Vida e Saúde Camp - Receitas

Antepasto de Berinjela

Ingredientes
2 berinjelas grandes
2 pimentões vermelhos ou amarelos
2 cebolas
2 colheres das de sopa de azeite
125 g de azeitona picadinha
4 colheres de suco de limão
½ colher das de sopa de sal

Modo de preparar
Cascar a berinjela e cortar em tirinhas. Colocar em água com uma pitada de sal para tirar
o amargo e não escurecer. Reservar. Enquanto isso, cortar o pimentão e a cebola em
tirinhas. Escorrer a água da berinjela. Colocar em forma ou pirex untado na seguinte
ordem: berinjela, pimentão, cebola. Coloque por cima o limão, azeite e o sal. Levar para
assar coberto com papel alumínio em forno médio por 30 min. Acrescente as azeitonas
e dê uma mexida. Deixar mais 30 min para secar o caldo formado. Servir quente ou frio.
Rendimento: 6 porções

Arroz Integral

Ingredientes
2 xícaras de arroz integral
4 xícaras de água
1 dente de alho espremido
½ colher das de sopa de sal

Modo de preparar
Colocar todos os ingredientes em panela, tampar e levar ao fogo alto. Quando ferver a
água, baixar para fogo médio. Deixar +/- 40 min, até secar toda a água. Servir.
Rendimento: 4-6 porções

Bircher

Ingredientes
6 maçãs picadinhas
1 litro de leite vegetal (bater no liquidificador 1 xícara de aveia e 1 litro de água)
1 xícara de aveia flocos médios
½ xícara de uva passa
Mel a gosto

Modo de preparar
Misturar as maçãs com o leite de aveia, aveia e uva passa. Colocar em uma vasilha e
levar para gelar por 2 h. A aveia vai hidratar e ficar macia. Servir. Pode acrescentar mel
para adoçar no momento de servir ou deixar cada um adoçar de acordo com seu gosto.
Rendimento: 5 porções
Creme de Amendoim

Ingredientes
500 g de amendoim torrado ou cru

Modo de preparar
Se o amendoim for cru, colocar em forma e levar ao forno médio para tostar. Cuidado
para não torrar demais. Colocar o amendoim torrado no multiprocessador e bater até
formar um creme. Guardar em vasilha fechada. Usar com mel, geleia ou melado.
Rendimento: 20 porções

Granola

Ingredientes
1 kg de aveia flocos grossos
½ xícara de óleo
½ xícara de água
1 ½ xícara de açúcar mascavo

Modo de preparar
Misturar o óleo, água e açúcar em uma panela e levar ao fogo médio até derreter todos
os ingredientes. Colocar a aveia em uma forma grande untada, ficando uma camada
pequena. Colocar os ingredientes da panela sobre a aveia na forma. Misturar bem a
aveia com a calda. Levar ao forno baixo (160oC), mexendo a cada 10 min, num total de
40 min. Tirar do forno, não mexer e deixar esfriar. Tirar da forma e guardar em vasilhas
bem vedadas para manter o crocante.
Rendimento: 10 porções

Leite de Castanha de Caju

Ingredientes
1 xícara de castanha de caju
1 litro de água
1 pitada de sal
1 colher das de sopa de mel

Modo de preparar
Deixar a castanha de caju de molho em água por 2 h. Escorrer e descartar a água. Colocar
no liquidificador com os demais ingredientes e bater até estar sem nenhum pedacinho.
Se mesmo assim perceber que alguns pedacinhos persistem, pode usar um coador. Pode
usar cru ou cozinhar. Se for cru, levar para gelar e servir. Se for cozinhar, colocar o líquido
em panela e levar ao fogo brando, mexendo para espessar levemente. Deixar esfriar,
colocar em garrafa de vidro e levar para o refrigerador. Servir conforme desejado.
Rendimento: 4 porções
Moqueca de Banana da Terra

Ingredientes
1 kg de banana da terra madura
4 cebolas
10 tomates
2 colheres das de sopa de sal
1 colher das de sopa de azeite
½ maço de centro
140 g de castanha de caju
2 xícaras de água

