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RECEITAS CULINÁRIAS – CEIFO-Saúde

Aula 1 – 01/05/2016 – Profª Zenaide Cordeiro e Profª. Maria Macedo

Pão Semi-Integral
2 xícaras de farinha de trigo integral fina Modo de fazer: Misture bem todos os ingredientes
1 xícara de farinha de trigo integral secos. Coloque o óleo e vá acrescentando aos poucos
grossa a água morna, misturando com as mãos até que a
5 xícaras de farinha de trigo branca massa solte das mãos. Sove até a massa ficar macia e
3 colheres (sopa) de linhaça triturada homogênea. Cubra com um pano e um plástico para
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo que fique abafada e deixe crescer até dobrar o
1 colher (sopa) de sal marinho volume. Depois, divida a massa em 3 partes e enrole
1/3 de xícara de óleo os pães. Deixe crescer novamente e leve para assar
2 colheres (sopa) rasas de fermento em forno moderado. Quando estiver dourado por
biológico todos os lados, apague o fogo e deixe os pães no
Água morna suficiente para dar o ponto forno para esfriar; assim eles ficam com a casca mais
na massa macia.

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Pão integral
Modo de preparo: Misture todos os ingredientes
500g de farinha integral
secos, coloque o óleo e acrescente aos poucos a agua
10g de sal
morna, sove ate a massa ficar macia e homogênea,
20g de fermento biológico
faca pães pequenos , em seguida deixe crescer leve
10g de açúcar mascavo
ao forno na temperatura moderada.
2 colheres de sopa de óleo de coco
300g de água

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Massa de pizza
Modo de preparo: Misture todos os ingredientes
1 xícara h de água
líquidos, logo em seguida acrescente o fermento,
3 colheres de óleo
aveia e a farinha integral, aos poucos coloque a
1 colher de fermento granulado
farinha branca, mecha ate dar o ponto. Unte uma
½ xícara h de aveia em flocos
assadeira e acomode a massa na forma, deixe crescer
½ xícara h de farinha integral
por 35 min aproximadamente e leve para assar em
1 colher h de sal
forno moderado.
1 ½ xícaras h de farinha
(aproximadamente)

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Torta de maçã
Modo de preparo: Descasque e corte as maçãs.
2 xicaras (chá) de farinha integral
Misture a farinha, açúcar mascavo, sal. junte o óleo e
1 xicara (chá) de farinha branca
esfarele com as pontas dos dedos. Acrescente a aveia
1 xicara (chá) de aveia media
e misture. Em outra tigela, misture as maçãs, o suco
1 xicara (chá) de açúcar demerara
de limão, a canela e a ½ xícara de açúcar. Transfira
1 pitada de sal
as maçãs para uma assadeira e cubra com a mistura
1 colher (chá) de fermento em pó
de aveia. Asse por uma hora em forno médio ou até a
químico
cobertura ficar dourada. Deixe esfriar por dez
½ xicara (chá) de óleo de coco
minutos antes de servir.
5 maçãs
Canela a gosto

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Empadão de Palmito Modo de preparo (recheio)
Recheio 1) Refogue o alho e a cebola, acrescente o azeite e o
palmito picado e deixe refogar mais um pouquinho;
cebola picada
de alho 2) Dissolva a farinha na água e junte ao refogado,
i de palmito picado mexendo até engrossar;
1 colh h de sal 3) Desligue o fogo e acrescente o creme de soja e as
2 colheres (sopa) de farinha dissolvida azeitonas picadas. Deixe esfriar.
em 1 xícara (chá) água Modo de preparo (massa)
2 colheres maionese de soja
1) Misture os ingredientes secos;
azeitonas verdes picadas
2) Acrescente o óleo e misture novamente, em
Massa seguida vá colocando a água até dar o ponto da massa
que não deve ficar nem muito dura nem muito mole;
1 xícara ( h de farinha de trigo
2 xícaras ( h de farinha de aveia 3) Abra a metade da massa com um rolo e forre a
h de amido de milho forma ou se preferir abra com as mãos diretamente na
h h de sal forma;
1 xícara h de óleo 4) Coloque o recheio e cubra com a outra metade da
1 xícara h de água massa;
5) Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por
aproximadamente 40 minutos ou até que esteja
dourada.

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Gersal Ogersal
3 xícara de sal marinho 3 xícara de gersal
1 xícara de gergelim com pele ½ de xícara de orégano

Modo de preparo: Tostar o gergelim e Modo de preparo: Misturar tudo.


triturar no liquidificador; misture com
sal marinho.
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Sachet D’Epice
Modo de preparo: Acomode encima de duas gazes
3 talos de salsinha
formando um saquinho, e amarre com um barbante.
1 folha de louro
Serve para infundir sabor em um meio líquido.
1 dente de alho achatado
1 galho de tomilho fresco
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Bouquet-Garni
Ingredientes
3 talos de salsinha
Modo de preparo: Os ingredientes são postos dentro
1 galho de tomilho
da folha de alho poró, fechados e depois amarrados
1 folha de louro
com um barbante.
1 talo de salsão
2 folhas de alho poró
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Sal Disfarçado Você pode optar por fazer uma quantidade maior de
uma só vez e acondicionar num pote de tempero para
Bata no liquidificador:
usar durante a semana. Essa mistura, triturada no
1 colher (chá) de manjericão fresco
liquidificador, substitui o sal e pode temperar
1 colher (chá) de orégano seco
qualquer alimento. Fica uma delícia!
1 colher (chá) de raspa de limão

