Latícinios Araujo

FICHA TÉCNICA GERENCIAL

Produto: salada alface e tomate
Rendimento: 115
Imagem da preparação Porção em gramas: 115
Porção em medida caseira: 3 pegadores
Número de porções: 1

Ingredientes Peso Bruto Peso Líquido Medida caseira IPC PER CAPITA

alface 30 26 1 1/2 de pegador 1.15 26.00

tomate 120 92 1 unidade 1.30 92.00
 Somatória Quantidade total PL 118.00
MODO DE PREPARO
1- Separar partes danificadas e não comestiveis do alface e tomate.
2- Colocar o alface em uma vasilha de agúa com uma colher de hipoclorito de de sódio ou vinagre.
3- Deixa de molho por 15 minutos.
4- Enxaguar e deixar em um escorredor para sair toda agua.
5 - Cortar os tomates
6-
7-
8-
9-
10 -
INDICADOR DE REIDRATAÇÃO IR
OBSERVAÇÕES
Equipamentos utilizados: Recipiente, faca, escorredor, água, hipoclorito de sódio, vinagre.
 Tempo de cocção
Tempo total de preparo 20min
Índice de Cocção (IC)
Custo Total 1.38
Custo Per Capita 1.38

CUSTO
CAPITA
KG OU LITRO Por ingrediente
6.00 10.00 0.30
2.00 8.99 1.08
-