Modo de preparar
Picar a cebola e o tomate em cubinhos. Colocar na panela e levar ao fogo médio. Cascar
a banana da terra e cortar em rodelas grossas e colocar na panela para cozinhar no
molho de tomate, que está se formando. Acrescentar o sal. Enquanto isso preparar o
creme de castanha de caju. Bater no liquidificador a água e a castanha de caju até ficar
bem líquido, sem pedacinhos. Levar ao fogo médio, em outra panela, mexendo, para
engrossar. Quando a banana estiver cozida, após +/- 1h, acrescentar o creme de
castanha de caju, mexer um pouco e deligar o fogo. Acrescentar o azeite e o coentro.
Servir.
Rendimento: 6 porções

Moqueca de Palmito Fresco

Ingredientes
750 g de palmito fresco
4 cebolas
10 tomates
2 colheres das de sopa de sal
1 colher das de sopa de azeite
½ maço de centro
140 g de castanha de caju
2 xícaras de água

Modo de preparar
Picar a cebola e o tomate em cubinhos. Colocar na panela e levar ao fogo médio. Cortar
o palmito em rodelas grossas e colocar na panela para cozinhar no molho de tomate,
que está se formando. Acrescentar o sal. Enquanto isso preparar o creme de castanha
de caju. Bater no liquidificador a água e a castanha de caju até ficar bem líquido, sem
pedacinhos. Levar ao fogo médio, em outra panela, mexendo, para engrossar. Quando
o palmito estiver cozido, após +/- 1h, acrescentar o creme de castanha de caju, mexer
um pouco e deligar o fogo. Acrescentar o azeite e o coentro. Servir.
Rendimento: 6 porções
Pão Integral

Ingredientes
1 kg de farinha de trigo integral
1 colher das de sopa de fermento biológico
2 colheres das de sopa de açúcar mascavo
4 colheres das de sopa de linhaça
½ colher das de sopa de sal
3 colheres das de sopa de óleo
2 ½ xícaras de água morna

Modo de preparar
Misturar os ingredientes secos em ordem. Acrescentar o óleo e a água. Mexer com
colher e depois com as mãos. Sovar por 20 min, até a massa ficar elástica. Deixar crescer
por 40 min. Separar em 3 partes, enrolar cada parte dando formato de pão. Polvilhar
farinha no fundo da forma. Colocar cada um em forma individual ou um ao lado do outro
em forma grande. Deixar crescer mais 40 min. Levar para assar em forno médio por +/-
30 min.
Rendimento: 3 pães

Pão sem glúten

Ingredientes
400 g de farinha de arroz
200 g de farinha de aveia
200 g de polvilho doce
20 g de fermento biológico
40 g de açúcar mascavo
10 g de sal
¼ xícara de óleo
800 ml de água morna

Modo de preparar
Misturar todos os ingredientes secos e adicionar a água aos poucos, colocando o óleo
por último. Colocar em forma untada, deixar crescer por 1 hora ou até dobrar de
tamanho. Assar em forno médio por 30 min.
Rendimento: 2 pães

Pão sem queijo

Ingredientes
2 xícaras de batata cozida
4 xícaras de polvilho doce
1 xícara de polvilho azedo
1 ¼ xícara de água morna
½ xícara óleo
1 colher das de chá de sal
Modo de preparar
Amassar a batata, formando um purê bem macio. Acrescentar o óleo e a água, mexendo
com uma colher. Acrescentar os polvilhos e o sal. Misturar com as mãos até a massa
ficar bem homogênea, firme e esticando um pouco sem despedaçar. Moldar a massa
em bolinhas pequenas. Colocar em forma untada e levar para assar em forno pré-
aquecido, quente, por 15 min. Servir.
Rendimento: 40 unidades

Pão Sírio

Ingredientes
500 g de farinha de trigo
2 colheres das de chá de fermento biológico
2 colheres das de sopa de açúcar mascavo
2 colheres das de chá de sal
¼ xícara de azeite ou óleo
1 ¼ xícara de água fria

Modo de preparar
Misturar os ingredientes secos. Acrescentar o óleo, misturar, acrescentar a água,
misturar até ficar uma massa lisa. Fica um pouco pegajosa. Deixar crescer por 40 min.
Fazer bolinhas de 50 g (+/- 5 cm). Deixar crescer 15 min. Pré-aquecer o forno ao máximo.
Abrir a massa com rolo, bem enfarinhada, dando o formato circular de pão sírio. Deixar
crescer 10 min. Assar em forma polvilhada com farinha por +/- 8 min.
Rendimento: 15 pães