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Arroz Integral Acrescente a quantidade desejada de arroz, misture e
deixe secar um pouco e cubra com aproximadamente
1 xícara de arroz integral
o dobro da quantidade em água. Deixe cozinhando
2 xícaras de água
em fogo mínimo e bem tampado. Quando o arroz
Temperos à vontade (cebola, alho,
estiver quase todo seco, coloque o sal por cima do
açafrão, etc.)
arroz regue com um fio de azeite e misture
delicadamente. Quando estiver enxuto, desligue o
Modo de fazer: Coloque em uma panela
fogo e conserve abafado por uns 10 minutos, antes de
seca, a cebola e o alho picados e leves
servir.
ao fogo ate tostar levemente, mexendo
sempre para não queimar.
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Hambúrguer de Ervilha Acrescente a ervilha, tempere com uma pitada de sal
e refogue por cerca de 3 minutos. Adicione a água ou
1 xícara (de chá) de ervilha partida seca
caldo de legumes, misture, abaixe o fogo e deixe
2 dentes de alho picados
cozinhar com a tampa semi fechada. Deixe cozinhar
1/2 xícara (de chá) de cebola picada
até a ervilha estar bem macia, porém ainda com o
1 e 1/2 xícara (de chá) de água ou caldo
formato dela, não desmanchando. Se necessário,
de legumes quente
acrescente mais água. Desligue, corrija o sal, se
1/2 xícara (de chá) de salsinha picada
necessário, e tempere com o que preferir. Coloque
1 colher (de sopa) de orégano
salsinha, orégano desidratado e uma pitada de
desidratado
cominho. Misture bem e deixe esfriar. Quando estiver
1 pitada de cominho
mais frio, adicione farinha de trigo integral ou
1 colher (de sopa) de suco de limão
branca, aveia em flocos finos ou farinha de arroz aos
Farinha de trigo integral ou branca,
poucos. Misture até obter uma massa modelável.
aveia em flocos finos ou farinha de arroz
Modele hambúrgueres, coloque sobre papel manteiga
para dar liga (cerca de ½ xícara)
e leve ao freezer por uma hora, para ficarem mais
firmes na hora de dourar. Espalhe um fio de óleo em
Modo de preparo: Em uma vasilha,
uma frigideira antiaderente, coloque os hambúrgueres
coloque a ervilha seca, cubra com o
em fogo médio até ficar levemente dourados dos dois
triplo de água e deixe de molho por 12
lados. Para virar, espere ficarem bem douradinhos,
horas. Escorra, lave e reserve.
para não desmancharem. Sirva com molho!
Em uma panela em fogo médio, coloque
um fio de óleo e refogue o alho e a
cebola até ficar levemente dourados.
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Torta de Grão de Bico Modo de preparo: Refogue o alho e a cebola e
cozinhe o grão de bico. Reserve 1/3 do grão de bico
1 pacote de grão de bico
cozido em grão. Depois passe no processador o
2 cebolas grandes
restante do grão de bico com 3 colheres de tahine,
4 tomates sem casca e semente
maionese de soja ou algum tipo de óleo, até formar
3 colheres de tahine ou maionese de soja
uma massa homogênea. Pique os demais
3 cenouras raladas ou em cubo
ingredientes, acrescente o grão de bico e reserve.
Palmito se quiser
Forre a forma com metade da massa, coloque o
2 dentes de alho
recheio, cubra com o restante da massa e asse em
Aipo, salsão a gosto.
forno quente.
Tempero a gosto
Sal a gosto
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Modo de Preparo: Bata no liquidificador a água com
o leite em pó e leve para ferver. Desligue assim que
Ricota de Soja
levantar fervura. Imediatamente coloque o suco de
4 copos de água de 250 ml limão no leite e espere de 15 a 20 minutos para ter o
8 colheres de sopa de leite de soja em pó leite todo talhado. Drene em peneira fina e passe
bem cheias novamente o líquido coado pela peneira para não
½ xícara de suco de limão perder nada. Mantenha a ricota por mais um tempo
na peneira para escorrer todo o líquido. Guardar em
pote de vidro na geladeira até usar.
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Horta de Brotos No dia seguinte, escorra a água e lave bem as
sementes, colocando-as de volta no vidro sem água.
1 pedaço de fralda ou tule
Agora, o recipiente deve ficar inclinado em 45º, com
Elástico de borracha
um tule preso por elástico na boca no vidro para que
2 kg de terra para jardinagem
o ar entre. Deixe o vidro repousando em um local
100g de semente de girassol com casca
sombreado e fresco. Três vezes por dia lave as
sementes com bastante água, até que elas comecem a
Modo de preparo: Inicialmente vamos
brotar. Posteriormente, elas serão colocadas na terra
germiná-las, para posteriormente
em uma bandeja furada, de preferência de madeira;
colocarmos na terra para fazer o broto.
coloque de 2 a 4 dedos de terra de boa qualidade. No
Para germiná-las, basta colocá-las num
verão, a germinação se dá entre 4 a 5 dias. Agora, e
vidro de conserva, cobrir com água até
só usufruir do seu broto e utilizar esse alimento vivo
que as sementes fiquem imersas, por 12
e rico em energia em sua alimentação e em outras
horas.
receitas.
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Ricota de Castanhas do ½ xícara de tomate seco bem picado
Pará (Substituto do Leite) 2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de sal
b “b ” leite
de castanhas
Modo de Preparo: Junte todos os ingredientes numa
1 colher de chá bem cheia de alho
vasilha funda. Misture tudo muito bem, experimente
triturado
para ver o sal e deixe descansar. Sirva depois de meia
½ xícara de alho poro bem picado
hora de preparo, assim os temperos vão incorporar
mais.

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Queijo de Tremoço Leve esta mistura ao fogo mexendo sempre, deixe
ferver e aguarde cerca de dois minutos (ele ficará
2 colheres (chá) levedo de cerveja em pó
com aspecto viscoso; se ele não adquirir esse aspecto
1 xícara (chá) tremoço com casca
ele não solidificará adequadamente). Ligue o
2 colheres (café) sal
liquidificador de novo e adiciona o azeite e o ágar-
8 colheres (chá) ágar-ágar em pó
ágar recém-tirados do fogo (tem que ser rápido, ágar-
3 xícaras (chá) água
ágar endurece rápido mesmo em temperatura
4 colheres (sopa) azeite de oliva
ambiente), bata, acrescente aos poucos o limão,
Suco de meio limão (ou menos)
provando (a quantidade de limão depende do gosto
pessoal). Coloque num pote untado com azeite e
Modo de Preparo: Bater o tremoço com
deixa em geladeira até endurecer (cerca de 30
sal, o levedo de cerveja e metade da
minutos). Obs: O tremoço deve ficar de molho em
agua no liquidificador até virar uma
agua durante quinze dias trocando a agua todos os
pasta grossa. Misturar a outra metade da
dias, na geladeira.
água ainda fria com o ágar-ágar e
dissolver bem.
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Molho de Tomate Para Pizzas Coloque o restante no processador ou no
liquidificador com o alho, o orégano, o sal e o azeite.
1 kg de tomates da época maduros
Bata, mas não deixe ficar líquido. O molho deve ficar
1 colher de sopa de alho triturado
grosseiro. Em seguida, coloque numa peneira fina, se
1 colher pequena de sal
possível de aço e deixe lá escorrendo o maior tempo
1 colher de sopa bem cheia de Orégano
.E iqui “ ” m .E
2 colheres de sopa bem cheias de azeite
nesta água que está acidez do tomate. Não tenha dó
da água que se perde. É ela que da aquela sensação
Modo de preparo: Corte os tomates no
de peso no estomago depois da pizza. Você deve ter
meio, de alto a abaixo e retire aquela
uma pasta grossa de tomates para fazer as bases da
parte branca que fica no meio e no alto,
sua pizza.
mas pode deixar as semente e a pele.

