CADERNO DE RECEITAS

SAUDÁVEIS
 SUMÁRIO

I – INTRODUÇÃO .......................... 02
1 – Suco Verde ............................... 02

II – RECEITAS NUTRITIVAS E
FUNCIONAIS TIPO ALMOÇO OU
JANTAR ........................................ 03

1 – Gostei – Cuscuz de Couve-Flor e

Farofa a partir do minuto 28 ............. 03
2 – Gostei – Comida-sabor-fermentada 05
3 – Hommus-crs ............................. 06
4 – Salpicão ................................... 07
5 – Crushi-crs ................................. 08
6 - Almondega-de-girassol ............... 09
7 - Macarrão-de-abobrinha ............... 10
8 - Cuscuz-de-coco ......................... 11
9 – Filezinho de Coco – CRS ............. 12
10 – Caponata de Beringela .............. 13
III – RECEITAS PARA O DESJEJUM 13
1 – Cream-cracker-crs ..................... 13
2 – Receita de Pão (sem glúten, sem
açúcar, sem óleo, sem ovo, sem lactose) 14
3 – Panqueca de coco ...................... 15

IV – RECEITAS FERMENTADAS ..... 16

1 - Requeijão-de-castanha ............... 16
2 - Cuscuz-de-coco-fermentado ........ 17
3 - Iogurte-de-coco-o-original ........... 18
4 - Beterraba-louca ......................... 19
5 – Kimchi ..................................... 20

V – QUEIJOS E DELÍCIAS
ALQUÍMICAS ................................ 21
1 - Melhor-queijo-do-mundo - Polpa de
Coco e Castanhas............................ 21
2 - Molho-roxo-fermentado............... 22
3 – Queijo só coco........................... 23

VI – RECEITAS PARA O FINAL DE

ANO ............................................. 24
1 - Lentilha-germinada .................... 24
2 - Arroz-natalino ............................ 25
VII – BEBIDAS – SUCOS E
VITAMINAS .................................. 26
1 - Cajuina-viva .............................. 26
2 - Spirulina-shake .......................... 27
3 - Leites-de-coco-tipos-diferentes .... 28

VIII – RECEITAS INFANTIS E

GULOSEIMAS DOCES .................... 29
1 - Sorvete-sem-açúcar ................... 29
2 - Bebida-espumante ..................... 30
3 - Pizza-viva ................................. 31
4 - Bom-bom ................................. 32
5 – Coxinha.................................... 33
6 – Docinhos .................................. 34
7 - Guloseima-de-abacaxi ................ 35
8 - Quibe-cru-e-nutritivo .................. 36
9 - Raw-viole .................................. 37
10 – Caju delícia ............................. 38
 2
I – INTRODUÇÃO
1 – Suco Verde (comece seu dia sempre
com o suco verde, principalmente pela
manhã)
Ingredientes:
• 1 Pedaço de pepino
• 2 maçãs
• Salsinha
• Couve
• Se quiser poderá colocar um pedaço de
gengibre, um broto ou sementes
germinadas ou outras folhas como
coentro, salsão, agrião, dente de leão
(Opcional)
• Um pouquinho de Hortelã

Modo de preparo: Passar todas folhas no

liquidificador, usando uma cenoura como
socador, então vai virar uma massa, aí é
só coar no voal.
 3
II – RECEITAS NUTRITIVAS E
FUNCIONAIS TIPO ALMOÇO OU
JANTAR
1 – Gostei – Cuscuz de Couve-Flor e
Farofa a partir do minuto 28
Ingredientes:
• 1 Couve-Flor
• 3 pitadas de Alho desidratado
• ½ colher de café de sal
• 1 coco seco ralado
• 2 tomates em cubos
• 1 xícara de coentro e pimenta de cheiro
• 1 colher de café de cúrcuma
• 15 castanhas do Pará cortadinhas
• 170 gramas de queijo tofu
• 3 colheres de sopa de azeite

Modo de preparo: A couve-flor basta dar

umas três pulsadas no processador para
quebrar em pedacinhos, se não tiver alho
desidratado, poderá processar 1 ou 2
dentes de alho juntamente com a couve-
flor, é só misturar bem deixar todos os
ingredientes, deixar uns 10 minutos
descansando e já estar pronto, se preferir
 4
amornar vai do seu gosto. Se você optar
por amornar, e percebeu que fez muita
comida, antes de amornar, amorne só a
quantidade que vai consumir naquele
momento, e o que sobrar coloque a
comida dentro de vidro para fermentar,
pressionando com um pilão para socar
bem a comida.

