Latícinios Araujo

FICHA TÉCNICA GERENCIAL

Produto: brocolis e couve flor cozidos
Rendimento: 42
Imagem da preparação Porção em gramas: 42
Porção em medida caseira: 2 talos médio
Número de porções: 1

Ingredientes Peso Bruto Peso Líquido Medida caseira IPC PER CAPITA

brocolis 48 22 1 talos medio 2.18 22.00

couve flor 50 22 1 talos medio 2.27 22.00
 Local para adicionar água
Somatória Quantidade total PL 44.00
MODO DE PREPARO
1- Coloque uma panela com agua para ferver em fogo alto por 5 min.
2- Acrescente o brocolis e a couve flor para cozinhar por 15 min em fogo médio.
3 - Escorrer a água, e esta pronto.
4-
5-
6-
7-
8-
9-
10 -
INDICADOR DE REIDRATAÇÃO IR
#VALUE!
Equipamentos utilizados: Panela, faca, tabua para cortar, escorredor .
 Tempo de cocção 20min
Tempo total de preparo 30min
Índice de Cocção (IC) 1.00
Custo Total 0.95
Custo Per Capita 0.95

CUSTO
CAPITA
KG OU LITRO Por ingrediente
2.00 6.25 0.30
2.00 12.99 0.65