xícara (chá) de vinagre No liquidificador, coloque o azeite, o vinagre, o
2 colheres (chá) de mostarda sal, o açúcar, a páprica, a mostarda e a pimenta
1 colher (chá) de sal do reino. Deixe bater até ficar uniforme.
Saladas
Salpicão de Frios
100 g de presunto cortado Lave bem as maçãs e rale-as em ralo grosso.
100 g de muçarela cortada Envolva-as em caldo de limão para não
100 g de uvas passas pretas escurecerem. Descasque, as batatas e cozinhe e
1 lata de ervilhas escoadas corte-as como desejar. Em uma tigela, coloque
3 batatas o presunto, a muçarela, as uvas passas e as
1 pimentão amarelo sem pele e cortado ervilhas escoadas. Acrescente as batatas,
1 maçã verde o pimentão, a maçã verde e misture bem.
2 colheres (sopa) de azeite Adicione o azeite, o caldo de limão e a salsinha,
2 colheres (sopa) de caldo de limão misturando.
Salsinha a gosto
Maionese a gosto
Dica
Para que as folhas de agrião possam tomar gosto do tempero
sem murchar, deixe-as separadas antes de servir, em um
recipiente à parte com outro tempero.
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Receitas -Peixes
Receitas -Pãe
& Frutos
Caseiros
do Mar
Saladas
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Salada de Grão-de-bico
500 g de bacalhau dessalgado e desfiado Em uma panela de pressão, cozinhe o grão-de-
250 g de grão-de-bico bico em água e sal por cerca de 1 hora. Deixe
1 xícara (chá) de vinagre escorrer bem e esfriar. Forre uma vasilha ou
1 xícara (chá) de azeite uma saladeira com folhas verdes e, sobre
½ xícara (chá) de cebola bem picada elas, disponha o grão-de-bico e o bacalhau.
½ xícara (chá) de azeitonas pretas picadas Em uma tigela, coloque a cebola, o vinagre,
1 colher (sopa) de alho amassado o azeite, o óleo, as azeitonas picadas, o sal,
Sal e pimenta a gosto a pimenta e a salsinha, misturando bem.
Salsinha bem picada a gosto Coloque a mistura sobre o grão-de-bico e o
Folhas verdes para decorar bacalhau, decorando a gosto.
Saladas
Salada de Couve com Tomate Cereja
6 ou 7 folhas de couve sem o talo e cortadas Forre um recipiente com a couve cortada.
bem fininhas Coloque os tomates no centro e contorne
10 a 12 tomates cereja com os ovos de codorna. Em uma molheira,
Ovos de codorna cozidos misture o azeite ou óleo, o vinagre, o sal e a
5 colheres (sopa) de vinagre pimenta, misturando bem. Acrescente o molho
2 colheres (sopa) de óleo ou azeite à salada.
Dica
As frutas secas dão sabor especial às saladas. Ameixas secas picadas ou
uvas passas combinam bem com as saladas temperadas com um molho
grosso, tipo maionese.
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Receitas -Peixes
Receitas -Pãe
& Frutos
Caseiros
do Mar
Saladas
30
Salada Colorida de Berinjela

1 pimentão verde cortado em quadrados Corte as berinjelas em cubos sem retirar a casca
1 cebola cortada em quadrados e deixe de molho em água e sal por minutos.
2 berinjelas Escoe e reserve. Em uma travessa grande,
2 pimentões vermelhos cortados coloque as berinjelas, o pimentão verde e
em quadrados vermelho e a cebola, misturando. Acrescente as
1 xícara (chá) de tomate seco cortado uvas passas pretas e brancas, o azeite, o vinagre,
em quadrados o orégano, a pimenta calabresa e o sal. Misture
1 xícara (chá) de uvas passas pretas bem. Unte uma forma com azeite e coloque a
1 xícara (chá) de uvas passas brancas mistura. Cubra com papel alumínio e leve ao
1 xícara (chá) de azeite forno por cerca de uma hora, mexendo algumas
1 xícara (chá) de vinagre vezes. Retire o papel alumínio e leve ao forno por
1 colher (sopa) de orégano mais 10 minutos. Deixe esfriar, leve à geladeira
Pimenta calabresa a gosto e decore com as azeitonas.
Sal a gosto
Azeitonas sem caroço para finalizar
Saladas
Salada de Queijos com Melão
200 g de muçarela em bolinhas Forre um recipiente ou travessa com as folhas
200 g de queijo branco em cubos de alface. Sobre elas, disponha o queijo branco,
100 g de queijo provolone em cubos o provolone e a muçarela. Contorne a salada
150 g de nozes com o melão e salpique as nozes. Sirva com
Meio melão descascado, em bolas ou cubos molho cremoso.
Folhas de alface crespa
Molho cremoso
Molho cremoso No liquidificador, coloque o iogurte, o tomate
1 copo de iogurte natural seco, a cebola, o azeite, a salsinha e o sal,
½ xícara (chá) de tomate seco cortado batendo até ficar cremoso. Transfira para mo-
2 colheres (sopa) de cebola picada lheira para acompanhar a salada.
Sal a gosto
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Receitas -Peixes
Receitas -Pãe
& Frutos
Caseiros
do Mar
Saladas
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Salada à Minha Moda