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Salada Detox
1 colher (sopa) de gengibre fresco ralado
2 xícaras de couve
2 colheres de chá de mel (ou agave)
2 xícaras de brócolis cozidos
¼ colher de chá de sal marinho
2 xícaras de couve de Bruxelas, picadas
grosseiramente Modo de Preparo: Usando um processador de
2 xícaras de repolho roxo, picado alimentos, processe todos os legumes e a salsa até
1 xícara de cenoura, picada que fiquem finamente picados.
½ xícara de salsa fresca
Coloque-os em uma tigela grande. Coloque as
½ xícara de amêndoas
amêndoas no processador de alimentos e pulse,
1 a 2 colheres de sopa de sementes de
misture com a salada e adicione as sementes de
girassol
girassol. Em uma tigela pequena, misture todos os
ingredientes do molho e adicione à salada - ou
Para o molho:
coloque em uma jarra para usar quando necessário.
3 colheres de sopa de azeite de oliva
½ xícara de suco limão
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Molho Pesto Modo de preparo: Higienize o manjericão, só utilize-
o quanto estiver totalmente seco. No liquidificador,
50g de manjericão
coloque todos os ingredientes e misture até obter um
100 ml de azeite
molho cremoso. Corrija o sal. Conserve-o na
1 dente de alho
geladeira. Obs: Utilizar em saladas, assados,
30g de nozes pecã
macarronadas.
70g de queijo de tremoço

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Iogurte Caseiro com Leite de Coco e Modo de preparo: Numa panela média dissolva o
Mel Agar ágar no leite de coco. O leite deve estar por
volta de 60ºC. Deixe cozinhar em fogo baixo por uns
500 ml de leite de coco bem concentrado
10 minutos. Desligue o fogo e espere o leite amornar.
1 colher (sobremesa) de ágar-ágar em pó
Abra a cápsula de probióticos e adicione o pó ao leite
1 cápsula de probióticos ou 1 pacote
de coco. Misture bem. Coloque o leite de coco em
fermento para iogurte Bio Rich
jarra de vidro esterilizada e deixe em temperatura
ambiente por 10 horas. Mantenha o iogurte na
geladeira e ele dura em média 10 dias na geladeira.

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Trufas de Limão e Coco Modo de preparo: Coloque todos os ingredientes
(exceto meia xícara de coco ralado) no processador
2 e ½ xícaras de coco ralado
de alimentos durante 1 minuto. Faça bolinhas com a
½ xícara de amêndoas
mistura e envolva-as no restante do coco ralado.
3 colheres (sopa) de mel (melado ou
Coloque em forminhas de papel e leve a geladeira até
agave)
que estejam firmes.
2 colheres de sopa de óleo de coco
sumo de 1 limão

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Salada de Fruta com Semente de Chia Se preferir um sabor mais doce, use frutas secas, ou
adoce com açúcar mascavo ou mel.
1 xícara de semente de chia
1 litro de suco de maracujá
Modo de preparo: Hidratar a chia com duas xícaras
Frutas (morango, kiwi, abacaxi, manga,
de água morna, por 20 min mexer de vez em quando.
maracujá, pêssego) ou
Acrescente todos os ingredientes e leve a geladeira.
Frutas secas picadas (damasco, ameixa,
Obs.: fica mais saboroso com 12 horas de descanso.
uva passas...)

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Danoninho Saudável de Morango Modo de preparo: Bata o tofu e o morango
congelado no liquidificador ate ficar bem cremoso.
1 xícara de tofu firme
Adicione o mel e o limão e bata bem. Coloque em
2 xícaras de morango congelados
uma tigela de sua escolha que ira servir e misture os
1 xícara de morango fresco
morangos picados. Leve para refrigerar por pelo
picado(opcional)
menos 8 horas. Sugestão: Faça num dia para servir
1 colher de sopa de mel ou açúcar
no outro.
orgânico

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“P qu DEUS m u MUNDO e tal maneira que deu seu FILHO unigênito para TODO aquele que
NELE ê ã ç m h VIDA .” J ã : 6
“Qu m m i m m m , im um m .”
(profª. mestre Quelia Torqueto - Gastronomia Unicesumar)
Primeiro dever ao preparar o alimento – oração
Vestimentas apropriadas – avental – calçado antiderrapante – grande parte dos acidentes domésticos
acontecem na cozinha.

PRINCÍPIOS BÁSICOS EM SEGURANÇA ALIMENTAR

Preparo adequado;
Cocção adequada;
Consumo imediato do alimento cozido;
Armazenamento adequado dos alimentos;
Reaquecimento adequado dos alimentos;
Higienização constante das mãos após qualquer interrupção;
Manutenção da limpeza da superfície da área alimentícia;
Etc...
DURANTE A MANIPULAÇÃO DE ALIMENTO NÃO É PERMITIDO
Espirrar, tossir, coçar-se, colocar dedo no nariz;
Fazer uso de utensílios e equipamentos sujos;
Provar a comida nas mãos, dedos ou utensílios sujos;
Provar alimentos em talheres e devolve-los à panela sem prévia e higienização;
Enxugar o suor com as mãos ou qualquer peça da vestimenta;
Etc...

“Segundo a Organização Mundial de Saúde, morrem a cada ano 1,8 milhões de pessoas como
consequência de enfermidades diarreicas, que em sua maioria são causadas pela ingestão de água ou
alimentos contaminados por microrganismos ou substâncias químicas tóxicas. Além disso, outras
milhares de pessoas sofrem todos os anos consequências graves por conta da ingestão de alimentos
m gum i mi çã ”.

UTENSILIOS E EQUIPAMENTOS

QUALIDADE DA MATÉRIA – DE BOA PROCEDÊNCIA, DE PREFERÊNCIA DE LOCAL QUE


VOCÊ CONHEÇA. ORGANIZAÇÃO DO MESAN PLACE.
RECEITAS CULINÁRIAS – CEIFO-Saúde
– Profª. Iracema Ayalla –

Sorvete de Banana Modo de Fazer: Coloque no multiprocessador ou


liquidificador as bananas as passas e as nozes, bata
6 bananas cortadas em rodelinhas e
tudo até ficar cremoso. Dicas: Sirva com calda de
congeladas
frutas, mel, melado, xerém de castanha de caju, use a
½ xicaras de nozes
imaginação. Pode usar também uma banana como
½ xicaras de passas pretas sem sementes
base e colocar outras frutas como manga, abacate,
coco, ameixa etc...

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Cuca de Abacaxi Modo de Fazer: Coloque o abacaxi na assadeira bem
juntinho e reserve. Em um recipiente coloque os
1 abacaxi grande picado em cubinhos
demais ingredientes e faça uma farofinha e coloque
1 xícara de farinha de trigo integral
por cima do abacaxi, vá apertando até ficar firme.
1 xícara de aveia em flocos grossos
Leve ao forno até dourar e está pronta! Experimente
1 xícara de açúcar demerara
fazer com outra fruta, como melão, maçã ou banana.
2 colheres (sopa) de óleo de coco

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Pão de Queijo Sem queijo Amasse bem até que não tenha nenhuma bolinha de
mandioquinha ou polvilho. Quando já estiver bem
2 xícaras de mandioquinha salsa,
sovada, faça bolinhas, espalhe num tabuleiro e asse
batatinha ou inhame cozido e amassado
em forno pré-aquecido. Dicas: Não coloque as
4 xícaras de polvilho azedo
bolinhas muito perto, pois elas vão crescer. Você
1 colher de sopa de sal marinho
pode fazer as bolinhas e congelar; depois de
1 xícara de água morna
congeladas coloque em um saco as porções que
½ xícara de óleo de girassol
desejar. Quando for assar não há necessidade de
descongelar. Pode ser colocada na massa orégano ou
Modo de Fazer: Junte o polvilho com o
a erva de sua preferência.
sal e a água, misture bem e coloque os
demais ingredientes.

