FICHA TÉCNICA (GASTRONOMIA)

( ) Bebidas ( ) Comida
Produto: MOLHO MADEIRA
FICHA Nº.:

Nº Porções: TAMANHO DA PORÇÃO:

COD: UND. F. C. F.C. P.P. P.L. Data: Data:
N. INGREDIENTES P.B. (compra)
(Estoque) (Padrão) Cocção Limpo (cozido) (utiliz.) C.Unit.(R$) C. Tot. (R$) C.Unit.(R$)
01 Vinho madeira
02 Cogumelos Paris ou champignon
03 Cebola picada
04 Alho picado
05 Mostarda
06 Manteiga
07 Farinha de trigo
08 Caldo de carne
09 Sal
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
CUSTO TOTAL :
CUSTO DA PORÇÃO
 PREÇO DE VENDA:
% DE CUSTO
Modo de Preparo:
N. PASSOS: QTDE: INGREDIENTES EXPLICAÇÃO
01 Derreta a manteiga
02 Acrescente a farinha de trigo
03 Doure
04 Acrescente aos poucos o vinho
05 Espere evaporar o alcool

06 Coloque o caldo de carne

07 E a mostarda
08 Reduza e reserve
09
10
11
12
13
14
15
16

Notas e observações:
C. Tot. (R$)
AÇÃO
 FICHA TÉCNICA (GASTRONOMIA)

( ) Bebidas ( ) Comida
Produto: Angu cremoso

Nº Porções:
COD: UND. F. C. F.C. P.P. P.L.
N. INGREDIENTES
(Estoque) (Padrão) Cocção Limpo (cozido) (utiliz.)
01 Fubá KG
02 Caldo de legumes LT
03 Queijo fibroso KG
04 Sal KG
05
06
07
08
09
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
CUSTO TOTAL :
CUSTO DA PORÇÃO
PREÇO DE VENDA:
% DE CUSTO
Modo de Preparo:
N. PASSOS: QTDE: INGREDIENTES
01 Dissolva o fubá no caldo de legumes
02 Usando um fuê para quebrar os
03 Grumos
04 Tampe a panela e deixe cozinhar
05 Até formar uma casca no fundo

06 Da panela

07 Acrescente o queijo ralado

08 Bata até quebrar as fibras do
09 Queijo e trazer cremosidade
10 Experimente e corrija o sal
11
12
13
14
15
16

Notas e observações:
ASTRONOMIA)

( ) Comida

FICHA Nº.:

TAMANHO DA PORÇÃO:
Data: Data:
P.B. (compra)
C.Unit.(R$) C. Tot. (R$) C.Unit.(R$) C. Tot. (R$)

Preparo:
S EXPLICAÇÃO
 FICHA TÉCNICA (GASTRONOMIA)

( ) Bebidas ( x ) Comida
Produto: Ossobuco

Nº Porções:
COD: UND. F. C. F.C. P.P. P.L.
N. INGREDIENTES
(Estoque) (Padrão) Cocção Limpo (cozido) (utiliz.)
01 Ossobuco KG
02 Vinho madeira LT
03 Tomate KG
04 Molho de tomate LT
05 Cebola
06 Alho
07 Óleo
08 Sal
09 Pimenta do reino
10 Cogumelos
11 Sálvia
12
13
14
15
16
17
18
19
20
CUSTO TOTAL :
CUSTO DA PORÇÃO
PREÇO DE VENDA:
% DE CUSTO
Modo de Preparo:
N. PASSOS: QTDE: INGREDIENTES

Numa panela de pressão, monte os

01 ingredientes em camadas, da seguinte
forma: coloque o óleo, o ossobuco (já
selado e amarrado) as cebolas, o alho, os
tomates, o molho de tomate, a sálvia, a
pimenta e o sal.
02
03 Coloque caldo de carne
04 Cozinhe por 20 minutos
05 Reserve

06

07
08
09
10
11
12
13
14
15
16

Notas e observações:
OMIA)

mida

FICHA Nº.:

TAMANHO DA PORÇÃO:
Data: Data:
P.B. (compra)
C.Unit.(R$) C. Tot. (R$) C.Unit.(R$) C. Tot. (R$)

EXPLICAÇÃO