500 g de carne seca dessalgada Cozinhe com água e temperos desejados. Desfie e
1 cebola fatiada fina reserve. Retire as sementes da abóbora, corte-a em
3 tomates cortados em cruz tiras e afervente em água e sal. Em uma saladeira,
3 xícaras (chá) de abóbora disponha a carne seca, a abóbora, o feijão cozido,
2 xícaras (chá) de feijão branco cozido com a cebola e os tomates. Polvilhe salsinha, pimenta e
água e sal sal, misturando tudo. Acrescente o caldo de limão
½ xícara (chá) de maionese e misture. Decore a gosto.
Couve cortada bem fina para decorar
Pimenta e sal a gosto
Caldo de 1 limão
Saladas
Salada de Brócolis
6 a 8 buquês de brócolis Cozinhe o brócolis e deixe esfriar. Em uma
6 a 8 tomates cerejas cortados ao meio travessa, coloque o brócolis, os tomates
2 pimentões vermelhos sem pele cortados cereja, os pimentões vermelhos e as cenouras,
em tiras misturando. Sirva com o molho de sua
2 cenouras pouco cozidas e cortadas em tiras preferência, caseiro ou industrializado.
Dica
Se a couve em tirinhas já estiver murchando,
coloque-as em água gelada por uns 15 minutos.
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Receitas -Peixes
Receitas -Pãe
& Frutos
Caseiros
do Mar
Saladas
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Salada de Frutas e Folhas

2 rodelas de abacaxi descascado Forre uma vasilha com folhas de alface. Ajeite
2 tangerinas descascadas e cortadas sobre elas o abacaxi, o melão, as tangerinas, as
2 carambolas limpas e cortadas carambolas, as uvas, os morangos, as ameixas,
2 xícaras (chá) de melão em cubos as folhas de rúcula e agrião. Acompanhe o prato
Uvas rosadas ou brancas sem sementes bem com molho de maionese industrializado.
esterilizadas
Morangos a gosto
Ameixas pretas a gosto
Folhas de alface bem lavadas
Folhas de rúcula bem lavadas
Folhas de agrião bem lavadas
Saladas
Salada de Feijão de Corda
1 e ½ xícara (chá) de feijão de corda Cozinhe o feijão de corda em panela de pressão
1 cebola picada por cerca de 15 minutos. Em recipiente ou
1 xícara (chá) de sobras de travessa desejado, coloque o feijão, a cebola,
carne assada picada a carne, o azeite ou o óleo, misturando.
2 colheres (sopa) de azeite ou óleo Acrescente o alho, a salsinha, o vinagre ou
1 colher (sopa) de alho amassado suco de limão, o sal e a pimenta. Misture bem.
Vinagre ou suco de limão a gosto
Dica
O abacaxi picado solta muita água e só deve ser acrescentado
na hora de servir. O mesmo acontece
com o melão e a laranja.
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Receitas -Peixes
Receitas -Pãe
& Frutos
Caseiros
do Mar
Saladas
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Carpaccio de Frutas
Ingredientes Depois de cortar as maçãs, o abacate e as
2 maçãs finamente fatiadas pêras, pincele caldo de limão para que não
2 pêras finamente fatiadas escureçam. Em um recipiente, distribua as
1 manga descascada e finamente fatiada maçãs, o abacate, as pêras, a manga, o coco
1 abacate descascado e finamente fatiado e as cerejas. Coloque sobre tudo as nozes e as
Coco finamente fatiado raspas de chocolate. Sirva com ganache.
Cerejas a gosto
Nozes grosseiramente trituradas Ganache
Raspas de chocolate ao leite em barra. Corte o chocolate e coloque os pedaços em um
refratário. Adicione o creme de leite e misture.
Ganache Leve ao micro-ondas ou em banho-naria para
500 g de chocolate em barra meio amargo derreter.
Mavalério
1 lata de creme de leite
Modo de preparo
Saladas
Salada de Sardinha
1 latinha de sardinhas em óleo bem limpas Tempere os tomates e a cebola como desejar.
3 tomates cortados em rodelas Em um recipiente, disponha as sardinhas, os
Azeitonas a gosto tomates, a cebola e os temperos. Decore com
Cebola fatiada fina azeitonas e sirva com azeite.
Tempero a gosto
Azeite, se desejar
Dica
Para cozinhar a beterraba com mais rapidez, acrescente uma pitada de
açúcar (sopa) à água. Já para ressaltar a cor, adicione 2 ou 3 colheres
(sopa) de vinagre à água do cozimento.
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Receitas -Peixes
Receitas -Pãe
& Frutos
Caseiros
do Mar
Saladas
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Salada de Frutas e Flores

150 g de damascos Em um recipiente, distribua os damascos, as
150 g de tâmaras tâmaras, as goiabas e os figos. Acrescente
150 g de granola a granola e misture. Finalize com as flores
5 ou 6 figos limpos e cortados a gosto comestíveis.
2 goiabas limpas e cortadas a gosto
Flores comestíveis
Saladas
Salada de Legumes
½ kg de vagens aferventadas e cortadas Em um recipiente, distribua as vagens, as
2 cenouras cruas raladas cenouras, os chuchus, os tomates, a beterraba e
2 chuchus cozidos e cortados o pimentão, alterando cores e sabores. Decore a
2 tomates cortados a gosto gosto e sirva com o molho de sua preferência.
1 beterraba cozida e cortada
1 pimentão amarelo cortado
Salada com Frutas