Farofa de girassol a partir do minuto 33’

10’’
Ingredientes:
• 1 xícara de Pepita de girassol seca não
hidratada
• 1 xícara de castanha do Pará
cortadinhas (poder ser também
amendoim, com amêndoas a farofa vai
ficar uma delícia).
• 1 pitada de alho desidratado
• 1 pitada de sal
• ½ colher café de páprica defumada
• ½ colher de cúrcuma
Modo de preparo: Bater tudo dentro do
liquidificador, virando e mexendo de lado
para conseguir bater toda a farofa.
 5
2 – Gostei – Comida-sabor-fermentada
Ingredientes:
• 1 Couve-Flor processado
• 1 Brócolis picado
• 2 tomates em cubos
• 1 maço de coentro picadinho
• 1 pimentão picadinho
• 1 prato de polpa de coco verde
• 1 prato de repolho picadinho
Creme
Ingredientes:
• 8 maxixe fermentado (podendo botar
também qualquer outro fermentado,
tipo cenoura fermentada, chucrute
fermentado, beterraba fermentada,
qualquer uma dessas só vai cair bem)
• 1 prato de castanhas de caju (se você
gosta do creme mais grosso coloca mais
castanhas)
• 1 pitada de sal a gosto
• 100 ml de água de coco para ajuda a
bater o creme
Modo de preparo: Bater tudo no
liquidificador, após formar o creme,
Coloca tudo na panela de barro e amornar.
 6
3 - Hommus-crs
Ingredientes:
• 2 xícaras de grão de bico germinados
sem cascas (é obrigatório descascar
para não constipar o intestino).
• 2 limões espremidos
• ½ colher de café de sal
• 1 xícara de azeite de oliva
• 2 colheres de sopa de Tahine
• 2 dentes de alho

Modo de preparo: Colocar tudo no

liquidificador, usar a tecla pulsar, ajudar
com um socador usando uma cenoura
para auxiliar, até virar uma pasta. Depois
de pronto, você poderá está usando esta
maravilhosa pasta, juntamente passando
numa rodela de tomate com brócolis ou
poderá está comendo juntamente com o
pão de girassol, que já está aqui dentro
das receitas.
 7
4 – Salpicão
Ingredientes:
• ½ repolho cortado no processador
• 2 cenouras raladas
• 1 maçã cortadas em cubos
• 2 tomates em cubos
• 1 maço de coentro cortadinhos
• 200 gramas de castanhas cruas
• ½ abacates
• 3 dentes de alho
• Sal à gosto
Modo de preparo: Coloca dentro de uma
vasilha a cenoura, o repolho, tomates,
coentro, maçã.
Creme
Ingredientes:
O resto que sobrar você coloca dentro do
liquidificador para bater, o abacate, o
alho, o sal e as castanhas, ajudando o
liquidificar com uma cenoura como
socador, até virar uma pasta, em seguida
retire toda pasta do liquidificador e
coloque junto da vasilha e mexa bem para
ficar bem misturado e o almoço está pronto.
 8
5 - Crushi-crs
Ingredientes:
• 2 xícaras de pepita de girassol (coloca
de molho de 6 a 12 horas, e mais um
tempo no ar para elas respirar)
• ½ colher de café de sal à gosto
• 2 xícaras de couve-flor processada
• Uma porção de brócolis
• Um fio de tahine
• Pimentão
• Cenoura
• Tomate
• Uma folha de nori ou uma folha de
couve
• Se quiser poderá colocar um requeijão
• Se quiser poderá colocar um hommuns
de grão de bico
• Se quiser poderá adicionar também o
molho choyu
Modo de preparo: Colocar as pepitas de
girassol juntamente com o sal e bater,
virando e balançando o liquidificador para
ajudar a virar a massa tipo massa de pão,
misturar o couve-flor juntamente com a
massa.
 9
6 - Almondega-de-girassol
Ingredientes:
• Aproximadamente 2 dedos de chia na
medida do liquidificador (bater elas
secas para dar uma quebrada, a chia é
justamente para dar a liga)
• Aproximadamente 4 dedos de Pepita de
girassol na medida do liquidificador que
ficou de molho 6 a 12 horas e 6 horas
no ar, ajudando virando o liquidificador
de lado até formar uma massa.
• 3 pitadas de alho desidratado a gosto
• 1 colher de café de sal a gosto
• 2 colheres de sopa de azeite