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Tofu mexido
300g de tofu esmagado
Modo de Fazer: Coloque em uma panela o alho,
½ xícara de cheiro verde picadinho
cebola e o tomate, leve ao fogo até fazer um
½ xícara de cebola picadinha
molhinho. Acrescente o tofu, o açafrão, misture bem
2 colheres (sopa) de alho amassado
até que esteja bem incorporado e por último, coloque
2 tomates picadinhos
o cheiro verde e o orégano.
1 colher (chá) de açafrão
Orégano a gosto (opcional)
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Naturitos
Modo de Fazer: Misture todos os temperos com o
6 discos de Rap10 integral (pão sírio)
azeite e pincele um lado da Rap-10, corte os discos
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
em triângulos e leve para assar em forno pré-
1 colher (sopa) de colorau (urucum em pó)
aquecido a 180ºC até as pontinhas se erguerem. Não
1 colher (chá) de cúrcuma em pó (açafrão)
precisa untar a forma. Cuide para não queimar, pois
1/2 colher (chá) de páprica ou alho moído
assa muito rápido. Dica: Depois de frio, deixe os
1 colher (chá) de manjericão
Naturitos guardados em pote bem tampado para
1 colher (chá) de orégano
ficarem crocantes por cerca de 20 dias.
1 colher (chá) de sal marinho
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Manteiga Vegetariana Saudável Modo de fazer: Bater no liquidificador o óleo de
coco, o azeite, e a lecitina. Dissolver o sal na água e
1 e ¼ xícara (chá) de óleo de coco
adicionar enquanto liquidifica até chegar a uma
¾ de xícara (chá) de azeite de oliva
consistência leve e cremosa. Levar ao frízer ou
2 colheres (sopa) de lecitina líquida
congelador por 30 minutos ou até endurecer e então
1 colher (sopa) de sal marinho
deixar no refrigerador para uso diário.
1 xícara (chá) de água

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Cocadinha Crua Viva Modo de Fazer: Colocar os cocos picados no
liquidificador e ir acrescentando as passas e a banana.
2 cocos secos grandes
Quando ficar uma massa está pronto, decore com
2 bananas
lascas de coco ou como desejar.
1 xícara de uvas passas brancas

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Iogurte Vegetal Bata no liquidificador as castanhas com 400 ml de
água quente até virar uma pasta. Acrescente água
2 xícaras (chá) de castanha de caju
quente até completar 1 litro, corrigindo a temperatura
400 ml de água quente
que deve ficar em torno dos 40 ºC. Misture 1 sachê
1 sachê de Bio Rich (ou um probiótico)
de Bio Rich. Passe para um vidro bem tampado,
dentro de uma caixa de isopor por 6 horas em
Modo de fazer: Deixe as castanhas de
temperatura ambiente e depois conserve na geladeira
molho por 4 horas e descarte a água
para ser utilizado. Como sugestão pode misturar em
enxaguando bem em água corrente.
frutas picadas, mel, melado.

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Panqueca Integral
1 colher (sopa) de semente de gergelim
Modo de Fazer: No liquidificador, coloque uma
3 colheres (sopa) de aveia média
xícara de água e depois os demais ingredientes, na
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
ordem acima. Bata bem e vá acrescentando água até
integral
dar o ponto de massa de panqueca. Asse em frigideira
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
antiaderente e recheie a gosto. Serve tanto para
branca
recheios salgados quanto doces.
Sal a gosto
Água o quanto baste

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Bolo de Fubá com Erva Doce 1 colher (chá) de sementes de erva doce
1 colher (sopa) de fermento em pó químico
2 h fub
1 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de açúcar mascavo ou Modo de fazer: Num ig ju fub , f i h
demerara ig , f m , . Mi u b m
1 xícara (chá) de água . N iqui ifi gu , i
100 mL de leite de coco , çú ó b b m, é b quiç .
¾ de xícara (chá) de óleo de girassol ou A g m ih z u 2 z .
gordura de coco D j b mi u ig mi u
1 pitada de sal marinho i m mb .C um f m
1 colher (sopa) bem cheia de goma de fu m i ,u mf é- qu i
polvilho azedo [cozinhar 1 colher (sopa) de é u .
polvilho azedo em ½ xícara (chá) de água]

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Hambúrguer ou almôndegas de aveia e
nozes (pode ser servido cru) Acrescente as nozes, os temperos e o sal a gosto, misture
bem e, com as mãos molhadas em água, forme bifes ou
1 xícara (chá) de aveia em flocos
almôndegas. Faça um molho com 2 colheres (sopa) de
1/3 de xícara (chá) de água
azeite com ¼ de xícara de shoyu, e num prato coloque
½ xícara (chá) de nozes ou pecã
um pouco de farinha de rosca (opcional), passe os bifes
Temperos (manjericão, cominho, vinagrete
ou almôndegas no molho e depois na farinha de rosca.
seco, chimichurry, alho em pó, etc.)
Asse em forma enfarinhada e em forno pré-aquecido.
Sal marinho a gosto
Dica: Dá para fazer nuggets passando na farinha de
Shoyu (sem glutamato monossódico)
rosca antes de assar.
Modo de fazer: Numa tigela despeje a água
sobre a aveia e misture. Deixe descansar
por 5 minutos.
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Maionese de Soja
1 xícara (chá) de leite de soja em pó sem
Modo de fazer: Bata tudo no liquidificador,
açúcar
acrescentando o óleo aos poucos até fechar o
1 xícara (chá) de água gelada
buraquinho que se forma no centro do liquidificador.
½ xícara (chá) de azeite
Sirva gelado.
1 limão (suco)
1 pitada de sal
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Docinhos de uvas passas e castanhas Modo de fazer: Toste levemente o gergelim em uma
panela. Pegue 6 (seis) castanhas e triture no
100 gramas de tâmaras secas sem caroço processador de alimentos ou liquidificador,
150 gramas de uvas passas pretas juntamente com o gergelim tostado. Adicione as
6 castanhas-do-pará frutas e triture até dar liga. Coloque numa tigela e
100 gramas de coco ralado misture bem e leve para refrigerar por 2 horas. Pegue
½ xícara (chá) de gergelim pequenas porções e faça bolinhas, passe-as pelo coco
ralado e coloque em forminhas de papel tipo
brigadeiro.

