Receitas de

Leveza & Sabor

Organização: Tanise Freitas

Supervisão Luiza Lemos
 Salada de Lentilha com Abóbora
& Molho de Hortelã
Ingredientes
1/2 abóbora cabotiá
Sal
1 maço de couve flor
1/2 xícara de lentilhas cozidas al dente
Molho de Hortelã
1/3 de xícara de azeite de oliva
extravirgem
2 colheres de sopa de aceto balsâmico ou
vinagre de álcool
Sal
1/3 de xícara de hortelã
Modo de Preparo
Cortar a abóbora em cubos pequenos
Temperar com sal e levar para assar por
cerca de 20-25 minutos
Cortar couve flor em floretes pequenos,
temperar com sal, 1/2 colher de chá de
açafrão e azeite
Misturar e levar ao forno por 20 minutos
Bater os ingredientes do molho de hortelã
em um mixer
Retirar os vegetais do forno
Montar a salada misturando os vegetais
assados, adicionar a lentilha cozida
Acrescentar o molho de hortelã e servir

Morgana Moraes
Salada de Brócolis Gostosa
com Molho de Castanhas

Ingredientes
1 maço de brócolis
Sal
1 cebola roxa
Suco de 1 limão
Azeite de oliva extravirgem
2 colheres de sopa de uva passa

Molho de Castanhas
1/2 de xícara de castanhas
2 Colheres de sopa de mostarda dijon
2 colheres de sopa de mel
2 colheres de chá de vinagre de maçã
Sal

Modo de Preparo
Cortar o brócolis em floretes pequenos e temperar
com sal
Refogar o brócolis com azeite
Fatiar a cebola, adicionar o suco de limão e
temperar com sal, massageando bem a cebola para
que fique macia
Deixar as castanhas de molho por 30 minutos
Bater os ingredientes ingredientes do molho de
castanhas em um mixer
Montar a salada misturando o brócolis, a cebola e
as uvas passas
Acrescentar o molho e servir

RECEITA: ADAPTADA DE MARIANA TALITA PINHEIRO: SÉRIE SALADAS GOSTOSAS

Salada Fresca com Feijão Branco
Receita adaptada de Mariana Talita Pinheiro: Série Saladas Gostosas

Ingredientes
1 e 1/2 xícara de feijão branco cozido
SAL
1/2 cebola roxa
1 pepino
1 tomate
1/2 pimentão vermelho
1 colher de sopa de salsinha
2 colheres de sopa de azeitona preta sem
caroço
100 g de ricota

Molho
3 colheres de sopa de azeite de oliva
extravirgem
suco de 1/2 limão
1 dente de alho
raspas de limão
sal

Modo de Preparo
Cortar o pepino em fatias bem finas
Picar o pimentão, a cebola, o tomate e a ricota em
cubinhos
Adicionar o feijão branco, a salsinha e as azeitonas
Misturar os ingredientes do molho em um
recipiente com tampa e chacoalhar o frasco,
misturando o conteúdo
Montar a salada misturando todos os ingredientes
ao molho e servir
 Salada Crocante de Manga
& Brotos de Feijão
Receita adaptada de Mariana Talita Pinheiro: Série Saladas Gostosas

Ingredientes
1 manga
5 folhas de alface verde crespa
1 xícara de brotos de feijão moyashi
1 colher de sopa de salsinha
1 tomate cereja
1 colher de sopa de amendoim
Molho
3 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
suco de 1 limão
1 dente de alho
raspas de limão
sal

Modo de Preparo
Descascar a manga e cortar em fatias
Rasgar as folhas de alface
Adicionar o broto de feijão, a salsinha e o amendoim
Misturar os ingredientes do molho em um recipiente com
tampa e chacoalhar o frasco, misturando o conteúdo
Montar a salada misturando todos os ingredientes ao molho,
decorar com o tomate cereja e servir
 Salada de Rúcula, Alface e Tomate
Receita adaptada de Mariana Talita Pinheiro: Série Saladas Gostosas

Ingredientes
1 prato (sobremesa) de alface americana
1 prato (sobremesa) de rúcula
3 tomates cortados em fatias pequenas
1 colher de sopa de azeite de oliva
extravirgem
sal
suco de 1/2 limão

