INTRODUÇÃO

Sabemos que a rotina de quem tem doença renal crônica inspira alguns
cuidados especiais para manter a saúde dos rins – e o bem-estar geral – em dia.
Além do acompanhamento médico, dos exames periódicos e do tratamento
medicamentoso, estilo de vida saudável e alimentação cuidadosa são essenciais.

Sabemos que muitas vezes dietas restritivas para pessoas com condições de
saúde especiais cai na mesmice e, assim, dificulta a adesão. Mas se engana quem
acha que seguir uma alimentação adequada significa deixar de comer refeições
diversas e apetitosas.

Pensando nisso, a AstraZeneca convidou Tatiana Kruger, nutricionista especialista

em saúde renal, para reunir algumas opções de pratos ideais para os pacientes
renais. Neste livro, a profissional traz oito receitas simples e saborosas e,
o melhor, adequadas para a alimentação dos pacientes que convivem com
diferentes estágios da doença renal crônica.

Vista seu avental, aventure-se em sua cozinha - e lembre-se

de compartilhar sua experiência conosco por meio da hashtag
#CuidandodosRins e marcando @astrazenecabr e @fazbem_astrazeneca!
 ABOBRINHA DE FORNO RECHEADA
INGREDIENTES:
1 abobrinha italiana (300g) 2 fatias (30g) de queijo minas frescal
ou colonial ou coalho

1 tomate pequeno 2 colheres de sopa rasa de molho pesto

ou 6 tomatinhos cereja (80g) (opcional) ou 2 colheres de sopa rasa
de azeite de oliva

MODO DE PREPARO
• Corte a abobrinha ao meio, retire o miolo com uma colher.
• Em uma panela, aqueça água.
• Quando estiver fervendo, jogue as abobrinhas e deixe por 3 minutos. Retire-as,
descarte a água, disponha as abobrinhas em uma forma e reserve. Este processo serve
para redução do teor de potássio, caso seus níveis estejam adequados, você pode fazer
a receita sem pré-cozimento.
• Corte o tomate e o queijo em pedaços quadrados bem pequenos e recheie a abobrinha.
• Como o queijo já tem sal, não precisa acrescentar, mas caso você sinta falta, coloque
apenas uma pitadinha, finalize com molho pesto por cima e leve ao forno por 20
minutos a 200 graus.

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL:
Esta receita rende 1 porção e cada porção contém:

290 calorias | 12g de proteínas | 5,7g de fibras | 240mg de fósforo [médio]

| 580 mg de potássio [alto, sem fazer o processo de pré-cozimento, então podemos
reduzir o teor de potássio fazendo o passo 3 indicado no modo de preparo]| 162 mg de
sódio [baixo]

Esta receita é baixo em calorias, alto em fibras, média em fósforo e alto em potássio.
Caso seus níveis de potássio estejam adequados, pode comer à vontade. Se os seus
níveis de potássio estiverem acima da recomendação, faça o pré-cozimento indicado e
aproveite esta delícia de receita!

Esta receita tem alto valor nutricional, também contém:

ferro, zinco, vitamina A, E, B1, B6, B9 e magnésio
NHOQUE DE BATATA DOCE

INGREDIENTES:
400g de batata doce

1 gema

1 colher (chá) de sal

100g de farinha de trigo

(caso você tenha alergia ou intolerância, pode usar farinha de arroz)

1 colher de café de psyllium (opcional)

MODO DE PREPARO
• Tire a casca das batatas, corte em pedaços e coloque para cozinhar em uma panela com
bastante água.
• Após o cozimento, jogue a água fora, amasse as batatas com garfo, reserve até esfriar.
• Em uma bancada previamente higienizada, coloque a batata, acrescente a gema, o sal, a farinha
e misture até a massa descolar das mãos.
• Coloque em um recipiente e leve à geladeira por aproximadamente 1 hora.
• Após este tempo, enfarinhe a bancada, pegue a massa e, por partes, faça rolinhos compridos
e depois corte os nhoques. Você pode congelar e preparar quando quiser ou já cozinhar
imediatamente.
• Em uma panela com água já fervendo, acrescente os nhoques. Quando começarem a flutuar na
água, retire com auxílio de uma escumadeira.
• Está pronto!
• Finalize como desejar! Para quem precisa controlar o consumo de proteínas, acompanhar com
pesto é excelente ou cogumelos paris refogados também fica maravilhoso! Quem não precisa
controlar o consumo de proteínas, pode acompanhar com uma carne à sua escolha.