Modo de preparo: Colocam a chia numa

bacia e a massa da pepita de girassol,
adiciona o alho desidratado, o sal,
misturar tudo até obter uma massa
homogênea. Dica para fazer as
almôndegas, pega um pouco com uma
colher, molha a mão para moldar sem
grudar nas mãos. Em seguida coloca no
desidratador por 6 a 8 horas há 43º.
 10
7 - Macarrão-de-abobrinha
Ingredientes:
• Abobrinha (se optar pode ser também
chuchu)
• Iogurte de coco
• Castanhas de caju
• Almôndegas

Molho branco:
Ingredientes:
• Castanhas de caju (molho branco pra
comer com o macarrão de abobrinha e
almôndegas)
• Iogurte de coco
• Sal do Himalaia ou Flor do sal
• Água de coco

Modo de preparo do molho branco:

Coloca as castanhas, o iogurte de coco,
sal e água de coco. Após o creme está
pronto, é só colocar em cima do
macarrão e mexer bem, se quiser poderá
está acrescentando qualquer fermentado
a exemplo do kinchi.
 11
8 - Cuscuz-de-coco
Ingredientes:
• ½ Repolho cortadinho
• 1 Coco seco raspado
• 2 Tomates cortadinho em cubos
• 1 Cebolinha cortadinha (Se preferir
poderá também usar o coentro ou outro
tempero, cebola rocha, alho)
• 1 Pitada de Açafrão à gosto
• 1 Colher de café de Sal a gosto
• 2 a 3 Colheres de Óleo de Coco

Modo de preparo: Mexam todos os

ingredientes e já vai está pronto. Se
quiser poderá colocar para fermentar.
 12
9 – Filezinho de Coco - CRS
Ingredientes:
• Coloca aproximadamente a polpa de
uns 2 a 3 cocos verde (maleável e
dobrável)
• Uma colher de chá de alho pilado
• Sal a gosto
• Colocar umas 2 colheres de óleo de coco
(ou se quiser também colocar o azeite
também pode)
• Uma colher de chá de páprica defumada
para dar a cor e melhorar o sabor (Se
quiser também ao invés de usar páprica,
pode ser também usar açafrão ou curry)
• Um pouquinho de pimenta preta do reino
Modo de preparo: Coloca tudo numa panela
de barro, mistura tudo e amorna, sempre
mexendo no fogo baixo, sentindo a
temperatura nas bordas da panela até você
aguentar a temperatura. Deixa
aproximadamente uns 3 minutos mexendo
em fogo baixo. Fecha a panela para abafar,
deixa passar uns minutos para ficar no
ponto. Você poderá está acompanhando
esse filé de coco com qualquer comida.
 13
10 – Caponata de Beringela
Ingredientes:
• 1 Beringela descascadas em cubos
• 1 Pimentão verde pequeno
• 1 Pimentão vermelho do grande
• 2 Colheres de orégano desidratado
• 1 Cebola rocha picadinha
• Coentro a gosto
• Manjericão a gosto
• 1 Colher de café de sal a gosto
• 1 Colher de sopa de páprica defumada
• 7 Dentes de alho amassados
• 5 pimentas do reino machucadas
• 1 Colher de sopa de óleo de coco

Modo de preparo: colocam todos os

ingredientes numa vasilha de vidro,
misturam bem e leva ao forno por 25
minutos, se houver necessidade poderá
deixar até 60 minutos, na temperatura
de 180 graus.
 14
III – RECEITAS PARA O DESJEJUM