Modo de Preparo

Em um recipiente, junte os ingredientes e

tempere com sal, azeite e limão
sirva em seguida
 Salada de Agrião com Laranja
Receita adaptada de Mariana Talita Pinheiro: Série Saladas Gostosas

Ingredientes
1 maço agrião
2 laranjas
1 cebola roxa
60 mL azeite de oliva - 4 colher(es) de sopa
20 mL vinagre balsâmico - 2 colher(es) de
sobremesa
pimenta do reino preta
sal
Modo de Preparo
Lavar o agrião
Descascar as laranjas tirando toda a parte branca,
e cortar em gomos
Descascar e cortar cebola roxa em rodelas finas
Misturar o vinagre balsâmico, o azeite, o sal e a
pimenta do reino para fazer um molho. O ideal é
bater com o um fuer até que todos os ingredientes
estejam incorporados
Colocar as rodelas de cebola neste molho e deixar
marinar por 10 minutos
Depois deste tempo, juntar as folhas de agrião
Servir em uma vasilha grande, decorando com os
gomos de laranja
 Salada de Repolho Roxo, Maçã
& Alface Mimosa

Ingredientes
3 colheres de sopa de azeite
1 cabeça de repolho roxo, cortado em tiras finas
5 folhas de alface mimosa
4 maçãs, descascadas e cortadas em cubos
suco de 1 laranja
30g de nozes pecan, trituradas
Canela em pau (opcional)
Modo de Preparo
Aqueça o azeite em uma panela grande, adicione o
repolho roxo e refogue por alguns minutos
Adicione as maçãs com o suco de laranja e a canela
em pau. Mexa bem
Cozinhe com a tampa da panela fechada até o
repolho ficar macio. Tenha cuidado para não
deixá-lo secar, então, se necessário, adicione um
pouco de água durante o cozimento.
Deixe o prato esfriar e sirva em temperatura
ambiente. Polvilhe com as nozes pecan esmagadas
e adicione as folhas de alface mimosa rasgadas

RECEITA: ADAPTADA DE MARIANA TALITA PINHEIRO: SÉRIE SALADAS GOSTOSAS

Salada de Maionese de
Batata Branca

Ingredientes
kg de batata
¾ de xícara (chá) de maionese
industrializada
caldo de 1 limão-siciliano
8 ramos de salsinha
2 colheres (sopa) de azeite
sal

Modo de Preparo

Descasque e corte as batatas em pedaços de cerca de

2 cm. Transfira para uma panela, cubra com água,
misture 1 colher (chá) de sal e leve ao fogo alto.
Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por
cerca de 15 minutos – para verificar o ponto espete
com um garfo, elas devem estar cozidas mas ainda
firmes.
Passe as batatas pela escorredor e dê uma sacudida
para tirar bem a água. Enquanto isso, lave, seque e
pique grosseiramente a salsinha – reserve algumas
folhas inteiras para servir.
Transfira as batatas cozidas para uma tigela e
tempere-as ainda quentes para absorver os sabores.
Adicione sal, o caldo de limão, 2 colheres (sopa) de
azeite e a salsinha picada.
Adicione a maionese e misture delicadamente – as
batatas cozidas e ainda mornas vão em parte
desmanchando e parte ficando inteiras, o que deixa o
preparo ainda mais cremoso. Sirva a seguir ou
mantenha na geladeira (coberta com filme) até a hora
de de servir.

RECEITA: ADAPTADA DE MARIANA TALITA PINHEIRO: SÉRIE SALADAS GOSTOSAS

 Ratatouille
Receita adaptada de Mariana Talita Pinheiro: Série Saladas Gostosas

Ingredientes
1 berinjela cortada em rodelas
1 abobrinha cortada em rodelas
1 pimentão vermelho e 1 amarelo, cortados em
rodelas
1 xícara de molho de tomate (de preferência
caseiro)
1/2 xícara de molho pesto (de preferência caseiro)

Modo de Preparo
Preaqueça o forno a 240°C
Em um refratário, adicione o molho de tomate
caseiro. Acrescente as rodelas de legumes
intercaladas até preencher todo o espaço.
Por cima, espalhe o molho pesto.
Leve ao forno por aproximadamente 40 minutos.
 Acelga com Abacaxi e Maçã
Receita adaptada de Mariana Talita Pinheiro: Série Saladas Gostosas

