E-BOOK

5 receitas com
a manteiga Lacfree
UMA DÚVIDA MUITO RECORRENTE É:

Qual a melhor
gordura para cozinhar?
A gordura é um macronutriente fundamental para nossa saúde e
sobrevivência. Ela é fonte de energia, é responsável pela absorção e
transporte das vitaminas lipossolúveis (A, D, E e K), pela formação de
hormônios, é fundamental para produção do leite materno, entre
outros benefícios, além de melhorar a palatabilidade dos alimentos,
ou seja, o sabor.

Existem 3 tipos de gorduras que são encontradas naturalmente nos

alimentos: a saturada, a monoinsaturada e a poli-insaturada. Todas
elas devem estar inseridas dentro da alimentação de forma
equilibrada e moderada. Além disso, é importante saber escolher os
melhores alimentos fontes de cada um desses tipos. A manteiga e o
óleo de coco são ótimas fontes de gordura saturada, assim como o
azeite é uma opção super saudável de gordura insaturada. Por
outro lado, outros alimentos ricos em gordura saturada ou
insaturada, como a banha de porco ou os óleos refinados (de milho,
girassol, soja e canola) são mais propícios a desencadear doenças
cardiovasculares e inflamações.

As gorduras saturadas são mais estáveis no calor, ou seja, elas

aguentam maiores temperaturas, sem serem oxidadas e sem
criarem componentes tóxicos.
A manteiga é uma gordura saturada natural, composta quase que
totalmente pela gordura do leite de vaca, mas também possui em sua
composição uma pequena parte de água, resíduos proteicos e lactose.
Ela é a mais estável de todas as gorduras e possui um alto ponto de
fumaça (temperatura necessária para tirar aquele óleo do estado
líquido para gasoso) ou seja, é a gordura que mais aguenta altas
temperaturas, sem oxidar e sem formar compostos tóxicos, sendo
uma excelente opção para ser usada no preparo dos alimentos. Pode
ser utilizada em preparações quentes que vão ao forno, em refogados,
para grelhar, saltear, ou também para consumir “a frio”, passando no
pãozinho, por exemplo.

MANTEIGA ÓLEO DE COCO ÓLEO DE ABACATE AZEITE ÓLEO DE CANOL A

250 O C 230 O C 270 O C 200 O C 200 O C

PONTO DE FUMAÇA

ESTABILIDAE AO CALOR
MAIS MENOS

Estabilidade ao calor e ponto de

Por conter traços de lactose em sua
composição, a manteiga tradicional
pode não ser bem aceita por pessoas
que tenham uma forte intolerância a
esse nutriente. A boa notícia é que a
Verde Campo possui em sua linha de
produtos a manteiga Lacfree. Ela é de
primeira qualidade e com sal, livre de
conservantes e zero lactose.
fumaça não são a mesma coisa.
Um óleo pode ter um alto ponto
de fumaça e ainda oxidar a baixas
temperaturas. Outros fatores
podem influenciar a estabilidade
/instabilidade dos óleos como a
qualidade dessa gordura, tempo
de exposição ao calor (do óleo e do
alimento preparado), tipo e
qualidade da panela, superfície de
contato com o oxigênio e, claro, a
própria temperatura.

E ela ainda deixa suas preparações muito

mais saborosas. Por isso, nos juntamos
com as meninas do Leve’mente na
Cozinha e criamos esse ebook com 5
receitas e formas incríveis de utilizar a
manteiga na hora de cozinhar.
01
Farofa low carb
de maracujá (sem glúten)

INGREDIENTES
- 2 xícaras de farinha de amêndoas (240g);*
- ½ cebola (90g);
- Polpa in natura de 1 maracujá grande (100g);
- 2 colheres de sopa de manteiga Lacfree (30g);
- Folhas de coentro a gosto (ou salsinha ou cheiro
verde);
- Sal e pimenta do reino a gosto.

