DOCE VEGANO DE ABÓBORA

FICHA TÉCNICA DA PREPARAÇÃO

*Nome da *Categoria Os itens
DOCE VEGANO DE ABÓBORA Sobremesa
preparação: : com
INSERIR AQUI A FOTO DA *Grau de Fácil *Tempo de preparo 280 *Refeição: Almoço
Porção (g ou 45 asterisco
PREPARAÇÃO PRONTA *Rendimento da preparação 0.9 *Número de porções: 20 mL): (*) devem
Indicador de Conversão: 0.67 *Medida caseira da UNIDADES ser
Custo da preparação
Fator de Correção Global: 1.69 R$ 7.59 Custo da porção (R$): ###### preenchid
(R$):

Padronização da receita
UN Per Custo (R$)
PB (Kg FC ou PL (Kg Embalage
Ingrediente (Kg ou capita Medida Caseira Custo na Estoque
ou L) IPC ou L) m (kg ou Preço (R$)
L) (g) preparação
L)
abóbora 0.700 kg 1.37 0.511 26 1 unidade 1.000 R$ 2.50 R$ 1.75
cravo 0.010 kg 1.00 0.010 0.50 6 unidade 0.100 R$ 6.00 R$ 0.60
canela em pau 0.010 kg 1.00 0.010 0.50 1 uniddae 0.100 R$ 13.00 R$ 1.30
água mineral 0.100 L 1.00 0.100 5.0 1/2 xicaras 0.300 R$ 5.50 R$ 1.83
Vinagre 0.005 L 1.00 0.005 0.25 1 colher de chá 0.500 R$ 1.00 R$ 0.01
açucar cristal 0.700 kg 1.00 0.700 35 3 xicaras 1.000 R$ 3.00 R$ 2.10
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Total 1.525 - - 1.336 - - - - R$ 7.59
Legenda: PB - Peso Bruto; PL - Peso Líquido; UN - Unidade; FC - Fator de Correção; IPC - Indicador de Parte Comestível; Quant. - Quantidade.
Utensílios e equipamentos necessários (quantidade)
1 fogão 1 recipiente vedado
1 panela 1 mixer
1 espátula de silicone
1 assadeira média
Mão-de-obra necessária (quantidade)
cozinheiro
Modo de preparo

1. Numa panela média coloque a abóbora, a canela, os cravos, o vinagre e a água. Tampe e deixe cozinhar em fogo médio até a abóbora ficar desmanchando,
2. Retire a canela e os cravos. Nesse momento, se a preferência for por um doce mais cremoso,
3. passe a abóbora numa peneira ou bata com o mixer na panela mesmo,
4. Junte o açúcar, misture e deixe cozinhar em fogo médio-alto com a panela destampada até restar pouco liquido,
5. Unte a uma assadeira com manteiga.
6. Mexa o doce com uma espátula de silicone como se fosse brigadeiro, até o liquido secar e desprender do fundo da panela. Nesse momento é importante não deixar
cozinhar demais, senão o doce açucara totalmente quando esfria e vira uma rapadurinha de abóbora.
7. Passe o doce da panela para a assadeira untada.
8. Deixe amornar e firmar e corte os corações. Deixe descansar por algumas horas (deixei umas 3 horas) e vire para secar o outro lado.

Fórmulas importantes
Indicador de Parte Comestível = Peso Bruto/Peso Líquido (IPC = PB/PL) Indicador de Conversão = Peso da Preparação Pronta/Peso Líquido (IC = PP/PL)
Fator de Correção Global = Peso Bruto/Peso da Preparação Pronta (FCG = PB/PP)

Responsável: Maria Andreza Crispim dos Santos Data: 5/27/2021

Curso Descomplicando a Ficha Técnica

Profa. Geíza Azerêdo e Profa. Jossana Sousa