CURSO

CULINÁRIA
VIVA
Receitas práticas para compor
refeições 100% vegetais e vivas.

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 Germinação de grãos

Processo de Germinação de Grãos e Brotos

Quebra da dormência dos grãos e sementes. Hidratação em água filtrada

e alcalina.

Entre os utensílios para germinar em casa, escolha os seus:

- Pote de vidro, travessa, pereira, escorredor de macarrão, voal, etc.

Tempo de Hidratação dos Principais Grãos

Grão de bico: 8-12 horas.

Lentilhas: 8 horas (Mais 24-36 horas no ar).

Pepitas de girassol: 3-4 horas.

Castanha do Pará: 8-12 horas.

Castanhas de caju: 8-12 horas (Mais 12 horas no ar - opcional).

Amêndoas: 12 horas (Mais 12 horas no ar - opcional).

 Suco Verde
Detox
Ingredientes

• 1 litro de água de coco;

• 1 pepino japonês;
• 1 abacaxi inteiro picado;
• 1 ramo de couve manteiga;
• 1 ramo de espinafre;
• 1 ramo de salsa;
• 1 ramo de hortelã;
• 1 pedaço de gengibre; ​
• 1 limão com casca.

Modo de Preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificador,

adicionando os ingredientes mais aquosos
primeiro, depois os mais sólidos.

Bater pouco a pouco as folhas verdes,

especialmente as mais volumosas!

Coe em um tecido limpo para retirar apenas o

sumo.

Consumir em até no máximo 30 minutos.

 Cuscuz de
Couve flor
Ingredientes

• 1 cabeça de couve flor crua;

• 1 cabeça de brócolis cru;
• 1 repolho verde cru;
• coco seco ralado;
• castanha do pará;
• óleo de coco, açafrão e alho a gosto;
• sal rosa do Himalaia (ou o de Mossoró) a gosto.

Modo de Preparo

Corte ou processe todos os legumes até que

estejam bem triturados.

Posteriormente, adicione o óleo de coco, os

temperos e o sal, mexendo bem!

Sirva com um homus ou requeijão. Fica uma delícia!

 Leite
de Coco
Ingredientes

• 2 partes de água de coco verde;

• 1 parte de polpa de coco verde madura.

Modo de Preparo

Bater a água de coco e as polpas no

liquidificador!

Adicione as polpas aos poucos - sempre batendo -

até obter uma mistura homogênea...

Sugestões para saborizar: banana, morango, uva,

cacau, alfarroba, nibs de cacau, spirulina, canela,
etc.
 Homus de
Grão de Bico
Ingredientes

• 500g de grão de bico

• óleo de coco, curry e alho poró a gosto;
• sal rosa do Himalaia (ou o de Mossoró) a gosto.

Modo de Preparo

Hidrate o grão-de-bico em água filtrada durante 8-

12 horas.

Após esse periodo, descasque os grãos retirando as

duas peles.

Bata todos os ingredientes no liquidificador até

obter uma mistura homogênea...

Pode usar algum vegetal para ajudar a bater!

Ao servir, fica ótimo com folhas ou vegetais

cortados.
 Sopa de
Tomates
Ingredientes

• 500g de tomates maduros;

• 1 mamão grande maduro;
• ½ coco seco;
• gengibre, cebola roxa e pimenta a gosto.
• sal rosa do Himalaia (ou o de Mossoró) a gosto.

Modo de Preparo

Bata no liquidificador os tomates e o mamão...

Em seguida adicione os temperos e o sal e

volte a bater até obter uma mistura homogênea!

Mexendo bem, amorne em fogo baixo, controlando

a temperatura com as mãos para não ultrapassar
42 graus.

Para finalizar, adicione as lascas de coco seco e

sirva ainda morna.
 Carne
de Jaca
Ingredientes

• 1 jaca verde do bago duro;

• 2 tomates maduros;
• azeite de oliva extra virgem a gosto;
• açafrão da terra, alho e coentro a gosto;
• sal rosa do Himalaia (ou o de Mossoró) a gosto.

Modo de Preparo

Unte suas mãos e utensílios com óleo ou

azeite para cortar e desfiar a jaca.

