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 Universidade Federal Fluminense
Escola de Engenharia Industrial e Metalúrgica de Volta Redonda
EEIMVR
Departamento de Engenharia de Agronegócios
VEA
Fisiologia e Tecnologia Pós-Colheita de Produtos Vegetais Perecíveis
Professora: Nathália Ramos de Melo
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 Introdução

O mercado nacional e mundial de produtos agrícolas está diretamente

relacionado aos hábitos de vida do consumidor e da renda distribuída. Com o passar
dos anos, a população mundial teve um incremento bastante considerável, o que levou
à busca por alternativas que respondessem à maior demanda de alimentos e que ao
mesmo tempo garantisse as características nutricionais destes produtos.
Assim, a tecnologia têm sido aplicada em larga escala nos produtos agrícolas,
como exemplo temos os alimentos transgênicos, que embora, ainda gerem
desconfiança de uma parcela da população, garantem que os alimentos cheguem em
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 1. Orgânicos

O sistema de produção orgânico tem como finalidade produzir alimentos

ecologicamente sustentáveis , economicamente viável e socialmente justa, capaz de
integrar o homem ao meio ambiente. Muitos produtores vêm adotando esse sistema
de produção, pois a sociedade vem mudando e se tornando cada vez mais consciente
quanto ao consumo de alimentos saudáveis , quanto à exploração excessiva dos
recursos naturais e a contaminação ao meio ambiente, e por fim e não menos
importante, pela prevenção de contaminação com alimentos prejudiciais à saúde
humana.
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genética, um assunto que ainda vem sendo estudado, porém muitas pessoas ainda
rejeitam a ideia. Os alimentos orgânicos também acabam sendo mais nutritivos, pois
possuem menor teor de agua em sua composição quando comparado com alimentos
convencionais.

Nos primórdios do movimento, para se tornar um produtor orgânico bastava se

tornar membro de um grupo e aceitar a filosofia. Todos se conheciam no grupo e os
códigos de conduta eram simples e flexíveis. Hoje, para se tornar um produtor
orgânico, é necessário passar por uma verificação através de auditoria por uma
empresa certificada que fiscaliza principalmente as condições ambientais do
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 A relação entre a qualidade do alimento e a satisfação e segurança do
consumidor é fator imprescindível para sua aceitação. Nesse sentido, cabe discutir o
papel da segurança alimentar na produção de alimentos. O sistema de produção
orgânica ainda tem muito que ser estudado, por ser algo novo e promissor, é
aconselhável que se realizem mais pesquisas cientificas, visando uma maior
propagação dessa filosofia que garantirá não só a qualidade de vida, mas também a
proteção e conservação do meio ambiente.

2. Transgênicos
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cana de açúcar. Feijão e eucalipto, embora já estejam liberados para plantio, ainda
não são plantados em comercialmente.

O agricultor que opta pelos transgênicos, deverá comprar uma nova semente a
cada safra, ou seja, não pode utilizar as do plantio anterior, gerando uma dependência
da empresa de onde as compra. Caso ele não utilize uma nova semente, existe a
possibilidade de nascer uma planta transgênica, o que poderá lhe acarretar uma multa
por estar irregular.

Os consumidores podem identificar os produtos que contêm transgênicos através

da rotulagem, já que do ponto de vista da aparência, são iguais aos não modificados.
No Brasil, se um produto contiver mais de 1% de ingrediente transgênico em sua
i ã d t l d P h li t b t t
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doenças como câncer, obesidade, diabetes, autismo, doença celíaca ou mesmo
alergias.

Em junho de 2016, 109 cientistas vencedores de diferentes categorias do

prêmio Nobel assinaram carta aberta contra a militância antitransgênicos liderada pelo
Greenpeace. Diz o texto: “agências científicas e regulatórias pelo mundo vêm, repetida
e consistentemente, mostrando que cultivos e alimentos melhorados por meio da
biotecnologia são tão seguros, senão até mais, quanto os produzidos por outros
meios”. Ainda assim, pesquisas de opinião mostram que 33% da população brasileira
costuma desconfiar de alimentos transgênicos, considerando que faz mal à saúde.
Pesquisa encomendada pelo Conselho de Informações sobre Biotecnologia
em 2016 apontou essa desconfiança no Brasil. Isso, segundo a pesquisadora Maria
Lúcia Vieira, professora da ESALQ (Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz da
USP) t d d tó i “A M t ti h t t t
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3. Minimamente Processados

Introdução

Frutas e hortaliças minimamente processadas são vegetais que foram

manipulados com o propósito de alterar a sua apresentação para consumo. O
processamento mínimo ocasiona alterações físicas e fisiológicas que afetam a
viabilidade e a qualidade do produto. Para continuarem viáveis, os produtos
processados devem ser mantidos frescos e com a qualidade preservada por um
período razoável de tempo.
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 Etapas do Processo Mínimo

Para se obter hortaliças de qualidade, são necessárias boas práticas agrícolas,

a fim de se evitar contaminações microbiológicas e químicas. As principais fontes de
contaminação microbiológica são:
• O uso inadequado de esterco não curtido na adubação.
• A água de irrigação contaminada.
• As mãos mal lavadas de manipuladores.
A contaminação por produtos químicos é provocada pelo uso indiscriminado de
agrotóxicos, principalmente se o período de carência não for observado corretamente,
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 importância manter facas ou lâminas de corte sempre bem afiadas e
limpas, para reduzir danos nos produtos processados.
 Sanitização e Enxague: Após o corte, os vegetais devem ser
conduzidos a uma nova lavagem se possível em água fria, à
temperatura de 5ºC, para retirar resíduos ainda presentes, evitando-se
assim prováveis contaminações microbiológicas provenientes da
manipulação.
 Centrifugação: Depois de lavados, sanitizados e enxaguados, os
vegetais devem ser centrifugadas a fim de retirar-se o excesso de água
da superfície dos vegetais. A finalidade dessa operação é reduzir a