FICHA TÉCNICA

Nome Técnico do Prato SALADA ITALIANA Chefe Responsável

Nome de Venda do Prato

Classificação Código
Rend.
Peso
nº Ingredientes Undd %ou F de Peso Bruto
liquido
1. TOMATE EM RODELAS Corr. #DIV/0!
2. QUEIJO BRANCO #DIV/0!
3. TAPENADE DE AZEITONAS #DIV/0!
4. PESTO DE MANJERICÃO #DIV/0!

Unidade: Kg=quilo; mç=maço; qb=quanto baste; und=unidade;co=consumo de óleo; dz=dúzia

Modo de Preparo:
1. Colocar os tomates e o queijo branco alternadamente no recipiente de serviço.
2. adicionar o pesto e o tapenade por cima e servir.
Equipamentos e utensílios utilizados
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Custo
Peso Final da
Peso da Nº de da Índice de Preço de Venda
Preço por kilo Preparação
Porção Porções Porção CMV (%) ($)
(Kg)
(CMV)
#DIV/0! #DIV/0!
Observações - e/ou - Equipamentos e Utensílios necessários para o desenvolvimento da receita.
hefe Responsável

Custo Ingrediente ($)

Peso Bruto Unitário Bruto
#DIV/0! #DIV/0!
#DIV/0! #DIV/0!
#DIV/0! #DIV/0!
#DIV/0! #DIV/0!
Custo Total #DIV/0!
eo; dz=dúzia

Foto do Prato

Preço de Venda
($)

Margem de Margem de
Contribuição ($) Contribuição (%)
 FICHA TÉCNICA
Nome Técnico do Prato PESTO DE MANJERICÃO Chefe Responsável
Nome de Venda do Prato

Classificação Código
Rend.
Peso
nº Ingredientes Undd %ou F de Peso Bruto
liquido
1. CASTANHA DE CAJU Corr. #DIV/0!
2. AZEITE DE OLIVA #DIV/0!
3. MANJERICÃO FRESCO #DIV/0!
4. SAL REFINADO #DIV/0!

Unidade: Kg=quilo; mç=maço; qb=quanto baste; und=unidade;co=consumo de óleo; dz=dúzia

Modo de Preparo:
1. Processar todos os ingredientes no processador.
2. Ajustar sal e pimenta.
Equipamentos e utensílios utilizados
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Custo
Peso Final da
Peso da Nº de da Índice de Preço de Venda
Preço por kilo Preparação
Porção Porções Porção CMV (%) ($)
(Kg)
(CMV)
#DIV/0! #DIV/0!
Observações - e/ou - Equipamentos e Utensílios necessários para o desenvolvimento da receita.
 Custo Ingrediente ($)
Unitário Bruto
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
Custo Total #DIV/0!

Foto do Prato

Margem de Margem de
Contribuição ($) Contribuição (%)
 FICHA TÉCNICA
Nome Técnico do Prato TAPENADE DE AZEITONAS Chefe Responsável
Nome de Venda do Prato

Classificação Código
Rend.
Peso
nº Ingredientes Undd %ou F de Peso Bruto
liquido
1. AZEITONA PRETA KG Corr. #DIV/0!
2. ALICHE EM CONSERVA KG #DIV/0!
3. AZEITE DE OLIVA KG #DIV/0!
4. VINAGRE DE VINHO BRANCO KG #DIV/0!
5. PIMENTA DO REINO MOIDA NA HORA KG #DIV/0!

Unidade: Kg=quilo; mç=maço; qb=quanto baste; und=unidade;co=consumo de óleo; dz=dúzia

Modo de Preparo:
1. Retirar os caraços e picar finamente aa azeitonas.
2. Tirar o excesso de sal da aliche em agua corrente.
3. amassar bem a aliche e misturar a azeitona.
4. Adicionar azeite e vinagre e misturar bem.
5. Temperar com pimenta do reino e servir
Equipamentos e utensílios utilizados
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Custo
Peso Final da
Peso da Nº de da Índice de Preço de Venda
Preço por kilo Preparação
Porção Porções Porção CMV (%) ($)
(Kg)
(CMV)
#DIV/0! #DIV/0!
Observações - e/ou - Equipamentos e Utensílios necessários para o desenvolvimento da receita.
 Custo Ingrediente ($)
Unitário Bruto
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
Custo Total #DIV/0!

Foto do Prato

Margem de Margem de
Contribuição ($) Contribuição (%)