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Biscoito de aveia e castanha de caju Modo de fazer: Triturar no liquidificador a castanha


de caju com a aveia e o açúcar mascavo, até obter
¾ de xícara (chá) de castanha de caju
uma farinha. Passar para uma tigela e acrescentar os
torrada
demais ingredientes. Amassar até formar uma massa
1 xícara (chá) de aveia
homogênea. Se precisar acrescente mais um pouco de
½ xícara (chá) de açúcar mascavo
água. Estender a massa entre dois plásticos, com a
1 xícara (chá) de farinha de trigo
ajuda de um rolo de macarrão. Levar para assar em
1 pitada de sal marinho
forno moderado pré-aquecido, por 20 minutos.
¼ de xícara (chá) de água
1/3 de xícara (chá) de óleo de girassol

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Grãos Germinados Escorrer e enxaguar os grãos a cada manhã e a cada


noite, mantendo-os úmidos e cobertos com um pano
Em uma vasilha com água, colocar 2
para que possam germinar. A partir do terceiro ou
colheres (sopa) do grão escolhido
quarto dia os grãos germinados já poderão ser
(gergelim, lentilha, ervilha, trigo, etc.).
utilizados em sucos, saladas, patês, sopas etc.
Deixar de molho de um dia para o outro.

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Leite da terra (ou Suco Vital)
Modo de fazer: Bater tudo no liquidificador usando a
1 ou 2 folhas de couve ou um punhado
cenoura ou o pepino como socador, coar em um pano
de grama de trigo
fino de nylon, espremendo bem para aproveitar
½ maçã
também a pectina dos vegetais. Tomar
1 fruta cítrica
imediatamente, mas calmamente, salivando bem o
1 cenoura pequena ou beterraba pequena
suco. Podem-se acrescentar outras folhas, como a
½ pepino pequeno
acelga, chicória ou a alface, sem excluir a couve ou a
1 pedaço de 3 cm de inhame
grama de trigo.
1 colher (sopa) de um tipo de grão
germinado
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Mingau Bürcher
2 colheres(sopa) de iogurte natural feito com um leite
2 colheres (sopa) de aveia em flocos
vegetal; 1 colher(sopa) de mel; 1 colher(sopa) de
média umedecida com 2 colheres(sopa)
castanha ou nozes picadinhas, 1 colher(sobremesa) de
de água fria; 1 maçã ralada regada com
gergelim cru. Misturar tudo e servir imediatamente.
1 colher(sopa) de suco de limão;

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Espaguete de Abobrinha com Pesto de
Tomate Modo de fazer: Descasque as abobrinhas, corte-as ao
meio no sentido longitudinal, remova um pouco das
2 abobrinhas médias
sementes. Usando um descascador de legumes faça
1 colher (sopa) de suco de limão
tiras finas e longas e misture com o suco de limão e o
1 colher (sopa) de azeite de oliva
sal e deixe marinar por 1 hora. Regue com o azeite e
Sal a gosto
reserve.

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Pesto de tomate
10 castanhas do Pará, demolhadas por 4
a 5 horas
Modo de fazer: Junte no liquidificador as castanhas
1 tomate grande e bem maduro
escorridas, o tomate em pedaços, o alho, o azeite e o
½ dente de alho pequeno
manjericão e triture até ficar homogêneo. Tempere
1 colher (sopa) de azeite de oliva
com sal e bata mais um pouco.
1 punhado de manjericão fresco
Sal a gosto

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Salada completa para o almoço
1 tipo de oleaginosa ralada (coco, castanhas, etc.)
1 ou 2 tipos de folhas frescas
1 colher de grãos germinados (trigo, alfafa, moyashi,
1 tipo de raiz (cenoura, beterraba,
gergelim, semente de girassol, etc.)
rabanete, etc.)
Temperos naturais frescos a gosto (gersal, cebola,
1 tipo de fruto de horta (tomate, pepino,
alho, cheiro verde, limão, etc.)
pimentão, etc.)

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Betecemu (levanta - defunto)
Modo de fazer: Preparar os sucos na centrífuga, e
1 copo de suco de cenoura
misturar todos os ingredientes. Guardar na geladeira,
1 copo de suco de beterraba
e tomar 1 cálice 3 vezes ao dia. Nota: Útil para tratar
1 copo de suco de uva
pessoas anêmicas, debilitadas ou convalescentes, bem
½ copo de melado de cana
como na profilaxia dessas doenças.

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Mingau de aveia crua (receita crua) Modo de fazer: Misture a aveia, o germe de trigo e o
leite vegetal e deixe descansar por cerca de 5
½ xícara (chá) de aveia em flocos
minutos. Servir com banana amassada ou picadinha.
½ xícara de leite vegetal morno
Pode acrescentar frutas secas picadinhas ou outra
1 colher (sopa) de germe de trigo
fruta doce. Servir imediatamente.

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Pudim de Chia Com Creme de Manga Modo de fazer: Em um copo ou pote de vidro,
adicione a semente de chia, o leite vegetal e o melado
2 colheres de sopa de sementes de chia
ou o xarope de agave. Mexa com uma colher. Espere
1 xícara de leite vegetal
15 minutos para a chia hidratar e soltar o "gel"
1 manga sem fiapo
característico, que vai conferir à receita a textura de
½ xícara de água
pudim. Enquanto isso, bata no liquidificador a manga
1 colher de sopa de melado ou xarope de
e a água, até que fique um creme homogêneo e
agave
denso. Por cima da chia, acrescente o creme de
manga e leve à geladeira. Sirva com castanhas
picadas por cima.

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Caldo depurativo de brócolis, ou 1 folha de repolho ou de couve; 1


pedaço de chuchu.
1 cebola roxa; 1 cenoura; 2 a 4 dentes de
alho sem descascar e ligeiramente Modo de fazer: cortam-se em pedaços médios todos
amassados; 2 a 3 folhas de verduras da os ingredientes. Cozinhar em panela de pressão com
estação; 1 pedado de abobrinha verde; 1 um litro de água. Ao final, pode-se temperar com
tomate sem sementes; 1 pedaço de alho uma pitada de sal marinho e um fio de azeite de oliva
poró ou salsão; 1 buquê de couve-flor ou extra virgem.

