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Elza Ferreira
Frutas
Valor nutritivo
Abacaxi, caju, carambola, goiaba, melancia, melo, morango, pitanga, caj, jaca, jambo, laranja, limo, maracuj, pssego, pitanga, rom, umbu, limo
Ameixa, amora, cereja, cupuau, figo, damasco, fruta-do-conde, graviola, ma, mamo, manga, pera, sapoti, banana, caqui, uva, cereja
Frutas oleaginosas
Valor nutritivo
Extra
Fruta
de elevada qualidade, sem defeitos, bem desenvolvida e madura (tamanho, cor e conformao uniformes). Pednculo e polpas intactos e uniformes.
qualidade, sem defeitos srios, apresentando cor, tamanho e conformao uniformes. So tolerados pequenos defeitos, como manchas na casca. Bem desenvolvida e madura. Pednculo pode ter pequenos problemas e polpas intactas e firmes.
De segunda
Fruta
de boa qualidade, pode ter ligeiros defeitos na cor, desenvolvimento e conformao, os quais no prejudicam as caractersticas da fruta. Pequenos defeitos ou manchas so aceitos na casca. Rachaduras so permitidas, desde que cicatrizadas.
De terceira
Destinada
Frutas no-climatricas
Frutas climatricas
Frutas no-climatricas
apenas
quando
Amadurecimento
Amadurecimento natural
O amido - convertido em acares solveis Protopectina insolvel em gua, fruta verde
Pectina solvel em gua, forma gel com o calor + acar (60%) ou cido.
Amadurecimento artificial
Consistncia e sabor
componentes
cidos mais comuns mlico (ma), tartrico (uva); ctrico (frutas ctricas), oxlico (morango, laranja); benzico (ameixa).
Consistncia e sabor
Seleo
Atributos para seleo de frutas
Firmeza
Pr-preparo
Preparo
Armazenamento de frutas
Refrigerao
Aroma
Textura
Coco de frutas
Abrandar celulose Melhorar a digestibilidade Aumentar o tempo de vida til Concentrar sabores