1 lata de milho verde sem a água Forre um recipiente com as folhas desejadas.
1 manga descascada e cortada em cubos Sobre elas, ajeite o milho, a manga, as maçãs
2 maçãs cortadas e passadas e as laranjas, alternando cores e sabores. Sirva
no caldo de limão com molho cremoso.
2 laranjas descascadas e cortadas
Folhas de alface, rúcula ou agrião Molho cremoso
No liquidificador, coloque o iogurte, o tomate
Molho cremoso seco, a cebola, o azeite, a salsinha e o sal,
1 copo de iogurte natural batendo até ficar cremoso. Transfira para uma
½ xícara (chá) de tomate seco cortado molheira para acompanhar a salada.
2 colheres (sopa) de cebola picada
Sal a gosto
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& Frutos
Caseiros
do Mar
Saladas
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Salada de Legumes e Frios

100 g de presunto Parma fatiado Lave, limpe e afervente o brócolis. Reserve.
100 g de queijo prato fatiado Em um tigela ou recipiente desejado, distribua
100 g de queijo branco em cubos o presunto Parma, o queijo prato e o queijo
1 pimentão amarelo sem pele e cortados branco, misturando. Acrescente o pimentão,
em cubos o chuchu e o cogumelo, misturando bem.
1 chuchu cozido com água e sal Adicione o brócolis e os tomates cerejas.
4 ou 5 buquês de brócolis Misture tudo. Finalize com azeitonas e sirva
1 xícara (chá) de cogumelo com molho cremoso.
Tomates cereja
Azeitonas a gosto Molho cremoso
No liquidificador, coloque o iogurte natural, a
Molho cremoso cebola picada, o azeite, a salsinha, o tomate
1 copo de iogurte natural seco e o sal. Bata bem até ficar cremoso.
½ xícara (chá) de tomate seco cortado Transfira para uma molheira para acompanhar
2 colheres (sopa) de cebola picada a salada.
Sal a gosto
Saladas
Salada com Aproveitamento
2 xícaras (chá) de sobras de frios cortados Tempere as sobras de frios como desejar. Forre
Sobras de legumes cozidos cortados um recipiente com as folhas de verduras. Sobre
Sobras de verduras cortadas elas, disponha os frios, os legumes, salsinha,
Salsinha bem picada a gosto cebola, sal e pimenta. Decore a gosto e sirva
Cebola ralada a gosto com o molho desejado.
Dica
Ao cozinhar a couve-flor, coloque uma colher (sopa) de leite
e não tampe a panela, para que não escureça.
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& Frutos
Caseiros
do Mar
Saladas
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SDODGD6R¿VWLFDGD
5 ou 6 fatias bem finas de salmão Forre um recipiente desejado com as folhas
Palmito cortado verdes (alface, rúcula ou endívia). Sobre elas,
Queijo brie a gosto disponha as fatias de salmão, o palmito, o
Aipo em tiras queijo brie, o aipo, os ovos de codorna e as
Ovos de codorna amêndoas, alternando cores e sabores. Sirva
Nozes, amêndoas ou castanhas-do-Pará com molho de mel.
Folhas de alface, rúcula ou endívia
Azeitonas pretas a gosto Molho de mel
Misturar todos os ingredientes, menos o queijo,
Molho de mel e deixar descansar por 3 horas mais ou menos.
½ xícara (chá) de mel Adicionar o queijo no momento de servir.
½ xícara (chá) de azeite
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de alecrim fresco bem picado
1 colher (sopa) de hortelã fresca bem picada
1 colher (sopa) de pimenta rosa
Saladas
Salada de Linguiça
2 ou 3 mandioquinhas cozidas e cortadas Em um recipiente, disponha as
em cubos mandioquinhas, a linguiça, a cebola, o
1 gomo de linguiça cortado em cubos e frito vinagre, o azeite e o óleo. Acrescente o sal e a
1 cebola picada pimenta, misturando tudo. Coloque as folhas
1 xícara (chá) de folhas de agrião cortadas de agrião e misture.
2 colheres (sopa) de azeite ou óleo
Dica
Para deixar sua salada bem temperada, dissolva o sal no
vinagre ou no caldo de limão e derrame a mistura sobre ela,
antes de acrescentar o azeite.
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& Frutos
Caseiros
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Saladas
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Salada de Tomates Recheados

8 gemas cozidas e amassadas Em uma tigela, misture as gemas, a salsinha, o
4 ou 5 tomates picles, o sal, pimenta e as sobras de carnes ou
2 colheres (sopa) de salsinha bem picada frios. Lave bem os tomates, corte uma tampa
1 colher (sopa) de picles picados para retirar a ponta e retire, cuidadosamente
Sal e pimenta a gosto o miolo. Coloque o recheio dentro dos tomates.
Sobras de carne assada ou frios bem picados Sirva acompanhado com molho de maionese
industrializado ou outro a gosto.
Saladas
Salada Verão
6 a 8 morangos Forre um recipiente com as folhas de alface.
6 ameixas picadas Distribua os morangos, as ameixas picadas,
2 rodelas de abacaxi as rodelas de abacaxi, as cenouras e o pepino,
1 ou 2 cenouras raladas misturando e alternando cores e sabores. Sirva
1 pepino fatiado com molho de maionese industrializado.
Folhas de alface
Maionese com Sobras

2 colheres (sopa) de cebola ralada Em um recipiente, coloque a cebola, as sobras
ou picada de carnes, de legumes e de ovos, misturando.
2 colheres (sopa) de azeite Acrescente o vinagre ou caldo de limão, a
2 colheres (sopa) de vinagre salsinha, a pimenta e o sal. Adicione a maionese
ou caldo de limão e misture bem.
Sobras de carne assada
ou frango assado picados
Sobras de legumes picados
Sobras de ovos cozidos picados
Maionese a gosto
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Saladas
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Salada Colorida Especial