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Croissant de palmito Modo de fazer (Massa): Misture todos
os ingredientes secos. Adicione o óleo, a
Massa:
lecitina e a água. Misture com as pontas
2 xícaras (chá) de farinha de trigo branca
dos dedos, sem sovar, cubra e deixe
1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
descansar por 15 minutos. Depois, abra
½ xícara (chá) de óleo
a massa com um rolo e dobre para
1 colher (sopa) de fermento biológico
descansar novamente por mais 15
seco
minutos. Por último, abra a massa com
1 colher de chá de lecitina
um rolo, corte triângulos.
1 colher (sopa) de açúcar demerara
1 colher (sopa) rasa de sal
Modo de fazer (Recheio): Bata no
1 colher (chá) de açafrão
liquidificador todos os ingredientes,
1 xicara (chá) de água morna
menos o provolone e só a metade do
palmito. Depois leve ao fogo até ficar
Recheio do Croissant:
com uma consistência firme e adicione o
½ xícara (chá) de leite em pó de soja restante do palmito picadinho. Para
½ xícara (chá) de água montar o croissant, coloque uma colher
½ cebola (cortada grosseiramente) do recheio na ponta mais larga do
- 1 dente de alho triângulo e vá enrolando até a ponta,
- Sal marinho a gosto dando o formato do croissant. Coloque o
- 4 colheres (sopa) de azeite croissant numa forma untada com óleo e
- 4 palmitos pequenos deixe descansar mais 20 minutos. Asse
- 4 colheres (sopa) de amido de milho no fogo pré-aquecido até dourar.

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Bolo 100% integral 2 xícaras (chá) de farinha de trigo integral fina
1 colher (sopa) de fermento químico em pó
100 ml de leite de coco ou de suco de
laranja
Modo de fazer: Bater no liquidificador o óleo, o
1 xícara (chá) de óleo de girassol
açúcar mascavo, o leite de coco e a goma de polvilho.
1 xícaras (chá) de açúcar mascavo
Numa tigela misture com o restante dos ingredientes
1 colher (sopa) rasa de goma de polvilho
e leve para assar em forno pré-aquecido. Pode-se
azedo [cozinhar 1 colher (sopa) de
cobrir com calda de alfarroba ou de ameixa ou com
polvilho azedo em ½ xícara (chá) de
merengue sem ovos.
água]

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“Parmesão” de castanha de caju
1 xícara (chá) de castanhas de caju cruas
Modo de fazer: coloque todos os ingredientes no
2 dentes de alho pequenos (ou a seu
processador ou liquidificador e bata até ficar
gosto)
com aparência de queijo ralado. Coloque em um
1 pitada de açafrão em pó
vidro tampado e conserve na geladeira.
1 colher (chá) de levedo de cerveja ou
Nutritional Yeast
Sal a gosto

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MAIS RECEITAS CULINÁRIAS – CEIFO-Saúde

Patê de Grão de Bico e Tahine


1 ½ xícara (chá) de água (do cozimento
Modo de fazer: Misture todos os ingredientes da
do grão de bico)
receita em um liquidificador, acrescentando mais
1 ½ xícara de grão de bico cozido
água se precisar. Coloque em uma travessa e sirva
2 colheres (sopa) tahine
para acompanhar saladas, pão integral, torrada,
2 dentes de alho grandes
biscoito, assado de triguilho.
Sal e azeite a gosto
½ xícara de suco de limão
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Patê de Palmito
1 ½ xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de palmito em conserva
Modo de fazer: Misture todos os ingredientes da
2 dentes de alho grandes
receita em um liquidificador e vá colocando a água
Sal a gosto
aos poucos até dar o ponto desejado. Sirva para
½ xícara (chá) de suco de limão
acompanhar saladas, pão integral, torrada, biscoito,
1 xícara (chá) de leite de soja em pó
assado de triguilho.
Azeite a gosto

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Patê de Tomate Seco
1 receita de Patê de Palmito, substituindo 1 xícara de palmito por ½ xícara de tomate seco. O modo de
fazer é o mesmo de outros patês.

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Patê de Azeitonas
1 receita de Patê de Palmito, substituindo 1 xícara de palmito por 1 xícara de azeitonas verdes picadas
ou batidas juntamente no liquidificador.
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Strogonoff de Grão de Bico
3 xícaras de grão de bico (deixado de
molho por 24 horas)
Modo de fazer: Pôr o grão de bico de molho,
1 xícara de palmito
trocando a água e depois cozinhar com folha de
1 cebola grande
louro, chimichurry e vinagrete em flocos, sem sal.
3 dentes de alho
Depois de cozido, bate no liquidificador metade do
1 vidro pequeno de champignon
grão de bico com a própria água do cozimento e a
Molho de tomate (feito com 6 tomates)
outra metade deixa os grãos de bico inteiros. Reserve.
1 vidro pequeno de leite de coco
Doure a cebola e o alho sem azeite. Acrescente o
3 folhas de louro
molho de tomates (feito com tomates passados no
Sal a gosto
processador), apurando até engrossar. Adicione todos
1 colher (sopa) de chimichurry
os outros ingredientes, sal, ervas (orégano), páprica
1 colher (sopa) de vinagrete em flocos
doce, grão de bico, palmito picado Acrescente o patê
2 colheres (sopa) de catchup caseiro
de palmito para engrossar o strogonoff. Deixe apurar
Orégano (opcional)
o sabor dos temperos e sirva.
Páprica doce (opcional)
Patê de palmito para engrossar
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Molho de Salsicha Vegetal Para 2 xícaras de grão de bico cozido e batido no
Cachorro-Quente liquidificador (para engrossar o molho) OU 3 batatas
grandes cozidas e batidas no liquidificador
2 cebolas médias
3 dentes de alho
Modo de fazer: Refogue a cebola e o alho, acrescente
6 tomates processados
tomates passados no processador, o grão de bico e os
Páprica doce a gosto
temperos. Adicione a salsicha vegetal picada. Deixe
Orégano a gosto
apurar. Para o Cachorro-Quente de Salsicha Vegetal,
Chimichurry a gosto
sirva o molho de salsicha vegetal com pão integral e
Vinagrete em flocos a gosto
seleta de legumes. E se preferir, pode servir um patê
2 latinhas de salsicha vegetal picadas
junto.
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Antepasto de Berinjela Assada Modo de fazer: Etapa 1 - Deixe a berinjela
polvilhada com sal por 20 minutos em um escorredor
4 berinjelas médias fatiada grossa
de macarrão e lave em seguida. Esprema e leve ao
3 pimentões, vermelho, amarelo, verde,
forno para desidratar. Quando a berinjela estiver bem
picados em cubos grandes
murcha, corte em tiras de cerca de um centímetro de
4 cebolas picadas em cubos grandes
largura.
1 colher (sopa) de alcaparras
Etapa 2 - Em uma tigela coloque pimentão, cebola e
2 colheres (sopa) de tomate seco picado
alho temperados com sal e deixe descansar por 20
3 dentes de alho fatiados
minutos. Lavar e espremer. Temperar com sal, azeite,
2 colheres (sopa) de azeitonas picadas
chimichurry e vinagrete em flocos. Colocar estes
Azeite a gosto
ingredientes em uma assadeira no piso do forno.
Sal a gosto
Etapa 3 – Junte todos os ingredientes e tempere com
tomate seco, azeitonas, alcaparras, chimichurry,
vinagrete em flocos e azeite.
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Seleta de Legumes 1 colher (sopa) de cebolinha
1 colher (sopa) de salsinha
1 xícara de ervilhas verdes cozidas
Orégano a gosto
1 xícara de milho
Chimichurry sem pimenta
1 xícara de palmito picado
2 colheres (sopa) de azeitonas pretas
Modo de fazer: Misture tudo e sirva.
picadas
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Antepasto De Abobrinha Menina Chimichurry a gosto
Assada Vinagrete em flocos a gosto
Azeite a gosto
2 abobrinhas menina verde, cortadas em
fatias
Modo de fazer: Tempere as abobrinhas picadas com
2 colheres (sopa) de azeite
sal e as 2 colheres de azeite. Leve ao forno em
1 pitada de sal
assadeira até ficarem douradas. Retire do forno, deixe
½ xícara de tomate seco picado
esfriar, corte em tiras e crescente os outros
1 colher (sopa) de salsinha picada
ingredientes, o azeite a gosto por último, misture bem
1 colher (sopa) de alcaparras picadas
e sirva.
2 colheres (sopa) de azeitonas
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Farofa Mista
Modo de fazer: Dourar a cebola e o alho em uma
1 cebola grande picada
panela sem óleo. Em uma panela molhada, coloque
3 dentes de alho
os legumes, um pouco de azeite ou o azeite do tomate
½ xícara de palmito picado
seco. Adicione farinha de mandioca grossa e flocos
2 colheres (sopa) de tomate seco picado
de milho. Acrescente chimichurry, vinagrete em
2 colheres (sopa) de azeitonas picadas
flocos, azeite e sal. Mexa, deixe esquentar e desligue.
1 colher (sopa) de cebolinha, salsinha
Sirva.
Nozes picadas a gosto
1 colher (sopa) de semente de girassol
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Cabotiá Refogada Modo de fazer: Misture todos os ingredientes em um
recipiente e coloque uma panela para esquentar em
½ abóbora cabotiá descascada e fatiada
fogo alto. Quando a panela estiver bem quente,
2 colheres (sopa) de azeite
coloque os ingredientes, reduza o fogo e com a
1 pitada de chimichurry sem pimenta
panela tampada (sem água) deixe até refogar. Mexa
1 pitada de vinagrete em flocos
de vez em quando para não grudar, até ficar al dente.
1 pitada de sal