1 - Cream-cracker-crs
Ingredientes:
• 6 a 8 tomates pequenos com sementes
• ¾ de cebola rocha
• Sal a gosto, aproximadamente ½ colher
de café de sal
• Aproximadamente 2 xícaras de linhaça
até dar o ponto
• 200 gramas de um Mix de sementes
misturadas (pepita de girassol,
semente de abóbora, quinoa, linhaça,
gergelim)
Modo de preparo: Coloque os tomates, a
cebola e o sal no liquidificador, mexendo
e virando o liquidificar para ajudar a
bater os ingredientes, isso vai virar um
sopão, aí é só colocar a linhaça e o mix
de sementes, não precisa bater, basta só
mexer bem e deixar por 15 a 20 minutos.
Após passar os 20 minutos, espalhar na tela
do desidratador, faz o corte do tamanho que
você quer os biscoitos antes do colocar no
desidratador, durante toda a noite.
 15
2 – Receita de Pão (sem glúten, sem
açúcar, sem óleo, sem ovo,
sem lactose)
Ingredientes:
• Aproximadamente 2 xícaras de Linhaça
(passar no liquidificador)
• 300 gramas de Pepita de girassol sem
casca (coloca de molho por 6 horas,
depois deixar mais 6 horas no ar)
• Sal à gosto
Modo de preparo: Bater a linhaça no
liquidificador, bater também o girassol no
liquidificador, ajudando e chacoalhando o
liquidificador, de cima para baixo e de lado
até formar uma pasta, depois pega essa
massa e coloca numa vasilha, vá misturando
também a linhaça e o sal, até obter uma
massa homogênea. Faça o corte dos
pedaços de aproximadamente da grossura
de um centímetro, coloca na grade do
desidratador, programando na temperatura
de 43º, podendo passar também o Tahine,
uma manteiga de coco, o próprio requeijão
que já aprendemos a fazer, para ficar mais
saboroso depois de desidratado.
 16
3 – Panqueca de coco
Ingredientes:
• Aproximadamente a carne de uns 3
cocos com bastante carne, médio nem
tão mole, nem tão dura.
• Sal a gosto
• Cúrcuma (Açafrão)
• Pimenta preta
• Aproximadamente meio copo de água
só para ajudar a bater

Modo de preparo: Passar todos os

ingredientes no liquidificador, vai virar
uma pasta homogênea bem rígida, daí
coloca no desidratador, na folha de
silicone, deixa aproximadamente 24
horas.

Aí você poderá está preparando a

panqueca, colocando recheio de
guacamole, brócolis, tomate, alface e por
último colocar um fermentado picante.
 17
IV – RECEITAS FERMENTADAS

1 - Requeijão-de-castanha
Ingredientes:
• 250 g de castanhas de caju (deixar de
molho 6 a 8 horas de molho, pode ser
feito com castanha do Pará, amêndoas,
macadâmia)
• ½ cebola rocha (podendo utilizar
páprica, alho poró, nirá, alho, cebolinha
ou o tempero do seu agrado).
• Aproximadamente 100 ml de água de
coco
• 1 colher de sopa rasa de sal ou a seu gosto
Modo de preparo: Coloca as castanhas, a
cebola e a água de coco no liquidificador,
é importante que a consistência fique
intermediária não muito grossa nem
muito fina, coloca num vidro, deixando
espaço porque ele vai fermentar e vai
aumentar o volume, depois de
fermentado coloca na geladeira, esse
requeijão de castanhas, poderá temperar
as suas saladas, usar também como uma
gordura fermentada).
 18
2 - Cuscuz-de-coco-fermentado
Ingredientes:
• 1 coco ralado
• ½ repolho branco
• 2 dentes de alho picadinho
• 1 colher de café de açafrão
• 1 tomate cortadinho em cubos (se
quiser poderá adicionar o coentro,
também o Nutritional Yeast, poderá
colocar 1 colher de café)
• 2 a 3 colheres de sopa de azeite (poderá
usar o óleo de coco se não tiver o azeite)
• 2 pitadas de sal bem caprichada
Modo de preparo: Poderá processar o
repolho no processador, misturar bem todos
os ingredientes, deixa descansando uns 20
minutos e já poderá colocar dentro do vidro,
socando com um socador de madeira, até
retirar todo o ar e espaço, fecha a tampa e
deixa fora da geladeira durante 3 dias já está
pronto para o consumo, mas se deixar
passar uns 15 a 20 dias vai ter um melhor
desempenho, poderá ser consumido
juntamente com uma salada de verde, vai
ficar uma refeição completa.
 19
3 - Iogurte-de-coco-o-original
Ingredientes:
• 3 a 5 cocos verde, retira a polpa do coco
verde (poderia ser castanha de caju
crua, amêndoa crua)
• 300 ml de água de coco