5 rabanetes pequenos Forre um recipiente desejado com as folhas
1 pimentão vermelho sem pele de alface. Sobre elas, ajeite os pimentões, a
e cortado em tiras couve-flor, a cenoura, a beterraba e os raba-
1 pimentão amarelo sem pele netes, alternando cores e sabores. Sirva com
e cortado em rodelas molho à vinagrete.
1 pimentão verde sem pele
e cortado em cubos Molho à vinagrete
1 flor de couve-flor aferventada Em um recipiente, coloque o caldo de limão, a
1 cenoura ralada água, o azeite, o alho, o sal e a pimenta. Bata
1 beterraba ralada e bem sequinha bem para ficar cremoso.
Folhas de alface crespa
Molho à vinagrete
½ xícara (chá) de caldo de limão
1 colher (sopa) de água
1 colher (sopa) de alho triturado
Saladas
6DODGDGH&RXYHÀRU
1 couve-flor pequena Separe os buquês da couve-flor e coloque-os
½ cebola picada de molho em água e vinagre por 30 minutos.
½ xícara (chá) de vinagre Cozinhe-os sem deixar ficar mole e deixe
2 colheres (sopa) de azeite esfriar. Forre um recipiente com as folhas da
Folhas da couve-flor cortadas bem fininhas couve-flor. Sobre elas, coloque a couve-flor e
Salsinha bem picada a gosto os tomates cereja. Em uma molheira, misture
Tomates cerejas a gosto a cebola, o vinagre, a salsinha e o azeite.
Salpique o molho sobre a salada.
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Saladas
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Salada à Juliana
1 lata de atum sólido Corte as bananas em tiras envolva-as em caldo
2 cenouras cruas cortadas em tiras de limão para não escurecerem. Reserve. Em
2 batatas cozidas e cortadas em tiras uma saladeira, coloque o atum bem no centro
2 pepinos cortados em tiras e monte a salada ao redor. Alterne cores e
2 bananas sabores, acrescentando as cenouras, as batatas,
2 palmitos cortados em tiras os pepinos, as bananas, o melão e os palmitos.
1 fatia de melão cortado em tiras Decore com as azeitonas e os tomates cerejas.
Azeitonas pretas e tomates cerejas a gosto Sirva com molho cremoso.
Molho cremoso Molho cremoso

1 copo de iogurte natural No liquidificador, bata o iogurte, o tomate seco,
½ xícara (chá) de tomate seco cortado a cebola picada, o azeite, a salsinha e o sal até
2 colheres (sopa) de cebola picada formar um creme.
Sal a gosto
Saladas
Salada de Queijos
100 g de muçarela fatiada enrolada Forre um recipiente com as folhas que
100 g de queijo prato fatiado enrolado desejar. Sobre elas, disponha a muçarela, o
100 g de queijo branco em cubos queijo prato e o branco, as ervilhas ou milho
1 lata de ervilhas ou milho verde sem a água e o pepino. Acrescente os tomates cereja e
1 pepino em tiras decore com azeitonas. Sirva com azeite ou o
Tomates cerejas ou tomate cortado molho de sua preferência.
Folhas de alface ou rúcula
Dica
Para evitar que a salada fique encharcada, basta colocar
um pires invertido no fundo da saladeira. Assim, o excesso
de líquido ficará abaixo do pires.
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& Frutos
Caseiros
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Saladas
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Salada do Dia a Dia

Folhas de alface ou agrião muito bem Com as folhas de alface ou agrião, forre o re-
lavadas cipiente desejado. Complete-o com os demais
2 ou 3 tomates fatiados ingredientes, na ordem da receita, e finalize com
1 cebola média fatiada as azeitonas. Sirva com molho vinagrete.
2 ou 3 ovos cozidos, cortados a gosto
Azeitonas a gosto
Saladas
Molho Vinagrete
½ xícara (chá) de vinagre de vinho Em um recipiente, misture o vinagre, o azeite,
2 colheres (sopa) de azeite o sal e a pimenta a gosto e a salsinha picada.
Sal a gosto
1 pitada de pimenta-do-reino
1 colher (chá) de salsinha bem picada
Molho de Limão
½ xícara (chá) de caldo de limão Em um recipiente, misture o caldo de limão,
3 colheres (sopa) de azeite o azeite, a mostarda e o sal a gosto e bata-os
½ colher (sopa) de mostarda bem.
Sal a gosto
Dica
Para o preparo das saladas, deve-se escolher folhas frescas e viçosas.
Embora as folhas internas das verduras sejam atraentes, as externas,
sempre em boas condições, contêm mais nutrientes benéficos à saúde.
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Caseiros
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Saladas
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Salada de Alface com Nozes

1 pé de alface pequeno, bem lavado e cortado Em uma saladeira ou recipiente desejado,
bem fino alterne a alface cortada, o nabo ralado, as
1 nabo bem lavado e ralado rodelas de tomates, as nozes picadas e as
2 tomates bem lavados e cortados em azeitonas pretas e monte a salada conforme
rodelas preferir. Sirva com molho de limão.
1 xícara (chá) de nozes picadas
Saladas
Salada de Arroz Integral
150 ou 200 g de presunto picado Em uma panela, coloque um pouco de óleo
2 tomates sem semente picados e aqueça e refogue. Adicione a água e o sal
1 cenoura ralada e deixe cozinhar. Em uma tigela, misture o
1 cebola picada presunto, os tomates, a cenoura, a cebola
4 xícaras (chá) de água fervente e a vagem. Acrescente o vinagre, o azeite,
2 xícaras (chá) de arroz integral lavado o sal, a salsinha, as azeitonas e a pimenta,
2 xícaras (chá) de vagem escaldada misturando bem. Adicione essa mistura ao
3 ou 4 colheres (sopa) de vinagre arroz já frio, misturando. Disponha o agrião em
3 colheres (sopa) de óleo um recipiente e acrescente a mistura anterior.
2 colheres (sopa) de azeite Decore a gosto.
½ colher (sopa) de sal
Azeitonas bem picadas a gosto
Folhas de agrião
Dica
Para que as folhas não murchem, lave-as muito bem, com cuidado,
seque-as com toalhas de papel, coloque-as em sacos plásticos e conserve-
as na geladeira por, mais ou menos, dois dias.
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Caseiros
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Saladas
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Salada Mista de Vegetais