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL:
Esta receita rende 2 porções e cada porção contém:

360 calorias | 9g de proteínas | 6g de fibras | 150 mg de fósforo [baixo] | 540 mg de

potássio [alto] | 115 mg de sódio [baixo]

Esta receita é energética, baixa em proteínas, então boa opção no tratamento

conservador! Se estiver em diálise, complemente com outra fonte protéica.

Alto em fibras, baixa em fósforo e alto em potássio.

Além das informações acima, esta receita também contém:

ferro, zinco, vitamina A, E, B1, B2, B3, B6, B9, magnésio, selênio e vitamina C
 QUICHE DE ALHO PORÓ
INGREDIENTES DA MASSA: MODO DE PREPARO DA MASSA:

1 xícara de chá de farinha de trigo ou farinha • Em um recipiente, misture todos os

de arroz ou mix de farinha sem glúten ingredientes, formando uma massa
homogênea.
1 ovo • Unte a forma e forre o fundo e as laterais com
a massa, apertando bem. Faça furinhos na
1 colher de sopa de manteiga massa com um garfo.
• Leve ao forno pré-aquecido a 180° por 10
minutos, retire e reserve.
INGREDIENTES DO RECHEIO:
1 xícara de chá de alho poró picadinho em rodelas (100g)

3 ovos

2 colheres de sopa de azeite de oliva

200g de cream cheese

1/2 xícara de parmesão ou grana padano [compre sempre o queijo em pedaços e rale em casa -
evite os pacotinhos ralados que tem adição de sódio]

Não iremos acrescentar sal nesta preparação, pois já temos 2 ingredientes com maior teor de sódio
[cream cheese e parmesão/grana padano], assim conseguimos equilibrar nossa preparação.

MODO DE PREPARO DO RECHEIO:

• Em uma panela, refogue o alho poró no azeite de oliva e reserve.
• Em um recipiente, misture os ovos e o cream-cheese até ficarem homogêneos.
Acrescente o alho poró e o queijo e misture novamente.
• Coloque todo o recheio por cima da massa já pré-assada e volte ao forno a
180°C por aproximadamente 15 a 20 minutos.

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL:
Esta receita rende 8 porções (8 fatias de 100 gramas) e cada porção contém:

275 calorias | 10g de proteínas | 1g de fibras | 144 mg de fósforo [baixo]

| 62 mg de potássio [baixo] | 300mg de sódio [médio]

Esta receita é energética, baixa em proteínas, contém fibras, baixa em fósforo

e baixíssima em potássio. Também contém: cálcio, magnésio, ferro, vitamina A,
B2, B3 e vitamina C
HAMBÚRGUER CASEIRO
INGREDIENTES:
500g de patinho ou coxão mole moído cru

1 cebola pequena (30g)

1 dente de alho

Salsinha e cebolinha a gosto

1 pitada de sal

Opção extra de tempero (opcional): vinagrete desidratado

MODO DE PREPARO
• Pique a cebola e o alho em cubinhos pequeninos.
• Misture a cebola, a carne moída, sal e temperos conforme gosto.
• Faça os moldes no formato de hambúrguer.
• Após moldado, você pode congelar e preparar quando preferir ou fazer na hora.
• “Frite” em frigideira antiaderente com um fio de azeite.
• Também pode ser feito sem manteiga/azeite; neste caso, deixe a frigideira bem quente antes de
colocar o hambúrguer para fritar, a carne solta gordura e promove o cozimento.

Simples assim! O hambúrguer não precisa ser acrescido de farinha nem ovo nem aditivos
industrializados! Varie os temperos; além do vinagrete também fica excelente com alho
ou cebola em pó, páprica doce, páprica picante ou páprica defumada.
Fazendo o seu hambúrguer, você melhora o valor nutricional e principalmente evita
o excesso de sódio!

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL:
Esta receita rende 4 porções (4 hambúrgueres de 90 a 100 gramas cada) e cada porção
contém:

209 calorias | 33g de proteínas [alto] | 0,6g de fibras | 273 mg de fósforo [alto] |
406 mg de potássio [alto] | 150mg de sódio [médio]

Esta receita é proteica, baixa fibras, alta em fósforo e potássio.