Ingredientes
1/2 maço de Acelga
1/2 abacaxi médio
1 maçã
2 colheres de sopa de salsinha
1 sachê de maionese industrializada

Modo de Preparo
Corte a acelga bem fininha
Corte o abacaxi e a maçã em cubinhos
pique a salsinha
Misture em uma tigela, a acelga, o abacaxi, a maçã
e a salsinha
Acrescente a maionese e misture bem
Sirva imediatamente após o preparo
 Salada de Abacate com
Molho de Limão
Receita adaptada de Mariana Talita Pinheiro: Série Saladas Gostosas

Ingredientes
2 e 1/2 xícaras de folhas de alface verde e roxa,
crespas
1 xícaras de rúcula
2 colheres de sopa de cebolinha verde
5 tomates
2 abacates médios
1 colher de sopa de suco de limão
Molho
1 colher de sopa de suco de limão
3 colheres de sopa azeite de oliva extravirgem
1 colher de sopa de mostarda dijon
1 colher de sopa de salsinha
1 pitada de açúcar
Sal
Modo de Preparo
Lave e rasgue as folhas e após, as disponha em
uma tigela de servir
Adicione a cebolinha verde e os tomates picados
em cubinhos
Adicione o abacate cortado em cubos maiores e
despeje o suco de limão para manter a cor e o
frescor, misture os ingredientes gentilmente
Misturar os ingredientes do molho em um
recipiente com tampa e chacoalhar o frasco,
misturando o conteúdo
Montar a salada misturando todos os ingredientes
ao molho e servir
Salada de Cuscuz com
Abóbora Assada
Receita adaptada de Mariana Talita Pinheiro: Série Saladas Gostosas

Ingredientes
2 colheres de sopa de mel
1/4 de xícara de azeite de oliva extravirgem
1 abóbora cabotiá
1 xícara de cuscuz
1/2 pepino
1 abobrinha italiana
1 pimentão vermelho
suco de 1/2 limão
2 colheres de sopa de salsinha
sal
pimenta do reino preta

Modo de Preparo
Pré-aqueça o forno a 190 graus. misture metade do
mel com uma colher de azeite em um bowl.
Adicione a abóbora descascada e cortada em
cubos, misture bem.
Transfira para uma forma e asse ao forno por 30-
40 minutos
Coloque o cuscuz em uma tigela e adicione água
com sal para hidratá-lo por 3 minutos
Coloque o pepino, a abobrinha e o pimentão
cortados em cubinhos em uma tigela e adicione o
cuscuz hidratado
Misture o restante do mel e do azeite e tempere
com sal e pimenta do reino
Despeje a mistura sobre a salada.
Para servir, adicione a abóbora aos demais
ingredientes, misture gentilmente e decore com a
salsinha
 Salada de Abacate para
Enfrentar o Verão
Receita adaptada de Mariana Talita Pinheiro: Série Saladas Gostosas

Ingredientes
1/2 abacate maduro e firme
180 g de tomate cereja
1/2 cebola roxa
100 g de muçarela de búfala (opcional)
2 colheres de sopa de azeitonas pretas sem caroço,
fatiadas
20 morangos
Molho
Suco de 1 limão
1 colher de sopa de azeite
Sal
Modo de Preparo
Cortar o abacate em cubos
Cortar o tomate cereja ao meio
Picar a cebola em cubinhos
Cortar a muçarela em formato de meia lua
Cortar os morangos ao meio
Misturar gentilmente o tomate, os morangos, a
azeitona, o abacate, a cebola, os morangos e a
azeitona em um bowl de salada
Misturar todos os ingredientes do molho em um
recipente com tampa e chacoalhar o frasco
Montar a salada adicionando o molho
Decorar com a salsinha picada e a muçarela
Servir gelada
Salada de Cenoura
& Vagem

Ingredientes
1 cenoura
1 cebola roxa
300 g de vagem
50 g de amêndoas
1 colher de azeite de oliva extravirgem
1 colher de sobremesa de manteiga
Sal
Pimenta do reino preta