2 xícaras (chá) de cenouras raladas Em uma saladeira ou recipiente desejado,
1 lata de ervilhas sem a água alterne os ingredientes (cenouras, ervilhas,
Buquês de couve-flor ligeiramente couve-flor, milho verde, tomates cerejas e
aferventados picles) e monte a salada conforme preferir.
1 lata de milho verde Sirva com molho vinagrete ou de limão.
Tomates cerejas a gosto
Picles picados para finalizar
Saladas
Salada Russa
300 g de vagens escaldadas e cortadas Forre um recipiente com as folhas de alface.
1 vidro de aspargos Sobre elas, disponha as batatas, as cenouras, os
5 ou 6 buquês de couve-flor limpos tomates e o pimentão. Acrescente os aspargos,
e escaldados as vagens, o couve-flor e os ovos cozidos,
2 batatas sem casca cozidas e cortadas alternando cores e sabores. Sirva com molho
2 tomates sem semente cortados cremoso.
em quadrados
2 ovos cozidos cortados a gosto Molho cremoso
1 ou 2 cenouras cozidas e cortadas No liquidificador, bata as gemas cozidas, o
1 pimentão amarelo sem pele vinagre, o azeite, a mostarda, o sal e a pimenta
Alface crespa bem lavada e escorrida até ficar cremoso.
Molho cremoso
3 gemas cozidas
1 xícara (chá) de vinagre
½ xícara (chá) de azeite
1 colher (sopa) de mostarda
Dica
A couve-flor, o brócolis e outras verduras semelhantes devem ser bem
lavadas e colocadas imersas em água com vinagre por cerca de 15
minutos antes de serem aferventadas.
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Saladas
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Salada Sete Cores

6 a 8 morangos Em uma saladeira ou recipiente desejado, monte
Buquês de brócolis a salada a gosto, alternando os morangos,
2 palmitos cortados a gosto os brócolis, os palmitos, a manga, as batatas
1 manga cortada em cubos cozidas, a laranja e as uvas rosadas. Sirva com
2 batatas cozidas e cortadas em tiras molho branco.
1 laranja cortada a gosto
1 xícara (chá) de uvas rosadas
Saladas
Salada de Pepino
1 pepino cortado em tiras Em uma saladeira ou outro recipiente desejado,
1 pepino cortado em rodelas coloque os pepinos cortados em pedaço em
1 pepino cortado em pedaços pé no centro. Disponha ao redor os pepinos
Tomates em pétalas em rodela e os em tira, os tomates em pétalas,
Cebola fatiada bem fininha a cebola e as azeitonas, alternando cores e
Azeitonas a gosto sabores. Sirva com molho de sua preferência.
Molho Branco Cremoso