Modo de preparo: Passa no liquidificador,

até obter uma vitamina bem grossa,
coloca no vidro bem limpo e seco,
deixando sobrando uns 3 dedos, porque
ele vai aumentar o tamanho ao
fermentar, ele vai estar fermentando no
máximo uns 2 dias, e após isso você
poderá está colocando no refrigerador,
lembrando que ele não tem validade, pois
quanto mais tempo passa melhor fica,
ficando mais azedo, chegando mais perto
do sabor de acetato, ficando com bem
mais enzimas, assim se tornando um
probiótico maravilhoso para todos nós.
 20
4 - Beterraba-louca
Ingredientes:
• 5 beterrabas
• 3 dentes de alho
• 1 colher de sopa rasa de sal
• 1 colher de sopa de vinagre de maçã

Modo de preparo: Coloca as beterrabas e

os dentes de alho tudo junto para
processar no processador, após
processar, coloca o sal e o vinagre de
maçã e mexa bem para misturar todos os
ingredientes, soca com o socador para
retirar o ar, coloca a tampinha de leve
sem enroscar, deixa de 4 a 5 dias
fermentando, depois mantenha no
refrigerador. Podendo usar por mais de
30 dias. Poderá usar dentro da sua
salada, na hora do almoço ou janta.
 21
5 - Kimchi
Ingredientes:
• Acelga cortadas em tiras
• Cenouras cortadas em tiras
• Brócolis picadinho
• 1 maço inteiro coentro
• 1 cebolinha
• 2 tomates
• 1 pimentão verde
• 5 pimentas de cheiro
• 1 pedacinho de pequeno de gengibre
• 10 dentes de alho
• 1 cebola
• 1 maçã verde
• 1 colher de sopa de sal
• 10 talos de aspargos
Modo de preparo: Preparar o molho, colocam os
tomates no liquidificador, o pimentão, as pimentas de
cheiro, o gengibre, o alho, a cebola, a maçã, vá
passando com cuidado, ao passar, coloque o sal, após
o molho pronto, mistura dentro do resto das comidas,
dando uma boa mexida, após misturar bem, coloque
dentro dos vidros, soque bem com o pilão de madeira
e deixe pelo menos uma semana de fermentação, mas
se deixar quinze dias até vai ficar melhor, mas se
dobrar para um mês, melhor vai ficar, com mais
bactérias digestivas e enzimas do bem, quem sempre
está comendo kimchi vai estar sempre com uma boa
flora intestinal.
 22
V – QUEIJOS E DELÍCIAS ALQUÍMICAS
1 - Melhor-queijo-do-mundo - Polpa de
Coco e Castanhas
Ingredientes:
• 500 g de castanha de caju (coloca de
molho durante 1 a 2 horas)
• Aproximadamente 150 ml de polpa de coco
fermentada (apenas com água de coco)
• 1 colher de sopa de sal
Modo de preparo: Coloca a polpa de coco
fermentada no processador, juntamente
com as castanhas e o sal, professa até
obter uma consistência de uma massa.
Após a massa pronta, coloca um papel
manteiga dentro da forma furadinha e
coloca a massa, pressionando com uma
colher até obter um formato da forma,
vire o papel e coloca um peso em cima,
posso desenformar no outro dia, ou esperar
uns 2 dias para tirar da forma, e ir trocando
ou colocando outro papel para absorver bem
a umidade, ele poderá ficar nesse processo
de cura durante 1 semana, 15 dias, um mês,
observar se não funga, se não deu bolor, e
aproveite porque ele fica delicioso.
 23
2 - Molho-roxo-fermentado
Ingredientes:
• 1 xícara de fermentado de iogurte de
coco
• 3 colheres de chucrute
• 300 gramas de castanhas (deixar de
molho)
• 1 pitada de sal a gosto

