Porcionamento

de alimentos:
como fazer?
O porcionamento dos produtos
pode gerar maior economia e
produtividade aos estabelecimentos
de alimentação fora do lar.

A recomendação é que
90% dos ingredientes
passem por um processo
de porcionamento.
Veja agora como fazer
e aplique a padronização
das porções no seu
restaurante.

O QUE VOCÊ VAI PRECISAR

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lhas

Faça a higienização e fracionamento logo no recebimento

do produto. O desperdício será ainda menor;

A refrigeração do alimento que passam por cocção deve

ser feito no mínimo de espaço de tempo possível;

Acompanhe as medidas informadas na ficha técnica

para padronizar os pratos.

Lembre-se
Todo alimento processado NOME DO PRODUTO
___________________________
deve receber identificação
em etiquetas com as Quantidade ________________
seguintes informações: Data da Manipulação
_____/_____/_____

Data de Validade
_____/_____/_____

VANTAGENS DO PORCIONAMENTO
Um produto fracionado e armazenado corretamente pode ter uma
vida útil de uma semana a 3 meses;

O porcionamento evita o desperdício de alimentos;

É possível melhorar a experiência do cliente;

Há uma considerável diminuição de custos com ingredientes.

“É preciso atenção no momento do

recebimento da mercadoria e no preparo, pois
é onde há o desperdício dos alimentos. Com o
porcionamento, é possível controlar o custo e
a qualidade dos pratos”
Ronaldo Ayres “Senhor Pizza”, diretor do
Centro Tecnológico de Desenvolvimento de
Pizzas e Massas do Brasil.

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Equipe de conteúdo Informa Exhibitions Brasil

Gerência de conteúdo: Lilian Burgardt
Produção de conteúdo: Eder Gonçalves e Ana Domingues
Direção de arte: Eliane Dalbem