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Esfirra
milho, palmito, alho poró, azeitona, bem temperado)
Com a massa do Pão Especial (ver
e feche as esfirras.
receita abaixo), sove e corte pequenos
Deixe crescer até dobrar de tamanho e asse em forno
pedaços. Abra os pedaços de massa com
médio por 40 minutos.
um rolo, recheie a gosto (sugestão:

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Creme de Cabotiá 1 colher (sopa) de azeite
2 litros de água
1 abóbora cabotiá
½ xícara de salsão
Modo de fazer: Lavar bem a cabotiá com casca com
½ xícara de alho poró
uma escova, tirando apenas as sementes. Colocar
1 pitada de chimichurry sem pimenta
todos os ingredientes na panela até amolecer a
1 pitada de vinagrete em flocos
cabotiá. Depois de esfriar, bata no liquidificador.
2 cebolas cortadas ao meio
Volta para o fogo para engrossar.
3 dentes de alho grandes
Sal a gosto
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Creme de Ervilha Creme de Milho
1 receita de creme de cabotiá, 1 receita de creme de cabotiá, substituindo a cabotiá
substituindo a cabotiá por 2 xícaras de por 2 xícaras de milho verde. O modo de fazer é o
ervilha, colocando-a de molho da noite mesmo do creme de cabotiá.
para o dia. O modo de fazer é o mesmo
do creme de cabotiá.
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Assado de Triguilho 1 colher (sopa) de vinagrete em flocos
½ xícara de azeite
1 ½ xícara de trigo para quibe (de molho
1 colher (sopa) de sal
por 20 minutos)
2 xícaras de aveia
Modo de fazer: Misturar tudo, provar o sal e colocar
1 xícara de cenoura
em forma untada para assar em forno 200ºC por 45
½ xícara de salsinha
minutos.
½ xícara de cebolinha
1 colher (sopa) de chimichurry
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Pão Especial ¼ xícara de óleo
10 g de fermento biológico seco
½ xícara de trigo para quibe (por para
hidratar)
Modo de fazer: Bata no liquidificador a linhaça,
½ kg de farinha de trigo branca
acrescente cebola, sal, orégano, açafrão, manjericão,
½ cebola
óleo, água, até virar um creme. Despeje em uma
1 colher (chá) de sal
tigela e adicione o trigo para quibe hidratado, farinha
2 colheres (sopa) de linhaça
de trigo, aveia, fermento e amasse/sove até dar ponto
1 colher (café) de orégano
(até soltar das mãos). Modele o pão e coloque em
1 colher (café) de açafrão
uma forma enfarinhada (não precisa untar). Deixe a
1 colher (café) de manjericão
massa crescer até dobrar de tamanho. Forno médio
desidratado
por 45 minutos.
1 xícara de aveia
1 xícara de água
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Flocão de Milho Salsinha, cebolinha
Curry Natural (Temperinho amarelo)
Flocão de milho
Pimentões (3 cores) picados
Modo de fazer: Aquecer uma panela, colocar os
Azeitonas (verde e preta)
ingredientes e por último os flocos e o temperinho.
Cenoura cortada em cubinhos
Milho
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Torta de Grão de Bico Legumes a gosto (vagem, cenoura)
Salsinha, cebolinha
Ingredientes para a massa:
1 e ¼ xícara de grão de bico cru (2 ½ Modo de fazer da massa: Coloque o grão de bico de
xícara de grão de bico cozido) molho em 1 ½ litro de água (cobrindo o grão de bico)
Água do cozimento do grão de bico por uma noite. Escorra, enxague e cozinhe o grão de
1 cebola bico temperado com louro, chimichurry, vinagrete,
3 dentes de alho cebola e alho. Bater no liquidificador com o mínimo
Folha de louro de água do cozimento. Em uma tigela coloque o grão
Chimichurry a gosto de bico batido, acrescente a goma de polvilho azedo e
Vinagrete em flocos a gosto a farinha de rosca. Unte uma assadeira, coloque
1 concha de goma de polvilho azedo metade da massa, o recheio de sua preferência, e a
1 ½ xícara de farinha de rosca outra metade da massa. Forno médio por 45 minutos.
Ingredientes para o recheio (sugestão): Modo de fazer do recheio: Doure a cebola e o alho.
Cebola Acrescente os legumes a gosto, refogue e adicione
Alho salsinha e cebolinha.
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Queijo Cremoso Vegetal (Para 1 colher (chá) de sal
Substituir o Requeijão) 1 colher (sopa) de amido de milho
½ copo de castanha de caju crua
Modo de fazer: Bata todos os ingredientes no
2 xícaras de água
liquidificador. Leve ao fogo médio mexendo bem,
½ pimentão vermelho
deixando ferver por 1 a 2 minutos. Opções de uso:
2 colheres (chá) de cebola em pó
como substituto de queijo em lasanha, pizza, pão, etc.
½ colher (chá) de alho em pó
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Mix de Frutas
Kiwi picado Modo de fazer: Misture as frutas e coloque as uvas
Mexerica em gomos passas por cima e sirva.
Abacaxi picado
Uvas passas