Modo de preparo: Coloca primeiramente

o fermentado no liquidificador, em
seguida o chucrute, o sal, e ajudando
com uma cenoura como socador, para
fazer a massa. Essa textura é muito boa
para fazer lasanha, mas do jeito que
terminar aqui, vai ser feito outra segunda
fermentação, coloca dentro do vidro para
fermentar.
 24
3 – Queijo só Coco
Ingredientes:
• Coco seco ralado
• Açafrão
• Sal
Modo de preparo: Misturar os três
ingredientes, deixar descansando de um dia
para outro, se quiser poderá deixar até 2 dias,
fora da geladeira para que ele entre no
processo de fermentação, processo de cura, é
bom acompanhar esse processo, afim de
observar se não dar alguma contaminação ou
fungo. Em seguida, pega em média 300 g de
coco verde mais molinha, e passe no
processador juntamente com o coco seco,
açafrão e o sal que já foi preparado
anteriormente. Depois de misturado, ele vai
virar uma massa bem rígida, tipo um cimento,
bem pegajosa. Em seguida é só colocar nas
formas de queijo, lembrar de colocar o papel
manteiga dentro da forma para ajudar a secar.
E a medida que você perceber que o seu queijo
está com o papel molhado vá trocando o papel
manteiga. E na hora de trocar os papéis você
poderá está colocando páprica defumada sobre
o queijo para empanar e ajudar a secar mais rápido.
 25
VI – RECEITAS PARA O FINAL DE ANO
1 - Lentilha-germinada
Ingredientes:
• 1 Lentilha germinada (passou de 3 a 4
dias germinando, isto é: só 8 a 12 h na
água e 48 h no ar, lavando 2 a 3 vezes
durante o dia até a germinação, ao
germinar se conseguir tirar as
casquinhas é melhor para evitar gases)
• ½ coco seco raspado
• 1 colher de sopa de sal
• 2 tomates em cubos
• ½ cebola roxa ralada
• 1 colher de azeite
• 1 pitada de cominho (pode ser em grãos
ou em pó)
• 3 colheres de chucrute (chucrute com
beterraba, opcional)
• ½ molho de coentro (opcional)
Modo de preparo: Coloca o coco numa
panela, juntamente com a lentilha e o sal, os
tomates cortados em cubos, a cebola ralada,
o azeite, cominho, coentro, dar uma
misturada, e está pronto, se quiser levar ao
fogo para amornar, fica uma maravilha.
 26
2 - Arroz-natalino
Ingredientes:
• 1 couve-flor (processada com 5 dentes de
alho in natura)
• 5 dentes de alho in natura
• 2 cenouras raladas
• 1 ou 1 ½ coco seco ralado in natura
• 1 xícara de castanhas do Pará cortadinhas
(podendo ser castanhas de caju, se não
tiver do Pará)
• 1 xícara de tomates cereja, se não tiver
pode ser tomates normais mesmo, se for
usar a tomate normal, use 2 tomates
cortadas em cubos
• 200 gramas de uvas passas (ajuda
bastante se for colocar para fermentar,
com 4 a 5 dias já está bem ativo e pronto
para o consumo)
• 1 maço de coentro (opcional)
• Pimenta preta
• 2 colheres de óleo de coco
• ½ colher de café de sal a gosto
Modo de preparo: Primeiro processa a couve-
flor juntamente com 5 dentes de alho in
natura, e aí colocam todos os ingredientes na
bandeja, mistura bem e está pronto.
 27
VII – Bebidas - Sucos e Vitaminas
1 - Cajuina-viva
Ingredientes:
• 20 cajus
• Limão (opcional, mas se colocar fica
legal)

Modo de preparo: Passar no liquidificador

e coar no voal, depois coloca na
garrafinha com tampa, deixando de 2 a 4
dias fora da geladeira, se for num local
quente como aqui em João Pessoa, leva
de 2 dias e no máximo 3, você vai
perceber um processo de gaseificação,
em seguida é só refrigerar.
 28
2 - Spirulina-shake
Ingredientes:
• 250 ml de água de coco
• 1 banana grande
• Canela
• Cacau (Opcional)
• 1 colher de sopa de spirulina

Modo de preparo: Bater primeiramente a

água de coco e a banana, para evitar
marcar o liquidificador com a spirulina,
em seguida poderá está colocando a
canela, cacau e a spirulina.
 29
3 - Leites-de-coco-tipos-diferentes
Para fazer iogurte o ideal é:
Ingredientes:
• Polpa de coco verde mais água de coco seco,
quem gosta de mastigar e sentir os bagaços do
coco, poderá colocar também o coco seco junto
do coco verde. Quanto mais grosso o seu leite,
mais consistente será o seu iogurte.
Vamos preparar primeiramente com a polpa de
coco verde e água de coco verde:
• Aproximadamente colocam polpa de 3 cocos verdes
• Aproximadamente 200 ml de água de coco verde
• Aproximadamente 100 ml de água de coco seco
Modo de preparo: Passa tudo no liquidificador,
não precisa coar. Poderá ser usado para uma
base de uma vitamina com frutas e Spirulina.

