FICHA TÉCNICA DE RECEITA

Nome da receita: Quindim

Utensílios e equipamentos:
Batedeira, balança, bowl, colher, espátula, temômetro, panela,
forno, ramequim, formas para banho maria, papel alumínio.

Ficha de custo
Quantidade Peso IPC Forma
Ingredientes Unidade Custo Custo
(PB) líquido ou de
(PL) FC bruto real
compra
CREME
Açúcar G 200
refinado
Leite de coco G 200
Gemas Unid 15
Coco ralado G 150
umido
Glucose Pote 1
grande

Observações importantes: Custo total

Modo de preparo:

1. No bolw, misturar todos os ingredientes

2. Untar as formas para quindim com a glucose ou manteiga e acçúcar;
3. Distribua o creme nas formas e deixar descansar por 30 minutos.
4. Coloque as forminhas em uma assadeira;
5. Cubra cada forminha com papel alumínio por 20 minutos;
6. Coloque agua fervente na forma.
7. Leve para assar em banho maria, até que coagule.
8. Desenformar ainda quente.

FICHA TÉCNICA DE RECEITA

Nome da receita: Mini Pavlova (Merengue assado)
 Foto:

Utensílios e equipamentos:
Balança, bolw, colher, espátula, raspador, forma para assar,
forno e termômetro.

Ficha de custo
Unidad Quantidad Peso IPC ou Forma
Ingredientes Custo Custo
e e (PB) líquido FC de
(PL) bruto real
compra
Açúcar g 240
refinado
Clara fresca g 80
Amido de milho
g 15
RECHEIO
Creme de leite g 400
fresco
Geleia de
frutas de sua
preferencia
Frutas frescas
para
decoração:
morango,
mirtilo,
phisalys, kiwi,
amora
Observações importantes: Custo total
Cuidar com ponto no forno. Deve estar assada mas em clara
coloração.
Modo de preparo

1- Na batedeira: bater as claras em velocidade baixa e acrescentar um pouco

do açúcar peneirado
2- Aumentar a velocidade e juntar o resto do açúcar sob forma de
chuva. 3- Em seguida, juntar o glaçúcar. Bater até que o merengue tome
corpo.
4- O ponto do merengue será: ao retirar o batedor, o mesmo formará um bico de
merengue.
5- No silpat ou papel manteiga, fazer os suspiros no formato desejado.
6- Levar ao forno a 90º por 2 horas aproximadamente.