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Leites Vegetais devem ser deixadas de molho em água por pelo
menos 4 horas. Enxaguar e escorrer. A aveia deve ser
2 colheres (sopa) de gergelim OU
amolecida em água por 5 a 10 minutos. Bater no
castanhas ou amêndoas ou amendoim ou
liquidificador até moer bem e acrescentar um copo de
aveia ou coco seco ou verde, crus
água morna (um pouco mais quentinha se preferir) e
Água para deixar de molho
uvas passas para adoçar. Coar em pano de voal e
Água morna ou quente ou água de coco
servir. Coar é opcional. Pode-se usar água de coco
para bater
verde no lugar da água comum, acrescentando a
1 colher (sopa) rasa de uvas passas
polpa do coco verde, o que proporcionará um sabor
mais acentuado e maior consistência ao leite.
Modo de fazer: Tanto o gergelim quanto
as castanhas, amêndoas, amendoim,
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Torta de Frutas Modo de fazer: Em uma forma sem untar, coloque a
fruta picada e as uvas passas ou ameixa (dependendo
Frutas picadas o quanto baste para
da mistura que desejar), apalpando com a mão para
preencher bem o fundo de uma assadeira
ficar mais compacto. Se sobrar calda natural do cortar
(sugestões: melão com ameixa preta
das frutas, pode colocar em cima para ajudar a
picada; abacaxi, kiwi e passas; banana
umedecer a farofa que será colocada em cima.
com passas; maçã com passas; pera com
Misture bem a farinha, aveia, açúcar e o óleo.
passas)
Coloque em cima da camada de frutas, apertando
Uvas passas ou ameixa preta
com a mão para ficar mais compacto. Em forno
1 xícara de farinha de trigo integral
médio asse por aproximadamente 30 minutos,
1 xícara de flocos de aveia
dependendo da fruta como por exemplo banana,
1 xícara de açúcar mascavo
melão, maçã, pera. Se for com abacaxi, assar por 1
2 colheres (sopa) óleo de coco
hora.

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Torta de Banana 1 Ingredientes para a cobertura:
4 bananas em rodelas
Ingredientes para a massa:
Açúcar mascavo
1 xícara de goma de polvilho azedo
Canela ou alfarroba em pó
2 xícaras de farinha integral
2 xícaras de açúcar mascavo
Modo de fazer: Misture os ingredientes da massa e
1 xícara de água
coloque em uma forma untada e enfarinhada. Por
½ colher (sopa) de fermento em pó
cima da massa crua, coloque as bananas, açúcar e a
químico
canela. Leve para assar em forno 180º. por 45
¾ xícara de óleo
minutos.

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Torta De Banana 2 1 colher (sopa) de essência de baunilha
1 colher (sopa) de fermento químico
Ingredientes da massa:
1 xícara de goma de polvilho azedo Ingredientes da primeira camada:
¾ xícara de óleo 1 ½ xícara de açúcar demerara
2 xícaras de farinha de trigo integral ½ xícara de água
1 xícara de banana amassada (é Canela
opcional, mas a massa fica mais úmida 5 a 6 bananas em rodelas
com a banana)
2 xícaras de açúcar demerara
Modo de fazer: Caramelize o açúcar misturado despeje sobre as bananas na forma.
com a água e coloque em uma forma. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por
Salpique canela. Disponha as bananas 45 minutos. Depois de assado, vire o bolo ainda
cortadas em rodelas. Em um quente em cima de uma travessa. Dica da Joana: Se
liquidificador, bata os ingredientes da na hora de virar, o bolo quebrar e desmontar, e não
massa, com exceção da farinha de trigo ficar bonito para servir, não se desespere, bata tudo
e do fermento. Em uma tigela coloque a no liquidificador com ameixa preta e sirva como
mistura do liquidificador e adicione a geleia de banana.
farinha e o fermento. Depois de
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Bolo de Milho Com Coco
1 xícara de goma de polvilho azedo
2 xícaras de resíduo de milho mais 1
Modo de fazer: Em um liquidificador bata a goma, o
xícara de fubá, OU 2 xícaras de milho
milho e o coco. Em uma tigela coloque o conteúdo do
verde triturado
liquidificador e acrescente farinha de trigo, açúcar,
1 xícara de coco em pedaços
banana e o fermento. Em uma forma untada e
2 xícaras de farinha de trigo integral
enfarinhada despeje a massa e coloque para assar em
½ xícara de banana amassada
forno 180ºC por 45 minutos.
2 xícaras de açúcar mascavo
1 colher (sopa) de fermento químico
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Bolo de Amendoim
1 xícara de goma de polvilho azedo
Modo de fazer: Em um liquidificador bata a goma e
1 xícara de resíduo de amendoim ou de
o amendoim. Em uma tigela coloque o conteúdo do
amendoim triturado
liquidificador e acrescente farinha de trigo, açúcar,
2 xícaras de farinha de trigo integral
banana e o fermento. Em uma forma untada e
½ xícara de banana amassada
enfarinhada despeje a massa e coloque para assar em
2 xícaras de açúcar demerara ou
forno 180ºC por 45 minutos.
mascavo
1 colher (sopa) de fermento químico
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Naturella (Nutella Natural)
5 bananas bem maduras
Modo de fazer: Bater tudo no liquidificador e levar
1 xícara de ameixa preta
ao fogo até desprender da panela. Deixar esfriar
½ xícara de castanhas de caju
batendo de vez em quando para ficar cremoso.
1 ½ xícara de açúcar demerara
1 ½ colher (sopa) de alfarroba em pó
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Panqueca de Banana Sem Glúten
Modo de fazer: Amasse bem a banana com um garfo
1 banana amassada com um garfo
e misture com os outros ingredientes. Coloque na
2 colheres (sopa) farinha de arroz
frigideira antiaderente, deixe dourar em fogo baixo e
1 colher (sopa) farinha linhaça dourada
depois vire. Quando dourar do outro lado, retire e
1 colher (sopa) semente de chia
recheie a gosto ou pode comer pura mesmo. É uma
1 colher (café) canela em pó
delícia!

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“Aquele que compreende a arte de bem preparar os alimentos, e usa esse conhecimento. É
digno de mais alto louvor do que os que estejam fazendo quaisquer outros trabalhos. Este
talento deve ser considerado igual em valor a dez talentos, pois o seu uso correto tem muito
que ver com a manutenção do organismo em estado saudável”. Medicina e Salvação, 271

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Anotações

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