1 copo de iogurte natural Em um liquidificador, coloque e bata o iogurte
3 colheres (sopa) de creme de leite natural, o creme de leite, os dentes de alho, a
2 dentes de alho descascados pimenta branca e o sal a gosto.
1 pitada de pimenta branca
Sal a gosto
Dica
Para enriquecer a decoração da mesa, aproveite as cascas
das frutas, como abacate, abacaxi, e outras como recipientes.
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Caseiros
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Saladas
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Salada de Queijos
200 g de queijo Minas padrão em tiras Em uma saladeira ou recipiente desejado,
200 g de queijo prato em cubos alterne os queijos com as azeitonas pretas e, por
200 g de queijo muçarela em bolinhas último, salpique a salsinha. Sirva com molho
200 g de queijo provolone em cubos branco ou rosado.
Salsinha bem picada para polvilhar
Saladas
Molho Rose
1 xícara (chá) de maionese Em um liquidificador, coloque a maionese, o
½ xícara (chá) de vinagre de vinho vinagre de vinho, o ketchup, a cebola, o sal a
2 colheres (sopa) de ketchup picante gosto e bata-os.
1 colher (sopa) de cebola picada
Sal a gosto
Salada Refrescante
Ingredientes 1 pitada de açúcar
½ kg de uvas sem semente cortadas ao meio 1 colher (sopa) de salsinha
100 g de uvas passas escuras 1 colher (chá) de páprica
2 maçãs verdes ou vermelhas em cubos e Sal a gosto
passadas no caldo de limão
1 lata de milho verde sem a água Modo de preparo
1 talo de salsão limpo e picado Em uma travessa, misture as uvas, as uvas
Palmito a gosto picado passas, as maçãs verde, o milho e o talo de
Azeitonas a gosto salsão. Acrescente o palmito e as azeitonas,
Morangos para decorar misturando. Decore com os morangos e sirva
com o molho cremoso.
Molho cremoso
1 caixinha de creme de leite Molho cremoso
3 colheres (sopa) de maionese Em uma molheira ou outro recipiente, misture
2 colheres (sopa) de mostarda o creme de leite, a maionese, a mostarda e o
3 dentes de alho alho. Acrescente o alho, o açúcar, a salsinha,
a páprica e o sal, misturando bem.
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Saladas
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Salada de Abacate
1 abacate médio ou 2 pequenos Em um recipiente, distribua as folhas de alface
cortados a gosto e, sobre elas, coloque os demais ingredientes.
2 talos de salsão limpos e cortados finos Finalize salpicando coco ralado. Sirva com
3 ovos cozidos cortados molho rosado.
no sentido do comprimento
1 xícara (chá) de coco ralado
Folhas de alface bem lavadas e secas
Saladas
Salada Mista de Frutas e Legumes
1 lata de ervilhas Coloque ao redor de um recipiente as bananas,
3 bananas nanicas descascadas, fatiadas o abacaxi, as mangas e as maçãs. Em uma
e passadas no caldo de limão tigela, misture as cenouras, as batatas, o azeite,
2 rodelas de abacaxi o caldo de limão, a salsinha, a pimenta e o
1 maçã em cubos, passada no caldo sal. Coloque a mistura do centro das frutas e
de limão decore a gosto.
1 ou 2 cenouras raladas
2 batatas sem casca cozidas
e cortadas em cubos
3 ou 4 colheres (sopa) de caldo de limão
Fatias de manga a gosto
Salada de Palmito
1 vidro de palmitos cortados em rodelas Em um recipiente, ajeite os palmitos. Coloque
2 tomates fatiados os tomates, os ovos e as azeitonas. Regue com
3 ovos cozidos cortados ao meio azeite ou outro molho de sua preferência.
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Saladas
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Salpicão de Bacalhau
3 xícaras (chá) de bacalhau limpo Escalde, refogue e faça um desfiado grosso do
2 batatas cortadas bacalhau. Reserve. Em um recipiente, junte
1 ou 2 cenouras raladas todos os ingredientes (o bacalhau desfiado, as
1 pimentão ralado grosso batatas cortadas, o pimentão ralado, os talos
2 talos de salsão limpos e cortados de salsão cortados, a maçã verde ralada e
1 maçã verde ralada em ralo grosso e envolvida em caldo de limão, as uvas passas,
envolvida em caldo de limão as azeitonas pretas cortadas, a cebola ralada
1 xícara (chá) de uvas passas e a salsinha cortada). Acrescente o molho ao
½ xícara (chá) de azeitonas pretas cortadas creme de leite, envolva-os delicadamente e sirva.
½ xícara (chá) de cebola ralada
Salsinha a gosto
Saladas
Salada de Feijão Preto
300 g de carne seca dessalgada Cozinhe a carne seca dessalgada em panela
1 e ½ xícara (chá) de feijão preto cozido de pressão por 30 minutos. Desfie e reserve.
1 pimenta doce ou ardida picada Cozinhe o feijão preto em panela de pressão
1 cebola picada por 15 minutos depois que pegar a pressão. Em
2 colheres (sopa) de óleo ou azeite um recipiente, coloque a carne seca, o feijão,
Salsinha ou coentro bem picado a pimenta e a cebola, misturando. Acrescente
Sal a gosto a salsinha, o azeite ou óleo, o sal e o vinagre
Vinagre ou caldo de limão a gosto ou o caldo de limão.
Molho ao Creme de Leite

1 lata de creme de leite Em um liquidificador, coloque o creme de leite,
3 colheres (sopa) de iogurte natural o iogurte natural e a noz-moscada. Em seguida,
1 colher (chá) de noz-moscada bata bem todos os ingredientes.
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Saladas
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Maionese de Frango e Legumes
2 xícaras (chá) de peito de frango Cozinhe o peito de frango com água e temperos
2 ou 3 batatas a gosto. Pique-os e reserve-os. Cozinhe e pique
1 ou 2 cenouras as batatas e as cenouras. Reserve-as. Em
1 lata de ervilhas um recipiente ou saladeira, misture todos os
3 ovos cozidos picados ingredientes (o peito de frango, as batatas, as
½ xícara (chá) de azeitonas picadas cenouras, as ervilhas, os ovos, as azeitonas e a
Salsinha a gosto bem picada salsinha). Adicione o molho para maionese e
envolva-os delicadamente. Sirva.
Obs .: se desejar, enforme-a, como na foto
Saladas
Salada de Folhas e Grãos
1 pé de alface crespa Forre um recipiente desejado com as folhas
1 lata de milho verde sem a água de alface e ajeite os talos de salsão. Em uma
1 lata de ervilhas sem a água tigela, misture o milho, as ervilhas, o arroz
1 xícara (chá) de arroz cozido bem solto cozido, o azeite e o vinagre ou caldo de
2 colheres (sopa) de azeite limão. Acrescente a alcaparra, a pimenta, a
3 ou 4 colheres (sopa) de vinagre ou caldo salsinha e o sal, misturando. Coloque essa
de limão mistura no recipiente anterior sobre as folhas
Alcaparra a gosto de alface. Decore como desejado.
Pimenta rosa a gosto
Talos de salsão limpos e cortados
ao comprido
Sal a gosto
Molho para Maionese