PREPARO
- Coloque 1 colher de sopa de manteiga Lacfree em uma frigideira média quente e
deixe derreter;
- Acrescente a cebola cortada em cubinhos pequenos, coloque uma pitada de sal, e
refogue até ficar translúcida;
- Acrescente a polpa fresca de maracujá (com as sementes) e refogue um pouco
mais;
- Coloque a farinha de amêndoas e vá misturando até a farofa secar um pouco. Abra
um espaço no meio e acrescente a outra parte da manteiga Lacfree e continue
misturando até secar mais;
- Por último, acrescente o sal a gosto (prove a farofa antes de colocar), pimenta do
reino e as folhas de coentro (ou salsinha ou cheiro verde) picadinhas.

Farofa low carb

de maracujá
*Se não quiser uma versão low
Porção 55g
carb, você pode substituir a farinha
de amêndoas por 2 xícaras de
Calorias 287kcal farinha de mandioca, ou colocar
meio a meio.
Carboidrato 12g
*Caso use a farinha de mandioca,
Proteína 8,1g por ela ser mais seca, coloque 1
colher e meia de sopa de manteiga
Gordura total 23g Lacfree no meio do processo.

Fibras 5,1g

*Cálculo baseado na receita feita com a farinha de amêndoas.

02
Batatinhas
caramelizadas
com toque de siciliano

INGREDIENTES
- 450g de mini batatinhas cruas;
- 1 colher e meia de sopa de manteiga Lacfree (20g);
- Sumo de ½ limão siciliano;
- Raspas de 1 limão siciliano;
- Folhinhas de tomilho fresco a gosto;
- Sal e pimenta do reino a gosto.

PREPARO
- Coloque água para ferver com um pouco de sal. Quando levantar fervura,
acrescente as batatinhas para dar uma pré-cozida (espete a faca para ver se estão
macias);
- Coloque 1 colher de sopa da manteiga Lacfree em uma frigideira quente e espere
derreter;
- Acrescente as batatinhas pré-cozidas e o tomilho fresco e deixe elas dourarem,
salteando de vez em quando (se precisar, acrescente o restante da manteiga Lacfree
e deixe dourar mais);
- Por último, coloque o sumo e as raspas do limão siciliano e mexa mais;
- Acerte o sal (se necessário) e finalize com pimenta do reino.

Batatinhas
caramelizadas
Porção 50g (em média 3 unid)

Calorias 67kcal

Carboidrato 11g

Proteína 1,0g

Gordura total 2,1g

Fibras 1,1g
 Pão australiano
03

sem glúten

INGREDIENTES
- 90g de farinha de arroz integral; - 3g de goma xantana;
- 10g de farinha de aveia sem glúten; - 4g de fermento biológico seco;
- 30g de fécula de mandioca (ou amido de milho); - 3g de sal marinho;
- 30g de fécula de batata; - 40g de manteiga Lacfree;
- 10g cacau em pó 70%; - 60g de ovos;
- 20g de mel de abelha; - 100ml de água.
- 1g de canela em pó;

PREPARO
- Separe uma forma de 20 cm de comprimento, unte
com azeite e reserve;
- Separe e misture todos os ingredientes secos da
receita (farinha de arroz integral, farinha de aveia, fécula
de mandioca, fécula de batata, cacau em pó, goma
xantana, sal marinho, canela e o fermento biológico
seco). Misture bem;
- Faça um buraco no meio dos secos e acrescente de
uma vez só a água, os ovos, a manteiga Lacfree e o mel.
Deixe fermentar no bowl até dobrar de volume (por em
média 35-40 minutos) dentro de um armário (ou um
lugar escuro e que não passe vento);
- Depois desse tempo, pegue a massa, retire todo o ar
da fermentação (mexendo na massa com as mãos ou
uma espátula) e coloque na forma de pão untada. Deixe
dentro da forma já moldado até quase dobrar
de tamanho (por em média 20 a 30 minutos);
- Pré-aqueça o forno a 175 graus, enquanto
espera a massa fermentar na forma;
- Após o tempo da fermentação, leve a massa
Pão australiano
para o forno a 175 graus por cerca de 20 a 30
minutos (a depender da potência do seu sem glúten
forno). Porção 35g (1 fatia pequena)

Calorias 106kcal

Dica Carboidrato

Proteína
15g

1,7g

Você pode cortar o pão em fatias Gordura total 4,4g

e congelar. Na hora de consumir,
é só colocar na sanduicheira, Fibras 1,0g
torradeira ou no forno.

