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e
Camembert
Queijo Brie
Queijo Brie
É considerado o rei dos queijos franceses
Seu nome é uma homenagem ao seu próprio local
de origem, a província de Brie, na região de Ile-de-
France, na França (50 km de Paris).
Ile de France
Queijo Brie
É considerado um queijo semi
gordo (até 27% de gordura), com
umidade entre 48 a 52%;
Elaborado em formato cilíndrico
com 30 a 35 cm de diâmetro e
uma altura média de 3 cm com
aproximadamente 2 kg;
Encoberto por uma fina camada
de mofo branco (Penicillium
camemberti ou P. caseiculum);
Queijo Brie
Uma característica do queijo Brie é a “degradação”
enzimática do Penicillium de “dentro para fora” do queijo,
ou seja, uma maturação tecnicamente centrípeta,
originando um queijo com centro cremoso, untuoso e sabor
bem característico, com casca ou crosta externa mais
ressecada e firme;
Devido sua curta e rápida maturação e a sua grande
atividade enzimática não é um queijo que se preserve por
longo tempo, devendo ser conservado refrigerado;
Queijo Brie
Possui 4 variedades, também originárias da França:
Brie de Meaux
Brie de Melun
Brie de Coulommiers
Brie de Montereau