Agora vamos preparar com a polpa de coco seco:

• Aproximadamente colocam polpa de 2 cocos
secos
• 300 ml de água de coco verde
Modo de preparo: Passa tudo no liquidificador,
coar no voal, o resíduo que sobrar poderá
aproveitar nas receitas, nos fermentados, usar
também como ativador de um queijo. Esse você
poderá está usando em qualquer tipo de receitas,
elimina o açúcar porque você já está usando a
água de coco que é doce, sem falar do sabor que
é delicioso.
 30
VIII – Receitas Infantis e Guloseimas
Doces

1 - Sorvete-sem-açúcar
Ingredientes:
• 4 Bananas descascadas e congeladas
• 200 g de frutas vermelhas congeladas
(poderá ser amora, mirtilo, morango ou
qualquer outra fruta)
• 100 g de tâmaras medjool (opcional)

Modo de preparo: Bata todos os

ingredientes no processador de alimentos
até obter um creme homogêneo. Sirva
em seguida.
 31
2 - Bebida-espumante
Ingredientes:
• 1 litro de água de coco fermentada há
20 dias fora da geladeira
• 4 limões orgânicos
• 2 a 3 maçãs

Modo de preparo: Passa no liquidificador,

coa com o voal, em seguida coloque na
garrafa com tampa, deixe fermentar por
mais 3 dias, depois coloque na geladeira
e sirva gelado.
 32
3 - Pizza-viva
Ingredientes:
• 300 g de pepita de girassol sem casca –
demolhada
• 2 colheres (sopa) de Nutritional Yeast (chicken
free)
• Orégano e Sal marinho à gosto
Modo de preparo: Bata no liquidificador a
semente de girassol até obter 60% massa e 40%
semente quebrada. Reserve.
Tempere essa massa com Sal, Nutritional Yeast e
Orégano.
Desidrate a massa por 42ºC por 8 h.
Requeijão
Ingredientes:
• 1 Receita de Requeijão
• 1 Receita de Queijo
• Tomates desidratados ou in natura Azeitonas e
o que o seu paladar desejar (opcional)
• Castanhas, um pouco de vinagre de maçã, água
de coco e sal.
Modo de preparo: Monte a pizza conforme desejar.
Recheio
Ingredientes:
• 200 g de Cogumelos de sua preferência
• 3 colheres (sopa)_ de Chimichurri
• 5 Colheres (sopa) de Óleo de Coco
• 1 Maço de Coentro Sal Marinho à gosto
• 1 Colher (sopa) de Páprica Defumada
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4 - Bom-bom
Ingredientes:
• 300 g de barra de chocolate para
derreter

Modo de preparo: Derreta o chocolate em

banho maria e derrame sobre as formas
que desejar.
Após espalhar por toda a superfície, deixe
secar.
Se possível, coloque na geladeira ou
congelador para endurecer rapidamente.

Recheio
Ingredientes:
• Morangos (ou uma fruta do seu gosto)
desidratados
• 200 g de pasta de castanha de caju