5 colheres (sopa) de maionese Em um recipiente, misture bem a maionese, o
industrializada vinagre ou o caldo de limão, o azeite, o sal e
½ xícara (chá) de vinagre ou caldo de limão a pimenta a gosto.
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Saladas
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Enformado de Salada
de Macarrão
300 g de macarrão parafuso Misture bem todos os ingredientes e distribua-os
ou pene cozido al dente em uma forma desejada, modelando. Leve para
200 g de salame cortado em cubos gelar, desenforme, decore a gosto e acompanhe
1 maço de espinafre refogado com óleo com o molho para maionese ou ao creme de leite.
e alho e escorrido
150 g de queijo Minas padrão ralado
4 gemas cozidas e passadas na peneira
Tempero a gosto
Saladas
Salada de Cenoura com Maçã Verde
2 ou 3 cenouras raladas Em uma saladeira, coloque as cenouras, as
2 ou 3 maçãs verdes com casca fatiadas e maças e os tomates, alternado cores e sabores.
passadas no caldo de limão Decore a gosto e sirva com molho cremoso.
Tomates cereja a gosto
Molho cremoso
Molho cremoso Em uma molheira ou outro recipiente desejado,
1 caixinha de creme de leite misture o creme de leite, a maionese, a mostarda
3 colheres (sopa) de maionese e o alho. Adicione a salsinha, a páprica, o
2 colheres (sopa) de mostarda açúcar e o sal, misturando.
3 dentes de alho
1 colher (sopa) de salsinha
1 colher (chá) de páprica
1 pitada de açúcar
Sal a gosto

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Saladas
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Salada Brasileira Modo de preparo

Ingredientes
3 gomos de linguiça fresca, esfarelada Em recipiente desejado ou saladeira, disponha
e frita todos os ingredientes conforme preferir. Alterne
½ kg de abóbora em cubos, a linguiça frita, as abóboras em cubos e cozidas,
cozida sem ficar mole os chuchus cortados e cozidos, o feijão-de-
1 ou 2 chuchus cortados em tiras, cozidos corda cozido, as folhas de couve cortadas, os
sem deixar mole tomates cerejas, as rodelas de cebolas, as folhas
1 xícara (chá) de feijão de corda cozido de alface, as rodelas de abacaxi e as fatias de
3 folhas de couve cortadas bem fininhas manga. Sirva com molho picante.
Tomates cerejas a gosto
Cebolas a gosto, cortadas em rodelas finas
Folhas de alface
2 rodelas de abacaxi
Fatias de manga
Saladas
Salada de Cebola
1 cebola roxa fatiada bem fina Em uma tigela, misture a cebola branca, o
1 cebola branca fatiada bem fina azeite, o vinagre ou caldo de limão, as sobras
2 colheres (sopa) de azeite de bacalhau, de batatas e de tomate seco.
3 colheres (sopa) de caldo de limão ou Acrescente a salsinha, o sal e a pimenta,
vinagre misturando. Coloque em um recipiente e decore
Sobras de bacalhau refogado ou assado com a cebola roxa.
desfiado
Sobras de batatas cozidas picadas
Sobras de tomate seco picado
Salsinha bem picada
Dica
Para que as vagens fiquem bem verdinhas, junte uma colher (café) de
açúcar à água do cozimento e deixe a panela destampada.
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Caseiros
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Saladas
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Salada de Arroz e Passas

2 xícaras (chá) de arroz cozido Em um recipiente ou saladeira, misture o arroz
1 xícara (chá) de uvas passas pretas com as passas. Em seguida, complete a salada
3 salsichas cortadas a gosto com os demais ingredientes (salsichas, cenoura,
1 cenoura cozida em tiras tomates, ovos cozidos e vagens), alternando-os.
2 tomates fatiados Sirva com molho picante ou de mostarda.
3 ovos cozidos e fatiados
Vagens aferventadas
Saladas
Molho Picante
½ xícara (chá) de vinagre Em um liquidificador, coloque o vinagre, o
2 colheres (sopa) de azeite azeite, a pimenta-do-reino, a salsinha e o
1 colher (chá) de pimenta-do-reino sal a gosto. Em seguida, bata bem todos os
Salsinha e sal a gosto ingredientes.
Molho de Mostarda
½ xícara (chá) de suco de limão Em um liquidificador, coloque o suco de limão,
1 gema cozida a gema cozida, a mostarda e a maionese. Na
2 colheres (sopa) de mostarda sequência, bata bem todos os ingredientes.
2 colheres (sopa) de maionese
Dica
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Saladas
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Salada Festiva
1 xícara (chá) de nozes Em recipiente desejado ou saladeira, monte a
1 xícara (chá) de amêndoas salada a gosto. De forma alternada, distribua
1 xícara (chá) de uvas passas as nozes, as amêndoas, as uvas passas, as
1 xícara (chá) de ameixas pretas ameixas pretas, os damascos, as cerejas, os
1 xícara (chá) de damascos flocos de cereais e o presunto a gosto. Sirva com
1 xícara (chá) de cerejas o molho que preferir.
2 xícaras (chá) de flocos
de cereais
Presunto Parma a gosto
Saladas
Salada de Vagem
500 g de vagens escaldadas Em uma tigela, misture os cogumelos, os
1 vidro pequeno de cogumelos tomates, o pimentão, o alho e o azeite.
2 tomates sem semente em cubos Acrescente o caldo de limão ou vinagre,
1 pimentão sem pele em quadrados as azeitonas, a salsinha, o sal e a pimenta,
1 colher (sopa) de alho amassado misturando. Coloque a mistura em um recipiente
2 colheres (sopa) de azeite e acrescente as vagens, decorando.
3 colheres (sopa) de caldo de limão
ou vinagre
Azeitonas a gosto
Dica
Para que as vagens fiquem bem verdinhas, junte uma colher (café) de
açúcar à água do cozimento e deixe a panela destampada.
73
Receitas -Peixes
Receitas -Pãe
& Frutos
Caseiros
do Mar
Saladas
74
Salada de Folhas e Frutos