*Rende 1 pão de forma pequeno (em média 350g).

 Manteiga de ervas
04

(com tomilho)
INGREDIENTES
- 100g de manteiga Lacfree;
- 1 colher de sopa (cheia) de tomilho fresco (só folhinhas).

PREPARO
- Coloque a manteiga em uma frigideira grande, em fogo
bem baixo, e deixe ela derreter;
- Adicione o tomilho fresco, e vá mexendo de vez em
quando;
- Quando a manteiga começar a borbulhar um pouco, ela
está pronta (não deixe borbulhar por muito tempo para não
queimar a erva, ela deve continuar verdinha durante esse
processo);
- Desligue o fogo e deixe esfriar na frigideira mesmo;
- Depois coe o tomilho e passe a manteiga para um
recipiente de vidro;
- Se quiser que ela fique líquida, deixe fora da geladeira; Se
quiser que a manteiga fique pastosa, coloque na geladeira.

Rendimento total: 70g

Caso queira uma quantidade maior, dobre a receita.

Dica
nutricional
As ervas melhoram a estabilidade térmica da
manteiga, ou seja, aumentam a capacidade
dessa gordura de suportar uma maior
temperatura sem oxidar e formar compostos
tóxicos. A manteiga de ervas é uma excelente
opção de gordura para ser usada no preparo Manteiga de ervas
dos alimentos.
Porção 10g

Calorias 90kcal

Dica
gastronômica
Carboidrato

Proteína
0g

0g

Gordura total 10g

Essa manteiga é excelente para saborisar as
preparações, seja para fazer ovos, peixes, frango, Fibras 0g
carnes em geral, ou passar em uma fatia de pão,
toast, bolachinhas e mais.
 Quiche amanteigado
05

sem glúten com recheio de frango cremoso

INGREDIENTES DA MASSA
- 1 e ¼ de xícara de farinha Zaya (145g);
- ¾ de xícara de farinha de grão de bico (75g);
- 1 xícara de farinha de amêndoas (90g);
- 160g de manteiga Lacfree gelada cortada em cubos;
- Sal a gosto.

PREPARO DA MASSA
- Em um bowl, misture todas as farinhas e o sal;
- Depois adicione a manteiga Lacfree gelada em
cubos/pedaços e vá misturando com as mãos até chegar
na consistência de uma massa homogênea (ela fica numa
consistência esfarelada, mas quando você aperta com a
mão, ela se une. Caso seja preciso, acrescente um pouco
de água para unir);
- Enrole a massa em um papel filme plástico e leve para a
geladeira por uns 20 minutos.

INGREDIENTES DO RECHEIO
- 600g de frango desfiado já pronto;
- 1 cebola pequena cortada em cubos;
- 3 dentes de alho;
- 1 punhado de coentro ou salsinha;
- 250g de palmito em cubos;
- 200g de molho de tomate;
- 1 pote de requeijão Lacfree (180g);
- Sal a gosto;
- 2 xícaras e meia de queijo minas padrão Lacfree
(250g).

PREPARO DO RECHEIO
- Refogue a cebola e o alho no azeite;
- Quando murcharem, acrescente o palmito e refogue bem;
- Adicione o frango desfiado, o molho de tomate e o requeijão Lacfree e misture
bem;
- Acerte o sal e finalize com coentro ou salsinha.
MONTAGEM: Quiche sem glúten
de frango
- Abra a massa em uma forma de fundo Porção 150g (1 fatia)
removível de 24cm de diâmetro (comece pelo
fundo da forma e depois suba a massa pelas Calorias 429kcal
laterais);
- Coloque o recheio, finalize com o queijo Carboidrato 22g
minas padrão Lacfree ralado e leve para assar Proteína 29g
em forno pré-aquecido a 200 graus por em
média 20 a 25 minutos. Gordura total 25g

Fibras 3,5g
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