FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO

Discentes: Júlia Barbosa Duarte

Nome da preparação: Mousse de Abacate com cacau

Custo total da preparação (R$): 22,01
Custo da porção (R$): 11,00

Informação Nutricional
1 porção- 231g g/mg kcal %VD
Carboidrato 40.77 163.08 13.59
Proteína 4.34 17.36 5.79
Lipídio 14.45 130.05 26.27
Gordura Saturada 4.00 36.02 18.19
Colesterol - - -
Fibra Alimentar 3.44 26.88 53.75
Sódio 5.20 - 0.22
Ferro 13.90 - -
Cálcio 34.40 - -
Valor Energético da Porção 310,49kcal Imagem Ilustrativa
Densidade Energética 1.34 Fonte: Google Imagens

Ingrediente Unidade PB FC PL Medida Caseira Custo Total (R$) Quantidade Total (g) Custo Fração (R$)
Abacate g 480 1.43 335 1 unidade média 3.50 480 2.44
Cacau puro em pó g 10 1.00 10 1 colher de sopa 8.19 100 0.82
Banana nanica g 217 1.67 130 2 unidades médias 5.43 2050 0.34
Açucar mascavo g 30 1.00 30 2 colheres de sopa 4.89 500 0.29
737 505 Total 22.01 3130.00 3.89

Equipamentos/Utensílios Liquidificador, colher de sopa, faca, espátula e taças.

Modo de preparo (temperatura e tempo de cocção) Aspectos higienico-sanitários e sensoriais

1. No liquidificador, já higienizado, coloque a banana picada, o abacate já sem a casca e bata; 1. Higienize a bancada, que irá utilizar para o preparo;
2. Após bater, acrescente a colher cacau em pó e açucar mascavo, até ficar homogêneo; 2. Lave as mãos, antes de manusear os ingredientes;
3. Por fim, com a espátula raspe a borda do liquidificador e sirva nas taças; 3. Lave o liquidificador, a faca, a colher e a espátula, antes de utilizar;
4. Coloque na geladeira, mantendo-a gelado. 4. Higienize as taças para colocar a preparação final.

Índice de Reidratação: 0.91 Rendimento Total: 462g

índice de Cocção: 0.91 Rendimento Porção: 231g
Índice de Absorção de Óleo: Peso Porção: 231g
Tipo de teste sensorial: Aceitabilidade Data: 13/outubro/2022
Resultado do teste sensorial: Aceito Nutricionistas: estudante Júlia Barbosa
 INFORMAÇÃO NUTRICIONAL DAS TABELAS DE ALIMENTOS (100 g) Legenda para identificação:
Ingredientes Quantidade utilizada (PL em g) Carboidrato (g) Proteína (g) Lipídio (g) Gordura Saturada (g) Colesterol (mg) Fibra Alimentar (mg) Sódio (mg) Ferro (mg) Cálcio (mg) TACO
Abacate 335 6 1.2 8.4 2.3 NA 6.3 Tr 0.2 8 TBCA
Cacau puro em pó (Vitat) 10 21.5 26 6 3 . 33 29 . 0.00 Rótulo
Banana nanica 130 23.8 1.4 0.1 0.00 NA 1.9 Tr 0.3 3 Outra tabela (especificar)
Açucar mascavo 30 94.5 0.8 0.1 0.00 NA NA 25 8.3 127
Porção (unidades) Porção (gramas)
2 231

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL DA PORÇÃO - CÁLCULOS

Ingredientes Quantidade utilizada (PL em g) Carboidrato (g) Proteína (g) Lipídio (g) Gordura Saturada (g) Colesterol (mg) Fibra Alimentar (mg) Sódio (mg) Ferro (mg) Cálcio (mg) Custo total (R$) Quantidade Custo fração (R$)
Abacate 335 20.10 4.02 28.14 7.71 0.00 21.11 27.81 26.80 R$ 3.50 480 R$ 2.44
Cacau puro em pó 10 2.15 2.60 0.60 0.30 0.00 3.30 2.90 0.00 0.00 R$ 8.19 100 R$ 0.82
Banana nanica 130 30.94 1.82 0.13 0.00 0.00 2.47 0.00 3.90 R$ 5.43 2050 R$ 0.34
Açucar mascavo 30 28.35 0.24 0.03 0.00 0.00 0.00 7.50 0.00 38.10 R$ 4.89 500 R$ 0.29

TOTAL (g) Rendimento: 462g 81.54 8.68 28.90 8.01 26.88 10.40 27.81 68.80 R$ 22.01 R$ 3.90

Porção (unidades) Porção (gramas) Carboidrato (g) Proteína (g) Lipídio (g) Gordura Saturada (g) Colesterol (mg) Fibra Alimentar (mg) Sódio (mg) Ferro (mg) Cálcio (mg)
2 231 40.77 4.34 14.45 4.00 0.00 13.44 5.20 13.90 34.40

Kcal: 163.08 17.36 130.05 36.02 0.00 26.875

Kcal total da porção (VET) 310.49
Densidade energética = VET/Porção(g) 1.34
%VD 13.59 5.79 26.27 18.19 . 53.75 0.22 . .

Valor energético Carboidrato (g) Proteína (g) Lipídio (g) Gordura Saturada (g) Colesterol (mg) Fibra Alimentar (g) Sódio (mg) Ferro (mg) Cálcio (mg)
Valor Diário Recomendado 2000 Kcal - 8400KJ 300 75 55 22 25 2400