Patê de Cenoura Crua

Ingredientes
2 cenouras
1 dente de alho
½ colher das de chá de sal
½ xícara de óleo

Modo de preparar
Cascar a cenoura e cortar em pedaços. Bater todos os ingredientes no liquidificador.
Gelar e servir.
Rendimento: 8 porções

Patê de Grão de Bico (Hummus)

Ingredientes
500g grão de bico
4 dentes de alho amassados
4 colheres das de sopa de suco de limão
4 colheres das de sopa de tahini
1 colher das de sopa de azeite ou óleo
1 colher das de chá de sal
Modo de preparar
Deixar o grão de bico de molho por 12 h. Escorrer a água. Colocar o grão de bico e a água
em panela de pressão e cozinhar por 1 h em fogo médio. Tirar a pressão e escorrer a
água, reservando apenas 1 xícara da água. Aos poucos passar no multiprocessador (1
xícara de grão de bico, 1 dente de alho, 1 colher de limão, 1 colher de tahini, 1 colher de
azeite, 1 colher de sal, 1 colher da água do grão de bico), até ficar um creme bem
uniforme. Ajuntar as partes em uma vasilha maior e misturar tudo no final para igualar
o sabor. Colocar em vasilha para servir, decorando com azeite e páprica por cima.
Rendimento: 10 porções

Patê de Semente de Girassol

Ingredientes
½ xícara de semente de girassol
1 colher das de sopa de suco de limão
½ colher das de chá de sal
½ xícara de salsinha picadinha
2 xícaras de água

Modo de preparar
Deixar a semente de girassol de molho em água por 2 h. Escorrer e descartar a água.
Colocar a semente e demais ingredientes no liquidificador. Bater até obter um creme
homogêneo. Pode servir à temperatura ambiente ou gelar antes de servir.
Rendimento: 16 porções

Salada de Grão de Bico

Ingredientes
500 g de grão de bico
1 litros de água
2 tomates picados
1 cebola roxa picada
1 cenoura ralada
½ xícara de salsinha
¼ xícara de azeitona picada ou em rodela
1 colher das de chá de sal
1 colher das de chá de azeite
1 colher das de chá de limão

Modo de preparar
Deixar o grão de bico de molho por 12 h. Escorrer a água. Cozinhar em panela de
pressão, com a água e um pouquinho de sal, por 1 h em fogo médio. Enquanto isso
prepara os demais ingredientes. Quando o grão de bico estiver pronto, tirar a pressão,
escorrer a água. Esperar esfriar e misturar com os demais ingredientes. Refrigerar e
servir.
Rendimento: 8 porções
Salada de Quinoa

Ingredientes
1 xícara de quinoa
2 xícaras de água
4 tomates cortados em cubos
1 cebola roxa cortada em cubos
1 colher das de chá de azeite
1 colher das de chá de sal
Opcional: hortelã

Modo de preparar
Colocar a quinoa, água e um pouquinho de sal em panela, tampar e levar ao fogo alto.
Quando ferver a água, baixar para fogo médio. Deixar +/- 20 min, até secar toda a água.
Enquanto isso, preparar os demais ingredientes. Após a quinoa estar cozida, deixar
esfriar. Acrescentar os demais ingredientes. Misturar, refrigerar e servir.
Rendimento: 6 porções

Sagu

Ingredientes
500 g de sagu
4 litros de água
1 litro de suco de uva
1 xícara de açúcar mascavo

Modo de preparar
Colocar o sagu e a água em uma panela, mexer levemente e levar ao fogo médio, sem
mexer. De vez em quando dar uma mexida para desgrudar se estiver pegando no fundo
da panela. Quando começar a ferver, desligar o fogo. Acrescentar o suco de uva e o
açúcar mascavo. Servir quente ou frio.
Rendimento: 20 porções

Sopa de Ervilha

Ingredientes
500 g de ervilha seca
3 litros de água
2 tomates picadinhos
1 cebola picadinha
3 dentes de alho espremidos
1 colher das de chá de sal

Modo de preparar
Colocar todos os ingredientes na panela de pressão, levar ao fogo alto até pegar pressão.
Então, abaixar para fogo médio e marcar 10 min. Desligar o fogo. Deixar esfriar o
suficiente para sair a pressão. Abrir a panela com cuidado e servir ainda quente.
Rendimento: 10 porções