Modo de preparo: Após a casquinha estar

seca, recheie conforme desejar.
Atente-se que o recheio fique nivelado
para receber a camada de fechamento do
bombom.
Volte a geladeira e deixe endurecer.
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5 - Coxinha
Ingredientes:
• 500 g de Grão de bico demolhado por 8 h,
descascado.
• 3 Colheres (sopa) de Curry em pó
• 2 Dentes de alho in natura
• 100 ml de óleo de coco prensado à frio
• Sal marinho à gosto
• 200 g de Semente linhaça dourada (ou farinha)
Modo de preparo: Coloque no liquidificador nesta
ordem: o Óleo de Coco, o Alho, Sal, Curry e o Grão de Bico.
Bata até obter um creme homogêneo.
Utiliza uma cenoura, como pilão, para ajudar o
liquidificador a bater. Reserve e misture a linhaça.
Deixe descansar.
(A linhaça precisa de tempo para agir na massa e
deixá-la mais dura para o molde).
Recheio
Ingredientes:
• 200 g de Cogumelos de sua preferência
• 3 colheres (sopa)_ de Chimichurri
• 5 Colheres (sopa) de Óleo de Coco
• 1 Maço de Coentro Sal Marinho à gosto
• 1 Colher (sopa) de Páprica Defumada
Modo de preparo:
Montagem:
Molde a coxinha com a massa e recheie à sua maneira.
Coloque no desidratador por 12 h à temperatura de até 44ºC.
Sirva em seguida.
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6 – Docinhos
Massa
Ingredientes Brigadeiro:
• 300 g de Castanha de caju crua demolhadas por 4 h
• 5 Colheres (sopa) de Óleo de coco
• 300g de Tâmara fresca Medjool Nibs de Cacau
Modo de preparo:
Bata todos os ingredientes no processador,
exceto o Nibs de Cacau.
Ao obter uma massa homogênea, deixe na
geladeira por 40 minutos.
Molde em formato de brigadeiro e enrole no
Nibs de Cacau.
Massa
Brigadeiro e Beijinho
Ingredientes Beijinho:
• 200g de Castanha de Caju demolhada
• 200g de Coco seco ralado
• 150g de Tâmaras Medjool
• 100ml de Óleo de Coco
• 1 Pitada de Sal Marinho
Modo de preparo:
Montagem
Bata todos os ingredientes no processador
até obter uma mistura homogênea.
Deixe na geladeira por 40 minutos e enrole
no Coco Ralado.
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7 - Guloseima-de-abacaxi
Ingredientes:
• Rodelas de abacaxi (desidratada por
quase 1 dia)
• Chocolate Only4 à 85% cacau

Modo de preparo: Deixa passar por

aproximadamente 1 dia o abacaxi no
desidratador, coloca o chocolate em
banho-maria, passa na metade do
abacaxi e coloca na geladeira.
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8 - Quibe-cru-e-nutritivo
Ingredientes:
• 1 Receita do recheio de cogumelos (pág.
05)
• Pedaços de queijo cortados em retângulo
Modo de preparo: Faça os Cogumelos
amornados, conforme a receita do recheio
da Coxinha. E misture no Girassol.
Peque os Queijos já cortados e molde os
Quibes recheando-os com queijo.
Desidrate por 12h a uma temperatura de
até 40ºC. Sirva em seguida.
Recheio
Ingredientes:
• 300g de Semente de Girassol – sem casca
• 200g de Cogumelos de sua preferência
• 3 Colheres (sopa) de Chimichurri
• Sal Marinho à gosto
• 4 Colheres (sopa) de Nutritional Yeast
• 2 Colheres (sopa) de Óleo de Coco
Modo de preparo:
Bata a Semente de Girassol no
liquidificador até ficar 60% massa e 40%
sementes quebradas.
Tempere com sal e Nutritional Yeast (sabor
bacon ou beef).
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9 - Raw-viole
Ingredientes:
• Maçã laminada (é preciso coloca no
suco de limão para retardar o processo
de oxidação, podendo ao invés de usar
a maçã, poderá está usando a
beterraba, também fatiada.

Recheio
Ingredientes:
• 250g de castanhas cruas
• Água de coco só o suficiente para bater
as castanhas
• Sal à gosto

Modo de preparo: Coloca o recheio entre

as duas partes da maçã e coloca para
desidratar.
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10 – Caju delícia
Ingredientes:
• 3 bananas maduras;
• Aproximadamente 1 xícrão de aveia
sem glúten, grãos grossos;
• 170 gramas de pasta de castanhas de
caju.

Modo de preparo: amassar as 3 bananas,

misture bem as bananas com a aveia e
em seguida coloque a pasta de castanha
de caju, deixa uma pasta bem
homogênea. Poderá está colocando os
moinhos em cima de uma folha de
silicone ou dentro de um prato, em
seguida coloca no congelador, para ficar
bem durinho, se quiser poderá está
consumindo como está bem geladinho,
ou mergulhar dentro do chocolate
derretido puro, isto é, chocolate só a base
de cacau puro no banho maria. Torna
uma sobremesa ideal para o verão.
 40
R

1–G
Ingredientes:
•1

Modo de preparo: a

1–G
Ingredientes:
•1

Modo de preparo: a

1–G
Ingredientes:
•1

Modo de preparo: a
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R

1–G
Ingredientes:
•1

Modo de preparo: a

1–G
Ingredientes:
•1

Modo de preparo: a

1–G
Ingredientes:
•1

Modo de preparo: a