APOSTILA DO CURSO DE

BOLOS CASEIROS
#SEMSEGREDOS

Por: Lucas Oliveira

Instagram: @artsembolo
Telefone para contato: (85) 999300222

Todas as receitas abaixo são utliiadas na minha confeitaria.

1. Bolo Amanteigado - Bolo Base

• 5 ovos
• 250g de margarina
• 500g de açúcar
• 500g de farinha de Trigo com fermento
• 500ml de Leite

Modo de preparo:
1. Bata os ovos, margarina e o açúcar na batedeira por 5 minutos ou até perceber que o
creme fcou claro e fofnho.
2. crescente a farinha de trigo com fermento e o leite, intercalando ambos ingredientes, com
o auxílio de uma espátula.
3. Unte a forma com margarina e farinha de trigo e despeje dentro da forma.

2. SABORES E MUDANÇAS:
Para ter o sabor desejado, basta acrescentar na receita base as mudanças que deseja fazer.

Para Bolo de Chocolate:

• Acrescenta 80g de chocolate em pó 33% ou 50% ou 50g de chocolate 70% ou 100% cacau

Para Bolo Formigueiro:

• Acrescente 3 colheres de sopa de granulado de chocolate forneável, polvilhado na farinha
de trigo, antes de levar a forma para assar.
Para Bolo Mesclado:
• Misture o bolo com a massa branca e a masse de chocolate com o auxílio de um garfo.
• Mescle o bolo ou coloque um papel em cada lado do furo da forma, despejando de um
lado um único sabor e do outro o outro sabor desejado. Feito isto, retre o papel. Dessa
forma vai fcar um sabor em uma metade e o outro saber no outro.

Para Bolo de Creme:

• Retre o leite e descente duas caixas de 200g de creme de leite no lugar do leite.

Para Bolo de Laranja:

• Substtuir, na receita base, os 500ml de leite por 250ml de leite + 250ml de suco de laranja
ou substtui todo o leite por suco de laranja, ou seja, 500ml de suco de laranja.

Para Bolo de Maracujá:

• Substtuir, na receita base, os 500ml de leite por 250ml de leite + 250ml de suco de
maracujá concentrado.
Obs: Utiizo o suco concentrado de garrafa da marca da fruta ou Maguary.

Para Bolo de Queijo:

• Acrescente 100g de queijo parmesão na massa.
Dica: pode cortar aiguns pedaços de queijo coaiho e passe na farinha de trigo e misture na
massa também

Para Bolo Romeu e Julieta:

• Acrescente 100g de queijo parmesão e 100g de goiabada em pedaços.
Obs: empane a goiabada na farinha de trigo antes de assar

Para Bolo de Nata:

• Substtuir, na receita base, os 500ml de leite por 250g de creme de nata + 250ml de leite ou
500g de creme de Nata + 50ml de leite.

Para Bolo de Canela:

• Acrescente no fm da massa canela a gosto.
Para Bolo de Cappuccino:
• Acrescente a gosto no fm da massa cappuccino a gosto.

Para Bolo de café:

• Acrescente a gosto no fm da massa o café solúvel.
Obs: não acrescente café em pó, pois fca amargo ao invés de fcar com sabor de café

3. TIPOS DE RECHEIOS:
Recheio Moça Cremoso:
• 1 caixa de leite condensado;
• 200ml de leite líquido.
Obs: a partr da segunda caixa de ieite condensado acrescente de 100 em 100mi de ieite
iíquido
Exemplo:
1 caixa de leite 200ml de leite

2 caixas de leite 300ml de leite

3 caixas de leite 400ml de leite

4 caixas de leite 500ml de leite

Recheio de Palha Italiana:

• 1 caixa de leite condensado
• 1 caixa de creme de leite
• 50g de chocolate em pó
• 25g de chocolate em barra
• Meio pacote de biscoito Maria (de uma fleira) triturado.
Modo de preparo:
1. Leve ao fogo todos os ingredientes, exceto o biscoito.
2. Quando chegar no ponto de brigadeiro, desligue o fogo e acrescente o biscoito triturado,
ainda com o fogo desligado e misture;
3. Coloque em uma embalagem untada com margarina ou manteiga e deixe esfriar.
Recheio de Baba de Moça:
• 1 caixa de creme de leite
• 1 caixa de leite condensado 200ml de leite de coco
• 2 gemas
Modo de preparo:
Leve ao fogo todos os ingredientes e desligue quando atngir o ponto desejado.
Dica: pode acrescentar coco raiado a gosto ou bauniiha

QUANTO AO PONTO DOS RECHEIOS:

Ponto do recheio: Subiu fervura e baixou fervura: 2 minutos.
Ponto de calda e cobertura: Subiu fervura e baixou fervura: 5 minutos.
Ponto de recheio/ brigadeiro: Subiu fervura e baixou fervura: 7 minutos.
Obs: Sempre faço recheio com 4 caixas de ieite condensado e chego sempre ao ponto desejado
com esse tempo estmado