Modo de Preparo

Descascar e ralar a cenoura em fios longos

cortar a cebola em meias luas finas
refogar a cenoura e a cebola em um fio de azeite e a
manteiga, adicionando sal e pimenta, até murchar
levemente
cortar as pontinhas das vagens e colocar em água
fervente com sal por 6 minutos
após o cozimento, escorrer as vagens e colocá-las em
uma bacia com gelo e água
cortar as amêndoas rusticamente
dispor as vagens em um prato de servir

RECEITA: ADAPTADA DE MARIANA TALITA PINHEIRO: SÉRIE SALADAS GOSTOSAS

 Salada Primavera
Receita adaptada de Mariana Talita Pinheiro: Série Saladas Gostosas

Ingredientes
1 cenoura
1 abobrinha italiana
1 xícara de grão de bico cozido
1 xícara de peito de frango desfiado cozido com sal
sal
1 colher de sopa de azeite de oliva extravirgem
Molho
3 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
1 colher de sopa de vinagre de maçã
1 colher de chá de orégano
1 colher de sopa de salsinha
sal

Modo de Preparo
Descascar e cortar a cenoura em cubinhos
Cortar a abobrinha em cubinhos
Misturar a cenoura e a abobrinha em uma forma e
temperar com sal e azeite, levar ao forno para assar
por 15 minutos
Retirar os vegetais do forno, acrescentar o grão de
bico e o frango misturar os ingredientes
Preparar o molho, misturando os ingredientes do
molho em um recipiente com tampa e chacoalhar o
frasco, misturando o conteúdo
Montar a salada misturando todos os ingredientes
ao molho e servir
 Salada Cremosa de Atum com Cenoura
Receita adaptada de Mariana Talita Pinheiro: Série Saladas Gostosas

Ingredientes
1 pepino
2 cenouras
1 colher de sopa de azeite de oliva extravirgem
Sal
Páprica
Molho
1 pote de iogurte natural
suco de 1/2 limão
1 colher de sopa de salsinha
1/2 cebola roxa
1 lata de atum em óleo

Modo de Preparo
Cortar as cebolas em meias luas finas
Cortar o pepino em quartos
Picar a salsinha
Cortar a cenoura em cubinhos
Salter a cenoura com azeite, sal e páprica,
mexendo até que as bordas fiquem douradas e a
cenoura macia
Refogar a cebola levemente, até que fique macia
Preparar o molho, misturando o iogurte, a cebola
refogada, o suco de limão, o atum e a salsinha
Montar a salada misturando todos os ingredientes
ao molho e servir.
 Salada de Folhas com Rabanete
Receita adaptada de Mariana Talita Pinheiro: Série Saladas Gostosas

Ingredientes
1/2 maço de alface verde crespa
1/2 pimentão vermelho
100 g de tomate
5 rabanetes médios
1 pepino
2 colheres de sopa de salsinha
4 fatias de pão integral de forma
Molho
3 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
suco de 1/2 limão
1 colher de chá de zaatar
1 colher de chá de orégano
Sal
Pimenta do reino preta

Modo de Preparo
Cortar o pimentão e os tomates em cubinhos
Rasgar as folhas de alface
Cortar os pepinos em quartos
Picar a salsinha
Cortar o pão de forma em cubos, regar com azeite
e sal e levar ao forno para que fique crocante
Preparar o molho adicionando todos os
ingredientes em um pote com tampa, agitar após
Montar a salada misturando todos os ingredientes
ao molho, finalizar com a salsinha picada e o pão
servir
 Salada Desejo de Camarão
Receita adaptada de Mariana Talita Pinheiro: Série Saladas Gostosas

Ingredientes
400 g de camarões pequenos
1/2 maço de alface verde crespa
1/2 abacate
150 g de tomate cereja
1/2 colher de sopa de azeite de azeite de oliva
1/2 manga

Molho
Suco de 1 laranja
1/2 manga
Suco de 1/2 limão
1/2 cebola roxa
1 colher de sopa de salsinha
sal
Modo de Preparo
Grelhar os camarões com azeite e sal
Descascar a maga e cortar em cubos
Rasgar as folhas de alface
Cortar os tomates ao meio
Misturar em uma tigela, o alface, a manga, o
abacate, os camarões frios e o tomate
Bater os ingredientes do molho em um
liquidificador
Montar a salada misturando todos os ingredientes,
adicionar o molho e servir