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  • Escalope de Filé Ao Molho Demi Glace

    Enviado por

    Patrick Lima
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    O documento descreve um prato chamado "Escalope de Filé ao Molho Demi Glace". Ele lista os ingredientes necessários, que incluem escalopes de filé, manteiga clarificada, sal, pimenta do reino e molho demi glace. Também fornece instruções passo a passo para preparar o prato, que envolvem chapear os escalopes no saltese quente e servir com o molho aquecido.

    Descrição original:

    Título original

    ESCALOPE DE FILÉ AO MOLHO DEMI GLACE

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    Escalope de Filé Ao Molho Demi Glace

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    O documento descreve um prato chamado "Escalope de Filé ao Molho Demi Glace". Ele lista os ingredientes necessários, que incluem escalopes de filé, manteiga clarificada, sal, pimenta do reino e molho demi glace. Também fornece instruções passo a passo para preparar o prato, que envolvem chapear os escalopes no saltese quente e servir com o molho aquecido.

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    de 1

    FOTO

    TÉCNICA DE PREPARAÇÃO Nº_____


    TIPO: Principal (X)Acompanhamento ( ) Guarnição ( ) Salada ( ) Outro ( )
    NOME DA PREPARAÇÃO: ESCALOPE DE FILÉ AO MOLHO DEMI GLACE

    INGREDIENTES Peso Peso FC Per Custo Custo Medidas caseiras


    Bruto líquido capita PC (R$) Total(R$)
    Escalopes de Filé 500g
    Manteiga clarificada 50g
    Sal Q.B
    Pimenta do reino Q.B
    Molho demi glace 350g

    TOTAL

    EQUIPAMENTOSE
    UTENSÍLIOS

    1. Tirar a gordura da carne e corte em bifes bem finos. 2. Derreter a manteiga em saltese
    bem quente. 3. Chapear os escalopes. 4. Reservar. 5. Aquecer o molho e servir com os
    escalopes.
    MODO
    DE *400g – Para chapear, use frigideira de fundo espesso ou chapa de ferro, aqueça bem e
    PREPARO coloque a gordura. Salgue a peça e coloque na chapa ou frigideira, em fogo alto. Quando os
    sucos começarem a aparecer na superfície, vire a peça e prossiga a cocção em fogo alto
    (para carnes malpassadas) ou abaixe o fogo (para carnes ao ponto).

    QUANT. DE PORÇÃO(g): CUSTOPOR CUSTO TOTAL: TEMPO: PESO FINAL: FATOR DE


    PORÇÕES: PORÇÃO: COCÇÃO:

    OBSERVAÇÃO:

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