Folhas de rúcula e alface Em recipiente de sua preferência, monte a salada
Morangos bem limpos e enxutos a gosto. De forma alternada, distribua as folhas
Melancia cortada a gosto de rúcula e alface, os morangos, a melancia
Maçã com casca em cubos, envolvida no caldo cortada a gosto, a maçã e a pêra com as cascas,
de limão cortadas e envolvidas em caldo de limão, a
Carambola cortada a gosto carambola cortada e o kiwi cortado. Sirva com
Kiwi cortado a gosto molho de laranja.
1 pêra com casca, cortada a gosto e envolvida
no caldo de limão
Saladas
Maionese Caseira
5 gemas cozidas Em um liquidificador, coloque as gemas
½ xícara (chá) de vinagre cozidas, o vinagre, o azeite, o tempero a gosto
½ xícara (chá) de azeite ou até dar o ponto e bata-os.
Tempero a gosto
Molho de Alecrim
1 xícara (chá) de vinagre Em um liquidificador, coloque o vinagre, o
½ colher (sopa) de alecrim em pó alecrim, o azeite e tempero a gosto. Em seguida,
3 colheres (sopa) de azeite bata todos os ingredientes
Tempero a gosto
Salada de Repolho Roxo

1 repolho roxo pequeno cortado bem fino Em um recipiente, misture o repolho roxo, a
1 cebola picada ou ralada cebola, o azeite, o caldo de limão ou vinagre,
2 ou 3 colheres (sopa) de azeite a salsinha, o sal e a pimenta.
3 ou 4 colheres (sopa) de caldo de limão ou vinagre
75
Receitas -Peixes
Receitas -Pãe
& Frutos
Caseiros
do Mar
Saladas
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Salada Multicolorida
com Feijão Branco
2 xícaras (chá) de feijão branco Cozinhe o feijão branco com água e sal. Em
1 cebola roxa finamente fatiada uma saladeira ou recipiente desejado, monte a
5 ou 6 rabanetes limpos e secos salada, distribuindo os ingredientes de forma
5 dentes de alho laminados e fritos alternada e conforme preferir. Sirva com molho
1 lata de milho verde sem a água de laranja ou alecrim.
1 beterraba cozida e cortada em cubos
Folhas de alface, agrião ou rúcula
1 pepino cortado a gosto
Saladas
Salada de Batata Bolinha
1 kg de batata bolinha ou batatinha com No liquidificador, bata a cebola, o alho, o
casca, cozida com água e sal azeite, o vinagre, a salsinha, o sal e a pimenta.
1 cebola cortada Coloque as batatas cozidas em um recipiente
5 dentes de alho e despeje o molho sobre elas, misturando bem.
1 xícara (chá) de vinagre Deixe curtir no tempero por, no mínimo, 6
½ xícara (chá) de azeite horas. Sirva gelado.
Salsinha cortada a gosto
Salada de Broto de Feijão

1 pacote de broto de feijão Cozinhe o broto de feijão em água e sal.
1 cebola picada Deixe escorrer e esfriar. Coloque-o em um
3 dentes de alho picados recipiente e junte a cebola, o alho, o azeite, o
3 colheres (sopa) de azeite caldo de limão e o vinagrete, o sal e a pimenta,
5 colheres (sopa) de caldo de limão misturando bem.
ou vinagre
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Receitas -Peixes
Receitas -Pãe
& Frutos
Caseiros
do Mar
Saladas
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Salada de Agrião
e Granola
1 maço pequeno de agrião bem lavado e enxuto Em uma saladeira ou recipiente desejado, monte
1 e ½ xícara (chá) de granola a salada a gosto. De forma alternada, componha
150 g de queijo branco em cubos o agrião, a granola, o queijo branco e os tomates
6 a 8 tomates cerejas cerejas. Sirva com molho de vinho.
Saladas
Molho de Queijo
½ xícara (chá) de vinagre Em um recipiente, misture todos os ingredientes
2 colheres (sopa) de azeite e bata-os vigorosamente com garfo ou batedor
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado de arame.
Tempero a gosto
Molho de Vinho
1 xícara (chá) de vinho para culinária Em um liquidificador, coloque o vinho, o azeite, as
3 colheres (sopa) de azeite ervas finas, o sal e a pimenta a gosto. Bata-os.
1 colher (chá) de ervas finas
Salada de Miúdos
2 mandioquinhas cozidas e picadas Em um recipiente, misture as sobras de miúdos,
2 tomates sem semente picados as mandioquinhas, os tomates e a cebola.
1 pimentão verde sem pele picado Adicione o pimentão, o azeite, o vinagre, a
1 cebola picada ou ralada salsinha, o sal e a pimenta, misturando tudo.
3 ou 4 colheres (sopa) de vinagre
Sobras de miúdos de frango picados
Salsinha ou coentro picado
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80
Muita gente pode pensar que salada é apenas
um complemento, mas ela é muito mais do
que isso, pode ser considerada uma refeição
completa e nutritiva.
C
om uma boa quantidade de variações e opções, as
saladas fazem parte de um hábito muito saudável.
Elas são fontes de sais minerais e fibras.
E para quem pensa que elas são feitas apenas com verduras e
legumes, este livro prova que carnes, frutos do mar, frutas, entre
outros, também tem lugar de destaque.
Preparamos várias receitas com diversos ingredientes para

transformar sua salada em uma refeição especial. Que tal in-
gredientes como carpaccio, molho de curry e iogurte? Fique a
vontade para apreciar!

Discovery Publicações O Poder Das Folhas e Legumes 01,02,2022

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