Após, corte os tomates em cubos e adicione a

carne, juntamente ao sal e temperos.

Mexendo bem, amorne na panela de barro em fogo

baixo, controlando a temperatura com as mãos
para não ultrapassar 42 graus. Sirva ainda morna.
 Couve
amornado
Ingredientes

• couve folha em tiras;

• alho a gosto;
• óleo de coco a gosto;
• sal rosa do Himalaia (ou o de Mossoró) a gosto.

Modo de Preparo

Misture todos os ingredientes e amorne na panela

de barro em fogo baixo, controlando a temperatura
com as mãos para não ultrapassar 42 graus. Sirva
ainda morno.
 Cocada de
Lentilhas
Ingredientes

• 1 porção de lentilhas cruas;

• 1 coco seco ralado;
• 2 tomate maduros picados;
• Azeite de oliva ou óleo de coco a gosto;
• cebolinha, coentro e cominho a gosto;
• Sal rosa do Himalaia (ou o de Mossoró) a gosto.

Modo de Preparo

Hidrate as lentilhas por 8 horas. Depois disso,

deixe crescer no ar, em uma peneira.

Você deve lavar uma ou duas vezes por dia,

até que as raízes chegarem ao comprimento
de pelo menos 1cm.

Misturar com os outros ingredientes e amornar

na panela de barro em fogo baixo, controlando
a temperatura com as mãos para não
ultrapassar 42 graus.

Sirva ainda morno.

 Farofa de
Castanhas
Ingredientes

• 200g de sementes de girassol cruas;

• 200g de castanhas do Pará;
• alho desidratado a gosto;
• sal rosa do Himalaia (ou o de Mossoró) a gosto.

Modo de Preparo

Bata no liquidificador as sementes de girassol e as

castanhas.

Em seguida adicionar os temperos e o sal e voltar a

bater até obter uma farinha homogênea.

Sirva por cima das suas refeições.

 Crush
Vegetal
Ingredientes

• 10 folhas de alga Yaki Nori;

• 1 cenoura crua;
• 1 brócolis cru;
• 1 pepino japonês cru;
• 1 pimentão amarelo;
• 300g de sementes de girassol cruas;
• óleo de coco a gosto;
• alho poró a gosto;
• sal rosa do Himalaia (ou o de Mossoró) a gosto.

Modo de Preparo

Hidrate as pepitas de girassol por cerca de 4 horas.

Após esse período, bater no liquidificador junto com

o alho poró, óleo de coco e sal até obter uma pasta
homogênea.

Em seguida, forre as folhas de alga com a pasta e

corte tiras de cada tipo de legume por cima antes
de fechar os rolinhos.

Servir com outros acompanhamentos!

 Pasta de
Girassol
Ingredientes

• 300g de pepitas de girassol;

• óleo de coco a gosto;
• alho poró a gosto;
• sal rosa do Himalaia (ou o de Mossoró) a gosto.

Modo de Preparo

Hidrate as pepitas de girassol por cerca de 4 horas.

Após esse período, bater no liquidificador junto com

o óleo de coco e os temperos e sal até obter uma
pasta homogênea.
 Guacamole
de Abacate
Ingredientes

• 1 abacate maduro;
• 1 porção de repolho roxo;
• 1 porção de cenouras;
• 1 porção de couve flor;
• ½ coco seco;
• 1 porção de salsa;
• 2 tomates;
• 1 limão em sumo;
• sal rosa do Himalaia (ou o de Mossoró) a gosto.

Modo de Preparo

Em uma travessa grande, amasse os abacates...

Adicionar o sumo de limão, o sal e os temperos
e reservar!

Rale todos os vegetais e pique os tomates!

Depois, Tirar as lascas do coco seco com uma
faca pequena de ponta...

Finalize misturando todos os ingredientes e

sirva com folhas verdes.
 Hambúrguer
Vegetal
Ingredientes

• 500g de grão de bico cru;

• 200g de farinha de linhaça dourada;
• 200g de sementes de chia;
• óleo de coco, curry e cebolinha a gosto;
• sal rosa do Himalaia (ou o de Mossoró) a gosto.