Também contém: magnésio, ferro, cobre, zinco, vitamina B1, B2, B3, B9 e selênio
 SAL DE ERVAS
INGREDIENTES:

25g alecrim desidratado

25g manjericão desidratado

25g salsinha desidratada

25g cebolinha desidratada

25g alho desidratado

MODO DE PREPARO
• Misture todos os ingredientes e bata no liquidificador ou mixer. Armazene em um pote fechado
e utilize como substituto do sal comum ou também pode reduzir a quantidade de sal ao
acrescentar o sal de ervas!
• Caso não queira pesar todos os ingredientes, acrescente aproximadamente 1 colher (sopa)
cheia de cada tempero!

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL:

Esta receita rende aproximadamente 20 porções e cada porção contém:

15 calorias | 0,75g de proteínas [baixo] | 0,6g de fibras | 16 mg de fósforo [baixo] |

120 mg de potássio [baixo] | 7mg de sódio [muito baixo]

Use este tempero para o controle do sódio e fornecer

mais nutrientes para uma boa saúde e nutrição: magnésio,
ferro,cobre, zinco, vitamina A, B1, B2, B3, B6, B9 (ácido fólico) e vitamina C
 PESTO DE MANJERICÃO
INGREDIENTES:
1 xícara (chá) de folhas de manjericão fresco (150g)

1 xícara (chá) de azeite de oliva (240ml)

1 dente de alho (3g)

1 colher de chá rasa (2g)

2 castanhas de caju (5g)

MODO DE PREPARO
• Primeiro, retire o miolo do alho para que ele não roube o sabor do manjericão da sua receita.
• Coloque todos os ingredientes no liquidificador ou copo do mixer.
• Bata tudo por 1 minuto ou até a mistura ficar homogênea.
• Acrescente as castanhas e bata por 10 segundos.
• Está pronto!
• Armazene em um pote de vidro na geladeira por até duas semanas ou no freezer por até 2
meses.

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL:
Esta receita rende aproximadamente 25 porções (1 colher de sopa = 15g) e cada porção
contém:

80 calorias | 0,2g de proteínas [muito baixo] | 0,16g de fibras | 6 mg de fósforo [muito

baixo] |29 mg de potássio [muito baixo] | 1,96 mg de sódio [muito baixo]

Use este tempero para contribuir no controle de sódio e trazer muito sabor aos
seus pratos (use junto com o nhoque de batata doce e abobrinha de forno).
Também possui mais nutrientes para uma boa saúde e nutrição: magnésio,
manganês, ferro, core, zinco, vitamina A, B2, B6 e vitamina B9 (ácido fólico)
 SORVETE DE FRUTAS
INGREDIENTES:

1 banana maçã grande madura (90g)

10 morangos médios (120g)

5 colheres (sopa) de creme de leite (60g)

MODO DE PREPARO

• Em um liquidificador ou mixer, bata as bananas, morangos e o creme de leite.

• Coloque em forminhas ou 2 potinhos e leve ao freezer.
• Por volta de 2 horas, o sorvete já está pronto!

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL:
Esta receita rende 2 porções (135g cada) e cada porção contém:

123 calorias | 1,8 g de proteínas [baixo] | 2,2 g de fibras | 61 mg de fósforo [baixo] |

265 mg de potássio [médio] | 15 mg de sódio [muito baixo]

Esta receita é baixa em proteínas, baixa em fósforo e potássio.

Também contém:magnésio, manganês, ferro, zinco, vitamina B6
 CUPCAKE DE CENOURA
INGREDIENTES:

1 xícara de cenoura ralada crua (90g) 3 colheres de sopa de açúcar cristal

1 ovo 1 colher de sobremesa rasa de psyllium

50g de farinha de aveia ou em flocos finos 1 colher de café de fermento

100g xícara de trigo ou goma de tapioca

MODO DE PREPARO

• Coloque todos os ingredientes no recipiente do liquidificador/mixer e bata até ficar homogêneo

• Coloque em forminhas de cupcake e leve ao forno pré-aquecido à 200° por aproximadamente 20 minutos.

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL:
Esta receita rende 6 cupcakes (55g cada) e cada porção contém:

119 calorias | 2,2g de proteínas [baixo] | 1,4g de fibras | 20 mg de fósforo [baixo] |

61 mg de potássio [baixo] | 19 mg de sódio [muito baixo]

Esta receita é baixa em proteínas, baixa em fósforo e potássio.

Também contém: magnésio, manganês, ferro, zinco, vitaminas B1, B2, B3, B6,
B9, vitamina C, vitamina E e selênio
 Este é um material informativo e não substitui o aconselhamento
com um profissional de saúde.

Material destinado a todos os públicos. BR-28499. Aprovado em março de 2024.