CEBOLA: SUAS DIFERENTES FORMAS DE APRESENTAÇÃO E DE

PROCESSAMENTO.
A cebola é a hortaliça condimentar mais apresentada no mundo. Ela possui uma
série de compostos com efeitos positivos para a saúde, pequenas quantidades de
vitaminas do complexo B e de sais minerais, como ferro e cálcio, e poucas calorias.
A cebola apresenta-se sob formatos variados, podendo ser redonda, achatada ou
em forma de pera. Quanto à cor, os bulbos são amarelos, brancos ou roxos.

A cebola crua possui apenas 40 calorias a cada 100 gramas. Ela é composta por
89% de água, 1,7% de fibra e pequenas quantidades de proteína e gordura.

Alguns dos antioxidantes mais importantes da cebola, incluem flavonoides como

quercetina e antocianinas. Pelo menos 25 flavonóis diferentes foram identificados
em todas as variedades de cebolas.

Valor nutricional
Cada 100 gramas de cebola (Allium cepa) contém:
 calorias - 40 kcal
 proteínas - 1,5 g
 gorduras - 0,3g
 vitamina A - 125 U.l.
 vitamina B1 (Tiamina) - 60 mcg
 vitamina B2 (Riboflavina) - 45 mcg
 vitamina B3 (Niacina) - 0,15 mg
 vitamina C (Ácido ascórbico) - 10 mg
 potássio - 180 mg
 fósforo - 45 mg
 cálcio - 35 mg
 sódio - 16 mg
 silício - 8 mg
 magnésio - 4 mg
 ferro - 0,5 mg
Processamento
Vários produtos podem ser obtidos a partir do processamento da cebola. Entre
aqueles que não envolvem desidratação tem-se: cebolas minimamente
processadas, em conservas, em pasta, óleos essenciais. Entre os que envolvem
desidratação tem-se: flocos e pó.
Óleos essenciais e cebolas desidratadas são usadas pela indústria de alimentos na
preparação de sopas, molhos (catchup, pimenta), temperos, maionese, embutidos
de carne e rações para cães. No Brasil, as formas industrializadas mais facilmente
encontradas são flocos desidratados, pastas e conservas.
CEBOLA EM CONSERVA:
Os bulbos para conserva devem ser globulares, com coloração branca, 15 a 25 mm
de diâmetro, sabor suave e alto teor de sólidos solúveis.
O primeiro passo para produção da conserva consiste na eliminação das partes
basais e superiores dos bulbinhos. Em seguida, a cebola é descascada e colocada
em salmoura a 10%, com adição de ácido lático 0,5%, deixando-se fermentar por 24
a 96 h.

Valor nutricional :

Energia 203,43 kJ
48,52 kcal

Gordo 0,19 g

Carboidratos 9,48 g

Proteína 1,18 g

Açúcar 9,48 g
 Gordura saturada 0,01 g

Sal 1487,94 mg

CEBOLA CRISPY

Diferente dos anéis de cebola que estamos mais habituados a comer. Apesar de
serem feitas com a mesma matéria-prima, a Crispy é mais fina, crocante e
sequinha.
Valor nutricional:

Quantidade por porcão (100g) (1 xícara)

Energia 177kcal

Gorduras totais 13g

Carboidratos 13g

Proteína 1,6g1

Gorduras trans 0g

Gordura saturada 6.4g

 Sódio 180mg

Fibra alimentar 1,6g

CREME DE CEBOLA:
Pastas de cebola são produzidas puras ou com sal e são comercializadas no
atacado para indústrias de alimentos processados e restaurantes industriais, e
também no varejo como condimento para uso doméstico.
As pastas devem ser produzidas a partir de cebolas com elevada pungência e teor
de sólidos solúveis totais, proporcionando sabor e odor adequados para um alto
rendimento industrial e melhor qualidade do produto final.
No processo de trituração da cebola para fabricação da pasta, há perda de
compostos voláteis, resultado num produto menos pungente, com sabor mais
suave, e de muito baixo poder lacrimatório.

Quantidade por porcão (15g)

Energia 44kcal

Gorduras totais 0g

Carboidratos 10g
Proteína 0,9g

Gorduras trans 0g

Gordura saturada 0g

Sódio 695mg

Açucares 0,9g