Modo de Preparo

Hidrate o grão-de-bico em água filtrada durante

8- 12 horas.

Bater no liquidificador o grão de bico sem as

cascas com óleo de coco, temperos e sal até
obter uma pasta homogênea.

Em seguida, usar um recipiente de vidro para

misturar a pasta com a farinha de linhaça
e a chia.

Para concluir é só modelar os hambúrgueres e

deixá-los secar ao sol ou no desidratador
elétrico com temperatura controlada.
 Massa Pão/
Pizza Viva
Ingredientes

• 300g de pepitas de girassol;

• 100g de farinha de linhaça dourada;
• 100g de sementes de chia;
• cebola roxa e alho a gosto;
• sal rosa do Himalaia (ou o de Mossoró) a gosto.

Modo de Preparo

Hidrate as pepitas de girassol por cerca de 4 horas.

Após esse período, bater no liquidificador junto com

os temperos e sal até obter uma pasta homogênea.

Em um recipiente de vidro, misture a pasta com

farinha de linhaça e as sementes.

Modele os pães ou discos de pizza e deixe-os secar

ao sol ou no desidratador elétrico.

Para montar a pizza use um requeijão de nosso guia

de receitas fermentadas...

Rúcula, tomates secos e orégano caem super bem!

Mas o restante é com você! Use sua criatividade!
 Sopa de
Fermentados
Ingredientes

• 1 litro de água de coco;

• 1 porção picles (fermentado);
• 1 abacate maduro;
• cebola e alho a gosto;
• 1 porção de sementes de girassol ou abóbora;
• sal rosa do Himalaia (ou o de Mossoró) a gosto.

Modo de Preparo

Bata a água de coco, o picles e o abacate no

liquidificador junto com o sal e os temperos.

Amornar na panela de barro em fogo baixo,

controlando a temperatura com as mãos
para não ultrapassar 42 graus.

Adicione as sementes de girassol e sirva

ainda morna.
 Cracker
de
Linchaça
Ingredientes

• 5 tomates maduros;
• 1 porção de linhaça dourada;
• 1 porção de linhaça marrom (opcional);
• chimichurri ou alho a gosto; ​
• sal rosa do Himalaia (ou o de Mossoró) a gosto.

Modo de Preparo

Bata no liquidificador os tomates, o sal e os

temperos!

Despejar em uma travessa e adicionar a linhaça

aos poucos até criar uma consistência legal...

Espalhe a massa em uma superfície lisa com a

ajuda de uma espátula e marque os pedaços!

Deixar secar ao sol ou no desidratador elétrico

com temperatura controlada.
 Sorvete de
Banana
Ingredientes

• 10 bananas maduras;

Possíveis acompanhamentos:

• Açaí puro sem xarope;

• Tâmaras secas;
• Uvas passas; ​
• Coco ralado desidratado;
• Castanha de caju crua;
• Néctar de coco.

Modo de Preparo

Descasque as bananas e congele-as!

Após, bater no processador elétrico até obter

consistência de sorvete.

Sirva com os seus acompanhamentos preferidos!

 Brigadeiro
Saudável
Ingredientes

• 1 porção de castanha do pará;

• 1 porção de tâmaras secas;
• 1 banana bem madura;
• 1 porção de coco ralado desidratado;
• 1 porção de cacau 100%;
• 1 porção de sementes de chia;

Modo de Preparo

Hidrate as castanhas e as tâmaras em água

filtrada durante 8 horas.

Após, dispensar a água e bater em liquidifidor

juntamente com a banana.

Lembre-se de não adicionar água ao bater, pois

pode influenciar na consistência final do
brigadeiro.

Adicionar o coco ralado e o cacau 100% e continuar

batendo até obter uma mistura homogênea.

Em um prato raso, espalhe a chia e com a ajuda de

uma colher use-a para enrolar seus brigadeiros...

Servir gelado fica muito mais gostoso!

 Shake de
Morango
Ingredientes

• água de coco verde;

• 3 bananas maduras;
• 1 porção de abacaxi;
• 1 porção de morangos.

Modo de Preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificador

até obter uma vitamina bem cremosa.

Servir gelada é a melhor opção!

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