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  • FICHA TÉCNICA - Copa - Defumada

    Enviado por

    Edson Oliveira
    53 visualizações2 páginas
    Receita para copa lombo com modo de preparo em 6 etapas, lista de ingredientes e suas quantidades, além de informações sobre custo total da receita e por porção.

    Descrição original:

    Produção técnica receituaria de copa

    Título original

    FICHA TÉCNICA_copa_defumada

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    de 2

    FICHA TÉCNICA

    Receita: copa lombo


    Tipo de Cozinha: charcutaria
    Tempo de Preparo:
    Rendimento:
    Produção Executiva:

    Custo P/ Custo
    Ingredientes Quantidade Unidade
    Unidade TOTAL
    Copa lombo 1 kg
    Sal 20g
    Sal de cura longa 2.5g
    Antioxidante 2.5g
    Açúcar 10 g
    Açúcar mascavo 5g
    Pimenta do reino 1g
    Noz moscada 1g
    Páprica 2g
    Cravo em pó 0.5g
    Vinho tinto seco 50 ml

    CUSTO TOTAL DA RECEITA


    CUSTO TOTAL POR PORÇÃO

    MODO DE PREPARO
    1 Aplique a cura na copa por 24 horas
    2 Em seguida a condimentação por mais 48 horas
    3 Defumação 5 horas 50 graus
    4 Deixar maturar sob refrigeração por 30 dias.
    5
    6

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